lipidos

4. 28/10/11 Gloria Maria Mejia Z.

5. Estructural: Son componentes estructurales fundamentales de las membranas celulares Energética: Al ser moléculas poco oxidadas sirven de reserva energética pues proporcionan una gran cantidad de energía; la oxidación de un gramo de grasa libera 9,4 Kcal, más del doble que la que se consigue con 1 gramo de glúcido o de proteína (4,1 Kcal). Protectora: Las ceras impermeabilizan las paredes celulares de los vegetales y de las bacterias y tienen también funciones protectoras en los insectos y en los vertebrados. Transportadora: Sirven de transportadores de sustancias en los medios orgánicos. Reguladora de la temperatura : También sirven para regular la temperatura. Por ejemplo, las capas de grasa de los mamíferos acuáticos de los mares de aguas muy frías.

6. CLASIFICACIÓN SEGÚN SU ESTRUCTURA MOLECULAR LÍPIDOS SAPONIFICABLES LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES SIMPLES COMPLEJOS TERPENOS ESTEROIDES PROSTAGLANDINAS CONVERTIBLE EN JABÓN Todo aquel que esté compuesto por un alcohol unido a uno o varios ácidos grasos (iguales o distintos). Esta unión se realiza mediante un enlace éster muy difícil de hidrolizar. SAPONIFICABLES

7. CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS SAPONIFICABLES SIMPLES COMPLEJOS GRASAS CERAS FOSFOLIPIDOS GLUCOLIPIDOS Esteres de ácidos grasos con diversos alcoholes Esteres de ácidos grasos con glicerol. Una grasos en estado líquido se conoce como aceite. Esteres de ácidos grasos con alcoholes monohídricos de peso molecular más elevado. Ésteres de ácidos grasos que contienen otros grupos químicos además de un alcohol y del ácido graso Lípidos que contienen además de ácidos grasos y un alcohol, un residuo de ácido fosfórico. Con frecuencia tienen bases nitrogenadas y otros substituyentes. Glucoesfingolípidos: Lípidos que contienen un ácido graso, esfingosina yo carbohidrats.

12. El ácido esteárico es un ácido graso derivado del aceite de palma y del sebo. un ácido graso libre que sirve para ajustar el PH del jabón se utiliza como emulgente para la elaboración de cremas y jabones a los que proporciona dureza. CARACTERISTICAS Posee propiedades emolientes y protectoras, y se absorbe fácilmente por la piel. Acelera el proceso de saponificación y produce una pastilla de jabón dura Es inodoro y nos sirve especialmente para crear jabones de tonos claros.

13. ACIDO ESTEARICO (Ácido octadecanoico) GRASA SATURADA 18 Carbonos Tiene una cadena hidrofóbica de carbono e hidrógeno. Temperatura ambiente es un sólido. Fórmula Química CH 3 (CH 2 ) 16 COOH

15. El método de saponificación en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes calderas, añadiendo lentamente soda caustica (NaOH), agitándose continuamente la mezcla hasta que comienza esta a ponerse pastosa. La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y la glicerina Grasa + sosa = jabón + glicerina

16. Para que la saponificación se produzca es necesario agitar la mezcla de la grasa con la sosa. Si la sosa es sódica (hidróxido de sodio) se obtiene un jabón sólido y duro, si es potásica (hidróxido potásico) el jabón que se obtiene es blando o líquido (cremas jabonosas como las de afeitar).

17. Los ácidos grasos más convenientes en los jabones son el láurico, el mirístico, el palmítico y el oleico, que contienen de 12 a 18 átomos de carbono. Los ácidos mencionados anteriormente son saturados, excepto el oleico, forman la mayor parte de la materia del sebo y del aceite de coco los cuales se usan para la elaboración de jabón.

18. Tabla de índice de saponificación : ( mg. de hidróxido de sodio por gr. de grasa ) 0,134 Aceite de oliva 0,135 Aceite de soja 0,190 Aceite de coco 0,136 aceite de maíz 0,141 Aceite de palma 0,133 Aceite de Sésamo 0,134 Aceite de girasol 0,069 Aceite de Jojoba 0,128 Aceite de ricino 0.132 Aceite de germen de trigo 0,136 Aceite de almendras 0,069 Cera de abejas 0,133 Aceite de aguacate 0,137 Manteca de cacao