UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA 
DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN 
SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISÍON 
CURSO DE NI...
ENERO 2014 
DATOS PERSONALES 
Nombre: 
Bryan Jared Salcedo Ullauri 
Dirección: 
Guayas y 11va Norte 
Teléfono: 
2938-553 
...
0- 
AUTOBIOGRAFIA 
Bryan Jared Salcedo Ullauri 
Naci en Machala, Cantón de la Provincia de El 
Oro. Mis padres Cesar y Roc...
AGRADECIMIENTO 
Agradezco primordialmente a Dios, por la vida y por todo lo hecho. Por ser el 
Ser que nos dio la vida, po...
DEDICATORIA 
Dedico este trabajo Dios quien me ha dado fortaleza 
para seguir cada día adelante, superándome; y cada 
día ...
ÍNDICE GENERAL 
1. INTRODUCCIÓN. 11 
1.1 ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA. 12 
1.1.1 CONTEXTUALIZACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA E...
2.4 MARCO METODOLÓGICO Y ANÁLISIS DE RESULTADOS 42 
2.4.1 UNIDADES DE ANÁLISIS 42 
2.4.2 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVEST...
1. INTRODUCCION 
En el diario vivir, en el horario ajustado de muchas, millones de personas, muy 
pocas se sientan a pensa...
1.1.- ANTECEDENTES DE LA PROBLEMATICA. 
Teniendo en cuenta la baja calidad de alimentación en la mayoría de la 
población,...
1.1.1 CONTEXTUALIZACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA EN 
RELACIÓN CON SU HISTORIA 
Al trascender el tiempo se han generado una infin...
1.1.2. IMPORTANCIA SOCIAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA 
Actualmente en el mercado no existe este tipo de lácteo, y es un completo...
1.1.3 REFERENTES UNIVERSALES SOBRE LA PROBLEMÁTICA 
Como sabemos las necesidades de las personas son mucho más grandes que...
que algunos alumnos no toleran la lactosa y que no tienen los Kcal necesarias 
para una mañana escolar). En encuestas prev...
Porque nuestra finalidad es aportar los nutrientes necesarios para los niños de 
la escuela 24 de junio para que tengan un...
 Número de teléfono: 0993514995 
 Dirección: CIUDADELA SAN JACINTO 
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Croquis: 
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encargando recayendo en la persona del Sr. Rodolfo Echeverría con 3 
auxiliares. 
En 1961 se trata de dar el nombre del pl...
En la actualidad los Maestros que laboran en esta Institución Son; Prof. Ofelia 
Casto Lavayen quien ingreso a la escuela ...
En el año 2003 se logra construir el Patio Cívico, el cual sirve para realizar los 
diferentes actos Solemnes, que en años...
ciudadela San Jacinto de la Ciudad de Machala, cuenta con más de 300 
alumnos, 10 profesores con nombramientos, 4 profesor...
2.2 MARCO REFERENCIAL 
NUTRICION 
La nutrición es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes,1 
manteniendo el eq...
y que ejerce un valioso papelantioxidante. 50 g diarios de almendras crudas 
cubren las necesidades diarias de esta vitami...
especialmente recomendada a niños, por su riqueza en calcio y proteínas; a 
vegetarianos, por su aporte en hierro y proteí...
HISTORIA 
Históricamente la leche de almendras se denominaba en la Edad Media con la 
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 Y para casos donde el sodio sea un problema: hipertensión arterial o 
bien en enfermedades donde se produce un aumento d...
Calorías 60 100 110 
Calcio 45% DV 30% DV 30% DV 
Vitamina D 25% DV 25% DV 25% DV 
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La Leche de Almendra no es un artículo muy habitual en nuestros 
supermercados. Supongo que es porque la mayor parte de la...
B9 o folato, tiamina, riboflavina, niacina y E, vitamina B5; también es valioso el 
aporte de minerales esenciales. 
En la...
Ceniza 2.99g 
Hidratos de Carbono 21.67g 
Tabla 1: Nutrientes del Kiwi 
Fuente: dietaynutricion.net 
Almendras: Hidratos d...
Vitamina B7 52.1mg 
Vitamina E 26.22mg 
Vitamina D 0mg 
Vitamina K 0mg 
Tabla 4: Vitaminas 
Fuente: dietaynutricion.net 
A...
Raíces: el sistema radicular está constituido por unas pocas raíces de mayor 
diámetro, que se desarrollan en amplitud y p...
2.2.3 VARIABLES E INDICADORES 
2.2.3.1 VARIABLES(S) INDEPENDIENTE(S) 
· Calidad De Alimentos Consumidos Por Los Estudiante...
País Ciudad 
Dirección Domiciliaria: 
El Oro Machala Machala Barrio “El Paraiso” 
Provincia Cantón Parroquia Dirección 
Te...
Proyecto De Aula de Biología 
Integrante: 
- BRYAN JARED SALCEDO 
Tema: 
“Elaboración de Leche de Almendras, para los 
est...
2.3.5 PRESUPUESTO DEL PROYECTO. 
PRESUPUESTO DE LA LECHE DE ALMENDRA 
TIPO DE RECURSOS DESCRIPCIÓN DE RECURSOS CANTIDAD P/...
Registro de Calidad UTMACH Salud V02 
Tabla 7: Técnicas de Investigación 
Fuente: Integrante Bryan Jared Salcedo Ullauri 
...
Si 7 100% 
No 0 0% 
Tabla 9:¿Desearía usted que este producto consumirlo después del desayuno, 
almuerzo o cena? 
Fuente: ...
Gráfico 3:¿Posee usted algún tipo de conocimiento sobre el aporte nutricional 
y energético de la Leche de Almendra? 
Fuen...
Gráfico 4: La Almendra es un fruto rico en vitaminas, fibra y proteínas 
excelente para el metabolismo y la defensa de nue...
Gráfico 5: El PAE (Programa de Alimentación Ecuatoriana) es una iniciativa 
del gobierno para brindar alimentos que conten...
del niño, me preocupe por la salud de los niños y también la economía de los 
padres de familia. 
2.5.2 DESARROLLO DE LA P...
iniciativa, y a también a los estudiantes del 3ero para poder realizar al final de 
estas dos semanas la comparativa de un...
Gráficos Nº 6: Distribución del producto al profesor y alumnos de la 
Universidad Técnica de Machala como método de contro...
Gráficos Nº 9: Producto elaborado para la respectiva distribución a la 
institución establecida. 
Gráficos Nº 10: Distribu...
3. CONCLUSIONES 
Podemos concluir que esta experiencia fue muy agradable, con el simple hecho 
de ayudar a alguien es grat...
5. BIBLIOGRAFÍA 
FUENTES ELECTRÓNICAS 
Dieta y Nutrición. (2014). Recuperado de 
http://www.dietaynutricion.net/informacio...
6. GLOSARIO 
· Ablactación. Incorporación a la dieta del niño de alimentos distintos 
de la leche. La introducción de esto...
· Disgeusia. Alteración o perversión del sentido del gusto. Falso o 
alterado sentido del gusto. 
· Disosmia. Dificultad p...
ANEXOS Nº 2 
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA 
Calidad, Pertinencia y Calidez 
VICERRECTORADO ACADÉMICO 
DIRECCIÓN DE NIVELA...
4.- ¿Considera usted que la almendra es un bueno recurso de energía y fuentes saludables 
para el organismo? 
SI 
NO 
5.- ...
2) ¿Considera usted que se debería implementar otro alimento como 
complemento en el desayuno escolar, en reemplazo de alg...
Procedimiento 
1. Ponemos los 200 gramos de almendras a remojar en un litro de agua segura 
por algo así como 1 hora al me...
Se Puede observar como la almendra se hidrata aumentando su tamaño, y 
al licuar se obtiene demasiado afrecho. 
Conclusion...
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  1. 1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISÍON CURSO DE NIVELACIÓN ÁREA: SALUD TEMA: “Elaboración de Leche de Almendras, para los estudiantes de 2do Año de Educación Básica de la Escuela 24 de Junio, matriculados en el Periodo 2014-2015, de la Cdla. San Jacinto de la Ciudad de Machala durante el periodo Julio – Agosto del 2014” PARALELO: “V02” AUTOR: Bryan Jared Salcedo Ullauri TUTOR: BIOQ. CARLOS ALBERTO GARCÍA MsC. MACHALA-ECUADOR
  2. 2. ENERO 2014 DATOS PERSONALES Nombre: Bryan Jared Salcedo Ullauri Dirección: Guayas y 11va Norte Teléfono: 2938-553 E-mail: bryan_6131@hotmail.com Fecha de Nacimiento: 15 de Diciembre 1993 Tipo de Sangre:
  3. 3. 0- AUTOBIOGRAFIA Bryan Jared Salcedo Ullauri Naci en Machala, Cantón de la Provincia de El Oro. Mis padres Cesar y Rocio, se dedicaron a cuidarme desde ese instante, recuerdo a la edad de 4 años que mi hermano estaba a punto de nacer, es muy poco lo que suelo recordar a esa edad, viva muy cerca de mis abuelos maternos, recuerdo que mi Papa tenía un taller de Publicidad, Un día mis tios llegaron a casa, y me llevaron a la playa, ese día llegue a casa quemado del sol, mamá me quería reprender porque me fui sin avisar, recuerdo el primer día del Jardín, y luego de terminar el Jardín enseguida pase a la primaria, para ese entonces ya me había acostumbrado a mi nuevo hogar; recuerdo que mis compañeros se burlaban de mí, porque cuando me queme del sol en la playa me salieron muchas pecas en mi cara. Nunca le di importancia. Desde primero hasta tercero de primaria mis calificaciones fueron muy buenas ya que yo era dedicado pero indisciplinado, luego pase a cuarto y empecé a tomar disciplina. Mi etapa del colegio fue muy diferente pase los dos primero años en un colegio, los 3 años siguientes pase en otro colegio donde conocí a mi enamorada, en 5to paso algo que no estaba planeado algo, que la mayoría de los jóvenes sufriría, mi enamorada se embarazo pero mis padres me han apoyado en todo para poder salir adelante, he tomado la decisión más importante de mi vida, casarme, ella es la mujer más dulce aunque he pasado momentos difíciles y buenos a la vez, el 6 de Diciembre nació mi hija he pasado momento felices en familia.
  4. 4. AGRADECIMIENTO Agradezco primordialmente a Dios, por la vida y por todo lo hecho. Por ser el Ser que nos dio la vida, por ser el ser que en todo momento nos acompaña, por ser el Ser que nos brinda el conocimiento. A mis Padres y Familiares, por estar siempre hay, por el apoyo incondicional. A mi querida Madre, que es el motor de mi vida, por ser esa amiga incondicional por ser ese ser con el cual se puede contar hasta en el momento más difícil. También a mis Profesores, porque gracias a ellos soy la persona que soy, por cada idea enseñada durante estos años, por ser esas personas que con dedicación y tiempo te muestran que la vida está llena de conocimientos. Por ser esas personas que te exigen pero para tu bien. A amigos y compañeros, que gracias a ellos aprendemos cada día aprendemos de los errores, aprendemos a escuchar consejos buenos, aprendemos de las peleas, aprendemos de cada momento vivido a su lado, por peleas, juegos y risas.
  5. 5. DEDICATORIA Dedico este trabajo Dios quien me ha dado fortaleza para seguir cada día adelante, superándome; y cada día tomar un gran valor a mi vida. A mi padres,Rocio y Cesar, seres a los cuales aprecio muchísimo y valoro bastante. Brindándome sus sabios consejos e inculcándome los buenos valores y sabiéndome guiar por un mejor camino. Siendo para mí un ejemplo a seguir..
  6. 6. ÍNDICE GENERAL 1. INTRODUCCIÓN. 11 1.1 ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA. 12 1.1.1 CONTEXTUALIZACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA EN RELACIÓN CON SU HISTORIA. 12 1.1.2 IMPORTANCIA SOCIAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA. 12 1.1.3 REFERENTES UNIVERSALES SOBRE LA PROBLEMÁTICA. 13 1.1.4 REFERENTE NACIONAL Y LOCAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA Y SU RELACIÓN CON EL PLAN DE BUEN VIVIR.……. ………………………………………………………………………………………… 13 1.2 SITUACIÓN PROBLÉMICA 14 1.3 PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA 14 1.4 OBJETIVO GENERAL 15 1.5 TAREAS DE INVESTIGACIÓN 16 1.6 JUSTIFICACIÓN 17 2. DESARROLLO 48 2.1 ANTECEDENTES CONTEXTUALES 48 2.1.1 DATOS INFORMATIVOS 48 2.1.2 CARACTERIZACIÓN DE INSTITUCIÓN: 49 2.2. ANTECEDENTES TEÓRICOS 22 2.2.1. REFERENCIAS CONCEPTUALES 22 2.2.2. PLANTEAMIENTO DE CONJETURA O HIPÓTESIS 30 2.2.3 VARIABLES 30 2.2.3.1 VARIABLE INDEPENDIENTE 30 2.2.3.2 VARIABLE(S) DEPENDIENTE(S) 30 2.3. PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO 31 2.3.1. ESTRUCTURA DEL EQUIPO DE TRABAJO 31 2.3.2. DESCRIPCION DE ROLES 32 2.3.3.HOJAS DE VIDA DE LOS INTEGRANTES DEL EQUIPO DE TRABAJO 34 2.3.4.CRONOGRAMA DE TRABAJO 39 2.3.5.PRESUPUESTO DEL PROYECTO 41
  7. 7. 2.4 MARCO METODOLÓGICO Y ANÁLISIS DE RESULTADOS 42 2.4.1 UNIDADES DE ANÁLISIS 42 2.4.2 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN 42 2.4.3 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS 43 2.5 PROPUESTA DEL PROYECTO 55 2.5.1. DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA 55 2.5.2. DESARROLLO DE LA PROPUESTA 55 2.5.3. BENEFICIOS Y BENEFICIARIOS 55 2.5.4. RESULTADOS Y EVIDENCIAS 56 3. CONCLUSIONES. 59 4. RECOMENDACIONES. 59 5. BIBLIOGRAFÍA 59 6. GLOSARIO 60 7. ANEXOS 52
  8. 8. 1. INTRODUCCION En el diario vivir, en el horario ajustado de muchas, millones de personas, muy pocas se sientan a pensar en su alimentación, locales de firma internacional de comidas rápidas, alimentos enlatados e instantáneos. Los desayunos ya no son como los de antes, tiempos pasados donde predominaba lo saludable, alimentos libre de edulcorantes, de saborizantes artificiales que al final de los años cobraran factura en la salud de las familias. En este siglo XXI, productos ricos en componentes esenciales para el desarrollo adecuado del ser en su diario vivir han sido adulterados, han sido “mejorados” por el simple hecho de lograr la comercialización y efecto a esto el aumento del rubro que controla a la población dejando a un lado lo sano por lo rápido. Una muestra crítica de este asunto que se encuentra alrededor del mundo son los lácteos muchas cualidades más, las empresas multinacionales obtienen la elaboración en bruto de este producto y le agregan sabores, olores, presentaciones que compran al consumidor sin conocer que este producto “sano” y “dulce” está causando muchos inconvenientes repercutiendo a la salud como es el caso de Colesterol, Intolerantes a la lactosa, entre muchas más patologías. Además de un excesivo precio de este producto es un alarmante tema donde muchos hablan y pocos actúan. La Leche de Almendra es un delicioso producto si se tiene el ingrediente principal, puedes realizar un alimento muy nutritivo, vitamínico, energético y lo más importante a un precio asequible y saludable.
  9. 9. 1.1.- ANTECEDENTES DE LA PROBLEMATICA. Teniendo en cuenta la baja calidad de alimentación en la mayoría de la población, y además de cada vez mayor consumo de alimentos que contienen aditivos y conservantes. Nuestro Proyecto de consumo de almendra es un instrumento con el que contamos para realizar acciones de concienciación y de esta manera brindarle a la comunidad instrumentos necesarios para enfrentar la realidad social en el habito de la alimentación. No dudamos que los objetivos del Proyecto serán logrados con nuestra participación responsable. Esta es la razón del diseño del proyecto mejorar la calidad alimenticia en la población por medio del consumo de los productos elaborados a base de almendra. En la actualidad la tendencia en la industria de los alimentos es consumir comida más sana, natural y que genere beneficios en la salud de los consumidores. Tomando en cuenta que los alimentos elaborados a base de soya están teniendo una gran acogida en el mercado. La necesidad de este producto nace a partir de la tendencia ya mencionada y de obtener un producto más rico en proteína que las de origen animal, además de mostrar a las personas una alternativa para la carne, queso y leche de consumo diario que es elaborado a partir del ganado vacuno, ovino o porcino.
  10. 10. 1.1.1 CONTEXTUALIZACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA EN RELACIÓN CON SU HISTORIA Al trascender el tiempo se han generado una infinidad de productos energéticos teniendo como objetivo el aporte energéticos, proteico, vitamínico, etc. Estos productos al parecer tienen todo lo necesario para un desempeño adecuado diario, pero como todo lo que brilla no es oro, la población en general en su mayoría consumen estos tentempiés sin saber lo que le están aportando a su organismo. Lo típico en la actualidad es consumir lo rápido y delicioso en vez de lo saludable e irónicamente estos productos son costosos; bebidas altas en azúcar, como la Coca cola, bebidas con colorantes, son bebidas altas en grasas, colesterol provocan patologías como la obesidad, depresión, CI en niños irregular. ¿Qué tiene en común estas bebidas altas en azúcar con la Leche de Almendra?; pues mucho ya que las grandes industrias que elaboran estas bebidas, su porcentaje mínimo de aditivos para que su comercialización sea más prospera y alzar el rubro. En la actualidad no hay mercado o Industrias que procesen o elaboren la Leche de Almendras, estas aportan con cualidades mucho más altas que la leche convencional para una nutrición adecuada para los niños. Este producto diseñado para estudiantes, deportistas, como una forma rápida, fácil y práctica de aportar energía, antes, durante o después de las ocupaciones diarias, es una buena opción, pero no se debe caer en un consumo abusivo o exagerado, puesto que una dieta variada y equilibrada aporta todos los nutrientes necesarios para mantener un buen estado de salud y el mejor rendimiento.
  11. 11. 1.1.2. IMPORTANCIA SOCIAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA Actualmente en el mercado no existe este tipo de lácteo, y es un completo desperdicio ya que aporta valores nutricionales cada opción resaltando características diferentes para lograr llamar la atención de los consumidores. Las opciones se extienden desde barras según estilos de dietas (bajas en carbohidratos, altas en proteínas, barras para meriendas, barras para sustituir comidas, orgánicas, veganas, etc.), hasta barras deportivas según la necesidad del deportista (pre-ejercicio, para durante, de recuperación).Es importante analizar la información nutricional y las características que las componen para determinar si es el tipo de barra que anda buscando, y no gastar su dinero en algo que no necesita. Nuestra sociedad no hace conciencia de las consecuencias adversas que estos productos acarrean, nuestra comunidad no se da cuenta que a su alrededor hay componentes dadores de fuentes de energía saludables y a un precio asequible. La elaboración de una barra energética no es un trabajo forzoso como todos lo piensan, es simple, rápido, no consume muchos recursos y lo más importante saludable. En los bares, supermercados, puestos expendedores de comidas encontramos muchas marcas de estos productos que son consumidos a una velocidad alarmante, todos con la meta de dar energía, pero a que costo, una persona para poder desenvolverse en el diario vivir debe tener un nivel mínimo de 3200 y 3500 calorías en alimentos varios, pero su alto contenido de carbohidratos 60-80% que son potenciadores de energía abastecen estas necesidades por esa razón para complementar el nivel mínimo se consume más y más barras aportando fuerza y movilidad pero paralelo a esto el nivel de azucares y el nivel de grasas también aumenta a un ritmo descontrolado, es importante saber qué es lo que se come y que es lo qué es lo que entra a nuestro organismo. Las barras de cereales son un alimento muy nutritivo pero no se debe abusar en su consumo.
  12. 12. 1.1.3 REFERENTES UNIVERSALES SOBRE LA PROBLEMÁTICA Como sabemos las necesidades de las personas son mucho más grandes que su disponibilidad de tener todos los recursos para poder nutrir su conocimiento en prácticas formas de elaboración de un producto a base de almendras que casi no se puede obtener en el mercado con facilidad. Por tal motivo he elaborado este proyecto de cómo elaborar una bebida a base de almendras, para aportar con una cantidad de nutrientes necesarios para un complemento del desayuno escolar. 1.1.4 REFERENTE NACIONAL Y LOCAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA Y SU RELACIÓN CON EL PLAN DE BUEN VIVIR OBJETIVO 3: “MEJORAR LA CALIDAD DE VIDA DE LA POBLACION” La calidad de vida se enmarca en el régimen del Buen Vivir, establecido en la Constitución, dentro del Sistema Nacional de Inclusión y Equidad Social (art. 340), para la garantía de servicios sociales de calidad en los ámbitos de salud, cultura física y tiempo libre, hábitat y vivienda, transporte y gestión de riesgos. Durante los últimos seis años y medio se han logrado importantes avances; buscando garantizar condiciones de promoción de la salud y prevención de enfermedades para el mejoramiento de su calidad de vida, con lo cual demanda la garantía de servicios de calidad. La salud se plantea como un instrumento para alcanzar, mediante la profundización de esfuerzos en políticas de prevención y en la generación de un ambiente saludable 1.2 SITUACIÓN PROBLÉMICA En la Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”, campo de estudio y de análisis se puede apreciar la presencia de la leche impartida por el programa “PAE” los estudiantes sienten necesario el consumo de este producto (consecuencia
  13. 13. que algunos alumnos no toleran la lactosa y que no tienen los Kcal necesarias para una mañana escolar). En encuestas previas realizadas, la mayoría de los estudiantes, docentes y administradores están de acuerdo que se tome en cuenta esta opción más amigable con el organismo. 1.3 PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA ¿Cómo contribuye la fabricación de un producto que brinde los nutrientes necesarios para una excelente nutrición en losestudiantes del segundo año de educación básica de la escuela 24 de Junio en el periodo junio-agosto del 2014? 1.4 OBJETIVO GENERAL Nutrir a los estudiantes de la escuela 24 de junio usando como herramienta la fabricación de la Leche de almendras con la función de demostrar que se puede dar un producto sano y saludable. 1.5 OBJETIVO ESPECÍFICOS · Búsqueda de implementos necesarios para la elaboración de la Leche de Almendras que sean fuente de energía y proteínas. · Investigar las bondades y aportes en el organismo de los insumos para poder tener la información como bases firmes a la realización del objetivo general. · Distribuir afiches, trípticos para informar a la comunidad estudiantil acerca de esta iniciativa. 1.6 JUSTIFICACIÓN
  14. 14. Porque nuestra finalidad es aportar los nutrientes necesarios para los niños de la escuela 24 de junio para que tengan un buen desempeño académico y social en los desafíos que se les vayan presentando día a día. Contamos con los elementos necesarios para la elaboración de los productos y el presupuesto necesario para su debida distribución aplicando encuestas relacionadas al producto a hacer, llevar a cabo estudios necesarios para que se cumplan los requisitos requeridos. Este proyecto se podrá realizar durante un tiempo determinado para determinar algún aspecto que haya cambiado antes y después del consumo del producto. Durante la realización del proyecto aprenderemos e instruiremos sobre la cantidad de nutrientes que debe consumir un niño al día para un buen desempeño, además que podremos hacer alimentos nutritivos con ingredientes naturales que no perjudiquen nuestra salud y la de los demás. Realizando la investigación sobre cuáles son los efectos tanto negativos como positivos que causan en la nutrición de los estudiantes y a que se debe la falta de consumo del desayuno escolar y mediante los resultados obtenidos dar una solución viable en a los efectos negativos; que evitan el progreso en una educación de excelencia en el sistema académico, que exige un mundo que cada segundo se va desarrollando en todo ámbito intelectual. 2. DESARROLLO 2.1 ANTECEDENTES CONTEXTUALES 2.1.1 DATOS INFORMATIVOS  Lugar de investigación: ESCUELA FISCAL MIXTA “24 DE JUNIO”  Cuidad: Machala  Año de Creación: 01 DE MAYO DE 1970
  15. 15.  Número de teléfono: 0993514995  Dirección: CIUDADELA SAN JACINTO  Email: escuela_24dejunio@hotmail.com Croquis: Entrada principal El 2do Grado GRÁFICO 1: CROQUIS DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA “24 DE JUNIO” FUENTE: ESCUELA FISCAL MIXTA “24 DE JUNIO” 2.1.2CARACTERIZACIÓN DE (ZONA, BARRIO, INSTITUCION O EMPRESA) RESEÑA HISTÓRICA Con fecha 01 de Mayo de 1960, se reúnen algunos padres de familia y acuerdan organizar una escuela particular para la educación de los hijos de los Choferes afiliados al Sindicato, inquietud que se puso en conocimientos de la Dirección Provincial de Educación, la misma que tuvo la inmediata aprobación solicitándose el respectivo personal docente y se nombró un Director
  16. 16. encargando recayendo en la persona del Sr. Rodolfo Echeverría con 3 auxiliares. En 1961 se trata de dar el nombre del plantel y mediante resolución ministerial del 29 de Agosto de 1962 el Ministerio de Educación designo con el nombre de “24 de Junio” en homenaje al día Clásico del Chofer ecuatoriano a la Escuela Mixta Particular de la ciudad de Machala, aprobado por el Ministro de Educación Sr. Gonzalo Abad Esta escuela estuvo sostenida por el Sindicato Provincial de Choferes Profesionales de El Oro durante 4 años hasta 1964. La institución no fue graduada completa, el mobiliario escolar den su mayor parte pertenecía al Sindicato. El Ministro no había designado ninguna partida presupuestaria para el arrendamiento del local. En 1963 se encarga la dirección al Sr. Kléber Zapata con los mismos profesores y al término de este año nombran de Director al Sr. Vicente Delgado durando poco tiempo en las funciones, siendo designado el Ing. Alcides Espinoza Ramírez a quien lo reemplaza el Lcdo. Manuel Ávila Loor como Director en forma definitiva. En este tiempo se construye la nueva escuela por el DECE en la comunidad del Barrio San Jacinto. El 13 de Abril de 1971 se inaugura la nueva escuela y se nombra como Director al Sr. Carlos Baca con 5 auxiliares. Durando poco tiempo para luego encargarse de la Dirección la profesora Luz Marina Novillo Hurtado. En 1975 se nombra como Directo al Sr. Ing. Rosendo Adolfo Beltrán Naranjo quien en Enero del año 1996 deja sus funciones para ser reemplazado por el Sr. Lcdo. Lauro Vacacela Sánchez, una persona muy responsable que va a tratar de recobrar el prestigio de la institución con el apoyo decidió de los 7 maestros ya que 2 profesores pasaron a desempeñar sus funciones en otras escuelas.
  17. 17. En la actualidad los Maestros que laboran en esta Institución Son; Prof. Ofelia Casto Lavayen quien ingreso a la escuela 24 de Junio el 23 de Enero de 1973 quien con 41 años de fecunda, sacrificada y abnegada labor educativa en este plantel; y, en el Magisterio Provincial cuenta con 52 años de servicios, pues ingreso al mismo el 18 de Agosto de 1958 es una de las maestras con mayor trayectoria educativa en la escuela 24 de Junio y en la provincia de El Oro y posiblemente en el Magisterio Nacional, convirtiéndose en uno de los puntales en que se ha afianzado el desarrollo de esta noble institución que ya cuenta con 51 años de servicio educativo en el barrio San Jacinto y por supuesto en el Cantón Machala. Prof. Norma Narváez Cruz ocupa un espacio preferencial también dentro del plantel con 24 años de actividad educativa en beneficio de la niñez de este sector machaleño. Lic. Miriam Medina Rambay con 22 años de servicio desempeñados en su totalidad como maestro parvulario o de Jardín de Infantes, que en la actualidad con la Reforma Curricular ha pasado a ser el 1er Año de Educación Básica, tal como indica su nombre en la base de todo plantel escolar y con la dedicación de tan ameritada maestra se está logrando el avance positivo y previsto. Prof. Norma Luna Carrión con 18 años de eficiente y dedicado trabajo con la niñez que ha transcurrido por su alta función de Maestra. También ha colaborado para desarrollar en gran manera al plantel. Prof. Leonardo Vásquez quien ingreso al plantel el 29 de Agosto de 1989 ha desempeñado su labor en forma sencilla y practica siendo su actividad fructífera para el beneficio común de la institución. Prof. Jorge Chiriboga Cárdenas digno Maestro que se caracteriza por su dedicación y entrega con firmeza al trabajo con la niñez del plantel y sobre todo en entrega para sacar adelante los trabajos en beneficio de esta escuela. Se integró al plantel en Noviembre de 1990.
  18. 18. En el año 2003 se logra construir el Patio Cívico, el cual sirve para realizar los diferentes actos Solemnes, que en años anteriores no se contaba con el mismo. Así mismo remarcamos que hasta el presente año 2011 la escuela ha creado el laboratorio de computación y la opción de Ingles, para el mejoramiento de los niños que aquí se educan, los mismo que van en aumento conforme se desarrolla en lo físico, cultural y educativo de igual manera se ha concretado la obra del escenario artístico que es muy importante para el desarrollo actitudinal de los educandos. Estamos muy seguros que las obras que se han concretado, como la construcción de un pabellón de 6 aulas por parte de CORPECUADOR son las que plasmaran el unificado trabajo que viene realizando el personal Sánchez Director del Plantel, como una prueba fehaciente y clara de la labor en beneficio de la comunidad Machaleña y específicamente del barrio San Jacinto. En el año 2008 se inaugura el nuevo pabellón de 6 aulas, cuyo bloque fue bautizado con el nombre de la Prof. Ofelia Castro Lavayen en homenaje a sus 50 años de labor docente. En el año 2009 se concreta la contratación por parte del Ministerio de Educación, los maestros Lic. Dayse Benítez de Ingles, Lic. Yolanda Paladines de Computación, Lic. Juan Azansa de Cultura Física y además la Lic. Dayce Ivonne Benítez maestra de un grado; los cuales son pagados en su totalidad por el Ministerio de Educación, logrando con esto un gran alivio económico a los Padres de Familia del plantel que eran quienes solventaban estos pagos. No está por demás hacer constar que en el año 2013 se hace cargo de la Dirección del plantel el Lcdo. Leonardo Amadeo Vásquez quien hasta el momento cumple una importante función dentro de la Institución. ANTECEDENTES La Escuela de Educación Básica 24 DE JUNIO, creada con acuerdo ministerial del 29 de Agosto de 1962. El Dr. Gonzalo Abad Grijalva, Ministro de Educación y Cultura, crea y designa a la escuela antes mencionada, ubicada en la
  19. 19. ciudadela San Jacinto de la Ciudad de Machala, cuenta con más de 300 alumnos, 10 profesores con nombramientos, 4 profesores con contrato. Desde la fecha de su creación la institución ha sido siempre formar hombres y mujeres creativas, críticas, reflexivas, útiles para la vida; lograr la integración de los padres de familia en el desarrollo de los procesos de aprendizaje y actividades extracurriculares, contar con un personal docente dispuesto al cambio, aplicando técnicas y procesos metodológicos innovadores acordes al avance tecnológico de la ciencia y brindar a los estudiantes ambientes de trabajo agradables. VISION El logro del cumplimiento de este proyecto, para el mejoramiento de la calidad de la educación básica, aspiramos unir a la comunidad educativa, para que nos permita lograr los siguientes aspectos:  Que los niños y niñas eleven su rendimiento escolar.  Que nuestra institución cuente con el apoyo total de la comunidad educativa.  Que no hayan estudiantes desertores ni repitentes, que eleven su autoestima y desarrollen su capacidad creativa, talentosa y sean líderes honestos.  Que haya un excelente clima organizacional en la comunidad educativa.  Que los docentes estén formados y capacitados profesionalmente, para el mejoramiento de la calidad educativa. MISION La Escuela de Educación Básica “24 DE JUNIO”, aplicando estrategias de descentralización y desconcentración, administrativa, pedagógica y financiera, con la participación de la comunidad educativa, aspiramos formar entes críticos y creativos, capaces de desenvolverse solos y dar solución a sus propios problemas y a las comunidad.
  20. 20. 2.2 MARCO REFERENCIAL NUTRICION La nutrición es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes,1 manteniendo el equilibrio homeostáticodelorganismo a nivel molecular y macrosistémico. La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. La nutrición también es el estudio de la relación que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta. Los procesos macrosistémicos están relacionados a la absorción, digestión, metabolismo y eliminación. Los procesos moleculares o microsistémicos están relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa, transportadores químicos, mediadores bioquímicos, hormonas, etc. Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos bioquímicos y fisiológicos que suceden en el organismo para la asimilación del alimento y su transformación en energía y diversas sustancias.2 Lo que también implica el estudio sobre el efecto de los nutrientes sobre la salud y enfermedad de las personas. ALMENDRA Rica en calcio, proteínas y vitamina E, la almendra es un alimento imprescindible en una dieta sana y equilibrada. Además, resulta un ingrediente muy versátil tanto en recetas dulces como saladas. La almendra es uno de los frutos secos con mayor aporte de vitamina E, una vitamina cuya ingesta a menudo está por debajo de lo que sería recomendable
  21. 21. y que ejerce un valioso papelantioxidante. 50 g diarios de almendras crudas cubren las necesidades diarias de esta vitamina. Otro punto destacable es su contenido en fibra. A pesar de su aspecto seco y homogéneo, la almendra posee una cantidad notable de fibra soluble (10%). Es ideal para estimular los movimientos intestinales y para conferir sensación de saciedad. La almendra es también rica en proteínas (19 g/100 g), cantidad similar a la de la carne. Por ello en las dietas vegetarianas las almendras y los frutos secos en general tienen una gran importancia. Además, este fruto seco es una de las pocas fuentes de proteínas vegetales que contienearginina, un aminoácido esencial para los niños. El contenido en hierro es otra de las virtudes de este delicioso fruto seco. Cincuenta gramos de almendras aportan una dosis de hierro muy similar a la de las espinacas, claro que éstas son 30 veces menos calóricas. El magnesio, el fósforo y el manganeso también son otros de los minerales que aporta este fruto seco en cantidades nada despreciables. La grasa, un regalo para las arterias Las almendras tienen un 52% de grasas. De ellas. Dos terceras partes corresponden a ácido oleico. Esto quiere decir que tomar almendras es muy parecido a tomar aceite de oliva desde el punto de vista cardiovascular.Tanto es así que se ha demostrado que en comunidades que se consumen dosis altas de frutos secos, la incidencia de enfermedades cardiovasculares es menor. Otro punto a tener en cuenta es su contenido en ácido linoleico (omega-6), ácido graso esencial para el organismo que éste no sintetiza y que le es necesario obtener de la dieta. La dosis recomendada Los expertos están de acuerdo en que una dosis recomendable de almendras para una persona sana es de unos 25 g al día (20 unidades), estando
  22. 22. especialmente recomendada a niños, por su riqueza en calcio y proteínas; a vegetarianos, por su aporte en hierro y proteínas; y a personas aquejadadas de hipercolesterolemia, osteoporosis, déficit de peso, diabetes e intolerantes a la lactosa. Uso en la cocina La almendra es uno de los frutos secos más apreciados en la cocina Mediterránea. Esto sucede no sólo por tratarse de una gran fuente de minerales y proteínas, sino por ser también un ingrediente versátil, que se adapta fácilmente tanto en platos salados como dulces. Así podemos consumirlas en aperitivos, salsas, turrones, rellenos de verduras y hortalizas u horchata. Compra y conservación Es mejor comprar las almendras con cáscara. De este modo están menos tratadas y conservan mejor sus propiedades. La mayoría de frutos secos que se venden sin cáscara suelen llevar dióxido de azufre para conservarlos, por lo que es mejor elegir las biológicas. Al escoger las almendras se debe preferir las más pesadas y que no hagan ruido al agitarlas. Si se compran peladas, deben rechazarse las blandas y las de olor a rancio. Dada su riqueza en grasa la almendra se enrancia con facilidad por lo que se debe evitar que cojan humedad, guardándolas en un lugar fresco y seco. También se pueden guardar en la nevera para conservarlas más tiempo. LECHE DE ALMENDRAS La leche de almendra es una bebida elaborada con almendras molidas o pasta de almendras, ocasionalmente un sucedáneo de la leche de origen animal por lo que puede emplearse en muchas recetas de cocina. Al contrario que la leche de origen animal, no contienecolesterol ni lactosa aunque contiene menos proteínas.1 Es una leche que aparece en muchas recetas de origen medieval como alimento empleado en los platos cuaresmales y también en otras preparaciones no cuaresmales que actualmente se preparan con leche de vaca.
  23. 23. HISTORIA Históricamente la leche de almendras se denominaba en la Edad Media con la forma latinizada amygdalate. Era ampliamente consumida en los países europeos desde lapenínsula ibérica hasta el este de Asia. En la Edad Media la leche de almendras era conocida tanto en el mundo islámico como en el mundo cristiano. Algunos de los platos de lacocina tradicional española como la ginestada, o el potaje de farro empleaban la leche de almendras tal y como puede verse en el recetario del cocinero Robert de Nola Llibre de Coch. El libro de cocina medieval denominado el Viandier escrito por Guillaume Tirel (alias Taillevent ) en los años 1375 hasta 1380 dedicado a los chefs de los reyes franceses Carlos V y Carlos VI, contiene una receta para la leche de almendras. Antes del influjo procedente de la zona interior de China y después de la Guerra Civil China, la leche de almendras era una receta muy común en Taiwán, incluso más que la leche de soja. BENEFICIOS DE LA LECHE DE ALMENDRAS A nivel cardiovascular nos beneficia cuando tenemos demasiado colesterol o triglicéridos.Para las personas intolerantes a la leche de vaca o a la lactosa, para los celiacos a quienes los lácteos a menudo tampoco va demasiado bien y, en general, para aquellos que buscan un sustituto de los lácteos  En hospitales es muy útil sobre todo para los post-operatorios ya que la persona necesita alimentos que le nutran pero que sean de fácil digestión.  La almendra es de los frutos secos más ricos en potasio, un ión indispensable para el organismo por su papel en el cerebro, músculo, etc. Ideal también para evitar la hiponutrición de esos enfermos ya que también es rica en fibra y remineralizante.  La leche de almendras al ser muy pobre en sodio y rica en potasio. Es muy adecuada para casos donde hay pérdida de potasio como: diarreas, vómitos, tratamientos con diuréticos que eliminan potasio.
  24. 24.  Y para casos donde el sodio sea un problema: hipertensión arterial o bien en enfermedades donde se produce un aumento de líquido extracelular (edema) como cardiopatías, afecciones renales y cirrosis hepática.  En muchos casos de alergias alimentarias si sustituimos la leche de vaca por alguna vegetal, como la leche de almendras, hay personas que notan una gran mejoría.  A nivel digestivo nos es de gran ayuda en casos de dispepsias gastro-intestinales, gastritis y como regulador del peristaltismo intestinal.  Por su buena relación calcio/fósforo, la leche de almendras es un alimento ideal para diversos grupos de población. Por un lado, durante las etapas de crecimiento y adolescencia, donde ambos nutrientes juegan un papel esencial en la formación y remodelación del hueso. Por otro lado, en mujeres gestantes o durante la lactancia, pues podría cubrir en parte los requerimientos minerales. En personas de edad avanzada, donde una dieta rica en calcio constituye una medida importante de prevención contra el desarrollo de la osteoporosis.  Tiene un alto porcentaje de fibra soluble e insoluble con lo cual protege la pared intestinal, sobre todo a nivel del colon y regula la velocidad de absorción de azúcares y colesterol. En presencia de fibra, la velocidad de absorción de glucosa puede disminuir hasta en un 50%; este hecho constituye la base para su uso clínico en el tratamiento de la diabetes insulino-dependientes tipo I y para el tipo II (insulino no dependientes) Comparación de valores nutricionales: leche de almendras versus leche de vaca *Tabla de valores Leche de almendras Leche de vaca 1% Leche sin lactosa 1%
  25. 25. Calorías 60 100 110 Calcio 45% DV 30% DV 30% DV Vitamina D 25% DV 25% DV 25% DV Vitamina E 50% DV 0 0 Grasas saturadas 0 g 1.5 gramos 1.5 gramos Colesterol 0 mg 10 mg 15 mg Azúcar 7 gramos 13 gramos 12 gramos PREPARACION 1.- Ponemos los 200 gramos de almendras a remojar en un litro de agua segura por algo así como 1 hora al menos (esto permite que las almendras se hidraten y ablanden). 2.- Desechamos el agua del remojo y enjuagamos las almendras. 3.- Ponemos las almendras en un litro nuevo de agua segura; luego pasamos esto al vaso de la licuadora y licuamos a potencia máxima por 3 o 4 minutos, hasta ver que está todo bien licuado. 4.- Después si no tenemos a mano un colador de tela, agarramos una media de nylon o similar (súper bien lavado, por supuesto) y la agarramos al borde de una jarra con una bandita elástica o tira, de manera que quede bien agarrada pero con un poco de "cuelgue" en el centro, lo que nos va a permitir colar sin que chorree por todos lados. 5.- Colamos la preparación a través de la tela, y separamos los restos sólidos en un recipiente aparte. 6.- Yo prefiero hacer el proceso de colado mínimo 3 veces, para que la leche quede lo máshomogénea posible. 2.2.1 REFERENCIAS CONCEPTUALES GENERALIDADES
  26. 26. La Leche de Almendra no es un artículo muy habitual en nuestros supermercados. Supongo que es porque la mayor parte de la almendra que consumimos es costosa, por lo que la fruta ya nos llega seleccionada y la que normalmente se emplea para hacer se la quedan en origen. Con las almendras se puede elaborar una bebida, con un sabor muy delicioso. CARACTERÍSTICAS Puede alcanzar de 3 a 5 m de altura. De tallo liso, verde y a veces amarillo cuando es joven, pasa a ser agrietado, escamoso, cremoso y grisáceo cuando es adulto. Son de hoja caduca, las hojas son simples, lanceoladas, largas, estrechas y puntiagudas, de 7,5 a 12,5 cm de longitud y color verde intenso, con bordes dentados o festoneados. La flor solitaria o en grupos de 2 o 4, es pentámera con cinco sépalos, cinco pétalos con colores variables entre blanco y rosado dependiendo de las especies de unos 3 a 5 cm de diámetro. Los frutos de unos 3 a 6 cm de longitud en drupa con exocarpio y mesocarpio correosos y endocarpio duro, oblongos, elipsoidales, con carne seca, tomentosos, de color verde, dehiscentes. Tarda de 5 a 6 meses en madurar desde que cuaja. Fruto El fruto del almendro es la almendra. El aceite de este fruto es utilizado como emoliente, y la esencia de almendras amargas en perfumería, por su aroma. Almendruco o alloza es el fruto tierno e inmaduro. También se denomina —por extensión— almendra a la semilla de cualquier fruto drupáceo: por ejemplo la «almendra» del melocotón, el albaricoque o la ciruela. El aceite de almendras es usado en mantenimiento de instrumentos musicales como la dulzaina. Nutrición Cada 100 g de almendra común aportan 2383 kJ o 570 kcal, aportando dosis de vitaminas B, vitamina B6; otras vitaminas en la cual es rica la almendra es la
  27. 27. B9 o folato, tiamina, riboflavina, niacina y E, vitamina B5; también es valioso el aporte de minerales esenciales. En la repostería española es muy usada la almendra como ingrediente en la elaboración de postres tradicionales como lo son los turrones), los mazapanes, tartas (tarta de Santiago), los helados, dulces, aperitivos etc. La horchatade almendra también es muy consumida. Propiedades Desde antiguo se han utilizado diferentes partes de la planta como antitusígeno, hipotensor y hepatoprotector, entre otros. Sus propiedades principales son las de emoliente dermatológico, laxante, antiinflamatorio, cicatrizante y antiespasmódico. La leche y el aceite de almendras también se ha usado, como aplicación externa, para el cuidado de la piel. En medicina el aceite de almendras se usa para el tratamiento de la dermatitis, psoriasis, pieles secas, quemaduras superficiales y por el estreñimiento.El aceite de la variante amargo es antiespasmódico en pequeñas dosis, pero siempre deberá ser obtenido bajo prescripción médica debido a la toxicidad de la planta.Además la leche de almendras tiene una aplicación dietética por su alto contenido en nutrientes INFORMACIÓN NUTRICIONAL DEL ALMENDRAS Calorías de Almendras: 575 kcal Beneficios · Rico en fibra · Rico en hierro · Rico en proteínas Nutrientes: Almendras: nutrientes Nutriente Por cada 100g Agua 4.7g Proteínas 21.22g Lípidos 49.42g
  28. 28. Ceniza 2.99g Hidratos de Carbono 21.67g Tabla 1: Nutrientes del Kiwi Fuente: dietaynutricion.net Almendras: Hidratos de Carbono Nutriente Por cada 100g Fibra 12.2g Azúcares 3.89g Tabla 2: Hidratos de Carbono Fuente: dietaynutricion.net Almendras: Minerales Nutriente Por cada 100g Calcio 264mg Hierro 3.72mg Magnesio 268mg Fósforo 484mg Potasio 705mg Sodio 1mg Zinc 3.08mg Cobre 0.996mg Manganeso 2.285mg Selenio 0.0025mg Tabla 3: Minerales Fuente: dietaynutricion.net Almendras: Vitaminas Vitamina Por cada 100g Vitamina C 0mg Vitamina B1 0.211mg Vitamina B2 1.014mg Vitamina B3 3.385mg Vitamina B5 0.469mg Vitamina B6 0.143mg Vitamina B12 0mg Vitamina B9 0.05mg
  29. 29. Vitamina B7 52.1mg Vitamina E 26.22mg Vitamina D 0mg Vitamina K 0mg Tabla 4: Vitaminas Fuente: dietaynutricion.net Almendras: Antioxidantes Carotenoides Nutriente Por cada 100g Alfa Caroteno 0μg Beta Caroteno 1μg Beta Criptoxantina 0μg Licopeno 0μg Luteina y Zeaxantina 1μg Tabla 5: Antioxidantes Caratenoides Fuente: dietaynutricion.net Almendras: Ácidos grasos Nutriente Por cada 100g Ácidos grasos saturados 3.731g Ácidos grasos monoinsaturados 30.889g Ácidos grasos poliinsaturados 12.07g Tabla 6: Ácidos Grasos Fuente: dietaynutricion.net MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA Clasificación científica Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Subclase: Rosidae Orden: Rosales Familia: Rosaceae Subfamilia: Amygdaloideae Tribu: Amygdaleae Género: Prunus Subgénero: Amygdalus Especie: P. dulcis ( MILL .) D.A.WEBB
  30. 30. Raíces: el sistema radicular está constituido por unas pocas raíces de mayor diámetro, que se desarrollan en amplitud y profundidad. Las sucesivas ramificaciones a partir de esas raíces principales originan todo un esqueleto de raíces de diámetro decreciente que terminan en las más recientemente formadas, finas y tiernas, que constituyen en su conjunto un sistema de gran longitud, integrado por raicillas, las cuales a su vez son las que disponen de los pelos radiculares Tronco: el tronco cuando es joven es liso, pasando a ser muy agrietado con el tiempo, siendo este agrietamiento característico de esta especie. La corteza es verde, cuando el árbol es joven, y marrón y grisácea cuando el árbol es adulto. Órganos fructíferos: ramos mixtos, chifonas y ramilletes de mayo, que presentan yemas solitarias. El de mayor importancia es el ramo de mayo. Hojas: son de tipo lanceolado, largas, estrechas y puntiagudas, más pequeñas que las del melocotonero, y más planas, de color verde intenso, aunque se observan diferencias apreciables de color entre variedades. Los bordes son dentados o festoneados. Flor: es pentámera con cinco sépalos, cinco pétalos con colores variables entre blanco y rosado; estos pétalos pueden estar más o menos escotados centralmente, llegando incluso a solaparse en algunas variedades. Fruto: Drupa con exocarpo y mesocarpo correosos y endocarpo duro. Semilla: La semilla es el producto de consumo; posee dos tegumentos envolventes difícilmente separables, la testa y el tegmen, que inicialmente son verdosos, pasan a color amarillo y de él a castaño claro y marrón, que va oscureciéndose con el tiempo; siendo un buen índice de envejecimiento de la semilla. Polinización: especie autoincompatible, por lo que requiere la polinización cruzada. Deben colocarse polinizadores para obtener un elevado cuajado para que la cosecha sea rentable. Un carácter notable es la xenia que se produce cuando tiene lugar la fecundación cruzada con almendro salvaje (amargo), dando almendras amargas. 2.2.2 PLANTEAMIENTO DE LA CONJETURA O HIPÓTESIS La agregación de un implemento vitamínico al desayuno escolar mediante la leche de almendra, permitirá cubrir los índices de energía recomendadas para un buen aprendizaje y nutrición de los niños.
  31. 31. 2.2.3 VARIABLES E INDICADORES 2.2.3.1 VARIABLES(S) INDEPENDIENTE(S) · Calidad De Alimentos Consumidos Por Los Estudiantes 2.2.3.2 VARIABLE(s) DEPENDIENTE(s) · Índice de masa corporal · Rendimiento académico 2.2.2.3 INDICADORES · Calificaciones de los estudiantes · Estado nutricional ( normal, bajo ,sobrepeso, obeso y mórbido ) · Aporte nutricional 2.3 PLANIFICACION DEL PROYECTO 2.3.3 HOJA DE VIDA DEL INTEGRANTE DEL PROYECTO HOJA DE VIDA 1. DATOS PERSONALES: Salcedo Ullauri Bryan Jared Apellido Paterno Apellido Materno Nombres Lugar de Nacimiento: Ecuador Machala
  32. 32. País Ciudad Dirección Domiciliaria: El Oro Machala Machala Barrio “El Paraiso” Provincia Cantón Parroquia Dirección Teléfono(s): 2938553 me lo robaron :`( Convencionales Celular o Móvil Correo Electrónico: Cédula de Identidad o Pasaporte: bryan_6131@hotmail.com 0705062438 2. INSTRUCCIÒN NIVEL DE INSTRUCCIÒN NOMBRE DE LE INSTITUCIÒN EDUCATIVA TÌTULO OBTEBIDO LUGAR (PAÌS Y LUGAR) Primaria Simón Bolívar Culminación Primaria Ecuador-Machala Secundaria Dr. Juan Enrriquez Coello Bachiller Ecuador-Machala 2.3.4 CRONOGRAMA DE TRABAJO
  33. 33. Proyecto De Aula de Biología Integrante: - BRYAN JARED SALCEDO Tema: “Elaboración de Leche de Almendras, para los estudiantes de 2do Año de Educación Básica de la Escuela 24 de Junio, matriculados en el Periodo 2014- 2015, de la Cdla. San Jacinto de la Ciudad de Machala durante el periodo Julio – Agosto del 2014” Tareas de Investigación Fecha de cumplimiento Responsabl e Observaciones Ideas para el proyecto de aula de biología 28/05/2014 Bioq. Carlos García y Ricardo Morocho Procedimiento para plantear el tema del proyecto de aula. Realización de la encuesta 17/06/2014 Bryan Salcedo Petición para la realización de encuestas en la institución establecida. Definición de los primeros aspectos del proyecto 18/06/2014 Bryan Salcedo Exploración sobre productos que aporten a la nutrición educativa Recopilación de datos 27/06/2014 Bryan Salcedo Revisión realizada al docente Realización de encuestas en la Escuela Educativa “24 de junio” Ciudadela “San Jacinto” 03/07/2014 Bryan Salcedo Entrevista a los docentes y alumnos. Determinación de los alimentos consumidos Exposición del nuevo producto creado 13/07/2014 Bryan Salcedo Leche de almendras Redacción del esquema del Proyecto de Aula de biología 19/07/2014 Bryan Salcedo Compilar la información obtenida a lo largo de este tiempo. Distribución del Pack alimenticio 04/08/2014 Bryan Salcedo Distribución de la Leche de Almendra Distribución del Pack alimenticio 06/08/2014 Bryan Salcedo Distribución de la Leche de Almendra Distribución del Pack alimenticio 08/08/2014 Bryan Salcedo Distribución de la Leche de Almendra
  34. 34. 2.3.5 PRESUPUESTO DEL PROYECTO. PRESUPUESTO DE LA LECHE DE ALMENDRA TIPO DE RECURSOS DESCRIPCIÓN DE RECURSOS CANTIDAD P/U TOTAL HUMANOS GERENTE 1 0.0 0.0 VENDEDOR 1 0.0 0.0 ASESOR 1 30.0 30.0 MATERIALES ALMENDRA 12 5.00 60.00 VASOS 1 1.50 1.50 ESENCIA DE VAINILLA 1 0.91 0.91 PANELA EN POLVO 1 0.90 0.90 VIATICOS 5.00 SUBTOTAL 69.22 COSTO TOTAL 69.22 2.4 DISEÑO METODOLÓGICO 2.4.1 UNIDADES DE ANÁLISIS, UNIDAD Y MUESTRA Se trabajó en la Escuela “24 de Junio” de la ciudad de Machala que alberga estudiantes, personal administrativo y de servicio, de los cuales se tomó como muestra al 2do Año de Básica con 32 estudiantes para realizar la respectiva investigación. 2.4.2 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN La técnica que se utilizó fueron diferentes encuestas para rectores y profesores, en las cuales se plantea el y en el caso que se diera, la posible aplicación del diseño realizado. Técnica Instrumento Encuesta Cuestionario Entrevista Profesor
  35. 35. Registro de Calidad UTMACH Salud V02 Tabla 7: Técnicas de Investigación Fuente: Integrante Bryan Jared Salcedo Ullauri 2.4.3 ANÁLISIS DE RESULTADOS Resultados de las encuestas hechas al director y a los profesores que trabajan en la Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” que reciben el desayuno escolar en la ciudad de Machala en el año 2014. Pregunta 1: ¿Cuál es su grado de satisfacción al momento después de consumir la Leche de Almendra? Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje Bueno 0 0.1% Malo 0 0.1% Excelente 7 99.98% Tabla 8:¿Cuál es su grado de satisfacción al momento después de consumir la Leche de Almendra? Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” Gráfico 2: ¿Cuál es su grado de satisfacción al momento después de consumir lasLeche de Almendra? Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” Análisis: El 99.98% de los encuestados respondieron que su grado de satisfacción fue excelente después de haber degustado la Leche de Almendra. Pregunta 2: ¿Desearía usted que este producto consumirlo después del desayuno, almuerzo o cena? Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje
  36. 36. Si 7 100% No 0 0% Tabla 9:¿Desearía usted que este producto consumirlo después del desayuno, almuerzo o cena? Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” Gráfico 3: ¿Cuál es su grado de satisfacción al momento después de consumir laLeche de Almendra? Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” Análisis: El 100% de los encuestados respondieron que si desearían consumir laLeche de Almendra Pregunta 3: ¿Posee usted algún tipo de conocimiento sobre el aporte nutricional y energético de laLeche de Almendra? Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje Si 5 71,43% No 2 28.57% Talvez 0 0% Tabla 10:¿Posee usted algún tipo de conocimiento sobre el aporte nutricional y energético de la Leche de Almendra? Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”
  37. 37. Gráfico 3:¿Posee usted algún tipo de conocimiento sobre el aporte nutricional y energético de la Leche de Almendra? Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” Análisis: El 71% de los encuestados si posee algún tipo de conocimiento sobre el aporte nutricional y energético de laLeche de Almendra y el 29% no posee tal conocimiento. Pregunta 4: La Almendra es la fruta rica en vitaminas, fibra y proteínas excelente para el metabolismo y la defensa de nuestro organismo. ¿Considera usted que el kiwi se debería incluir como ingrediente en la preparación de otros productos? Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje Si 7 100% No 0 0% Tabla 11:El kiwi es la fruta rica en vitaminas, fibra y proteínas excelente para el metabolismo y la defensa de nuestro organismo. ¿Considera usted que la Almendra se debería incluir como ingrediente en la preparación de otros productos? Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”
  38. 38. Gráfico 4: La Almendra es un fruto rico en vitaminas, fibra y proteínas excelente para el metabolismo y la defensa de nuestro organismo. ¿Considera usted que la almendra se debería incluir como ingrediente en la preparación de otros productos? Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” Análisis: El 100% de los encuestados que si se debería incluir la almendra como ingrediente en la preparación de otros productos. Pregunta 5: El PAE (Programa de Alimentación Ecuatoriana) es una iniciativa del gobierno para brindar alimentos que contengan nutrientes y energía necesarias para el buen desarrollo académico de los niños. ¿Cree usted que se deba implementar la Leche de Almendra como parte del desayuno escolar? Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje Si 7 100% No 0 0% Tabla 12: El PAE (Programa de Alimentación Ecuatoriana) es una iniciativa del gobierno para brindar alimentos que contengan nutrientes y energía necesarias para el buen desarrollo académico de los niños. ¿Cree usted que se deba implementar la Leche de Almendra como parte del desayuno escolar? Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”
  39. 39. Gráfico 5: El PAE (Programa de Alimentación Ecuatoriana) es una iniciativa del gobierno para brindar alimentos que contengan nutrientes y energía necesarias para el buen desarrollo académico de los niños. ¿Cree usted que se deba implementar la Leche de Almendra como parte del desayuno escolar? Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” Análisis: El 100% de los encuestados contesto que si se debería implementar la Leche de Almendra como parte del desayuno escolar. 2.5 PROPUESTA DEL PROYECTO. 2.5.1 DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA Procederé a detallar mi iniciativa, observé que los niños de dicha institución no apreciaban la lecha entera que se distribuía, viendo esa falencia/problema comencé a ingeniar como dar solución a cada una de esas fisuras encontradas en este establecimiento educativo. Mi propuesta es implementar un alimento adicional, ya que un niño en su receso debe alimentarse bien para tener energías, y valiéndose solo de un lácteo no lograra llegar a los estándares establecidos relacionándolo a la buena disposición académica del estudiante. Este alimento es rico en proteínas, nutritivos y altos en energía, con preparaciones caseras sin productos químicos que puedan afectar a la salud
  40. 40. del niño, me preocupe por la salud de los niños y también la economía de los padres de familia. 2.5.2 DESARROLLO DE LA PROPUESTA Lunes 4/08 Martes 5/08 Miércoles 6/08 - Bryan Jared Salcedo (Leche de Almendras) - Bryan Jared Salcedo (Leche de Almendras) Tabla 13: Cronograma de actividades Fuente:Estudiante Bryan Jared Salcedo Ullauri Jueves 7/08 Viernes 8/08 - Bryan Jared Salcedo (Leche de Almendras) En el cuadro anterior podemos apreciar cómo están divididas las actividades realizadas en mi proyecto de aula. En un lapso de 1 semana yo como propulsor de la salud y buena nutrición frecuentaré la institución en horarios de receso (9:45 - 10:15) distribuyendo nuestros productos con la finalidad de conseguir una estabilidad en el rendimiento académico, el estado anímico aumente y las destrezas de cada estudiante se desarrolle sin ningún inconveniente. Este cronograma fue creado con el objetivo de brindar una calidad nutricional y energética adecuada y saludable, logrando así cada día el estudiante beneficiado se mantenga activo durante toda la jornada de estancia en la institución. Se escogió un curso en esta institución, luego de realizar las encuetas respectivas, llegue a la conclusión de realizar nuestra iniciativa en este curso (2do de Básica), por el hecho de las necesidades que estos estudiantes presentaban, de índole personal, académico o educacional. Teniendo varias versiones pero llegando a un desencadenante general, la falta buena nutrición completa para el desempeño estudiantil. Adicional a esto para poder demostrar algún cambio positivo el día 01/08/2014 procedí a medir y a pesar a los estudiantes del 2do de básica que serán los beneficiados en esta
  41. 41. iniciativa, y a también a los estudiantes del 3ero para poder realizar al final de estas dos semanas la comparativa de un curso que recibe y otro que no recibe el alimento elaborado. 2.5.3 BENEFICIOS Y BENEFICIARIOS Los beneficios principales que me expondría durante esta travesía es que por este rango de una semana no haya ese inestable equilibrio respecto a la nutrición estudiantil, también los administradores como líderes en el buen funcionamiento de la institución vean el mejoramiento de los estudiantes con el alimento brindado. Los beneficiarios directamente son los niños ya que ellos consumirán esta bebida a base de almendras portadora de energía nutritiva. Los padres de familia también son beneficiarios ya que llegaran a ellos una nueva forma de alimentar a sus hijos con métodos de elaboración muy simples, con componentes amigables a la naturaleza y sano para sus hijos, claro sin resaltar que el coste de compra de estos insumos no es mucho, comparado a otros gastos innecesarios que solemos realizar. 2.5.4 RESULTADOS Y EVIDENCIAS
  42. 42. Gráficos Nº 6: Distribución del producto al profesor y alumnos de la Universidad Técnica de Machala como método de control de calidad. Gráficos Nº 7: Distribución del producto a los tutores del DNA y a la Vicerrectora Amarilis Borja de la Universidad Técnica de Machala como método de control de calidad. Gráficos Nº 8: Charlas a los niños de 2do Año de Básica de la escuela “24 de Junio” como método informativo.
  43. 43. Gráficos Nº 9: Producto elaborado para la respectiva distribución a la institución establecida. Gráficos Nº 10: Distribución de la Leche de Almendra
  44. 44. 3. CONCLUSIONES Podemos concluir que esta experiencia fue muy agradable, con el simple hecho de ayudar a alguien es grato, y saber que todos están contentos con el accionar propio, es un motor más para seguir haciendo las cosas bien. Nuestro país esta aun avanzando no toda la culpa recae en sus mandatarios, también es nuestra, dejamos concluido que este producto no toma mucho tiempo de preparación, es muy saludable y delicioso. Ver la sonrisa de los niños al momento que ingresas al aula, cada vez que te agradecen cuando reciben tu producto es uno de muchos factores que nos hacen reflexionar y seguir adelante, ellos indirectamente necesita de nuestra ayuda y nosotros como motivadores de la salud ayudaremos en todo lo que podamos dando lo mejor de nosotros, para que este proyecto sea un éxito, y logre concientizar a muchos. 4. RECOMENDACIONES · Recomendamos mucha precaución al momento de elaborar este producto, si es posible que una persona capaz realice estas actividades. · Aplicar todos los métodos necesarios de limpieza. · No dejar de realizar estos productos ya que es una manera de demostrar que se puede comer sano sin gastar demasiado.
  45. 45. 5. BIBLIOGRAFÍA FUENTES ELECTRÓNICAS Dieta y Nutrición. (2014). Recuperado de http://www.dietaynutricion.net/informacion-nutricional-de/almendras/ Almondflowers. (2014) Taxonomía y morfología. Extraído de http://almondflowers.blogspot.com/2011/06/almendra-taxonomia-morfologia. html Wikipedia. Leche de Almendra. (2014). Recuperado http://es.wikipedia.org/wiki/Leche_de_almendra La diabetes. (2014) Recuperado de http://ladiabetes.about.com/od/Nutrici-On-Y-Diabetes/ a/Beneficios-De-La-Leche-De-Almendras.htm Wikipedia. Almendro. (2014). Recuperado http://es.wikipedia.org/wiki/Almendra
  46. 46. 6. GLOSARIO · Ablactación. Incorporación a la dieta del niño de alimentos distintos de la leche. La introducción de estos alimentos (deben ser preparados higiénicamente) ha de hacerse gradual y progresivamente a partir del cuarto mes de vida del niño. Lo anterior no significa que se interrumpa la lactancia, sino que será complemento en la alimentación del niño. No equivale al destete. (Ver: Introducción de alimentos). · Ácidos grasos. Nutrimentos orgánicos con la estructura general: CH 3-(CH 2)n-000, donde "n" es O ó un número par. Pueden encontrarse libres o combinados con el glicerol, formando mono, di o triglicéridos. Los ácidos grasos pueden dividirse en insaturados y saturados según tengan dobles ligaduras o no. Entre sus funciones destacan: aportar energía, 9 kcal/g; ser precursores de hormonas, prostaglandinas, leucotrienos, tromboxanos, ser vehículos de vitaminas liposolubles y formar parte de las membranas celulares. (Ver: Colesterol, Dieta correcta y Lípidos). · Adipsia. No tener sed aún cuando el cuerpo requiera agua. · Aerofagia. Deglutir aire. Hábito comúnmente encontrado en personas nerviosas. · Afagosis. Incapacidad para consumir alimentos. · Densidad energética. En forma figurada significa la cantidad de energía contenida en determinado volumen o cantidad de un alimento o de la dieta. A mayor contenido energético por gramo de producto mayor es la densidad energética.
  47. 47. · Disgeusia. Alteración o perversión del sentido del gusto. Falso o alterado sentido del gusto. · Disosmia. Dificultad para percibir los olores. · Dispepsia. Enfermedad crónica que se caracteriza por digestión imperfecta. 7. ANEXOS ANEXOS Nº1
  48. 48. ANEXOS Nº 2 UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA Calidad, Pertinencia y Calidez VICERRECTORADO ACADÉMICO DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN AREA SALUD ENCUESTA DE DISEÑO 1.- ¿Cuál es su grado de satisfacción al momento de consumir la Leche de Almendras? REGULAR BUENO SATISFACTORIO 2.- ¿Desearía usted consumir este producto en el desayuno? SI NO 3.- ¿Conoce el nivel energético que tiene la Leche de almendras? SI NO TAL VEZ
  49. 49. 4.- ¿Considera usted que la almendra es un bueno recurso de energía y fuentes saludables para el organismo? SI NO 5.- El programa de desayuno escolar (PAE) es una iniciativa del estado ecuatoriano para brindar alimentos que contengan nutrientes y energía necesaria para el buen desarrollo académico de los niños. ¿Cree usted que se deba implementar la Leche de almendra como sustituto de la leche convencional como parte del desayuno escolar? SI NO UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA Calidad, Pertinencia y Calidez VICERRECTORADO ACADÉMICO DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN Área Salud ENCUESTA INVESTIGATIVA 1) ¿Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeño de los estudiantes después del consumo del desayuno escolar? Sí No 1.1) Cual(es) considera que es el (son) los efecto(s) positivo(s). Mejora la atención es más participativo mejora su rendimiento académico 1.2) Cuales considera que son los efectos negativos Produce indigestión le produce soñolencia
  50. 50. 2) ¿Considera usted que se debería implementar otro alimento como complemento en el desayuno escolar, en reemplazo de alguno que no sea del agrado de sus estudiantes, o por el efecto que le produce? Sí No 2.2) Que tipo de alimento considera usted que debería ser el reemplazante. Producto Sin Lactosa Producto Sin Endulzante Artificial Producto Con Mayor Contenido Vitamínico. 3) ¿Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el desayuno escolar? Sí No La Mayoría 3.1) La razón para el no consumo del desayuno escolar es: No Le Agrada Reacción Alérgica Prescripción Médica 4) ¿Está conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del desayuno escolar? Sí No UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA Calidad, Pertinencia y Calidez VICERRECTORADO ACADÉMICO DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN LABORATORIO DE BIOLOGÍA Profesor: Bioq. Msc. Carlos Garcia Alumno: Bryan Jared Salcedo Ullauri.. Área: Salud Curso: V02 Tema: Elaboración de Leche de Almendra MATERIALES SUSTANCIAS Licuadora 1000ml H2O Recipiente de 1lt 2260 gr de Almendras Cernidor Esencia de vainilla
  51. 51. Procedimiento 1. Ponemos los 200 gramos de almendras a remojar en un litro de agua segura por algo así como 1 hora al menos (esto permite que las almendras se hidraten y ablanden). Desechamos el agua del remojo y enjuagamos las almendras. Ponemos las almendras en un litro nuevo de agua segura; luego pasamos esto al vaso de la licuadora y licuamos a potencia máxima por 3 o 4 minutos, hasta ver que está todo bien licuado. 2. Después si no tenemos a mano un colador de tela, agarramos una media de nylon o similar (súper bien lavado, por supuesto) y la agarramos al borde de una jarra con una bandita elástica o tira, de manera que quede bien agarrada pero con un poco de "cuelgue" en el centro, lo que nos va a permitir colar sin que chorree por todos lados. 3. Colamos la preparación a través de la tela, y separamos los restos sólidos en un recipiente aparte. Observaciones t
  52. 52. Se Puede observar como la almendra se hidrata aumentando su tamaño, y al licuar se obtiene demasiado afrecho. Conclusiones Se obtuvo de almendras más agua una sabrosa leche de almendras rica en proteínas y vitaminas superando a la leche entera convencional. Recomendaciones:  Usar guantes  Tener cuidado al usar colador  No contaminar los instrumentos a usar  Mantener todas las normas de asepsia. AUTORÍA Bryan Jared Salcedo

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