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DECOLOR DE
LA CARNE
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CARNE?
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COLOR DE LA CARNE
El color de la carne y de los productos
cárnicos es una de las características de
calidad, el consumidor...
FACTORES QUE AFECTAN
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Cambios decolor de la carne

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Cambios decolor de la carne

  1. 1. CAMBIOS DECOLOR DE LA CARNE NARLY CAMPOS
  2. 2. QUE LE DAELCOLOR A LA CARNE?  La cantidad de Mb determina el color de la  carne(90%). Pollo<Ternera<Cerdo<Vaca.  La forma que adopte la Mb determina el color
  3. 3. COLOR DE LA CARNE El color de la carne y de los productos cárnicos es una de las características de calidad, el consumidor establece relaciones Color- frescura y por lo tanto color-calidad. Al cortar un trozo de carne en superficie es rojo- púrpura DEOXIMIOGLOBINA. A la media hora es OXIMIOGLOBINA Mayor en cerdos que en vacunos Entre las dos se forma METAMIOGLOBINA de color pardo. Finalmente la carne queda de color pardo.
  4. 4. FACTORES QUE AFECTAN ELCOLOR  AGENTES QUIMICOS  AGENTES MICROBIOLOGICOS  EMPAQUE

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