El documento describe el proceso de fabricación de la panela. La caña de azúcar se corta y transporta a un trapiche donde se extrae el jugo. El jugo crudo se clarifica y ajusta el pH antes de evaporar el agua para concentrar los azúcares. Cuando alcanza 70° Brix puede consumirse o seguir concentrando hasta alcanzar 118-123° Brix y 90-95% de sólidos para la panela liquida, la cual se vierte en bateas y se moldea en madera para enfriarse y empacarse.
2. Materia prima para poder iniciar con la fabricación
de la panela es la caña de azúcar, cultivo que puede
sembrar y cosechar durante el año.
El beneficio comienza, con el corte de la caña o
apronte esta es transportada en mulas, la cual se
pesa y se registra su peso para un mejor
rendimiento.
3. Su proceso continúa, pasándolo atreves
de molinos, más conocidos como
trapiches, donde se le extrae la caña, y
con el material restante, se puede
utilizar como combustible, para la
hornilla.
4. El jugo crudo debe pasar por un
proceso de pre limpieza, después
pasa a tanque donde se almacena, de
hay se conduce a otro recipiente y
se realiza la clarificación.
5. Se realiza el ajuste del PH, se cambia
entre 5.6 y 5.8 y luego se le aplica cal
para que esta evite la hidrólisis y
desnaturaliza impurezas y se puede
utilizar como subproducto que se puede
aprovechar para el almacenamiento de
animales.
6. Se sigue evaporizando el agua, esto es la
concentración de azucares en las jugos,
cuando esto alcanza el contenido de solido
salubres cercanos a los 70B, se puede decir
que en ese estado se puede utilizar para el
consumo humano, o se puede seguir
concentrando para que alcance el punto de
panela.
7. Lafabricación de la panela se finaliza
cuando alcanza una temperatura de 118
grados y 123 grados centígrados y un
contenido de sólidos solubles de 90 a
95 Brix, la panela liquida se deposita en
bateas inoxidables.
8. Para su moldeo se utilizan elementos de
madera que se le llaman gaveras en los
cuales la panela toma la forma, cuando
se enfría, y se empacan en unidades de
kilos o múltiplos de caja de cartón.