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Juan Camilo Pico Portilla

                    10-2
    Materia prima para poder iniciar con la fabricación
     de la panela es la caña de azúcar, cultivo que puede
             sembrar y cosechar durante el año.
     El beneficio comienza, con el corte de la caña o
      apronte esta es transportada en mulas, la cual se
           pesa y se registra su peso para un mejor
                          rendimiento.
   Su proceso continúa, pasándolo atreves
    de molinos, más conocidos como
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 El jugo crudo debe pasar por un
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 Lafabricación de la panela se finaliza
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Proceso productivo

  • 1. Juan Camilo Pico Portilla 10-2
  • 2. Materia prima para poder iniciar con la fabricación de la panela es la caña de azúcar, cultivo que puede sembrar y cosechar durante el año.  El beneficio comienza, con el corte de la caña o apronte esta es transportada en mulas, la cual se pesa y se registra su peso para un mejor rendimiento.
  • 3. Su proceso continúa, pasándolo atreves de molinos, más conocidos como trapiches, donde se le extrae la caña, y con el material restante, se puede utilizar como combustible, para la hornilla.
  • 4.  El jugo crudo debe pasar por un proceso de pre limpieza, después pasa a tanque donde se almacena, de hay se conduce a otro recipiente y se realiza la clarificación.
  • 5. Se realiza el ajuste del PH, se cambia entre 5.6 y 5.8 y luego se le aplica cal para que esta evite la hidrólisis y desnaturaliza impurezas y se puede utilizar como subproducto que se puede aprovechar para el almacenamiento de animales.
  • 6. Se sigue evaporizando el agua, esto es la concentración de azucares en las jugos, cuando esto alcanza el contenido de solido salubres cercanos a los 70B, se puede decir que en ese estado se puede utilizar para el consumo humano, o se puede seguir concentrando para que alcance el punto de panela.
  • 7.  Lafabricación de la panela se finaliza cuando alcanza una temperatura de 118 grados y 123 grados centígrados y un contenido de sólidos solubles de 90 a 95 Brix, la panela liquida se deposita en bateas inoxidables.
  • 8.  Para su moldeo se utilizan elementos de madera que se le llaman gaveras en los cuales la panela toma la forma, cuando se enfría, y se empacan en unidades de kilos o múltiplos de caja de cartón.