El documento resume los principales tipos de lípidos, incluyendo ácidos grasos, triglicéridos, colesterol y lipoproteínas. Explica su clasificación, fuentes, funciones y requerimientos. También describe el metabolismo y transporte de lípidos, así como los cambios en la cinética de lípidos durante el ejercicio y cómo el entrenamiento afecta la oxidación de grasas.

1. Lípidos
Dra. Pamela Rojas
Departamento de Nutrición
Facultad de Medicina
Universidad de Chile

2. Para lograr un buen estado de salud se necesita
conocer la constitución primaria del hombre y
las propiedades de los alimentos, tanto los
naturales como aquellos preparados por el ser
humano. Pero la alimentación por sí sola no es
suficiente para la salud. También debe haber
ejercicio, cuyos efectos deben ser conocidos. La
combinación de estas dos cosas constituyen el
régimen. Si existe alguna deficiencia, en la
alimentación o el ejercicio, el cuerpo se
enfermará.
Hipócrates. V A.C.

3. Grasa total
Grasas saturadas Grasas trans
n-6
n-3
Current Sports Medicine Reports 2007, 6:230–236

4. • Lipos = grasas
• Sustancias orgánicas
que son insolubles en
agua, pero son solubles
en algunos solventes
(OH o éster)
• = elementos
estructurales que los
CHO, pero los enlaces
son distintos.

5. • > proporción de H q O
• Incluye: aceites, grasas, ceras y otros.
• Fuente principales E: 1 g = 9 kcal
• Ayuda absorción vit liposolubles y otros
(carotenoides)
• Aceite: líquido a tº ambiente
• Grasa: sólida a tº ambiente

6. Clasificación

7. Triglicéridos
Triglicéridos:
• Principal forma
almacenamiento
> 90% grasa corporal
son TG:
• Adipocitos: 17500 mmol
• Músculo esquelético:
300 mmol
• Plasma: 0,5 mmol

8. Triglicéridos
Cantidad total de energía guardada como
TG:
•133.754 kcal
•> 60 veces la cantidad guardada como
glicógeno (2.150 kcal)
> 98%

9. Clasificación
Depósito
Lípidos membrana (polar)
lípidos
(neutral)
Fosfolípidos Glicolípidos
Triglicéridos Glicerofosfolípidos Esfingolípidos Esfingolípidos
Ácido graso Ácido graso
Esfingosina
Esfingosina
Glicerol
Glicerol
Ácido graso Ácido graso Ácido graso Ácido graso
Ácido graso
Lehninger. Bioquímica.

10. Ácidos grasos
Largo cadena (nº carbonos):
• corto (2 a 6)
• Medio (8 a 12)
• Largo (>= 14)
Presencia o no dobles enlaces:
• Saturados
• Insaturados: monoinsaturados, poliinsaturados

11. Ácidos grasos
• Saturado

12. Ácidos grasos
• Monoinsaturado

13. Ácidos grasos
Poliinsaturados: esenciales y no esenciales
Esenciales
n-6: ácido linoleico:
17g/d hombre y 12 g/d mujer
DRI for Energy, CHO, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids. 2005.

14. Ácidos grasos
Poliinsaturados: esenciales y no esenciales
Esenciales
n-3: α linolénico:
1,6 g/d hombres y 1,1 g/d mujer
DRI for Energy, CHO, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids. 2005.

15. Rev. méd. Chile v.129 n.10 Santiago oct. 2001

16. Rev. méd. Chile v.129 n.10 Santiago oct. 2001

17. n-6 n-3
Ácido linoleico Ácido α linolénico
(18:2) (18:3)
↓ ↓
↓ ↓
Ácido araquidónico EPA
(20:4) (20:5)
Pgs TX LT Pgs LT

18. Ácidos grasos trans
Forman durante la hidrogenación parcial de aceites
vegetales, un proceso que convierte aceites vegetales en
grasas semisólidas
n engl j med 354;15

19. Colesterol
• Esterol
• Tejidos animales

20. Requerimientos
• Lípidos: 20-(30)35 % VCT
• Ácidos grasos saturados: 10 % VCT
• Ácidos grasos monoinsaturados: 10% VCT
• Ácidos grasos poliinsaturados: 10% VCT
• Colesterol < 300 mg/día
Ácidos grasos trans: lo menos posible

21. Ácidos grasos
• AG esenciales: 1-2% energía total
• Relación n6:n3
5:1 ó 3:1

22. • Ácidos grasos saturados y trans:
aumentan el colesterol LDL
• Ácidos grasos trans: disminuyen el
colesterol HDL

24. Metabolismo
• Satisfacer demanda ≠ tejidos:
desarrollado sofisticado sistema
transporte compuesto x
lipoproteínas para entregar
colesterol y ácidos grasos
Lee. Endocrinology 144: 2201–2207, 2003

25. Estructura lipoproteína
TAG
Colesterol
Fosfolípidos
Proteínas
≠ proporción relativa lípidos
≠ proteínas
Lehninger. Bioquímica

26. Lehninger. Bioquímica

27. Quilomicrones
interactuan con LPL.
I Linfáticos Liberan AG
N
T
E
S Quilomicrones Tejidos no hepáticos
Tejidos no hepáticos
T
I
N CE CE CE
O CECE
CE CE
CECE C E
E C
E
Remanentes E C
TAG-col quilomicrones EE E
Dieta
Hígado: capta
remanentes e
introduce colesterol
Hígado
Vía exógena: quilomicrones llevan lípidos dieta a tejidos y los remanentes llevan
colesterol al hígado
Tsao. http://www.biochem.arizona.edu/classes/bioc801/power/lec29.ppt#1

28. Exportan VLDL VLDL nacientes LPL hidroliza TAGs; captan
AGL; LDL circula a tejidos
Tejidos no hepáticos
Tejidos no hepáticos
Hígado
CE B B
CE CE CE CE CECE
CE CE
CE
CE
B
Ác biliares B
B
Capta colesterol; B BB
excretado ác B BB
biliares
LDL introducido célula
y entrega colesterol
HDL capta
colesterol
Vía endógena
Tsao. http://www.biochem.arizona.edu/classes/bioc801/power/lec29.ppt#1

29. Hidrólisis TG tejido adiposo, músculo y
plasma
↓
Liberación AG a mitocondria músculo
esquelético
↓
Oxidación
↓
Uso AG como energía
Am J Clin Nutr 2000;72(suppl):558S–63S.

30. Cinética lípidos: reposo
• Después noche ayuno: >ía E necesaria en reposo → oxidación AG
(TG tejido adiposo)
insulina
Tejido adiposo
(-)
Lipasa
hormono →
sensible
(+)
AG y glicerol
catecolaminas
Am J Clin Nutr 2000;72(suppl):558S–63S.

31. Cinética lípidos: reposo
• Reposo: cantidad de AG liberados del tejido
adiposo excede la cantidad de AG oxidados
• Tasa aparición de AG en plasma es aprox el
doble de la tasa de oxidación AG
• Una gran porción de AG liberados por lipólisis
tejido adiposo son reesterificados en TG
(hígado)
Am J Clin Nutr 2000;72(suppl):558S–63S.

32. Cinética lípidos: ejercicio intensidad leve
a moderada
• Intensidad leve a moderada (25–65% VO2
máx).
• ↑ 5-10 veces la oxidación de grasa
respecto reposo: x aumento de los
requerimientos de E del músculo y un
aumento disponibilidad de AG
Am J Clin Nutr 2000;72(suppl):558S–63S.

33. Cinética lípidos: ejercicio intensidad
leve a moderada
• Aumento AG: principalmente x lipólisis de
Tg del tejido adiposo, que aumenta 2-3
veces (> estimulación adrenérgica)
insulina
Tejido adiposo
(-)
Lipasa
hormono →
sensible
(+++)
AG y glicerol
catecolaminas
Am J Clin Nutr 2000;72(suppl):558S–63S.

34. Cinética lípidos: ejercicio intensidad
leve a moderada
• El % de AG liberados que son
reesterificados disminuye a la mitad:
• Por ↑ flujo sanguíneo → entrega de AG
del tejido adiposo al músculo en trabajo.
Am J Clin Nutr 2000;72(suppl):558S–63S.

35. Cinética lípidos: ejercicio intensidad
moderada
• Flujo sanguíneo: aumenta al doble en tejido
adiposo, pero aumenta > 10 veces al tejido
muscular
• Aumento en la remoción de AG del tejido
adiposo, (x aumento del flujo sanguíneo),
además sería necesario para prevenir una
acumulación regional potencialmente tóxica de
AG
Am J Clin Nutr 2000;72(suppl):558S–63S.

36. Cinética lípidos en ejercicio
• Relación entre AG y albúmina en sangre venosa:
2:1 en reposo → casi 6:1 al final del ejercicio.
• La relación entre lipólisis, captación de AG
plasmáticos y la oxidación de AG en reposo y
durante ejercicio intensidad leve (45% VO2
max) y prolongado se ve en ..
Am J Clin Nutr 2000;72(suppl):558S–63S.

37. Cinética lípidos en ejercicio
Lipólisis
Captación AG
Oxidación AG
•Primeros 120 min: tasa
lipolítica es aprox doble q la tasa
de oxidación de AG
•Captación de AG plasmáticos
es similar a la tasa de oxidación
grasa en este periodo
Ejercicio
Tiempo (min)
Am J Clin Nutr 2000;72(suppl):558S–63S.

38. Cinética lípidos en ejercicio
• Varios investigadores: captación de Ag es < q la
oxidación de AG durante las primeras 1-2 horas de
ejercicio
• Sugiere: otra fuente de grasa, presumiblemente plasma
o TG intramusculares (TGIMs), son oxidados además de
los derivados del tejido adiposo
• Varios estudios sugieren que TGIMs representan una
porción considerable de la grasa total usada durante el
ejercicio de resistencia
Am J Clin Nutr 2000;72(suppl):558S–63S.

39. Cinética lípidos en ejercicio: TGIMs
• Estimaciones: AG no derivados del plasma (presumiblemente
TGIMs) proveen > 50% de la grasa total oxidada durante el
ejercicio y la contracción muscular
• Varios estudios: se han tomado biopsias musculares antes y
después ejercicio. Se vio q la [TGIMs] declina en 25–40%
después de1–2 h de ejercicio de intensidad moderada
(cicloergómetro).
• Esto daría cuenta del 60–75% de la cantidad total de grasa
oxidada
Am J Clin Nutr 2000;72(suppl):558S–63S.

40. Cinética lípidos en ejercicio: TGIMs
• Otros estudios: [TGIMs] disminuyen mínimamente o
nada después de un ejercicio prolongado. Por lo tanto no
contribuyen significativamente a la producción total de
energía
• ¿Discrepancias?: podría ser x distintos protocolos,
variabilidad cuando se toman las biopsias y diferencias
en el intervalo entre inicio-fin ejercicio
Am J Clin Nutr 2000;72(suppl):558S–63S.

41. Cinética lípidos en ejercicio: TGPl
• Pocos estudios han evaluado la contribución de los TGpl
a la producción total de energía
• Reposo: TGPl 5-10% de la oxidación total de grasa
• Algunos investigadores: captación de Tg de las VLDL por
el músculo esquelético es mínimo durante el ejercicio
Am J Clin Nutr 2000;72(suppl):558S–63S.

42. Ejercicio resistencia
• Entrenamiento ejercicio resistencia: aumenta la tasa de
oxidación durante ejercicio submáximo
• Factores q contribuyen a esta respuesta adaptativa:
1. ↑ densidad mitocondrias en músculo esquelético → ↑
capacidad oxidación grasa
2. Proliferación capilares m. esquelético → ↑ entrega de AG
al músculo.
3. ↑ carnitina transferasa → transporte AG a través
membrana mitocondrial
4. ↑ aumento proteínas q unen AG, que regulan el
transporte AG en miocitos
Am J Clin Nutr 2000;72(suppl):558S–63S.

43. Ejercicio resistencia
• Tasas lipolíticas durante ejercicio realizado al mismo
nivel de intensidad absoluta:
• Similares en atletas entrenados en resistencia y en
voluntarios no entrenados
Am J Clin Nutr 2000;72(suppl):558S–63S.

44. Tasas lipolíticas reposo y durante 4 h de treadmill desarrollado a la
misma intensidad absoluta (20 mL O2 consumed — kg1 — min1) en
sujetos entrenados y no entrenados

45. Ejercicio resistencia
• 12 semanas de entrenamiento de resistencia: AG
plasmáticos disminuyeron 30%, mientras q oxidación de
grasa aumentó en 45% durante ejercicio realizado al
mismo nivel de intesidad absoluta
Am J Clin Nutr 2000;72(suppl):558S–63S.

46. Intensidad Ejercicio
• Contribuciones relativas de AG pl y TGIMs a la oxidación
grasa durante el ejercicio a diferentes intensidades han
sido estudiadas en sujetos altamente entrenados pero
no en no entrenados
• Contribución relativa estimada de AG pl y TGIMs a la
oxidación de grasa total durante el ejercicio a baja,
moderada y alta intensidad (25%, 65% y 85% de
VO2max) se ven en …
Am J Clin Nutr 2000;72(suppl):558S–63S.

47. Intensidad Ejercicio
Baja intensidad, >ía AG
oxidados: AG pl.
A > intensidad ejercicio, >
contribución relativa de
IMTGs
Contribución estimada de AG pl y TGIM a la
oxidación de AG totales durante 30 min de ejercicio
desarrollado a 25%, 65%, y 85% de la VO2max en sujetos
entrenados
Am J Clin Nutr 2000;72(suppl):558S–63S.

48. Intensidad Ejercicio
• Ejercicio de alta intensidad altera la
capacidad del músculo esquelético de
oxidar AG
Am J Clin Nutr 2000;72(suppl):558S–63S.

49. Intensidad Ejercicio
Contribución estimada de AG pl y TGIM a la
oxidación de AG totales durante 30 min de ejercicio
desarrollado a 25%, 65%, y 85% de la VO2max en sujetos
entrenados
Am J Clin Nutr 2000;72(suppl):558S–63S.

50. Intensidad Ejercicio
• La supresión de la oxidación de grasa durante ejercicio
de alta intensidad podría estar relacionada con el
aumento del metabolismo del glicógeno en el músculo
Am J Clin Nutr 2000;72(suppl):558S–63S.

51. Cinética lípidos en ejercicio
Gasto energía (cal/kg/min)
Glucosa plasmática
AG plasmáticos
TG musculares
Glicógeno muscular
AG
Intensidad ejercicio (% VO2 máx)
La contribución de lípidos y CHO endógenos al gasto energético total durante
ejercicio de distintas intensidades
Am J Physiol Endocrinol Metab.1993; 265: E380-E391

52. Intensidad Ejercicio
• ↑ tasa glicogenolisis en el músculo en ejercicio alta
intensidad → ↑ acetil-CoA derivado del glicógeno →
↑ [malonil-CoA] en músculo
• Malonil-CoA → (-) enzima que permite la entrada de AG
cadena larga a la mitocondria (carnitina O-
palmitoiltransferasa-I, o CPT-I)
• ∴ ↑ tasas glicogenolisis en ejercicio de alta intensidad →
modifica la oxidación grasa por alteración del transporte de
AG a la mitocondria
Am J Clin Nutr 2000;72(suppl):558S–63S.

53. Perspectivas futuras…
• Estudios futuros diseñados para determinar los
factores que regulan la movilización y oxidación
de AG derivados de diferentes fuentes pueden
mejorar nuestro conocimiento de cómo usar
este gran depósito de energía durante ejercicio
• Los datos disponibles sugieren que la regulación
de la lipólisis es diferente de los TGIM y del
tejido adiposo
Am J Clin Nutr 2000;72(suppl):558S–63S.

54. Perspectivas futuras …
• El metabolismo del tejido adiposo es
heterogéneo, según el sitio anatómico del
depósito (visceral, abdominal subcutáneo,
o subcutáneo a nivel de glúteo o fémur).
• Se sabe poco sobre la contribución relativa
de los AG derivados de estas diferentes
fuentes de TG para producción energía
durante ejercicio
Am J Clin Nutr 2000;72(suppl):558S–63S.

55. Resumen
• Tg endógenos presentes en tejido adiposo y músculo
esquéletico son una fuente importante de energía
durante ejercicio
Aumento de uso de TG durante ejercicio:
• integración de eventos neurales, hormonales,
circulatorios y musculares que aumentan los
requerimientos de energía y facilitan la liberación de AG
desde el tejido adiposo y de los depósitos de TGIM a la
mitocondria del músculo esquelético para oxidación

56. Resumen
• La ingesta de lípidos en la forma de Tg de cadena larga
o de cadena media tiene un efecto limitado en
metabolismo durante ejercicio

57. Gracias