Glosario del Mediterraneo
Ajo
Es una especie de importancia económica ampliamente cultivada y desconocida en
estado silves...
Alioli
Salsa fría que se prepara en mortero (imprescindible que sea de mármol o loza). Se
compone de dientes de ajo y sal ...
Aceitunas
La planta procede de Grecia y Asia Menor,
donde todavía pueden encontrarse en
bosques de olivos silvestres o "ac...
Albaricoque
El fruto tiene la carne jugosa, firme y con un delicioso
sabor dulce.
Alcaparras
Las alcaparras saladas o encu...
Alquejenje
Se puede comer solo o puede ser utilizado para combinar en ensaladas y postres. Para
conservarlos se pueden sec...
Arroz
Después del trigo es el cereal más
común.
Atún
El atún es uno de los pescados más apreciados, por el exquisito sabor...
Azafrán
El azafrán es una especia obtenida de los estigmas secos de la flor de Crocus sativus, que
se caracteriza por su s...
Berenjena
La berenjena es rica en agua y por lo tanto baja en calorías. Sin embargo, tiene altas
propiedades nutricionales...
Calabacín
Desconocido en Europa hasta la Edad
Media, fue una de las primeras hortalizas
importadas del Nuevo Mundo. En los...
Cardamomo
Ya en el tercer milenio antes de Cristo los indios usaban el cardamomo en la cocina. Los
griegos lo descubrieron...
Caviar
Es uno de los productos alimenticios más caros y
exclusivos. Este se consigue de las huevas del esturión
siendo el ...
Cebolla
Es una planta herbácea
bienal de la familia de las
amarilidáceas, originaria de
Asia Central.
Camarón
Son relativa...
Centeno
Se trata de un cereal consumido en todo el
planeta ya que puede ser panificable,
ocupando el segundo lugar después...
Chalota
Tiene un sabor similar a la cebolla, pero mucho
más delicado y aromático y, al contrario del ajo
es menos picante ...
Chocolate
Es un alimento obtenido de las
semillas del árbol de cacao y
es ampliamente consumido en
todo el mundo.
Ciruela
...
Curry
Es una mezcla de muchos ingredientes, que incluyen la cúrcuma, semillas de cilantro,
canela, jengibre, nuez moscada,...
Daikon
Daikon significa en japonés "raiz grande", es
un rábano grande de color blanco que es
especialmente rico en vitamin...
Dulce de leche
El dulce francés confiture de lait es muy similar al
dulce de leche. Existen versiones más o menos
similare...
Espárrago
Los espárragos fueron mencionados por Teofrasto,
Catón, Plinio y Apicius, en particular los dos últimos,
no sólo...
Fresa
Es una fruta que se caracteriza por tener un
excelente aroma y un sabor dulce, que crece
silvestre en los bosques.
F...
Frutos Secos
Muy populares en la época navideña y en una
amplia gama de especialidades gastronómicas, los
frutos secos com...
Gitano
Es un tipo de pescado de Español .Tiene
una coloración rojiza con reflejos vinosos,
mas o menos jaspeado.
Galludo
T...
Hojuela
Masa frita estirada y delgada.
Jalea
Dulce que se obtiene por cocción de zumo de
frutas y algunos trozos de frutas...
Kaki
De la rivera del Júcar. Fue introducido a Francia,
España e Italia en 1870.Es una baya comestible de
sabor muy dulce....
KETCHUP
Salsa fría de sabor dulce, elaborada a base de tomate.
Lágrima Christi
Vino italiano embotellado en Nápoles. Es un...
Lengua de gato
Galletas finas delicadas, se disuelven fácilmente en la boca y
dejan un sabor agradable , se pueden bañar d...
Limoncello
Licor dulce de origen italiano de la región de Campania .
Este licor se obtiene gracias a la maceración de los ...
Martini & Rossi
Vermouth que es manufacturado en Italia y Francia. Estos
pueden ser de color rojo, rosado, dulce y seco.
M...
Nabo
El nabo es una planta conocida y ampliamente utilizada
en la alimentación humana desde los antiguos griegos y
romanos...
Noilly Prat
Vermouth seco producido en Francia .Tiene un tono de color
pajizo, tine un grado de 18%de alcohol por volumen;...
Ojen
Licor Español con sabor a Anís puede tener un sabor dulce como un sabor
seco.
Oliva
La planta procede de Grecia y Asi...
Ostra
Es uno de los frutos más apreciados del mar, o, como
mínimo, más cotizados. Aunque hay varias especies, al
hablar de...
Palometa
La palometa es un pescado azul de
sabor suave, conocida también con el
nombre de japuta y castañeta, muy
abundant...
Pargo
Se le encuentra en el Océano Atlántico y en el Mar Cantábrico.
Pato
El pato es un ave del orden Anseriformes, clase
...
Pecorino
El Pecorino es un típico queso italiano curado,
elaborado a partir de leche de oveja (en idioma
italiano, oveja s...
Pepino Dulce
Se trata de una fruta exótica con muy
poco sabor y aroma que recibe otros
nombres como melón de árbol, pepino...
Queso
El queso es un alimento muy antiguo del cual no se puede conocer con exactitud sus
orígenes. Su historia tiene oríge...
Queso Arzúa
El Arzúa es un qípico queso gallego,
elaborado a partir de leche cruda o
pasteurizada de vaca, después de un
p...
Queso Idiazabal
El Idiazabal es un queso de pasta
prensado elaborado con leche de oveja
pasteurizada, generalmente de raza...
Rambután
es un árbol frutal tropical de la familia
Sapindaceae, nativo de Malasia y
extendido también en Tailandia,
Indone...
Rúcula
es una hortaliza, que se usa básicamente
para fines gastronómicos. Es de color
verde y con un gran parecido a la le...
Ron
El ron es un producto destilado a lo largo de la
franja ecuatorial, correspondiente a aquellos
países donde se cultiva...
Salvia
La salvia es una planta tipo arbusto, de hoja perenne,
originaria de Europa, aunque en la actualidad puede ser
loca...
Setas
Las setas comestibles, cuyo cultivo
industrial comenzó en Francia en el siglo
XIX, es un alimento con pocas calorías...
Ternera
Define al animal que todavía no ha cumplido el año de vida, concretamente es el animal
de entre 8 y 12 meses de ed...
Tapioca
Su aplicación culinaria es bastante amplia, con la
tapioca podemos hacer sopas, pudines y
también una especie de ‘...
Toronja
Tocino
Gruesa capa de grasa que tienen
ciertos mamíferos, especialmente
el cerdo, que sirve de alimento.
Se come e...
Tomate
Es una especie originaria de América (Perú o México) y cultivada en todo el mundo para
su consumo tanto fresco como...
Ugli
Cítrico con un sabor similar a la mandarina y al
pomelo.
Uva Moscatel Rosada
Han sido usadas en la producción de vino...
Vainilla
Recibió el nombre de “vainilla” por los españoles, debido
a que sus frutos, de entre 15 y 30 cm de largo, se
pare...
Zumaque
Aunque el fruto inmaduro de la planta consumido en ciertas cantidades puede ser tóxico,
por el contrario el fruto ...
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Glosario sobre algunos ingredientes empleados con mucha regularidad en recetas del mediterráneo.

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Glosario del mediterráneo

  1. 1. Glosario del Mediterraneo Ajo Es una especie de importancia económica ampliamente cultivada y desconocida en estado silvestre. El ajo se emplea en la cocina como un saborizante natural. Posee un aroma y un sabor característico que suele acompañar ciertos platos de la cocina mediterránea. Los brotes tiernos de las hojas se suelen incluir en algunos platos. Estos brotes pueden ser preparados como si fueran espárragos, aunque el consumo del bulbo es mucho más habitual. Generalmente se utilizan secos o semisecos, como ajo deshidratado, verdes (ajetes) y en encurtidos. Agua El agua es fuente de vida, el componente más importante de los seres vivos, elemento de bienestar, motivo de equilibrio, fundamento de riqueza, componente indispensable en una alimentación saludable y gastronómica e ingrediente imprescindible en cualquier cocina.
  2. 2. Alioli Salsa fría que se prepara en mortero (imprescindible que sea de mármol o loza). Se compone de dientes de ajo y sal que se machacan hasta conseguir una pasta a la que se le va añadiendo aceite de oliva gota a gota, sin dejar de mover, siempre en el mismo sentido, hasta obtener una mezcla homogénea. Se termina añadiendo unas gotas de limón. Almíbar Azúcar disuelto en agua y cocido hasta que adquiere la consistencia de jarabe. Aceite de Oliva Es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del fruto recién recolectado del olivo denominada oliva o aceituna. 1 Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite, y por esta razón desde muy antiguamente se ha extraído fácilmente con una simple presión ejercida por un primitivo molino (almazara). 2 La oliva o aceituna no se suele comer cruda debido a la amargura de su sabor (debida principalmente a la presencia de compuestos fenólicos), este sabor se reduce en gran medida mediante la aplicación de diversos procesos de curado.
  3. 3. Aceitunas La planta procede de Grecia y Asia Menor, donde todavía pueden encontrarse en bosques de olivos silvestres o "acebuches", donde no tiene el característico alineamiento regular propio de las plantas cultivadas. Acelga Es una verdura muy apreciada ya que aporta vitaminas, fibra, ácido fólico y sales minerales con un alto contenido de agua (48%). Las hojas exteriores, que suelen ser las más verdes, son las que contienen mayor cantidad de vitaminas y carotenos. Albahaca La albahaca es una excelente opción natural para la salud de nuestro organismo. Su sabor y aroma son maravillosos. Es realmente muy fácil de cultivar en jardines y macetas, por lo que si lo deseas puedes tener tus propias plantas de albahaca.
  4. 4. Albaricoque El fruto tiene la carne jugosa, firme y con un delicioso sabor dulce. Alcaparras Las alcaparras saladas o encurtidas se usan como aperitivo o aderezo. Son un ingrediente corriente en la cocina mediterránea. También se consumen los frutos del alcaparro, llamados alcaparrones, preparados de forma similar a los capullos, y los tallos, encurtidos antes de florecer la flor. Almendra En la repostería española, la almendra es muy utilizada como ingrediente en la elaboración de postres tradicionales, como los turrones, los mazapanes y las tartas, además de los helados y dulces, o como aperitivo.
  5. 5. Alquejenje Se puede comer solo o puede ser utilizado para combinar en ensaladas y postres. Para conservarlos se pueden secar en el horno y conservarse en salmuera o al vacío. Con él también se preparan mermeladas. Su sabor ácido recuerda a las frutas del bosque. Es una fruta muy rica en caroteno y vitamina C y tiene efectos diuréticos, laxantes, antiinflamatorios y antirreumáticos. Amaretto Licor italiano que se produce por la infusión de almendras amargas y otras hierbas y especias en alcohol, cuyo sabor es ligeramente amargo, de ahí el nombre. El Amaretto tiene diferentes usos en la cocina, se pueden añadir a helado, al tiramisú, en panqueques, o utilizado para crear salsas para carne. Anchoas Se pueden confundir con muchos otros peces de tamaño y forma similar, como el pejerrey mediterráneo, la argentina, la sardina y el espadín o trancho. Se distingue de éstos por su hocico, más agudo y prominente, y también para la posición de la boca, situada en la parte inferior de la cabeza y que se extiende hasta detrás de los ojos.
  6. 6. Arroz Después del trigo es el cereal más común. Atún El atún es uno de los pescados más apreciados, por el exquisito sabor de su carne, así como por las muchas posibilidades que ofrece. En rodajas, y simplemente a la plancha, ya constituye un plato muy sabroso, admitiendo además una gran variedad de maneras de elaborarlo. Avellana El avellano ha encontrado su hábitat natural en el Mediterráneo, de hecho, los principales productores son: Turquía, España, Italia y Francia. Las avellanas, al igual que otros frutos secos, son un alimento rico en grasas. De éstas, la mayoría son mono insaturadas. En consecuencia, constituyen una fuente de grasa "buena", aunque no aporten una cantidad significativa de grasas esenciales, en contraste con otros tipos de frutos secos como las nueces.
  7. 7. Azafrán El azafrán es una especia obtenida de los estigmas secos de la flor de Crocus sativus, que se caracteriza por su sabor amargo y su aroma; también contiene un tinte que da a la comida un color amarillo dorado. Azúcar Moreno El azúcar moreno contiene Entre 3,5% (azúcar rubia o clara) y 6,5% (azúcar moreno) de melaza. El producto es naturalmente húmedo debido a la naturaleza higroscópica de la melaza. El tamaño de las partículas es variable, pero generalmente menor al del azúcar blanca granulada. Bacalao La temporada de la pesca del bacalao tiene lugar durante los meses más fríos del año, empezando a finales de otoño y terminando con la llegada de la primavera. Gracias a los procesos que se llevan a cabo en el mismo podemos disponer de este producto todo el año, ya sea salado o secado, e incluso congelado o ahumado.
  8. 8. Berenjena La berenjena es rica en agua y por lo tanto baja en calorías. Sin embargo, tiene altas propiedades nutricionales. Las fibras son bien toleradas por el intestino y facilitar su correcto funcionamiento. Brócoli Es originario de la zona comprendida entre Grecia, Turquía, Siria y la isla de Chipre. Ya en la época de los romanos era muy consumido y apreciado.
  9. 9. Calabacín Desconocido en Europa hasta la Edad Media, fue una de las primeras hortalizas importadas del Nuevo Mundo. En los países del norte de Europa, se popularizó recién después de la II Guerra Mundial. Calamar El calamar es uno de los productos del mar más frecuentes en nuestras cocinas, y ello se debe a varios factores, como su excelente sabor, sus propiedades nutritivas y la gran posibilidad que ofrece en cuanto a variedad de recetas, ya que podemos hacerlo a la plancha, fritos, guisados, a la romana, rellenos y de muchas maneras más. Son muy usados en aperitivos y tapas. Canela Se tratade la corteza del canelo, un arbustode flores blancas, que se enrolla sobre sí mismo. El árboles nativo del sudoestede India y Sri Lanka. Llegó a Europa en el siglo XVI. Hoy en día, el cultivo se ha extendido a Seychelles, Java, Sumatra, Brasil y Jamaica, pero la isla de Ceilán es, aúnhoy, el mayor exportadorde canela en el mundo.
  10. 10. Cardamomo Ya en el tercer milenio antes de Cristo los indios usaban el cardamomo en la cocina. Los griegos lo descubrieron en el siglo IV antes de Cristo y a continuación, llegó a Roma, donde los amantes de la buena mesa, lo adoptaron por sus propiedades digestivas. Carne de res La carne es una fuente concentrada de proteína y aminoácidos; también es una buena fuente de hierro y zinc y vitaminas del complejo B. Cava Vino espumoso español producido con el método clásico, exactamente como el champagne francés, pero con distintas variedades de uva.
  11. 11. Caviar Es uno de los productos alimenticios más caros y exclusivos. Este se consigue de las huevas del esturión siendo el más costoso el del Mar caspio. Otros con elevados precios son el caviar ruso y el iraní. Cordero En las cocinas mediterráneas es un ingrediente cárnico muy habitual, así como en la cocina india y en ciertas partes de China. Curcuma Su sabor es amargo y proviene de la raíz de una planta emparentada con el jengibre. Se usa hace más de 4000 años, siempre en cantidades moderadas. En Latinoamérica es conocida como palillo, yuquilla, jengibrillo y, en algunos países como Colombia se le conoce como Azafrán de Raíz.
  12. 12. Cebolla Es una planta herbácea bienal de la familia de las amarilidáceas, originaria de Asia Central. Camarón Son relativamente fáciles de encontrar en todo el mundo, tanto en agua dulce, como en agua salada. Como ejemplo, unas 240 especies de carídeos viven tan sólo en las aguas costeras tropicales del Pacífico de las Américas. Normalmente, son mucho más pequeños que las gambas y los langostinos. Café El café es una bebida obtenida por trituración de las semillas de algunas especies de pequeños árboles tropicales del género Coffea, pertenecientes a la familia botánica Rubiaceae, un grupo de plantas que incluye más de 600 géneros y 13.500 especies.
  13. 13. Centeno Se trata de un cereal consumido en todo el planeta ya que puede ser panificable, ocupando el segundo lugar después del trigo. Carne de Cerdo La primera domesticación del cerdo, se produjo probablemente en China hace más de 7,000 años. Ningún animal, como el cerdo ha jugado un papel tan importante en la economía como alimento de muchas personas. Se encuentran referencias literarias relacionadas con el cerdo y su crianza entre los egipcios, griegos y romanos. Cerveza La cerveza es una de las bebidas alcohólicas más populares y antiguas del mundo. Se obtiene de la fermentación de la cebada, pero también de otros cereales, tales como trigo, arroz y maíz, aromatizados con lúpulo.
  14. 14. Chalota Tiene un sabor similar a la cebolla, pero mucho más delicado y aromático y, al contrario del ajo es menos picante y tiene la gran ventaja de no sobrecargar el aliento. Champiñones Son uno de los más utilizados en la cocina ya que su costo no es elevado, y están disponibles todo el año. Es también uno de los más cultivados, porque su alto valor nutritivo, además de ser ligero y fácil de preparar. Chirimoya En Europa la chirimoya sólo se cultiva en España, en grandes extensiones de tierra en el valle de Almuñécar, al sur de la Sierra Nevada.
  15. 15. Chocolate Es un alimento obtenido de las semillas del árbol de cacao y es ampliamente consumido en todo el mundo. Ciruela Es una fruta que se puede consumir fresca en verano y otoño, pero también se puede encontrar disecada durante todo el año. Cognac Es una bebida espirituosa con un alto contenido de alcohol (un 40%), que se obtiene de la destilación del vino.
  16. 16. Curry Es una mezcla de muchos ingredientes, que incluyen la cúrcuma, semillas de cilantro, canela, jengibre, nuez moscada, pimienta negra, chile, semillas de fenogreco, y hojas de curry que dan el nombre a la mezcla. Dátil Es el fruto de la palmera datilera. Fruto típico de África mediterránea, Israel y los países de Asia occidental, es originario del Medio Oriente, en la zona del delta de los ríos Éufrates y Tigris. Dátil de Mar Molusco comestible y color parecido a los del dátil, pero más alargado.
  17. 17. Daikon Daikon significa en japonés "raiz grande", es un rábano grande de color blanco que es especialmente rico en vitaminas y minerales. Estudios científicos han probado que el daikon contiene enzimas que favorecen la digestión. Dendé Aceite del fruto de la palmera (Brasil). Durazno En latín quiere decir: «manzana algodonosa» - en alusión a la piel del fruto); así llamado en España peninsular y las islas Baleares, en las islas Canarias y en parte de Hispanoamérica. También se le suele denominar duraznero y a su fruto durazno, en países como Chile, Argentina, Uruguay, México, Perú y Venezuela.
  18. 18. Dulce de leche El dulce francés confiture de lait es muy similar al dulce de leche. Existen versiones más o menos similares en México (cajeta), Perú (manjarblanco), Chile y Ecuador (manjar), en Guatemala, Colombia y Venezuela (arequipe) y, Cuba (Fanguito) donde se prepara con leche condensada cocida en una olla a presión durante 45 minutos. Endivia En la antigua Roma se la conocía como intybus, fue el botánico sueco Linnaeus quien años después la nombró intybus achicoria. Posteriormente se incluyeron en la especie C. Eneldo Su sabor recuerda mucho al perejil, por lo que desde la antigüedad ya se usaba de una forma parecida a esta planta, incluso haciendo infusiones.
  19. 19. Espárrago Los espárragos fueron mencionados por Teofrasto, Catón, Plinio y Apicius, en particular los dos últimos, no sólo describieron con exactitud el método de cultivo, sino también su preparación. Espinaca Se encuentran entre las plantas más populares en el mundo, y son famosas por su alto contenido de hierro, que en realidad es poco asimilado por nuestro organismo. Estragón El estragón es una planta que crece de forma silvestre en zonas del sur de Europa, cultivándose sobre todo en el Norte del continente, aunque también en otros países y continentes.
  20. 20. Fresa Es una fruta que se caracteriza por tener un excelente aroma y un sabor dulce, que crece silvestre en los bosques. Frambuesa Comenzó a ser cultivada en el Mediterráneo, en concreto en Italia y en Grecia en el siglo XVI. Frutos del Bosque Las frutas del bosque, también llamadas bayas, son un tipo de fruta pequeña que originalmente no eran cultivadas, sino que crecían en forma silvestre. En la antigüedad no ocupaban un lugar prominente en la cocina, tal vez porque debido a su facilidad de obtención eran un alimento consumido por los habitantes de las montañas y las colinas, pero desdeñado por los más ricos.
  21. 21. Frutos Secos Muy populares en la época navideña y en una amplia gama de especialidades gastronómicas, los frutos secos comprenden una diversidad de alimentos, que tienen en común su alta densidad energética. La deshidratación de estos alimentos permite concentrar los nutrientes, obteniendo, a igualdad de peso, un producto particularmente rico en nutrientes. Galliano Licor italiano creado en 1894 por el productor de brandy Arturo Vaccari, de Livorno (Toscana); con un sabor delicado de anís y vainilla y está hecho de 80 hierbas diferentes. Se bautizo asi a esta bebida a honor de Giuseppe Galliano, un héroe italiano de la Primera Guerra I´taloEtiópe de finales del siglo xix. Gigot Nombre de la pierna de cordero asada en Francia; este goza de diversas cualidades en sabor, aromas y texturas, se suele elaborarse al horno en una cocción prolongada de temperatura moderada. Se puede combinar con distintas hierbas, esecias y guarniciones.
  22. 22. Gitano Es un tipo de pescado de Español .Tiene una coloración rojiza con reflejos vinosos, mas o menos jaspeado. Galludo Tipo de pescado que se encuentra en el Mediterráneo occidental , su forma es plana , comprimido y alargado ,pose un color amarillo en el dorso y rosado en la zona ventral. Hierbas aromáticas Conjunto de hierbas como son la albahaca , eneldo, estragón ,hinojo, menta, orégano, perejil, salvia, tomillo ,etc .Estas hacen que resalten el sabor de las comidas Con ellas se puede condimentar y perfumar distintos platos Hojaldre Es una pasta o masa hecha con harina y mantequilla , que al cocerse horno, que forma hojas delgadas superpuestas.
  23. 23. Hojuela Masa frita estirada y delgada. Jalea Dulce que se obtiene por cocción de zumo de frutas y algunos trozos de frutas, tiene una estructura gelatinosa comestible puede ser dulce o salada. Tiene una consistencia espesa pero transparente. Jarrete Pieza de la res de la parte inferior de la pierna entre la rodilla y el tobillo también conocida como morcillo. Jerez Vino aperitivo con fina calidad y muy agradable, se elabora en el municipio de Jerez y otros en la provincia de Cádiz en España. Se cría en las ciudades andaluzas de Jerez de la frontera , el Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda.
  24. 24. Kaki De la rivera del Júcar. Fue introducido a Francia, España e Italia en 1870.Es una baya comestible de sabor muy dulce. KIWI Fruta con gran concentracion de vitamoina C por cada 100gr de alimento es rico en liteína.Tiene una fina pien color marron con bellos y su pulpa es de color verde. Contiene un pompueso fitoquimico que reduce el riesgo de tener cancer , enfermedades cardiacas y degeneracion muscular. KUMMEL El kümmel es ligeramente curvo. Además del perfume diverso, un poco más delicado es un tanto similar al comino pero su textura y perfume cambian.
  25. 25. KETCHUP Salsa fría de sabor dulce, elaborada a base de tomate. Lágrima Christi Vino italiano embotellado en Nápoles. Es un vino blanco, seco y tiene un grado de 13°.Es conocido en Italia desde la Edad Media. Se cuenta con res diferentes colores este vino que son amarillo , rosa y rubí , cada uno con diferente nivel de alcohol, diferente sabor y aroma. Lechón Nombre que se le da al cerdo joven , se puede preparar de diversas maneras, Se suele preparar para las festividades de diversos países.
  26. 26. Lengua de gato Galletas finas delicadas, se disuelven fácilmente en la boca y dejan un sabor agradable , se pueden bañar de un lado con chocolate, se puede acompañar con un café o té. Lubina Tipo de pescado. La lubina, también conocida con el nombre de róbalo, pertenece a la familia de los Serrándoos, orden Perciformes. Presenta en su piel bandas verticales de color pardo o rojizo y bandas longitudinales de color blanco amarillento, lo que facilita su identificación. Lirio También llamado perlita. La bacaladilla se encuentra dentro del grupo de los pescados blancos debido a su bajo contenido graso -100 gramos de porción comestible de bacaladilla contienen 0,7 gramos de grasa-. Linguic Salchicha elaborada con carne de cerdo, curada en salmuera y posteriormente ahumada. Se condimenta con ajo , cominos y canela.
  27. 27. Limoncello Licor dulce de origen italiano de la región de Campania . Este licor se obtiene gracias a la maceración de los limones Manzanilla Es el más suave de los vinos Jerezanos, tiene un ligero sabor con un color dorado. Se elabora en San Lucar de Barrameda, España Es un licor que se obtiene a la maceración hidro- alcohólica de la flor manzanilla seca .
  28. 28. Martini & Rossi Vermouth que es manufacturado en Italia y Francia. Estos pueden ser de color rojo, rosado, dulce y seco. Mastic Mastica Licor elaborado en Grecia hecho con el almacigo. Mascarpone Es un queso cremoso, consistente, de color blanco-amarillento muy claro, con sabor dulce y altamente calórico Se utiliza en recetas como el tiramisú. Es un producto muy delicado que debe ser consumido fresco porque se pone rancio rápidamente.
  29. 29. Nabo El nabo es una planta conocida y ampliamente utilizada en la alimentación humana desde los antiguos griegos y romanos; se cree que se originó en Asia Central. Naranja La naranja es el fruto del naranjo, una planta que pertenece al grupo de los cítricos, originaria de China. Existen variedades dulces y amargas. Néctar Vino de los dioses en la mitología griega. Era la bebida que los dioses del olimpo regaban a sus banquetes. Es un licor suave, de color granate. Se obtiene mediante la fermentación de la planta asclepia acida.
  30. 30. Noilly Prat Vermouth seco producido en Francia .Tiene un tono de color pajizo, tine un grado de 18%de alcohol por volumen; su primera formula fue en el año 1813. Nueces Las nueces son el fruto del nogal, un árbol robusto, alto y fuerte, originario de Asia, que fue introducido en Europa en la antigüedad, debido a sus frutos comestibles. Nuez moscada Es la semilla del fruto de un árbol originario de Indonesia, que hoy también se cultiva en zonas intertropicales, sus frutos se comercializan como especias: la semilla es la nuez moscada, mientras que la cáscara que la recubre es el macís.
  31. 31. Ojen Licor Español con sabor a Anís puede tener un sabor dulce como un sabor seco. Oliva La planta procede de Grecia y Asia Menor, donde todavía pueden encontrarse en bosques de olivos silvestres o "acebuches", donde no tiene el característico alineamiento regular propio de las plantas cultivadas. Orégano Es un arbusto de hoja perenne de color verde, aunque a veces se han encontrado algunos con tonos rojizos, del cual salen unas hojas muy pequeñitas que suelen ser de color blanco o rojo. Ortigas La ortiga es una planta silvestre perenne que se encuentra comúnmente en construcciones derrumbadas, zanjas, terrenos sin cultivar ricos en compuestos orgánicos; es considerada por los agricultores una mala hierba e invasora.
  32. 32. Ostra Es uno de los frutos más apreciados del mar, o, como mínimo, más cotizados. Aunque hay varias especies, al hablar de este producto nos referimos normalmente a la ostra plana tan frecuente en las costas gallegas. Paletilla de Cordero La pierna de cordero es particularmente adecuada para ser preparada asada con o sin hueso. La paletilla es más firme y es adecuada para todo tipo de cocción. Pallares Es una legumbre que pertenece a la familia de las leguminosas. Su cultivo se realiza en los países cálidos y templados y lo que se consume son sus semillas.
  33. 33. Palometa La palometa es un pescado azul de sabor suave, conocida también con el nombre de japuta y castañeta, muy abundante en nuestros mercados. Pan La producción y consumo de pan se remonta a miles de años atrás. Probablemente, las primeras preparaciones se comían crudas, luego comenzaron a hornearse sin levadura y, finalmente se llegó a la masa fermentada y horneada como la conocemos hoy. Paprika El pimentón es una especie obtenida del pimiento Capsicum annum, una vez desecado y molido. La historia del pimentón se remonta a Cristóbal Colón, quien ofrendó a los Reyes Católicos, en 1493, esta planta y su exótico fruto traídos del Nuevo Mundo.
  34. 34. Pargo Se le encuentra en el Océano Atlántico y en el Mar Cantábrico. Pato El pato es un ave del orden Anseriformes, clase Anatidae. Perejil El perejil es una planta de hoja perenne muy aromática que puede llegar a medir hasta un metro de altura. La encontramos de varios tipos, como lisa y rizada.
  35. 35. Pecorino El Pecorino es un típico queso italiano curado, elaborado a partir de leche de oveja (en idioma italiano, oveja se dice pecora). Pescadilla Abunda en muchas zonas de todos los continentes. En lo que respecta a España, la encontramos tanto en el Océano Atlántico como en los mares Cantábrico y Mediterráneo. Pepino Existen distintas teorías acerca de su origen. Para algunos, la planta es original de los Himalayas; para otros su lugar de origen es África. En Europa, el cultivo es relativamente reciente: la planta fue llevada a Inglaterra desde sus colonias en el 1800, y luego se extendió por todo el continente.
  36. 36. Pepino Dulce Se trata de una fruta exótica con muy poco sabor y aroma que recibe otros nombres como melón de árbol, pepino melón, pepino de fruta o pera melón y que puede llegar a pesar hasta 400 gramos. Pez Espada Es un pescado de carne muy apreciada, muy sabrosa y aromática, así como también muy compacta. Admite una gran cantidad de recetas, siendo exquisito simplemente a la plancha. Pimienta Este fruto, luego de diversos procedimientos da lugar a la pimienta blanca, la negra y la verde.
  37. 37. Queso El queso es un alimento muy antiguo del cual no se puede conocer con exactitud sus orígenes. Su historia tiene orígenes antiquísimos en el Mediterráneo, en el norte de África y Asia Menor. Los testimonios más antiguos reportan su origen al tercer milenio antes de Cristo. Queso Azul Con esta denominación se hace referencia a un grupo de quesos elaborados a partir de una técnica que consiste en someter los quesos a un tratamiento con bacterias que producen la aparición de las características estrías y manchas de color azul- verdoso. Queso Brie El Brie es uno de los más famosos quesos franceses. Debe su nombre al homónimo valle donde se produce (Brie, de hecho), arcilloso y favorable a los cultivos, que se encuentra a unos cincuenta kilómetros al este de París.
  38. 38. Queso Arzúa El Arzúa es un qípico queso gallego, elaborado a partir de leche cruda o pasteurizada de vaca, después de un proceso de producción que comprende las etapas de coagulación, corte y lavado de la cuajada, formación, prensado, salado y maduración. Queso emmental El Emmentaler o más popularmente Emmental, es un típico queso suizo, que toma su nombre de la zona de producción que es el valle del río Emmel en el Cantón de Berna. El Emmental tiene Denominación de Origen Protegida. Queso feta El feta es un queso tradicional griego, semi-duro pero quebradizo, muy blanco y agradablemente salado (se deja madurar en salmuera durante un período que varía de dos a tres meses).
  39. 39. Queso Idiazabal El Idiazabal es un queso de pasta prensado elaborado con leche de oveja pasteurizada, generalmente de raza latxa y carranzana del País Vasco y Navarra, España. Tiene un sabor ligeramente ahumado. Quinoto El quinoto, mandarina china, kinoto o kumquat, es una fruta cítrica perteneciente al género Fortunella, de origen asiático. Tiene un tamaño pequeño, de forma redonda u ovalada e intenso color naranja. La corteza gruesa y muy aromática, tiene un sabor dulce, mientras que la pulpa es más ácida y amarga. Quisquilla Crustáceo de color rojo fuerte y de tamaño pequeño de la misma familia que el camarón.
  40. 40. Rambután es un árbol frutal tropical de la familia Sapindaceae, nativo de Malasia y extendido también en Tailandia, Indonesia y Filipinas. Rape Se trata de un producto muy apreciado, por lo que seguramente nos sorprenderá saber que los pescadores no le otorgaban ningún valor y que devolvían al mar aquellos ejemplares que encontraban entre lo que habían pescado. Rábano Es una planta cultivada por sus raíces comestibles. Es originario del Mediterráneo oriental y Asia occidental y fue uno de los primeros vegetales cuyo cultivo se documentó.
  41. 41. Rúcula es una hortaliza, que se usa básicamente para fines gastronómicos. Es de color verde y con un gran parecido a la lechuga. Rodaballo Abundan en el Océano Atlántico y en el Mar del Norte, así como en el Ártico y en Marruecos y el Mediterráneo, y suelen nadar en pocas profundidades, 100 metros a lo máximo. Romero El romero es una de las hierbas más conocidas y usadas. En tiempos bíblicos ya se conocían muchas de sus propiedades, y la usaban para la cura de muchas dolencias.
  42. 42. Ron El ron es un producto destilado a lo largo de la franja ecuatorial, correspondiente a aquellos países donde se cultiva la caña de azúcar y es probablemente, una de las bebidas alcohólicas más populares. Sal Componente clave en la alimentación, la sal juega un papel importante también en la industria como materia prima en incontables procesos de fabricación. La sal es de incolora o de color blanco en su estado natural y se forma de pequeños cubos. Salmonete Es un pescado de carne muy apreciada, ya que su sabor es exquisito. Simplemente frito o a la plancha es un producto excelente.
  43. 43. Salvia La salvia es una planta tipo arbusto, de hoja perenne, originaria de Europa, aunque en la actualidad puede ser localizada por todo el mundo. Sandía Es una planta originaria de África tropical, específicamente del valle del Nilo. Sardina Abunda en el Océano Atlántico, en toda la extensión que va desde Noruega hasta el Senegal. En el caso de España, se pesca una gran cantidad de ellas tanto en el Mar Mediterráneo como en el Mar Cantábrico.
  44. 44. Setas Las setas comestibles, cuyo cultivo industrial comenzó en Francia en el siglo XIX, es un alimento con pocas calorías (28 cada 100 gramos), compuesto principalmente por hidratos de carbono, aunque también posee proteínas, algo de vitamina C y fibra; apenas tiene grasa. Sidra La sidra es una bebida alcohólica producida por la fermentación de manzanas. Stevia Es un pequeño arbusto perenne, nativo de un área entre Paraguay y Brasil, cuya característica principal es tener unas hojas pequeñas de sabor dulce, con un sabor parecido al regaliz.
  45. 45. Ternera Define al animal que todavía no ha cumplido el año de vida, concretamente es el animal de entre 8 y 12 meses de edad, por lo que el color de su carne es rosáceo. Su corta vida y su alimentación a base de pastos y cereales hacen que su carne sea tierna, de fácil digestión y ofrece un sabor suave, características similares a la ternera lechal, pero al estar más desarrollada su carne ha adquirido más sabor. Té verde El té verde se utiliza para mejorar la agilidad mental y el pensamiento. También se usa para perder peso y para el tratamiento de trastornos estomacales, para los vómitos, la diarrea, los dolores de cabeza, la pérdida de masa ósea (osteoporosis) y para los cánceres de tumores sólidos. Té rojo Se trata de la misma planta que se utiliza para elaborar el té verde, el té negro y el té oolong, también llamado té azul. Aunque se utiliza la misma planta, lo que distingue a los diferentes tés es el proceso que utilizan para su elaboración. El té verde no pasa por un proceso de fermentación, el té azul únicamente es parcialmente fermentado, el té negro necesita un proceso completo de fermentación, y el té rojo incluye tanto un proceso de fermentación como un almacenamiento prolongado
  46. 46. Tapioca Su aplicación culinaria es bastante amplia, con la tapioca podemos hacer sopas, pudines y también una especie de ‘papilla’ con leche. Cuando se comen crudas o preparadas de forma incorrecta, esta planta libera unas propiedades venenosas. Por lo tanto, la tapioca se debe preparar correctamente para evitar daños y garantizar una alimentación segura. Tarpón Trufa Hongo comestible y muy apreciado, que crece bajo tierra en los bosques de encinas y robles.
  47. 47. Toronja Tocino Gruesa capa de grasa que tienen ciertos mamíferos, especialmente el cerdo, que sirve de alimento. Se come en tiras o dados, asada o en caldo Ternasco de Aragón Por las condiciones de su territorio y las razas autóctonas, admitidas para la producción de Ternasco de Aragón, Rasa Aragonesa, Ojinegra de Teruel, y Roya Bilbilitana, se ha considerado desde antaño, a este cordero, el de mejor calidad.
  48. 48. Tomate Es una especie originaria de América (Perú o México) y cultivada en todo el mundo para su consumo tanto fresco como procesado de diferentes modos (salsa, puré, zumo, deshidratado, enlatado). Tomillo Condimento gastronómico, combina a la perfección con pescados y verduras, así como con el cordero y el pollo. Utilizándose para aromatizar vinagres y aceites, o para adobos y salsas. Trigo Desde el inicio de la civilización, el trigo es uno de los cereales más importantes en la alimentación humana. En general no se consume directamente; se usa en la elaboración de alimentos, sobre todo en la industria de la panificación.
  49. 49. Ugli Cítrico con un sabor similar a la mandarina y al pomelo. Uva Moscatel Rosada Han sido usadas en la producción de vino y como pasas y uvas de mesa alrededor del mundo durante muchos siglos. Uva verde Las uvas verde tienes el beneficio de que se encuentran disponibles todo el año, son ricas en carbohidratos y bajas en grasa saturada.
  50. 50. Vainilla Recibió el nombre de “vainilla” por los españoles, debido a que sus frutos, de entre 15 y 30 cm de largo, se parecen a las vainas de espadas. Valerianella Locusta Llamada popularmente canónigo, es una planta herbácea que se utiliza en gastronomía en crudo, generalmente como ensalada o condimento de platos.
  51. 51. Zumaque Aunque el fruto inmaduro de la planta consumido en ciertas cantidades puede ser tóxico, por el contrario el fruto maduro de esta especie de zumaque es conocido de la época de los romanos como un acidulante sustitutivo del limón o el vinagre. Es posible que se empleara en vinagretas.

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