Glosario sobre algunos ingredientes empleados con mucha regularidad en recetas del mediterráneo.

1. Glosario del Mediterraneo
Ajo
Es una especie de importancia económica ampliamente cultivada y desconocida en
estado silvestre. El ajo se emplea en la cocina como un
saborizante natural. Posee un aroma y un sabor característico
que suele acompañar ciertos platos de la cocina mediterránea.
Los brotes tiernos de las hojas se suelen incluir en algunos
platos. Estos brotes pueden ser preparados como si fueran
espárragos, aunque el consumo del bulbo es mucho más
habitual. Generalmente se utilizan secos o semisecos, como
ajo deshidratado, verdes (ajetes) y en encurtidos.
Agua
El agua es fuente de vida, el componente
más importante de los seres vivos,
elemento de bienestar, motivo de
equilibrio, fundamento de riqueza,
componente indispensable en una
alimentación saludable y gastronómica e
ingrediente imprescindible en cualquier
cocina.

2. Alioli
Salsa fría que se prepara en mortero (imprescindible que sea de mármol o loza). Se
compone de dientes de ajo y sal que se machacan
hasta conseguir una pasta a la que se le va añadiendo
aceite de oliva gota a gota, sin dejar de mover, siempre
en el mismo sentido, hasta obtener una mezcla
homogénea. Se termina añadiendo unas gotas de
limón.
Almíbar
Azúcar disuelto en agua y cocido hasta que
adquiere la consistencia de jarabe.
Aceite de Oliva
Es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del fruto recién
recolectado del olivo denominada oliva o aceituna.
1 Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite, y por esta
razón desde muy antiguamente se ha extraído fácilmente con una
simple presión ejercida por un primitivo molino (almazara).
2 La oliva o aceituna no se suele comer cruda debido a la amargura de
su sabor (debida principalmente a la presencia de compuestos
fenólicos), este sabor se reduce en gran medida mediante la aplicación
de diversos procesos de curado.

3. Aceitunas
La planta procede de Grecia y Asia Menor,
donde todavía pueden encontrarse en
bosques de olivos silvestres o "acebuches",
donde no tiene el característico
alineamiento regular propio de las plantas
cultivadas.
Acelga
Es una verdura muy apreciada ya que
aporta vitaminas, fibra, ácido fólico y
sales minerales con un alto contenido de
agua (48%). Las hojas exteriores, que
suelen ser las más verdes, son las que
contienen mayor cantidad de vitaminas
y carotenos.
Albahaca
La albahaca es una excelente opción natural para la salud de nuestro organismo. Su sabor
y aroma son maravillosos. Es realmente muy fácil
de cultivar en jardines y macetas, por lo que si lo
deseas puedes tener tus propias plantas de
albahaca.

4. Albaricoque
El fruto tiene la carne jugosa, firme y con un delicioso
sabor dulce.
Alcaparras
Las alcaparras saladas o encurtidas se usan como aperitivo o aderezo. Son un ingrediente
corriente en la cocina mediterránea.
También se consumen los frutos del
alcaparro, llamados alcaparrones,
preparados de forma similar a los
capullos, y los tallos, encurtidos antes de
florecer la flor.
Almendra
En la repostería española, la almendra es
muy utilizada como ingrediente en la
elaboración de postres tradicionales,
como los turrones, los mazapanes y las
tartas, además de los helados y dulces,
o como aperitivo.

5. Alquejenje
Se puede comer solo o puede ser utilizado para combinar en ensaladas y postres. Para
conservarlos se pueden secar en el horno y conservarse en
salmuera o al vacío. Con él también se preparan
mermeladas. Su sabor ácido recuerda a las frutas del
bosque.
Es una fruta muy rica en caroteno y vitamina C y tiene
efectos diuréticos, laxantes, antiinflamatorios y
antirreumáticos.
Amaretto
Licor italiano que se produce por la infusión de
almendras amargas y otras hierbas y especias en
alcohol, cuyo sabor es ligeramente amargo, de ahí el
nombre.
El Amaretto tiene diferentes usos en la cocina, se
pueden añadir a helado, al tiramisú, en panqueques, o
utilizado para crear salsas para carne.
Anchoas
Se pueden confundir con muchos otros peces de tamaño y forma similar, como el
pejerrey mediterráneo, la argentina, la sardina y el
espadín o trancho. Se distingue de éstos por su
hocico, más agudo y prominente, y también para la
posición de la boca, situada en la parte inferior de la
cabeza y que se extiende hasta detrás de los ojos.

6. Arroz
Después del trigo es el cereal más
común.
Atún
El atún es uno de los pescados más apreciados, por el exquisito sabor de su carne, así
como por las muchas posibilidades
que ofrece. En rodajas, y
simplemente a la plancha, ya
constituye un plato muy sabroso,
admitiendo además una gran
variedad de maneras de elaborarlo.
Avellana
El avellano ha encontrado su hábitat natural en el Mediterráneo, de hecho, los
principales productores son: Turquía, España, Italia y Francia.
Las avellanas, al igual que otros frutos secos,
son un alimento rico en grasas. De éstas, la
mayoría son mono insaturadas. En
consecuencia, constituyen una fuente de
grasa "buena", aunque no aporten una
cantidad significativa de grasas esenciales, en
contraste con otros tipos de frutos secos
como las nueces.

7. Azafrán
El azafrán es una especia obtenida de los estigmas secos de la flor de Crocus sativus, que
se caracteriza por su sabor amargo y su aroma;
también contiene un tinte que da a la comida un
color amarillo dorado.
Azúcar Moreno
El azúcar moreno contiene Entre 3,5% (azúcar
rubia o clara) y 6,5% (azúcar moreno) de melaza.
El producto es naturalmente húmedo debido a la
naturaleza higroscópica de la melaza. El tamaño
de las partículas es variable, pero generalmente
menor al del azúcar blanca granulada.
Bacalao
La temporada de la pesca del bacalao tiene lugar durante los meses más fríos del año,
empezando a finales de otoño y
terminando con la llegada de la
primavera. Gracias a los procesos que se
llevan a cabo en el mismo podemos
disponer de este producto todo el año, ya
sea salado o secado, e incluso congelado
o ahumado.

8. Berenjena
La berenjena es rica en agua y por lo tanto baja en calorías. Sin embargo, tiene altas
propiedades nutricionales. Las fibras son
bien toleradas por el intestino y facilitar su
correcto funcionamiento.
Brócoli
Es originario de la zona comprendida
entre Grecia, Turquía, Siria y la isla de
Chipre. Ya en la época de los romanos era
muy consumido y apreciado.

9. Calabacín
Desconocido en Europa hasta la Edad
Media, fue una de las primeras hortalizas
importadas del Nuevo Mundo. En los países
del norte de Europa, se popularizó recién
después de la II Guerra Mundial.
Calamar
El calamar es uno de los productos del
mar más frecuentes en nuestras cocinas,
y ello se debe a varios factores, como su
excelente sabor, sus propiedades
nutritivas y la gran posibilidad que ofrece
en cuanto a variedad de recetas, ya que
podemos hacerlo a la plancha, fritos,
guisados, a la romana, rellenos y de
muchas maneras más. Son muy usados
en aperitivos y tapas.
Canela
Se tratade la corteza del canelo, un
arbustode flores blancas, que se enrolla
sobre sí mismo. El árboles nativo del
sudoestede India y Sri Lanka. Llegó a
Europa en el siglo XVI. Hoy en día, el
cultivo se ha extendido a Seychelles, Java,
Sumatra, Brasil y Jamaica, pero la isla de
Ceilán es, aúnhoy, el mayor exportadorde
canela en el mundo.

10. Cardamomo
Ya en el tercer milenio antes de Cristo los indios usaban el cardamomo en la cocina. Los
griegos lo descubrieron en el siglo IV antes de
Cristo y a continuación, llegó a Roma, donde los
amantes de la buena mesa, lo adoptaron por sus
propiedades digestivas.
Carne de res
La carne es una fuente concentrada de
proteína y aminoácidos; también es una
buena fuente de hierro y zinc y vitaminas
del complejo B.
Cava
Vino espumoso español producido con el
método clásico, exactamente como el
champagne francés, pero con distintas
variedades de uva.

11. Caviar
Es uno de los productos alimenticios más caros y
exclusivos. Este se consigue de las huevas del esturión
siendo el más costoso el del Mar caspio. Otros con
elevados precios son el caviar ruso y el iraní.
Cordero
En las cocinas mediterráneas es un
ingrediente cárnico muy habitual, así como
en la cocina india y en ciertas partes de
China.
Curcuma
Su sabor es amargo y proviene de la raíz de una planta
emparentada con el jengibre. Se usa hace más de 4000 años,
siempre en cantidades moderadas.
En Latinoamérica es conocida como palillo, yuquilla,
jengibrillo y, en algunos países como Colombia se le conoce
como Azafrán de Raíz.

12. Cebolla
Es una planta herbácea
bienal de la familia de las
amarilidáceas, originaria de
Asia Central.
Camarón
Son relativamente fáciles de encontrar en todo el
mundo, tanto en agua dulce, como en agua
salada. Como ejemplo, unas 240 especies de
carídeos viven tan sólo en las aguas costeras
tropicales del Pacífico de las Américas.
Normalmente, son mucho más pequeños que
las gambas y los langostinos.
Café
El café es una bebida obtenida por trituración
de las semillas de algunas especies de
pequeños árboles tropicales del género
Coffea, pertenecientes a la familia botánica
Rubiaceae, un grupo de plantas que incluye
más de 600 géneros y 13.500 especies.

13. Centeno
Se trata de un cereal consumido en todo el
planeta ya que puede ser panificable,
ocupando el segundo lugar después del
trigo.
Carne de Cerdo
La primera domesticación del cerdo, se produjo probablemente en China hace más de
7,000 años. Ningún animal, como el
cerdo ha jugado un papel tan
importante en la economía como
alimento de muchas personas. Se
encuentran referencias literarias
relacionadas con el cerdo y su crianza
entre los egipcios, griegos y romanos.
Cerveza
La cerveza es una de las bebidas alcohólicas
más populares y antiguas del mundo. Se
obtiene de la fermentación de la cebada, pero
también de otros cereales, tales como trigo,
arroz y maíz, aromatizados con lúpulo.

14. Chalota
Tiene un sabor similar a la cebolla, pero mucho
más delicado y aromático y, al contrario del ajo
es menos picante y tiene la gran ventaja de no
sobrecargar el aliento.
Champiñones
Son uno de los más utilizados en la cocina ya que
su costo no es elevado, y están disponibles todo
el año. Es también uno de los más cultivados,
porque su alto valor nutritivo, además de ser
ligero y fácil de preparar.
Chirimoya
En Europa la chirimoya sólo se cultiva en España, en
grandes extensiones de tierra en el valle de Almuñécar,
al sur de la Sierra Nevada.

15. Chocolate
Es un alimento obtenido de las
semillas del árbol de cacao y
es ampliamente consumido en
todo el mundo.
Ciruela
Es una fruta que se puede consumir fresca en
verano y otoño, pero también se puede
encontrar disecada durante todo el año.
Cognac
Es una bebida espirituosa con un alto contenido
de alcohol (un 40%), que se obtiene de la
destilación del vino.

16. Curry
Es una mezcla de muchos ingredientes, que incluyen la cúrcuma, semillas de cilantro,
canela, jengibre, nuez moscada,
pimienta negra, chile, semillas de
fenogreco, y hojas de curry que dan
el nombre a la mezcla.
Dátil
Es el fruto de la palmera datilera. Fruto típico
de África mediterránea, Israel y los países de
Asia occidental, es originario del Medio
Oriente, en la zona del delta de los ríos
Éufrates y Tigris.
Dátil de Mar
Molusco comestible y color parecido a los del dátil,
pero más alargado.

17. Daikon
Daikon significa en japonés "raiz grande", es
un rábano grande de color blanco que es
especialmente rico en vitaminas y minerales.
Estudios científicos han probado que el daikon
contiene enzimas que favorecen la digestión.
Dendé
Aceite del fruto de la palmera (Brasil).
Durazno
En latín quiere decir: «manzana
algodonosa» - en alusión a la piel del
fruto); así llamado en España peninsular y
las islas Baleares, en las islas Canarias y en
parte de Hispanoamérica. También se le
suele denominar duraznero y a su
fruto durazno, en países como Chile,
Argentina, Uruguay, México, Perú y
Venezuela.

18. Dulce de leche
El dulce francés confiture de lait es muy similar al
dulce de leche. Existen versiones más o menos
similares en México (cajeta), Perú (manjarblanco),
Chile y Ecuador (manjar), en Guatemala,
Colombia y Venezuela (arequipe) y, Cuba
(Fanguito) donde se prepara con leche
condensada cocida en una olla a presión durante
45 minutos.
Endivia
En la antigua Roma se la conocía como intybus, fue el botánico sueco Linnaeus quien
años después la nombró intybus achicoria. Posteriormente se incluyeron en la especie C.
Eneldo
Su sabor recuerda mucho al perejil, por lo
que desde la antigüedad ya se usaba de una
forma parecida a esta planta, incluso
haciendo infusiones.

19. Espárrago
Los espárragos fueron mencionados por Teofrasto,
Catón, Plinio y Apicius, en particular los dos últimos,
no sólo describieron con exactitud el método de
cultivo, sino también su preparación.
Espinaca
Se encuentran entre las
plantas más populares en el
mundo, y son famosas por su
alto contenido de hierro, que
en realidad es poco asimilado
por nuestro organismo.
Estragón
El estragón es una planta que crece de forma
silvestre en zonas del sur de Europa, cultivándose
sobre todo en el Norte del continente, aunque
también en otros países y continentes.

20. Fresa
Es una fruta que se caracteriza por tener un
excelente aroma y un sabor dulce, que crece
silvestre en los bosques.
Frambuesa
Comenzó a ser cultivada en el
Mediterráneo, en concreto en Italia
y en Grecia en el siglo XVI.
Frutos del Bosque
Las frutas del bosque, también llamadas bayas, son un
tipo de fruta pequeña que originalmente no eran
cultivadas, sino que crecían en forma silvestre.
En la antigüedad no ocupaban un lugar prominente en
la cocina, tal vez porque debido a su facilidad de
obtención eran un alimento consumido por los
habitantes de las montañas y las colinas, pero
desdeñado por los más ricos.

21. Frutos Secos
Muy populares en la época navideña y en una
amplia gama de especialidades gastronómicas, los
frutos secos comprenden una diversidad de
alimentos, que tienen en común su alta densidad
energética. La deshidratación de estos alimentos
permite concentrar los nutrientes, obteniendo, a
igualdad de peso, un producto particularmente rico
en nutrientes.
Galliano
Licor italiano creado en 1894 por el productor de brandy Arturo
Vaccari, de Livorno (Toscana); con un sabor delicado de anís y
vainilla y está hecho de 80 hierbas diferentes.
Se bautizo asi a esta bebida a honor de Giuseppe Galliano, un
héroe italiano de la Primera Guerra I´taloEtiópe de finales del
siglo xix.
Gigot
Nombre de la pierna de cordero asada en
Francia; este goza de diversas cualidades en
sabor, aromas y texturas, se suele elaborarse al
horno en una cocción prolongada de
temperatura moderada. Se puede combinar
con distintas hierbas, esecias y guarniciones.

22. Gitano
Es un tipo de pescado de Español .Tiene
una coloración rojiza con reflejos vinosos,
mas o menos jaspeado.
Galludo
Tipo de pescado que se encuentra en el
Mediterráneo occidental , su forma es
plana , comprimido y alargado ,pose un
color amarillo en el dorso y rosado en la
zona ventral.
Hierbas aromáticas
Conjunto de hierbas como son la albahaca , eneldo,
estragón ,hinojo, menta, orégano, perejil, salvia,
tomillo ,etc .Estas hacen que resalten el sabor de
las comidas
Con ellas se puede condimentar y perfumar
distintos platos
Hojaldre
Es una pasta o masa hecha con harina y mantequilla ,
que al cocerse horno, que forma hojas delgadas
superpuestas.

23. Hojuela
Masa frita estirada y delgada.
Jalea
Dulce que se obtiene por cocción de zumo de
frutas y algunos trozos de frutas, tiene una
estructura gelatinosa comestible puede ser
dulce o salada. Tiene una consistencia espesa
pero transparente.
Jarrete
Pieza de la res de la parte inferior de la pierna
entre la rodilla y el tobillo también conocida como
morcillo.
Jerez
Vino aperitivo con fina calidad y muy agradable, se elabora en
el municipio de Jerez y otros en la provincia de Cádiz en
España. Se cría en las ciudades andaluzas de Jerez de la
frontera , el Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda.

24. Kaki
De la rivera del Júcar. Fue introducido a Francia,
España e Italia en 1870.Es una baya comestible de
sabor muy dulce.
KIWI
Fruta con gran concentracion de vitamoina C
por cada 100gr de alimento es rico en
liteína.Tiene una fina pien color marron con
bellos y su pulpa es de color verde.
Contiene un pompueso fitoquimico que
reduce el riesgo de tener cancer ,
enfermedades cardiacas y degeneracion
muscular.
KUMMEL
El kümmel es ligeramente curvo. Además del
perfume diverso, un poco más delicado es un
tanto similar al comino pero su textura y perfume
cambian.

25. KETCHUP
Salsa fría de sabor dulce, elaborada a base de tomate.
Lágrima Christi
Vino italiano embotellado en Nápoles. Es un vino
blanco, seco y tiene un grado de 13°.Es conocido en
Italia desde la Edad Media. Se cuenta con res
diferentes colores este vino que son amarillo , rosa y
rubí , cada uno con diferente nivel de alcohol,
diferente sabor y aroma.
Lechón
Nombre que se le da al cerdo joven , se puede
preparar de diversas maneras, Se suele
preparar para las festividades de diversos
países.

26. Lengua de gato
Galletas finas delicadas, se disuelven fácilmente en la boca y
dejan un sabor agradable , se pueden bañar de un lado con
chocolate, se puede acompañar con un café o té.
Lubina
Tipo de pescado. La lubina, también conocida
con el nombre de róbalo, pertenece a la
familia de los Serrándoos, orden Perciformes.
Presenta en su piel bandas verticales de color
pardo o rojizo y bandas longitudinales de
color blanco amarillento, lo que facilita su
identificación.
Lirio
También llamado perlita. La bacaladilla se encuentra dentro del
grupo de los pescados blancos debido a su bajo contenido graso
-100 gramos de porción comestible de bacaladilla contienen 0,7
gramos de grasa-.
Linguic
Salchicha elaborada con carne de cerdo, curada
en salmuera y posteriormente ahumada. Se
condimenta con ajo , cominos y canela.

27. Limoncello
Licor dulce de origen italiano de la región de Campania .
Este licor se obtiene gracias a la maceración de los limones
Manzanilla
Es el más suave de los vinos Jerezanos, tiene un ligero sabor con
un color dorado. Se elabora en San Lucar de Barrameda, España
Es un licor que se obtiene a la maceración hidro- alcohólica de la
flor manzanilla seca .

28. Martini & Rossi
Vermouth que es manufacturado en Italia y Francia. Estos
pueden ser de color rojo, rosado, dulce y seco.
Mastic Mastica
Licor elaborado en Grecia hecho con el almacigo.
Mascarpone
Es un queso cremoso, consistente, de color blanco-amarillento muy claro, con sabor
dulce y altamente calórico Se utiliza en recetas como el tiramisú. Es un producto muy
delicado que debe ser consumido fresco porque se pone rancio rápidamente.

29. Nabo
El nabo es una planta conocida y ampliamente utilizada
en la alimentación humana desde los antiguos griegos y
romanos; se cree que se originó en Asia Central.
Naranja
La naranja es el fruto del naranjo, una planta que
pertenece al grupo de los cítricos, originaria de China.
Existen variedades dulces y amargas.
Néctar
Vino de los dioses en la mitología griega. Era la bebida que los dioses
del olimpo regaban a sus banquetes. Es un licor suave, de color
granate. Se obtiene mediante la fermentación de la planta asclepia
acida.

30. Noilly Prat
Vermouth seco producido en Francia .Tiene un tono de color
pajizo, tine un grado de 18%de alcohol por volumen; su primera
formula fue en el año 1813.
Nueces
Las nueces son el fruto del nogal, un árbol
robusto, alto y fuerte, originario de Asia, que fue
introducido en Europa en la antigüedad, debido a
sus frutos comestibles.
Nuez moscada
Es la semilla del fruto de un árbol originario de
Indonesia, que hoy también se cultiva en zonas
intertropicales, sus frutos se comercializan como
especias: la semilla es la nuez moscada, mientras
que la cáscara que la recubre es el macís.

31. Ojen
Licor Español con sabor a Anís puede tener un sabor dulce como un sabor
seco.
Oliva
La planta procede de Grecia y Asia Menor,
donde todavía pueden encontrarse en
bosques de olivos silvestres o "acebuches",
donde no tiene el característico alineamiento
regular propio de las plantas cultivadas.
Orégano
Es un arbusto de hoja perenne de color verde, aunque a
veces se han encontrado algunos con tonos rojizos, del cual
salen unas hojas muy pequeñitas que suelen ser de color
blanco o rojo.
Ortigas
La ortiga es una planta silvestre perenne que se
encuentra comúnmente en construcciones
derrumbadas, zanjas, terrenos sin cultivar ricos en
compuestos orgánicos; es considerada por los
agricultores una mala hierba e invasora.

32. Ostra
Es uno de los frutos más apreciados del mar, o, como
mínimo, más cotizados. Aunque hay varias especies, al
hablar de este producto nos referimos normalmente a la
ostra plana tan frecuente en las costas gallegas.
Paletilla de Cordero
La pierna de cordero es particularmente
adecuada para ser preparada asada con o
sin hueso. La paletilla es más firme y es
adecuada para todo tipo de cocción.
Pallares
Es una legumbre que pertenece a la familia de las
leguminosas. Su cultivo se realiza en los países
cálidos y templados y lo que se consume son sus
semillas.

33. Palometa
La palometa es un pescado azul de
sabor suave, conocida también con el
nombre de japuta y castañeta, muy
abundante en nuestros mercados.
Pan
La producción y consumo de pan se remonta a miles de años atrás. Probablemente, las
primeras preparaciones se comían crudas, luego
comenzaron a hornearse sin levadura y, finalmente se
llegó a la masa fermentada y horneada como la
conocemos hoy.
Paprika
El pimentón es una especie obtenida
del pimiento Capsicum annum, una
vez desecado y molido. La historia del
pimentón se remonta a Cristóbal
Colón, quien ofrendó a los Reyes
Católicos, en 1493, esta planta y su
exótico fruto traídos del Nuevo
Mundo.

34. Pargo
Se le encuentra en el Océano Atlántico y en el Mar Cantábrico.
Pato
El pato es un ave del orden Anseriformes, clase
Anatidae.
Perejil
El perejil es una planta de hoja perenne muy
aromática que puede llegar a medir hasta un
metro de altura. La encontramos de varios tipos,
como lisa y rizada.

35. Pecorino
El Pecorino es un típico queso italiano curado,
elaborado a partir de leche de oveja (en idioma
italiano, oveja se dice pecora).
Pescadilla
Abunda en muchas zonas de todos los
continentes. En lo que respecta a España, la
encontramos tanto en el Océano Atlántico
como en los mares Cantábrico y
Mediterráneo.
Pepino
Existen distintas teorías acerca de su origen. Para algunos,
la planta es original de los Himalayas; para otros su lugar
de origen es África. En Europa, el cultivo es relativamente
reciente: la planta fue llevada a Inglaterra desde sus
colonias en el 1800, y luego se extendió por todo el
continente.

36. Pepino Dulce
Se trata de una fruta exótica con muy
poco sabor y aroma que recibe otros
nombres como melón de árbol, pepino
melón, pepino de fruta o pera melón y
que puede llegar a pesar hasta 400
gramos.
Pez Espada
Es un pescado de carne muy apreciada, muy
sabrosa y aromática, así como también muy
compacta. Admite una gran cantidad de recetas,
siendo exquisito simplemente a la plancha.
Pimienta
Este fruto, luego de diversos procedimientos da
lugar a la pimienta blanca, la negra y la verde.

37. Queso
El queso es un alimento muy antiguo del cual no se puede conocer con exactitud sus
orígenes. Su historia tiene orígenes antiquísimos en
el Mediterráneo, en el norte de África y Asia Menor.
Los testimonios más antiguos reportan su origen al
tercer milenio antes de Cristo.
Queso Azul
Con esta denominación se hace referencia a un grupo
de quesos elaborados a partir de una técnica que
consiste en someter los quesos a un tratamiento con
bacterias que producen la aparición de las
características estrías y manchas de color azul-
verdoso.
Queso Brie
El Brie es uno de los más famosos quesos
franceses. Debe su nombre al homónimo valle
donde se produce (Brie, de hecho), arcilloso y
favorable a los cultivos, que se encuentra a
unos cincuenta kilómetros al este de París.

38. Queso Arzúa
El Arzúa es un qípico queso gallego,
elaborado a partir de leche cruda o
pasteurizada de vaca, después de un
proceso de producción que comprende
las etapas de coagulación, corte y lavado
de la cuajada, formación, prensado,
salado y maduración.
Queso emmental
El Emmentaler o más popularmente Emmental,
es un típico queso suizo, que toma su nombre de
la zona de producción que es el valle del río
Emmel en el Cantón de Berna. El Emmental tiene
Denominación de Origen Protegida.
Queso feta
El feta es un queso tradicional griego, semi-duro pero
quebradizo, muy blanco y agradablemente salado (se
deja madurar en salmuera durante un período que
varía de dos a tres meses).

39. Queso Idiazabal
El Idiazabal es un queso de pasta
prensado elaborado con leche de oveja
pasteurizada, generalmente de raza
latxa y carranzana del País Vasco y
Navarra, España. Tiene un sabor
ligeramente ahumado.
Quinoto
El quinoto, mandarina china, kinoto o
kumquat, es una fruta cítrica
perteneciente al género Fortunella, de
origen asiático.
Tiene un tamaño pequeño, de forma
redonda u ovalada e intenso color
naranja. La corteza gruesa y muy
aromática, tiene un sabor dulce, mientras
que la pulpa es más ácida y amarga.
Quisquilla
Crustáceo de color rojo fuerte y
de tamaño pequeño de la misma
familia que el camarón.

40. Rambután
es un árbol frutal tropical de la familia
Sapindaceae, nativo de Malasia y
extendido también en Tailandia,
Indonesia y Filipinas.
Rape
Se trata de un producto muy apreciado, por lo que
seguramente nos sorprenderá saber que los
pescadores no le otorgaban ningún valor y que
devolvían al mar aquellos ejemplares que
encontraban entre lo que habían pescado.
Rábano
Es una planta cultivada por sus raíces
comestibles. Es originario del Mediterráneo
oriental y Asia occidental y fue uno de los
primeros vegetales cuyo cultivo se
documentó.

41. Rúcula
es una hortaliza, que se usa básicamente
para fines gastronómicos. Es de color
verde y con un gran parecido a la lechuga.
Rodaballo
Abundan en el Océano Atlántico y en el Mar del
Norte, así como en el Ártico y en Marruecos y el
Mediterráneo, y suelen nadar en pocas
profundidades, 100 metros a lo máximo.
Romero
El romero es una de las hierbas más
conocidas y usadas. En tiempos bíblicos
ya se conocían muchas de sus
propiedades, y la usaban para la cura de
muchas dolencias.

42. Ron
El ron es un producto destilado a lo largo de la
franja ecuatorial, correspondiente a aquellos
países donde se cultiva la caña de azúcar y es
probablemente, una de las bebidas alcohólicas
más populares.
Sal
Componente clave en la alimentación, la
sal juega un papel importante también en
la industria como materia prima en
incontables procesos de fabricación. La
sal es de incolora o de color blanco en su
estado natural y se forma de pequeños
cubos.
Salmonete
Es un pescado de carne muy apreciada, ya que
su sabor es exquisito. Simplemente frito o a la
plancha es un producto excelente.

43. Salvia
La salvia es una planta tipo arbusto, de hoja perenne,
originaria de Europa, aunque en la actualidad puede ser
localizada por todo el mundo.
Sandía
Es una planta originaria de África
tropical, específicamente del valle
del Nilo.
Sardina
Abunda en el Océano Atlántico, en toda la extensión que va desde Noruega hasta el
Senegal. En el caso de España, se pesca una gran
cantidad de ellas tanto en el Mar Mediterráneo
como en el Mar Cantábrico.

44. Setas
Las setas comestibles, cuyo cultivo
industrial comenzó en Francia en el siglo
XIX, es un alimento con pocas calorías
(28 cada 100 gramos), compuesto
principalmente por hidratos de carbono,
aunque también posee proteínas, algo
de vitamina C y fibra; apenas tiene
grasa.
Sidra
La sidra es una bebida alcohólica producida por la
fermentación de manzanas.
Stevia
Es un pequeño arbusto perenne, nativo de un
área entre Paraguay y Brasil, cuya
característica principal es tener unas hojas
pequeñas de sabor dulce, con un sabor
parecido al regaliz.

45. Ternera
Define al animal que todavía no ha cumplido el año de vida, concretamente es el animal
de entre 8 y 12 meses de edad, por lo que el
color de su carne es rosáceo. Su corta vida y su
alimentación a base de pastos y cereales hacen
que su carne sea tierna, de fácil digestión y
ofrece un sabor suave, características similares a
la ternera lechal, pero al estar más desarrollada
su carne ha adquirido más sabor.
Té verde
El té verde se utiliza para mejorar la agilidad
mental y el pensamiento.
También se usa para perder peso y para el
tratamiento de trastornos estomacales, para los
vómitos, la diarrea, los dolores de cabeza, la
pérdida de masa ósea (osteoporosis) y para los
cánceres de tumores sólidos.
Té rojo
Se trata de la misma planta que se utiliza para elaborar el té verde, el té negro y el té
oolong, también llamado té azul.
Aunque se utiliza la misma planta, lo que distingue a los
diferentes tés es el proceso que utilizan para su
elaboración. El té verde no pasa por un proceso de
fermentación, el té azul únicamente es parcialmente
fermentado, el té negro necesita un proceso completo
de fermentación, y el té rojo incluye tanto un proceso de
fermentación como un almacenamiento prolongado

46. Tapioca
Su aplicación culinaria es bastante amplia, con la
tapioca podemos hacer sopas, pudines y
también una especie de ‘papilla’ con leche.
Cuando se comen crudas o preparadas de forma
incorrecta, esta planta libera unas propiedades
venenosas. Por lo tanto, la tapioca se debe
preparar correctamente para evitar daños y
garantizar una alimentación segura.
Tarpón
Trufa
Hongo comestible y muy apreciado, que
crece bajo tierra en los bosques de encinas
y robles.

47. Toronja
Tocino
Gruesa capa de grasa que tienen
ciertos mamíferos, especialmente
el cerdo, que sirve de alimento.
Se come en tiras o dados, asada o
en caldo
Ternasco de Aragón
Por las condiciones de su territorio y las razas
autóctonas, admitidas para la producción de Ternasco
de Aragón, Rasa Aragonesa, Ojinegra de Teruel, y Roya
Bilbilitana, se ha considerado desde antaño, a este
cordero, el de mejor calidad.

48. Tomate
Es una especie originaria de América (Perú o México) y cultivada en todo el mundo para
su consumo tanto fresco como procesado de
diferentes modos (salsa, puré, zumo, deshidratado,
enlatado).
Tomillo
Condimento gastronómico, combina a la perfección con
pescados y verduras, así como con el cordero y el pollo.
Utilizándose para aromatizar vinagres y aceites, o para
adobos y salsas.
Trigo
Desde el inicio de la civilización, el trigo es uno de los cereales más importantes en la
alimentación humana. En general no se consume
directamente; se usa en la elaboración de alimentos, sobre
todo en la industria de la panificación.

49. Ugli
Cítrico con un sabor similar a la mandarina y al
pomelo.
Uva Moscatel Rosada
Han sido usadas en la producción de vino y como
pasas y uvas de mesa alrededor del mundo durante
muchos siglos.
Uva verde
Las uvas verde tienes el beneficio de que se
encuentran disponibles todo el año, son ricas en
carbohidratos y bajas en grasa saturada.

50. Vainilla
Recibió el nombre de “vainilla” por los españoles, debido
a que sus frutos, de entre 15 y 30 cm de largo, se
parecen a las vainas de espadas.
Valerianella Locusta
Llamada popularmente canónigo, es una planta herbácea que
se utiliza en gastronomía en crudo, generalmente como
ensalada o condimento de platos.

51. Zumaque
Aunque el fruto inmaduro de la planta consumido en ciertas cantidades puede ser tóxico,
por el contrario el fruto maduro de esta especie de zumaque
es conocido de la época de los romanos como un acidulante
sustitutivo del limón o el vinagre. Es posible que se empleara
en vinagretas.