El documento describe los efectos del alcohol en el cuerpo humano. El alcohol afecta negativamente al hígado, corazón, sistema inmunitario y cerebro, y puede causar cirrosis, hipertensión, depresión y otros problemas. También discute brevemente la historia del alcohol y cómo se produce a través de la fermentación y destilación.

1. El
alcohol

2. ¿QUÉ ES EL ALCOHOL?
 En química se denomina a aquellos hidrocarburos
saturados, o alcanos que contienen un grupo
hidroxilo (-OH) en sustitución de un átomo de
hidrógeno enlazado de forma covalente.
 Los alcoholes pueden ser primarios, secundarios o
terciarios, en función del número de átomos de
hidrógeno sustituidos en el átomo de carbono al
que se encuentran enlazado el grupo hidroxilo.
 Atendiendo a la elaboración se pueden distinguir
entre bebidas producidas por fermentación
alcohólica (vino, cerveza) en las que el contenido
en alcohol no supera los 18-20 grados, y las
producidas por destilación, generalmente a partir
de un producto de fermentación (licores,
aguardientes, etc.)

3. HISTORIA DEL
ALCOHOL
•La humanidad emplea la fermentación alcohólica
desde tiempos inmemoriales para la elaboración de
la cerveza y del vino fundamentalmente. Los
griegos atribuían el descubrimiento de la
fermentación al dios Dionsio.
•En el año 1864 se identificó el gas CO2 resultante
de la fermentación por el químico MacBride
•Antonie Lavoisier hizo experimentos en 1789
determinando las cantidades de los elementos
intervinientes en la fermentación (carbono,
oxígeno e hidrógeno).

4. HISTORIA DEL ALCOHOL
• Con la llegada de los descubrimientos químicos en el
año 1815 el investigador francés Gay-Lussac fue el
primero en determinar una reacción de fermentación
obteniendo etanol a partir de glucosa.
• Existe durante el siglo XIX un debate científico por
establecer la hipótesis de la fermentación.
• Durante los años 1830 se desarrolló una teoría
mecanicista que explica la fermentación, teorías que
estaban en contraposición con las creencias de Louis
Pasteur en el año 1857 que se fundamentaba en la
“teoría vitalista" como explicación de los mecanismo
básicos demostró que la fermentación era un proceso
anaeróbico (en ausencia de oxígeno).

5. HISTORIA DEL
ALCOHOL
 Eduard Buchner en el año 1897 descubre que la enzima
zimasa es la responsable final de la fermentación alcohólica
trabajo por el que recibe el premio Nobel de la Química.
 Harden y Young en el año 1904 mostraron que la zimasa
perdía sus propiedades fermentativas bajo condiciones de
diálisis, demostrando que la fermentación dependía de una
sustancia de bajo peso molecular que se quedaba retenida
en los finos poros de la membrana de la diálisis.
 La fermentación podía bajo estas circunstancias volver a ser
restablecida añadiendo simplemente de nuevo las
levaduras, esta sustancia descubierta por Harden y Young
se denominó cozimasa
 Los descubrimientos posteriores a partir del periodo que va
desde mediados del Siglo XX hasta comienzos del Siglo XXI
se centran exclusivamente en la mejora de los procesos de
fermentación alcohólica y conciernen más a la optimización
del rendimiento de la producción de alcohol.

6. PRINCIPIO DE LA
DESTILACIÓN
 El principio de la destilación se basa en las diferencias
que existen entre los puntos de fusión del agua
(100ºC) y el alcohol(78.3ºC). Si un recipiente que
contiene alcohol es calentado a una temperatura que
supera los 78.3ºC, pero sin alcanzar los 100ºC, el
alcohol se vaporizará y separará del líquido original,
para luego juntarlo y recondensarlo en un líquido de
mayor fuerza alcohólica.
 Los mayores componentes de las bebidas destiladas
son el alcohol etílico (C2H5OH) y el agua.

7. PRINCIPIO DE LA
DESTILACIÓN
 Generalmente los materiales de los que se parte para
la elaboración de bebidas destiladas, son alimentos
dulces en su forma natural como la caña de azúcar, la
miel, etc. y aquellos que pueden ser transformados
en melazas y azúcares.
Todos estos elementos de los que se parte contienen
agentes activos que los transforman naturalmente en
alcoholes. Los agentes activos son enzimas, y están
encargados de transformar el azúcar en alcohol. Las
enzimas actúan como catalizadores dado que
pequeñas cantidades de encimas logran un cambio
efectivo en grandes cantidades de material base
destinado al producto.

8. BEBIDAS ALCOHÓLICAS
ELABORADAS POR DESTILACIÓN
 Whisky: Incluye todas sus variedades; Escocés
(Scotch), Irlandés, Whiskies Estadounidenses y
Canadienses. Incluyen cierto añejamiento según
sea su productor. Siempre a partir de fermento
de cereales, cerveza o malta.
 Vodka: Generalmente a base de cereales
 Ron: Partiendo todos de la caña de azúcar, son
agrupados en tres variantes. (1) los secos y de
cuerpo liviano (2) los de cuerpo intenso; (3) los
tipo Brandy pero aromáticos

9. BEBIDAS ALCOHÓLICAS
ELABORADAS POR DESTILACIÓN
 Brandy o coñac: A partir de la destilación de vino o
frutas molida fermentadas y añejados en toneles de
madera.
 Tequila: Obtenido a partir variedades de cactus de
México. Su añejamiento aumenta su calidad. Se
comercializa con graduaciones alcohólicas que van
desde los 37º hasta los 50º
 Licores: Es el grupo quizá de menor graduación
alcohólica. y que incluye las bebidas más dulces y
aromáticas. La cantidad de combinaciones y sabores
existente es ilimitada. En muchos casos es
estandarizada y en otros es asociado a una marca. Su
graduación alcohólica comienza en los 27º y termina
con los más fuertes en los 40º.

10. BEBIDAS ALCOHÓLICAS
ELABORADAS POR DESTILACIÓN
 Aguardientes
aromáticos: Este grupo
incluye varias bebidas
alcohólicas de alta
graduación (mayor a
40º). Aquí se encuentran
la ginebra, el ajenjo y
multitud de variedades
de todo el mundo

11. Repercusiones fisicas del
alcohol
El alcohol es una sustancia depresora del sistema
nervioso central; además de tener efecto sobre el
cerebro y variar algunas de sus funciones
(coordinación, atención, memoria...), su uso
continuado también afecta a otros órganos como el
riñón, el hígado o el sistema circulatorio.
Los criterios comunes mínimos permiten considerar
como unidad de medida del consumo de alcohol los
gramos. Por ejemplo en los test de alcoholemia se
mide la concentración de alcohol en sangre y se mide
en g/mL.

12. CONSECUENCIAS DEL
ALCOHOLISMO

13. En el corazón y aparato
circulatorio
 Hipertensión: El alcohol
aumenta la presión arterial.
Un consumo de alcohol
continuado puede conllevar
problemas de hipertensión.
 Miocarditis: es la
inflamación del miocardio,
que es la porción muscular
del corazón.

14. En la sangre
 Inhibe la producción de glóbulos blancos y
rojos.
 Anemia megaloblástica: la maduración del
citoplasma es mayor que la del núcleo. Esto
produce una dificultad en los glóbulos rojos para
transportar el oxigeno.

15. En el aparato reproductor y el
sistema inmunitario
 Problemas sexuales: El alcoholismo suele
producir problemas de erección en los hombres
que no pueden mantener unas relaciones
sexuales adecuadas y favorece la perdida de la
menstruación en las mujeres.
 Fallos en el sistema inmunitario debidos a la
falta de glóbulos blancos que producen un
aumento en el riesgo de infecciones bacterianas
y virales.

16. En el feto
 Síndrome de alcohol fetal: se caracteriza por
un mal desarrollo del feto en el que el recién
nacido presenta problemas de conducta y de
capacidad mental. Este síndrome es uno de los
causantes de la deficiencia mental.

17. En el aparato digestivo
 Daños en el hígado: El hígado es uno de los órganos
más afectados por el consumo constante de alcohol,
dado que es el encargado de limpiar esta toxina de la
sangre. El hígado puede resultar afectado después de
muchos años de beber y producirse una enfermedad
alcohólica hepática, cuyos daños pueden variar desde
una inflamación hasta una enfermedad mucho más
grave llamada cirrosis hepática.
 Daños en el páncreas: Produce inflamaciones en el
páncreas, pancreatitis.
 Problemas digestivos: El alcohol constituyen uno de
los principales irritantes del aparato digestivo. Al atacar
la mucosa digestiva, ya que incentiva la producción de
ácidos, puede producir trastornos tan importantes como
acidez, vómitos y, a veces, úlceras con sangrado.

18. En el aparato digestivo
 Problemas alimentarios: El abuso del alcohol disminuye la
absorción de muchas vitaminas y minerales, por lo que el
cuerpo se resiente, se debilita y tiene más facilidad de contraer
infecciones o enfermedades. Así por ejemplo es muy habitual
entre los alcohólicos la presencia de bajos niveles de hierro en
la sangre o una mayor fragilidad ósea u osteoporosis. También
suelen presentar bajos niveles de azúcar en la sangre.

19. Daños psicológicos
 Depresión: El alcohólico se aísla cada vez
más del entorno social, se vuelve más
solitario. El suicidio es una salida bastante
habitual entre las personas alcohólicas.

20. El alcohol en la sociedad
Casi todo el mundo ha empezado tomando
bebidas alcohólicas de forma social y como
una conducta aceptable por la sociedad. El
alcohol está presente casi en todos los
momentos de la vida de las personas y en
casi todas las sociedades y culturas del
mundo. En la actualidad el consumo del
alcohol es muy frecuente tanto para la
celebración de logros como para “aliviar”
la tristeza.

21. La resaca
Malestar general que se padece tras un consumo excesivo de bebidas
alcohólicas.
Casi todas las bebidas alcohólicas contienen aditivos, que les
proporcionan color y aroma. Estos, combinados con el alcohol, producen
la resaca. El coñac o brandy, el whisky y los vinos tintos son bebidas que
contienen más aditivos que la ginebra y el vodka.
Aparentemente, el hecho de fumar mientras se bebe contribuye a
aumentar la resaca, ya que se manifiesta una mayor irritación en la boca,
en la garganta y en el estómago.
Si se experimenta un fuerte dolor de cabeza, es recomendable tomar
paracetamol en lugar de aspirinas, ya que ésta contribuye a irritar aún
más el estómago.

22. Trabajo hecho por:
 Miguel Sánchez González
 Arturo Aguado González
 Javier Riesco Velasco