Este documento proporciona tiempos de almacenamiento recomendados para diferentes tipos de comidas preparadas cuando se congelan. Incluye recomendaciones para platos principales como guisos y estofados (4-6 meses), carnes asadas (2-4 meses), pastas (2-4 meses), sopas y salsas (4-6 meses), panes (6-8 meses), tortas y masas para tartas (4-8 semanas), y sandwiches y canapés (3-4 semanas). También menciona algunas consideraciones especiales como cubrir la car

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CONGELACION DE COMIDAS PREPARADAS
FICHA TECNICA
NOMBRE: CODIGO:
CONGELACION DE COMIDAS PREPARADAS 1234801130042
MARCO TEORICO
Distintos autores indican diferentes tiempos de almacenamiento congelado para comidas
preparadas. Los alimentos que permanezcan congelados más allá del tiempo indicado en la Tabla
pueden ser seguros desde el punto de vista sanitario pero probablemente tendrán una calidad
inaceptable.
Alimento Tiempo de Indicaciones especiales
almacenamiento
congelado(meses)
Platos principales
Platos 4–6 Omitir papas. Usar poco aceite o
combinados con grasa. La carne debe estar cubierta
carne: guisos, con salsa o caldo.
albóndigas,
estofado con
salsa
Pan de carne 3–4 Se puede congelar crudo o cocido
Carne asada 2 – 4 Deshuesar para ahorrar espacio.
(vacuna, pollo o Las carnes curadas (jamón) pierden
pescado) color. Cubrir la carne con su jugo o
caldo para evitar la deshidratación
superficial)
Carne y pollo 1 – 3 Descongelar en el horno
frito
Pastas 2–4 Crudas o cocidas
Pizza 1 Congelar la masa estirada y cruda.
Masa para tartas 1 Congelar la masa estirada y cruda.
Ing. CARLOS ALBERTO RAMIREZ TORO 30/11/2012

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Sopas y salsas
Sopas y purés 4–6 Omitir papas. Concentrar usando
poco líquido.
Salsas 3–4 Condimentar antes de servir
Las salsas con leche pueden cortarse. Conviene revolver mientras se
recalientan. Como espesante usar fécula de maíz, no usar harina de trigo. Es
mejor congelar la salsa o caldo sin espesante y agregarle este último después
de recalentar, antes de servir.
Panes con levadura
Panes 6–8 Descongelar en el horno, envueltos
en papel de aluminio.
Tortas, masas de tartas
Tortas de huevo 4 – 6 No use coberturas de clara de
entero huevo (glacé real).
Tortas de claras 6
Tortas de yemas 2
Galletitas dulces 6 La masa cruda u horneadas.
Masa bomba 1 -2 Congelar cocida sin rellenar.
Masa para tartas 6 - 8 semanas Masa cruda
dulces 2 - 3 meses Masa cocida
El merengue tiende a endurecerse y pegarse al envase.
Los rellenos de tartas con cremas tipo pastelera tienden a humedecer la masa.
Sandwiches y canapés
Sandwiches de 3 - 4 semanas Usar manteca o margarina. Omitir
queso, jamón, u claras cocidas, tomate, lechuga. La
otro fiambre mayonesa tiende a separarse.
Otros 3 - 6 meses
sandwiches(atún,
Ing. CARLOS ALBERTO RAMIREZ TORO 30/11/2012

3. 1234801130033 COMPENDIO DE FICHAS TECNICAS PARA ALIMENTOS Página 3 de 3
pollo cocido,
etc.)
Canapés 3- 4 semanas
EQUIPOS
INGREDIENTES
PROCESO
TRUCOS
BIBLIOGRAFIA
1234301130015 El Como elaborar un alimento seguro / CIDCA Centro de investigación y
desarrollo crio tecnológico en alimentos / Lizet
Ing. CARLOS ALBERTO RAMIREZ TORO 30/11/2012