Guía para el aprendizaje o el estudio de la Lección uno del SENA conservación de frutas.

1. Guía de aprendizaje
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Guía de aprendizaje
Curso: Preparación de conservas de frutas y verduras
Esta guía es una herramienta práctica y sencilla. Ofrece al estudiante información
sobre duración, contenidos, objetivos, metodología de aprendizaje, evaluación,
elementos didácticos y herramientas con que cuenta el programa virtual. Todo en
caminado a propiciar un aprendizaje significativo.
Introducción
Durante los 2 módulos que componen el programa virtual “Preparación de
Conservas de Frutas y Verduras”, estudiará el concepto de conserva y las
ventajas de elaborarlas, la preparación de conservas de frutas y verduras; así como
las normas higiénicas básicas que se deben seguir en el proceso de elaboración
de las conservas.
Duración:
Este programa está diseñado para ser estudiado en 40 horas.

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1. Contenido:
Módulo 1: Principios básicos de la preparación casera de conservas de frutas
y verduras
1. Origen de las conservas ó envasados de alimentos
2. Definición
3. Ventajas de elaborar conservas de alimentos
4. Normas Higiénicas para la preparación de conservas
4.1 Aspectos higiénicos del manipulador de alimentos
4.2 Aspectos higiénicos de los utensilios y sitio de trabajo
5. Frascos y tapas para elaborar conservas
5.1 Esterilización de los frascos y tapas
6. Principales ingredientes para elaborar conservas.
7. Procedimientos térmicos claves en la preparación de conservas
7.1 Vacío de la conserva
7.2 Proceso térmico final del producto envasado
7.2.1 Pasteurización ó esterilización al baño maría
7.2.2 Esterilización a olla presión
7.2.3 Tiempos de pasteurización y esterilización
8. Cuidados básicos finales para la preparación de conservas.
Módulo 2: Preparación de conservas caseras de frutas y verduras
1. Elaboración de Conservas de Fruta
1.1 Frutas en almíbar
1.1.1 Selección de la fruta
1.1.2 Acondicionamiento
1.1.3 Escaldado
1.1.4 Elaboración del almíbar
1.1.5 Llenado de los frascos
1.1.6 Tratamiento térmico
1.1.7 Cuidados finales
1.1.8 Elaboración de Fresas en almíbar
1.2 Mermeladas
1.2.1 Obtención de la pulpa
1.2.2 Cocción de la pulpa
1.2.3 Llenado de los frascos

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1.2.4 Cuidados finales
1.2.5 Elaboración de Mermelada de mora
2. Conservación de vegetales
2.1 Vegetales en salmuera ó al natural
2.1.1 Selección de los vegetales
2.1.2 Escaldado
2.1.3 Elaboración de la salmuera
2.1.4 Llenado de los frascos
2.1.5 Cuidados finales
2.1.6 Elaboración de Fríjol verde al natural
2.2 Vegetales agridulces ó encurtidos
2.2.1 Preparación preliminar
2.2.2 Cocción de los vegetales
2.2.3 Elaboración de Pepinos agridulces
2. Objetivos generales:
A través del estudio del programa virtual los alumnos estarán en capacidad de:
 Identificar las principales ventajas de elaborar conservas de alimentos.
 Enumerar las normas higiénicas básicas para la preparación de conservas de
alimentos.
 Señalar las etapas para la preparación de frutas en almíbar y mermeladas.
 Describir las etapas que se deben realizar para la preparación de vegetales al
natural ó con salmuera y de vegetales encurtidos ó agridulces.
3. Metodología de Aprendizaje:
Para facilitar el proceso de aprendizaje, el alumno será guiado a través de:
 Presentación interactiva de contenidos en diferentes planos.
 Diálogos.
 Preguntas de reflexión que le ayudarán a llevar el aprendizaje a la
práctica.
 Actividades de aprendizaje para afianzar lo estudiado en cada módulo.
 Actividades para enviar al tutor por correo electrónico.

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 Foros para compartir sus conclusiones con su tutor y compañeros.
 Chats despejar dudas y compartir experiencias relacionadas con los
temas estudiados.
4. Evaluación:
 En cada uno de los módulos que conforman este programa virtual el
estudiante encontrará una serie de actividades para verificar la
adquisición del aprendizaje.
 Encontrará también actividades para ser enviadas al tutor, las cuales
serán evaluadas por él.
 Con la participación en los foros de discusión su tutor y compañeros
podrán verificar el aprendizaje.
 Al finalizar el programa virtual realizará una evaluación final que le
permitirá identificar los logros alcanzados de acuerdo a los objetivos
previamente planteados.
5. Elementos didácticos que se encuentran durante el programa virtual
a. Enlaces
Los enlaces poseen información que complementa los temas y
conceptos abordados en el programa virtual. Los enlaces están
representados por textos subrayados, generalmente de color azul.
b. Íconos:
Herramientas que utilizamos para recordar acciones a realizar. Estos
son algunos de ellos:
Este ícono contiene el enlace a un documento de
PDF o Word, que ampliará los temas desarrollados en el programa
virtual.

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Ícono que contiene información relevante sobre el
tema desarrollado.
c. Videos: Durante el curso, encontrará videos con el fin de ampliar los
temas estudiados. Para acceder a este recurso didáctico, debes tener
buena conexión a internet y permitir que la barra de carga se complete,
antes de empezar a visualizarlo.
d. Tutor:
Quien se responsabilizará de orientar a los
alumnos durante el estudio del mismo,
asesorar y recibir los trabajos realizados, entre
otras funciones que conlleven facilitarles el
proceso de aprendizaje a los aprendices.
6. Herramientas
El programa virtual cuenta con las siguientes herramientas:
a. Cibergrafía: referencias bibliográficas y de páginas web, relacionadas
con el tema.
b. Recursos: Documentos en PDF o Word que amplían los temas
estudiados. Estos documentos pueden ser impresos por el estudiante.
c. Glosario: el cual contiene definiciones de términos relacionados con el
tema estudiado.
d. Ayuda: Toda una guía que instruye sobre la manera de cómo navegar
por el programa virtual.

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7. Recomendaciones para el Aprendizaje
Recomendaciones para obtener un aprendizaje significativo y exitoso:
 Disponga del tiempo suficiente.
 Estudie con una actitud positiva de aprendizaje e imprímale
entusiasmo.
 Separe el tiempo requerido antes de comenzar su estudio.
 Procure estudiar sin interrupciones.
 Procure abstraerse, mientras estudia, de las actividades cotidianas
de su trabajo.
 Comparta con sus compañeros y con su tutor los conocimientos.
 Responda las evaluaciones del curso de manera objetiva.
 Tome nota de los conceptos y reflexiones más importantes.
 Mantenga una actitud abierta para aprender.
Esperamos que aproveche al máximo y con entusiasmo el ambiente
virtual de aprendizaje que hemos creado para facilitarle la comprensión de
los conceptos, y su correspondiente aplicación en su vida personal y
laboral.
Fin de la guía