El azúcar en la alimentación

1. Evitemos los excesosEvitemos los excesos
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en la
Alimentación

3. Ministerio de Salud y Protección Social
ALEJANDRO GAVIRIA URIBE
Ministro de Salud y Protección Social
FERNANDO RUIZ GÓMEZ
Viceministro de Salud Pública y Prestación de Servicios
NORMAN JULIO MUÑOZ MUÑOZ
Viceministro de Protección Social
GERARDO LUBÍN BURGOS BERNAL
Secretario General
ELKIN DE JESÚS OSORIO SALDARRIAGA
Director de Promoción y Prevención
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5. El azúcar es un producto
obtenido a partir de alimentos
como la remolacha azucarera y
la caña de azúcar.
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7. Blanca Cecilia Hernández Torres.
Subdirección de Salud Nutricional Alimentos y Bebidas
Ministerio de Salud y Protección Social.
Claudia Lizeth Godoy
Subdirección de Enfermedades No Transmisibles
Ministerio de Salud y Protección Social.
Claudia Patricia Moreno B
Subdirección de Salud Nutricional Alimentos y Bebidas
Ministerio de Salud y Protección Social.
Martha Trujillo
Docente - Universidad Antonio Nariño
Lena Barrera
Docente Universidad del Valle.
El presente documento fué construido
en la Subdirección de Salud Nutricional
Alimentos y Bebidas con los aportes de:
Dirección Técnica:
Photl.com Stock Photography.
Fotografías:
Ricardo Angel Urquijo.
Grupo Funcional de Educación para la Salud.
Dirección de Promoción y Prevención.
Coordinación:
Rodrigo Durán Bahamón
Dirección de Promoción y Prevención
Diseño & Diagramación:
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9. ¿Qué es el azúcar?
Es un compuesto de origen natural, obtenido
a partir de vegetales como la remolacha
azucarera y la caña de azúcar.
¿Qué clase de azúcar contienen los
alimentos?
Los alimentos pueden contener distintos tipos
de azúcares ya sean de origen natural como
los presentes en la miel y frutas frescas, o los
refinados como: el azúcar morena,
edulcorantes de maíz, jarabe de maíz,
fructosa, concentrado de jugo de fruta,
glucosa (dextrosa), miel, azúcar invertido,
lactosa, maltosa, melaza, azúcar cruda,
azúcar refinada (sacarosa) o jarabe de arce,
entre otros.
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11. El azúcar refinado se puede consumir en forma cristalizada como
edulcorante en infusiones; como ingrediente de bebidas refrescantes,
bebidas hidratantes, carbonatadas y gaseosas; helados, vinos, licores,
productos de repostería y panadería, postres, mermeladas, salsa de
tomate, entre muchos otros.
¿Para qué sirve el azúcar en nuestra alimentación?
El azúcar es una fuente de energía de fácil y rápida asimilación
necesaria para el organismo, fundamentalmente para el cerebro, el
sistema nervioso y los músculos.
La glucosa que proviene del azúcar es el principal alimento del
cerebro.
El cerebro aprovecha los nutrientes que se aportaron en la ingesta, en
la cantidad que necesita y entre estos la glucosa es uno de sus
nutrientes favoritos.
Ingerir cantidades elevadas de azúcar puede ser perjudicial para la
salud en general y afectar el rendimiento cerebral.
¿Es dañino el exceso de azúcar?
Según la Organización Mundial de la Salud, el consumo elevado de
azúcar añadido a alimentos y/o bebidas contribuye al incremento de

12. triglicéridos circulantes en
sangre, el sobrepeso y la
obesidad, además de favorecer
la formación de caries dental.
Los carbohidratos (azúcares)
pueden ser convertidos en el
organismo en grasa y su ingesta
elevada conduce a sobrepeso y
obesidad.
Algunos tipos de azúcar como la
fructosa (usado como sustituto
del azúcar común o sacarosa)
pueden afectar la memoria si se
consumen en exceso
¿Qué recomiendan los nutricionistas?
El azúcar añadido no debe superar
un rango entre el 6% y el 10% de la
ingesta calórica total (esto es si el
requerimiento calórico diario del
individuo es de 2000 calorías, en la
que máximo 200 calorías, pueden ser
proporcionadas por el azúcar
añadido a los alimentos). Los
alimentos y bebidas azucarados
deben consumirse de manera
moderada y jamás entre comidas.
Preferir el consumo de alimentos
naturales y procurar el sabor original
de los alimentos sin aditivos dulces.
Es importante no adicionar azúcar a
la alimentación de los bebés y niños
menores de dos años.
Evitar el exceso del consumo diario de
este tipo de alimentos azucarados.
¿Cuánta azúcar se debe consumir
diariamente?
El consumo de azúcar equivalente al
10% del total de calorías consumidas,
se considera como una ingesta
moderada recomendable.

13. Se considera como consumo
moderado, el equivalente a 11
cucharaditas de azúcar al día
(57 gramos de azúcar) para
adultos y 30 g para niños,
teniendo en cuenta que esto es
la suma del azúcar añadido y
los alimentos que contienen
naturalmente azúcar.
¿El azúcar engorda?
La obesidad es el resultado de
un desequilibrio entre el aporte
total de energía que sobrepasa
el gasto energético.
Los carbohidratos (azúcares) que se
consumen en exceso son convertidos

14. peso no está suficientemente
demostrada.
Algunos alimentos “light”
contienen fructosa y se ha
descrito que pueden afectar la
memoria si se consumen en
exceso.
¿A qué se denomina azúcar
líquida?
A l a s b e b i d a s g a s e o s a s
azucaradas, que son endulzadas
principalmente con jarabe de
maíz de alto contenido en
fructosa.
Cuando el azúcar se consume en
forma líquida el organismo no
percibe la sensación de saciedad,
lo que conlleva a su ingesta
excesiva.
La absorción de azúcar líquida en
el tracto digestivo es rápida, lo
que produce un aumento brusco
del azúcar circulante en la sangre
(picos de glicemia) y liberación de
insulina, que con el tiempo
conduce a resistencia a la insulina
y a diabetes tipo II.
¿Qué es el azúcar “invisible”?
Es el azúcar que está presente en
muchos alimentos que tomamos a
diario o de manera frecuente y del cual
no tenemos una percepción clara de la
cantidad exacta que consumimos y/o
no los identificamos como fuente de
azúcar. Por ejemplo:
Una lata de gaseosa puede contener
el equivalente a 9.8 cucharaditas de
azúcar (90% de la ingesta diaria total
recomendada de azúcar).
En un jugo de fruta industrializado el
contenido de carbohidratos puede
s e r e q u i v a l e n t e h a s t a 1 2
cucharaditas de azúcar (110% de la
ingesta diaria total recomendada).

15. Cada tinto en la oficina, puede
agregar a nuestro consumo
d i a r i o d e a z ú c a r d o s
cucharaditas por pocillo.
En una hamburguesa, casi
t o d o s s u s i n g r e d i e n t e s
contienen azúcar invisible: el
pan, la salsa de tomate, la
mostaza y la carne.
Evitemos los excesos
Una alimentación basada en el
bajo consumo de alimentos de
alto contenido energético así
como un estilo de vida activo,
son dos de las principales
medidas para combatir las
enfermedades crónicas.
La cantidad de calorías que
requiere un individuo debe ser
proporcional a su gasto de
energía (la que se gasta en
realizar las funciones vitales y la
ocasionada por la actividad
física).
El consumo de azúcar afecta
negativamente el consumo de
proteínas y reduce el aporte de
hierro, zinc y tiamina al
organismo.
Los alimentos ricos en azúcar no

16. un individuo y deberían constituir
entre el 55% y el 65% de la ingesta
diaria, y entre estos, los azúcares
refinados simples deben ser
menos del 10%. Las proteínas
deben aportar entre el 10% y el
15% de las calorías de la ingesta,
las grasas entre el 15 y el 30% del
valor calórico total, limitando el
consumo de grasas saturadas y el
de colesterol a menos de 200
mg/día (el colesterol esta
contenido en la grasa de los
alimentos de origen animal y en la
yema del huevo). La sal debe
limitarse a menos de 5 gramos
por día. La ingesta de frutas y
verduras debe ser por lo menos
de 400 gramos por día lo que
equivale a 5 porciones entre frutas
y verduras.
Para saber más:
Ministerio de Salud y Protección
Social, Plan de acción para
reducir el consumo de bebidas
dulces e incrementar el consumo
d e a g u a e n t r e l o s n i ñ o s
colombianos.
GA Bray, SJ Nielsen, BM Popkin.
Consumption of high-fructose
corn syrup in beverages may play a role
in the epidemic of obesity.Am J Clin
Nutr. 2004 Apr; 79(4):537-43.
Ministerio de salud y protección social
dirección de epidemiología y
demografía grupo ASIS. Análisis de
Situación de Salud según regiones
Colombia, 2013.
http//.www.blogginzenith.zenithmedia.
es/actualidad/stop-azucar-tambien-
en-la-publicidad
WHO Media Centre. Obesity and
overweight. Fact sheet N°311. March
2013
WHO. Controlling the global obesity
e p i d e m i c . 2 0 0 3 o n l i n e .
http://www.who.int/nut/obs.htm
Organización Mundial de la Salud. 66ª
Asamblea mundial de la salud.
Seguimiento de la declaración política
de la reunión de alto nivel de la
asamblea general sobre la prevención
y el control de las enfermedades no
transmisibles. 2013

20. Evitemos los excesosEvitemos los excesos
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Alimentación