"TALLER Nº 1. DE DESAYUNOS, POSTRES, MERIENDAS PARA NIÑ@S, QUÉLLEVAR AL MONTE, A LA OFICINA, DE VIAJE,… SNACKS , TENTEMPIÉ...
-2 cucharadas de pasas a remojo y cocinadas en su agua de remojo unosminutos, siempre con 1 pizca de sal, o,-Orejones, el ...
Preparación: Cocinar los ingredientes durante 7 min. para diluir bien el alga, sindejar de remover, ya que si se pega en e...
*TARTA DE MANZANA INVERTIDA:Pelar manzanas y cortar en cuartos. Añadir ralladura de 1 mandarina, su zumo,una pizca de sal ...
-Dulces: Hacer una salsa con: 2 tazas de leche de arroz, o avena, o soja, 1 pizcade canela o vainilla en polvo (si las tie...
así la digestión no es tan pesada... Las tempuras saladas también se puedenuntar en un preparado de jugo caliente hecho co...
-Compota de zanahoria con pera o manzana y melaza de arroz:Cocinar también en pedazos grandes con 1 pizca de sal, eligiend...
los haces así, la melaza va al final de la cocción del agar-agar. Mezclar bien,poner en un molde y dejar enfriar...Mmmmmmm...
Se pone una hoja de Nori ya tostada, queda verde, sobre una esterilla para hacerShusis. Se rellena el alga, salvo 3cms. de...
Páncreas secándolos en exceso y dificultando mucho su correctofuncionamiento. En cuanto al Páncreas, dificulta además, su ...
más añeja, más fuerte y de buena calidad para eliminarla) lo cocinas un pocomás y le añades unas hierbas al gusto (opciona...
ensaladas prensadas, escaldados, poner unas gotitas en las sopas,... o guardarpara hacer más pickles... Los pickles son el...
Las puedes hacer de la verdura que quieras: zanahorias, coliflor, brókolis,calabaza, nabo, rábano, rabanito, chirivías, ce...
*Miso diluído y calentardo unos minutos en agua o caldo de verduras escaldadas yañadir unas gotitas de Vinagre de arroz o ...
de Shoyu, no mucho, se le llama Shoyu invisible. Ideal para carencias decálcio!!!*También los puedes aliñar al final con u...
La puedes endulzar aún más calentándola con la piel de 1 limón melaza dearroz, aunque así está riquísima ya...*Ideal para ...
Riñones sufren mucho. Tened en cuenta esto, sobretodo los que sufran deproblemas renales y no abusar de la sal...*BEBIDA D...
*GOMASIO: Buena fuente de Calcio. Ideal para aliñar cereales, alivia el flato olimaco (una cucharadita pequeña y ensalibar...
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  • Una información fabulosa, muchas gracias por compartirla. Me ayuda mucho enmi camino hacia la salud con la Macrobiótica; ya que tengo Fibromialgia, Fatiga Crónica y SQM
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  1. 1. "TALLER Nº 1. DE DESAYUNOS, POSTRES, MERIENDAS PARA NIÑ@S, QUÉLLEVAR AL MONTE, A LA OFICINA, DE VIAJE,… SNACKS , TENTEMPIÉS,PICKLES, BEBIDAS, ALIÑOS, TEMPEROS...”(CURSOS IMPARTIDOS POR: Mercedes Martínez Calavia)*DESAYUNOS COMPLETOS, SANOS Y EQUILIBRADOS:* “CREMAS DE CEREALES”:Ingredientes: 1 de cereal x 6 de agua Pura (a poder ser sin cloro), 1 pizca de salo 5cms. de Alga kombu.-Preparación: Poner a remojo (ir desechando la costumbre de tostar todo el ratotodo porque seca mucho el cuerpo y no es buena idea, sufre mucho el páncreas).Poner a remojo el arroz integral o la cebada, o el mijo, trigo, o mezclar 2 o máscereales para conseguir diferentes sabores (toda la noche o al menos 6h., de éstamanera hace una pequeña germinación -que el hígado agradece- y deshace elácido fíftico -que algunos toleran mal-) , previamente lavado por decantación (éstono olvidar nunca, que no es más que ponerlo en una cazuela, llenarla de agua ydarle unas vueltas con una cuchara de palo hasta quitarle el polvillo y escurrir).Cocinar con el agua previa de remojo, la medida que se indica, durante 1h30 ó 2hmáximo. Dejar templar la olla naturalmente, abrir y mezclar bien con ayuda de unacuchara de palo. Ahí tienes la base indispensable para un desayuno equilibrado ycompleto para varios días...(Ya sabéis, a más comensales, más cantidad de todo).*Aliños para la crema de cereales:Siempre es mejor y más saludable comerla tal cual, naturalmente, o con nabofresco rallado o lotus fresco rallado y calentado 3min., o con calabaza cocinada, ocon cebolla cocinada, … Y si la condición es muy Yang o hay ansiedad,tensión, apatía, comportamientos fuertes (mala leche), comer con un puñadode hojas verdes escaldadas brevemente junto con la crema es excelente,acabando con ½ tacita de té kukitxa. Pero si se está en buena salud, se puedeañadir a la crema:-1 cucharada de Tahín +1 de Melaza de arroz + 6 de agua, remover bien y echarpor encima (sabe a leche condensada) o,-1cucharada de melaza de arroz, o,
  2. 2. -2 cucharadas de pasas a remojo y cocinadas en su agua de remojo unosminutos, siempre con 1 pizca de sal, o,-Orejones, el mismo proceso que las pasas, o,-Ciruelas pasas, mismo proceso, o,-Compotas de pera o manzana (más abajo indicadas), 2 cucharadas, o,-Pipas doradas (no tostar, dorar, porque tostar todo seca demasiado el cuerpo yluego crea sed, dorar un poco. Ya sabemos que todo lo que sea tostar, quemar,hornear, ahumar, brasear, excepto en condiciones especiales, no es nadasaludable...) de calabaza, de girasol, lino, sésamo negro, nueces, avellanas,...*TÉ KUKITXA: (Siempre en 3 filtraciones). Ideal para hacer la digestión tras lascomidas, desayunos, meriendas... Tomar calentito.(Para darle un toque diferente de sabor, en verano le puedes echar la piel de unlimón, de una manzana, de naranja, de melocotón, su hueso... siempre que lasfrutas sean biológicas, claro, de lo contrario te comes todos los pesticidas con lapiel).El té kukitxa se hace hirviendo 1 cucharada sopera del té en 1 litro de aguadurante 10 min. y luego dejar reposar. Colar y volver a repetir la misma operacióncon ése mismo poso de té hasta 2 veces más y juntar las 3 filtraciones. Si soispoc@s en casa, haced con 1/4 de cucharada de kukitxa y 1/4 de agua cada vez...*COMPOTAS CASERAS:Trocear la fruta en trozos grandes y cocinarlas hasta que se ablanden bien,siempre con una pizca de sal, para alcalinizar y sacar más el propio dulzor de lafruta, parece una contradicción, pero es así. Al final puedes añadirle, o no, melazade arroz (a mí me gustan tal cual). Puedes hacer una gran cantidad y embotarpasándolas al "Baño María" para tener siempre disponibles (de ésto las madres yabuelas saben mucho). *KANTÉNS: (Ideal si se sufre de estreñimiento, no comer si hay diarreas o Colonirritable) . Ingredientes: 1litro de zumo de manzana (u otra fruta del tiempo y estación),2cucharadas de agar-agar (si en vez de polvo Agar-agar tienes las tiras pegadassecas del alga, dejar a remojo en el líquido elegido hasta que se ablanden bien) yuna pizca de sal.
  3. 3. Preparación: Cocinar los ingredientes durante 7 min. para diluir bien el alga, sindejar de remover, ya que si se pega en el fondo, quedan grumos y no sale bien.Cocinar o poner en crudo unos trozos de fruta: fresas, manzanas, cerezas,... yponer en un molde bien extendidas(con frutos del bosque también muy rico).Echar por encima el zumo ya cocinado, ralladura de 1 limón al final y removersuavemente (no os olvidéis de esto, ya que le dá un toque a sorbete de limón muyrico) y dejar enfriar. Listo...Riquísimo y refrescante, para el estreñimiento esgenial!!!*GELATINAS:Igual que la preparación anterior, sólo que aquí la fruta se cocina y tritura, dando ala gelatina el color uniforme de la fruta que elijas (manzanas, peras, fresas, frutosdel bosque …) Muy ricas también. Tampoco tomar con intestino irritable odiarreas.*KUZU DULCE: Ideal para normalizar la temperatura corporal, en caso de niñoscon fiebre es excelente. Ver en apartado: “Postres para problemas de saludserios“.*DULCE DE LECHE DE ARROZ, AVENA O SOJA:Poner 1 cucharada de Agar-Agar en 1/2Litro de leche vegetal y dejar que el algase ablande un poco, luego calentar hasta disolver bien el alga, unos 7min. Añadirla melaza al gusto, mezclar bien y poner en un molde a enfriar. Deliciosa también…(Una vez más, si hay problemas de colon irritable o diarrea no usa nuncaAgar-agar).*MERIENDAS PARA NIÑ@S: PATÉS SUAVES, COMPOTAS, TEMPURAS,BOLLOS O TARTAS NATURALES…Las Cremas de Cereales son lo más indicado para l@s niñ@s, también lascompotas o los patés descritos más adelante (teniendo cuidado con la sal, a losniños no les conviene mucho la sal ya que les Yanguiza enseguida y sedisparan (hiperactivan) y los postres que vais viendo a lo largo de los apuntes, sino hay problemas de salud. (Consultar siempre con tu especialista Macrobiótico).
  4. 4. *TARTA DE MANZANA INVERTIDA:Pelar manzanas y cortar en cuartos. Añadir ralladura de 1 mandarina, su zumo,una pizca de sal y melaza de arroz (es conveniente calentarla un poco antes parapoderla trabajar mejor). Mezclar bien con las manos todo y al horno o a la cazuelahasta que se cocinen un poco, no del todo, unos 10min..Masa y preparación: 125grs. de harina, levadura, 1/2 taza de aceite sin sabor (depepita de uva o de girasol biológicos, claro), una pizca de sal, agua hastaconseguir una consistencia, no muy líquida, tampoco muy densa y meter al frigo30min.para que la levadura haga su labor, queda como una pasta de chicle.Poner la masa por encima de las manzanas, que has colocado en una bandeja dehorno bien juntitas y con ayuda de una cuchara deja caer la masa a golpecitos,una cucharada sobre cada cuarto y al horno hasta que la masa se quede crujienteo hecha. LISTO, RIQUÍSIMAS!!!*BIZCOCHO CON SABOR A CHOCOLATE:Calentar en una cazuela durante 10 min.: 1 taza de harina de algarroba con 3tazas de leche de arroz, de avena, o agua y cocinar todo removiendo de vez encuando para que no se pegue. Añadir 1 taza de pasas, previamente puestas aremojo y ya cocinadas en su jugo unos 10min. y triturar (opcional).Mientras tanto, preparar: 1 taza de harina, levadura, 1 taza de aceite, 1 yogur desoja natural o tofu bien desmigado o 1 taza de okara (que es la pasta que quedacuando haces el Tofu) y cuando tengas todo preparado, lo juntas a la cazuela dearriba y lo trituras o no (opcional, a mi hijo y a mí nos gusta encontrarnos pasitasde vez en cuando...). Le añades la harina suficiente hasta que quede una pastamás densa que líquida, lo pones en un molde pincelado con aceite y espolvoreadoen harina y al horno, previamente calentado a 220º hasta que se cocine bien. Sesabe si está cocinado cuando, al pincharlo con un tenedor, éste sale limpio.LISTO, sacar y dejar enfriar. RIQUÍSIMO!!!*TORRIJAS: Cortar en rebanadas pan duro que tengas por casa, o pan normal.
  5. 5. -Dulces: Hacer una salsa con: 2 tazas de leche de arroz, o avena, o soja, 1 pizcade canela o vainilla en polvo (si las tienes en palo o en rama, las cocinas con laleche previamente para que salga el sabor), 2 cucharadas de aceite, 1 pizca desal, 3 cucharadas de melaza de arroz, hinojo y 1 taza de tofu desmigado, u okara.Triturar y, si la consistencia es muy líquida, añadir unos copos de avena finos oharina para espesar. Sumergir las rebanadas de pan en ésta mezcla y dejar queabsorban bien el preparado. Freír con muy poco aceite y LISTAS. RIQUÍSIMAS!!!(A mí me saben a Donuts...).-Saladas: Hacer la misma salsa, pero con: 2 tazas de leche de soja, 3 cucharadasde mostaza, 1 ajo machadado (opcional), 1 taza de tofu desmigado, 3 pizcas desal y 2 cucharadas de aceite, sumergir las rebanadas hasta absorber bien y freír.-Con mostaza y cebolla: Poner las semillas de mostaza naturales, 1/2 taza, aremojo 30min. Cocinarlas 15min. en agua hasta que le cubra, añadirle cebollapicadita, sal, 1diente de ajo, aceite y triturar junto con los demás ingredientes dearriba y, si la consistencia es muy líquida, añadir unos copos de avena finos oharina para espesar. Sumergir las rebanadas de pan y dejar que absorban bien elpreparado. Freír con muy poco de aceite y LISTAS. Mmmmmmmmmm!!! No sécuales me gustan más...*TEMPURAS DULCES:Pelar y trocear manzanas, peras u otra fruta fresca del tiempo, no muy blanda yañadirle unas gotitas de limón y una pizca de sal y mezclar bien con las manos.Masa: 1taza de harina, 3cucharadas de arrow-root, 3 tazas de agua, 1 pizca desal, 2 pizcas de hinojo y semillas de sésamo. Mezclar bien y poner las frutasdentro. Freír en aceite en una sartén por los lados, o en una freidora y LISTAS.Muy buenas también...*TEMPURAS DE VERDURAS:Trocear las verduras que elijas finamente: cebolla, zanahoria, puerro, calabaza,coliflor, brókoli ... (si las haces de brókoli o coliflor, escáldalas 3 min. previamenteporque si no se quedan crudas). Lo mismo que en la masa anterior, sólo que aquícon más sal y untas bien con las verduras y fríes a cucharadas. Mmmmmmm!!!(Saben a patatas fritas...) No olvidar que cada vez que se coman "fritangas"deberíamos comer también una buena cucharada de nabo fresco rallado conunas gotitas de Shoyu, ya que ayuda a disolver grasas a la Vesícula Biliar,
  6. 6. así la digestión no es tan pesada... Las tempuras saladas también se puedenuntar en un preparado de jugo caliente hecho con: unas gotitas dejengibre+Shoyu+agua, esto también las ayuda a digerirse mejor.****************POSTRES PARA PROBLEMAS DE SALUD SERIOS***************-Compota de zanahoria, calabaza o verduras dulces:Trocear la o las verduras elegidas en cachos grandes, cuanto más grandes, másdulces saben. Colocar un poco de agua y 1 pizca de sal y cocinar, cuidando queno se peguen, añadiendo agua cuando se seque demasiado, destapando ymoviendo de vez en cuando con una cuchara de palo, durante 2, 3 o 4horas afuego muy bajito, cuanto más tiempo, también más dulces y no hace falta triturarya que se deshacen con el tiempo de cocción... Tampoco necesitan melaza paraendulzar, ya que se queda con un dulzor natural muy rico. MUY IMPORTANTEPARA BULIMIAS, ANSIEDAD, COMEDORES COMPULSIVOS,HIPOGLUCEMIAS FUERTES, IRRITABiliDAD, personas muy Yang que nopueden relajar... CALMAN Y RELAJAN MUCHÍSIMO EL PÁNCREAS(Recordad que el Páncreas se seca mucho con alimentos ahumados,horneados, secos,... (CASTIGAN Y SECAN MUCHO EL PÁNCREAS: EL PAN,LAS TOSTADAS, LA COMIDA A LA PLANCHA, A LA BRASA, LAS FAMOSAS"TORTAS DE CEREALES", LOS CHAPATIS Y DEMÁS COSAS AL HORNO...Cuidado con éste tipo de alimentación, he visto muchos casos de ansiedad,bulimias, irritabilidad,... por comer así. Comer tan seco no es nada bueno, esbuena idea dejar de lado todos éstos tipos de cocciones e INTRODUCIR MÁSFRESCURA EN LAS COCCIONES: verduras escaldadas, al vapor, salteadas YNO OLVIDAR LAS HOJAS VERDES EN CADA DIGESTIÓN, un buen puñadode hojas verdes escaldadas 3 ó 5 minutos de: col china, col verde rizada oberza o repollo, grelos, hojas de nabo, hojas de rábano, hojas de rabanito, hojasde zanahoria, lo verde del puerro, acelga china (cuidado no digo la acelga queconocemos aquí, esa tiene oxalatos y acidifica mucho el mesénquima...) o 5segundos de cocción de: berros, canónigos, rúcula, diente de león, ...). LaMacrobiótica antigua ha creado muchas bulimias, ansiedad por dulce o porotro tipo de Yin extremo para compensar tanta sequedad y sal ingerida...,cuidad con ésto, por favor. Utilizad pequeñas cantidades de sal marinablanca, pero sin refinar, evaporada naturalmente, no yodada, ni sal gris, nisal del Himalaya (éstas dos últimas son excesivamente Yang, la que uso yoes "Soria Natural" y aquí, de momento, no he encontrado otra mejor).
  7. 7. -Compota de zanahoria con pera o manzana y melaza de arroz:Cocinar también en pedazos grandes con 1 pizca de sal, eligiendo la fruta queprefieras. Lo mismo que en la receta anterior, cuanto más tiempo, más dulce. Estetipo de cremas dulces naturales son MUY IMPORTANTE PARA BULIMIAS,ANSIEDAD, COMEDORES COMPULSIVOS, HIPOGLUCEMIAS FUERTES,IRRITABILIDAD, personas muy Yang que no pueden relajar... CALMAN YRELAJAN MUCHÍSIMO EL PÁNCREAS.-Compota de calabaza con pera o manzana y melaza de arroz:Lo mismo que la anterior, cambiando por calabaza.-Compota de castañas y melaza de arroz:Elegir castañas frescas o secas, mucho más dulces y con un mayor tenor enHidratos de Carbono Complejos. Lavar y poner a remojo con alga kombu hastaque se ablanden y cocinar en olla a presión con 1 pizca de sal durante 20-30 min.En cazuela normal, más tiempo, hasta que queden casi sin agua. Abrir y triturarcon un tenedor. Son muy dulces ya, pero si quieres, le puedes añadir melaza dearroz y hacer bolitas, o dejarlas en puré. Un poco de ralladura de mandarina,naranja o limón le dan un punto de frescura y un sabor diferente, PRUÉBALAS!!!Las puedes mezclar a las cremas del desayuno naturales también...-Compota de Azukis y melaza de arroz:Poner a remojo los azukis, previamente lavados, con alga kombu, toda la noche,o, por lo menos, 6 horas. Éste agua de remojo la utilizas para la cocción porque elazukis no suelta las impurezas de otras legumbres. Cocinar pues con el agua deremojo, en olla a presión unos 20-30min. no más, si no quedan muy amargos...Abrir la olla, triturar y añadir la melaza de arroz. LISTO.Con esto también se puede hacer una gelatina muy rica, si te ha sobrado mucholíquido en la cocción, juntándole el agar-agar y añadiéndoselo, después de triturarlos azukis, y cocinándolos 7 minutos más para que se disuelva bien el agar-agar,sin dejar de remover con una cuchara de palo para que no se pegue al fondo. Si
  8. 8. los haces así, la melaza va al final de la cocción del agar-agar. Mezclar bien,poner en un molde y dejar enfriar...Mmmmmmmmm, buenísimo!!!-Kuzu Dulce (Ame kuzu): Ideal para normalizar la temperatura corporal, en casode niños con fiebre es excelente.Disolver una cucharadita de kuzu en una taza de agua fría, nunca caliente, si no,no se disuelve.Calentar hasta que cambie de color y espese y añadirle 1cucharadita de melaza de arroz o cebada. Tomar calentito. MUY RICO YSUAVE…-Pastel de Mijo y Orejones:Lavar bien 2 tazas de Mijo (ahora hay un mijo muy chiquitito que es excelente parapostres y desayunos, queda una consistencia como la del arroz glutinoso, idealpara niños o gente debilitada, probadlo). Mientras, calentar en una olla: 2 tazas deleche de arroz o de avena, 2 tazas de agua y 1 pizca de sal con un puñado deorejones previamente lavados y puestos a remojo (así sueltan mucho más dulzor)y cortados después en cuatro cachos cada uno, sin olvidar su agua de remojo, quees muy dulce, 3 pizcas de hinojo, cáscara de 1 limón y añadir a todo esto, cuandohierva, añadir el mijo. Mezclar bien, cerrar la olla y cocinar 15min. después delhervor. Si lo haces sin presión, serán 30min. De mientras, diluir 2 cucharadas deagar-agar en 1 taza de agua y calentar hasta que se disuelva bien y añadir,cuando aún esté calentito, a la preparación de la olla, mezclar bien con unacuchara de palo y colocar en un molde o boles individuales y dejar enfriar. MUYBUENO TAMBIÉN... El Mijo nutre la energía Tierra, es decir: Bazo/Páncreas-Estómago. Y el Hinojo, junto con los orejones estimula la leche de calidad enel embarazo y maternidad.*MAKIS O SUSHIS:El verdadero Maki o Sushi se hace con arroz dulce, también llamado arrozglutinoso, no porque tenga gluten, sino debido a su consistencia pegajosa alcocinarlo, así pues, apto para intolerantes al gluten... Esto ha involucionadoa que la mayoría de los Rtes.Japoneses, después de una mala compresión opor una mala traducción de alguien, o no sé bien por qué, lo hagan hoy endía con arroz refinado y azúcar!!!
  9. 9. Se pone una hoja de Nori ya tostada, queda verde, sobre una esterilla para hacerShusis. Se rellena el alga, salvo 3cms. de la parte de arriba, con una mezcla dearroz glutinoso 50% y arroz Calasparra50%, previamente cocinado y frío con unasgotitas de vinagre de arroz y bien mezclado. Se rellena en el medio, se añade enel centro una línea de Umeboshi bien extendido, que le dan un toque especial,con: 1 o 3 ingredientes, en este último caso se llama: "Futo-Maki" a elegir:zanahoria, puerro escaldado, cebollino crudo, tofu previamente cocinado+Shoyu,pepino, calabaza cocinada, o cualquier resto de verduras que tengais por ahí ycortado en tiras finas rellenando una línea de lado a lado del alga y enrollar bien.O "California-Roll-Maki", que se hace igual, pero con el arroz por fuera sobre laesterilla a enrollar, por eso es mejor plastificarla con film, si no, se pegay el algapor dentro y los ingredientes sobre el alga y enrollar igual. Estos quedan muydecorativos si los untas todo lo largo, con semillas de sésamo negro y amarillo,doradas previamente, luego se cortan. Dicen que para que se corte mejor, a partede un cuchillo bien afilado y mojado en agua, es bueno meter el rulo del alga, yapreparado, en el frigo unos 15min. Si lo haces, envuélvelo en film, ya que si no,absorve el sabor de la comida que tengas por ahí...Para servir, es muy rico con una salsa para untar como la de las tempuras,anteriormente citada: ...en un preparado de jugo caliente de: unas gotitas dejengibre+Shoyu+agua.*BOLAS DE ARROZ JAPONESAS, ideales e indispensables para viajar:Partes una hoja de Nori en 4 cachos y metes una bola de arroz aplanada con lasmanos, previamente mojadas en agua, para que no se te pegue el arroz el ellas,haces un huequito en el medio e introduces un cahito de umeboshi dentro ycierras de nuevo el huequito y la envuelves en 2 cuartos de hoja y la sellas con lasmanos húmedas, dejándo siempre una ventanita por donde pueda respirar elarroz. LISTO. Es muy importante comer en todas las digestiones principales:Desayuno, Comida y Cena, cereal integral, por eso, para viajar, que nuncapuedes comer tan bien como en casa, que no te falte, por lo menos, unabolita de estas cada vez, además de verduras y legumbres que puedascomer por ahí..., es la manera más práctica de llevar comida... (Conozco amucha gente de la Macrobiótica antigua que en vez de éstas bolaspreparadas con arroz cocinado, comen tortas de arroz secas, de ésas quevenden ya por todos los mercados y herboristerías... Ésto, una vez más, noes sano, seca mucho, crea ansiedad, perjudica mucho a los Pulmones y
  10. 10. Páncreas secándolos en exceso y dificultando mucho su correctofuncionamiento. En cuanto al Páncreas, dificulta además, su secreción deinsulina normal al comer tan seco, no es sólo el azúcar quién perjudica aéstas funciones, la causa principal es ALIMENTACIÓN EXCESIVAMENTESECA (tortas secas, horneados, chapatis, ahumados, cocinar a la plancha, ala brasa,... Cuidado con las famosas galletas o tortas de cereales, sonproductos muy secos (conozco casos de bulimias galopantes por hacercomidas basadas en éstas tortas, mucho cuidado, lo digo con todo elcariño).*PATÉS VARIADOS:-Paté de lentejas:Juntas a la lenteja, ya cocinada, siempre con alga kombu, con un salteado de lasverduras que elijas: cebolla, zanahoria, puerro, calabaza, shitake o setas... y sal.Al final le añades unas gotitas de Shoyu y unas hierbas de Provenza, si no hayproblemas de salud (opcional). Triturar (opcional) y listo.-Paté de champis:Salteas unos champis o setas, u hongos Shitake con cebolla o puerro y sal.Añades nata de soja, o leche de soja o tofu desmigado y cocinas 10 min. más. Alfinal le añades unas gotitas de Shoyu y hierbas de Provenza u orégano, perejil,...si no hay problemas de salud (opcional)... y trituras.-Paté de Tofu y Miso:Cocinar tofu desmigado con aceite y sal. Le añades Shiro Miso, también llamadoMiso Blanco (que no es de arroz blanco, como muchos profesores enseñan, esde menor fermentación, por eso lo de su color más claro... no conviene paraproblemas de Cándidas, ya que la fermentación es corta, sin embargo, sepuede hacer también con el Mugi-Miso o Miso de Cebada, que esconveniente para estos casos, a pesar de lo que muchos consultores yprofesores estén aconsejando por ahí,... porque ayuda a desintoxicar elorganismo y éste sí es de larga fermentación y, como con el principio dehomeopatía, se actúa sobre una fermentación con otra fermentación, pero
  11. 11. más añeja, más fuerte y de buena calidad para eliminarla) lo cocinas un pocomás y le añades unas hierbas al gusto (opcional) shoyu al final y triturar (opcional).-Paté de Azukis:Añades a lo Azukis ya cocinados, siempre con alga kombu, un salteado de cebollay calabaza con sal. Al final unas gotitas de Shoyu y unas hierbas al gusto(opcional) triturar y listo. Muy rico también...-Paté de verduras:Saltear: 6 partes de zanahoria o calabaza, 1 de puerro y 1 de cebolla con sal,añadir Shoyu al final y una parte de crema de cacahuete (si no hay problemas desalud) o Tahín y hierbas al gusto (opcional). Triturar (opcional) y listo.-Paté de Garbanzos o HUMUS:A 1 taza de garbanzos ya cocinados con alga kombu, le añades sal, ajomachacado o bien picadito, una cucharadita de umeboshi y jugo de 1 limón.Triturar bien y añadir perejil bien picadito. Listo. Este sí que es bueno...------------------------------------------------------*PICKLES:-de Shoyu: Trocear la verdura más dura que quieras: cebolla, zanahoria, nabo, eltronco del brókoli, de la coliflor o la col (que casi todo el mundo la tira...)y poner entarros de cristal bien apretadas. Rellenar los frascos con la 1/2 de Shoyu y 1/2 deagua (de buena calidad, sin cloro, ni minerales), cerrar bien, agitar un poco paramezclar todo bien y guardar en un sitio fresco, seco y sin luz durante 1semana,por lo menos, poner sobre un bol mientras se hacen porque seguramenterebosará el líquido con la fermentación. A partir de entonces puedes empezar acomerlos. Si están muy salados, pasarlos bajo el agua para desalarlos, pero esmejor que estén salados, a que peques de echarles poca sal por miedo y que nose te hagan bien o se te pudran...Con el jugo, si lo has hecho bien, puedes aliñar
  12. 12. ensaladas prensadas, escaldados, poner unas gotitas en las sopas,... o guardarpara hacer más pickles... Los pickles son el jabón del intestino y se come unacucharadita después de las comidas. El cepillo, como ya sabéis, es el cerealintegral. Así mantenemos libre de impurezas nuestro intestino...-de Umeboshi: Trocear la verdura más dura que quieras, aunque para estos, lomejor y más bonito es el rabanito o nabo, que cogen un color rosado precioso, yponer en tarros de cristal bien apretados. Rellenar los frascos con la 1/2 deVinagre de Umeboshi, sal y 1/2 de agua (de buena calidad, sin cloro, niminerales), cerrar bien, agitar un poco para mezclar todo bien y guardar en un sitiofresco, seco y sin luz durante 1semana, por lo menos, poner sobre un bol mientrasse hacen porque seguramente rebosará el líquido con la fermentación. A partir deentonces puedes empezar a comerlos. Si están muy salados, pasarlos bajo elagua para desalarlos, pero es mejor que estén salados, a que peques de echarlespoca sal por miedo y que no se te hagan o se te pudran... Con el jugo, si ha salidobien, puedes aliñar ensaladas prensadas, escaldados, poner unas gotitas en lassopas,... o guardar para hacer más pickles... Los pickles son el jabón delintestino y se come una cucharadita después de las comidas. El cepillo,como ya sabéis, es el cereal integral. Así mantenemos libre de impurezasnuestro interior...-en Salmuera: Trocear la verdura más dura que quieras: cebolla, zanahoria, nabo,el tronco del brókoli, de la coliflor o la col (que casi todo el mundo la tira...)y poneren tarros de cristal bien apretadas. Rellenar los frascos con 1 cucharada soperade sal y añadir agua hasta cubrir (de buena calidad, sin cloro, ni minerales), cerrarbien, agitar un poco para mezclar todo bien y guardar en un sitio fresco, seco y sinluz durante 1semana, por lo menos, poner sobre un bol mientras se hacen porqueseguramente rebosará el líquido con la fermentación. A partir de entonces puedesempezar a comerlos. Si están muy salados, pasarlos bajo el agua para desalarlos,pero es mejor que estén salados, a que peques de echarles poca sal por miedo yque no se te hagan o se te pudran...Con el jugo, puedes aliñar ensaladasprensadas, escaldados, poner unas gotitas en las sopas,... o guardar para hacermás pickles... Los pickles son el jabón del intestino y se come unacucharadita después de las comidas. El cepillo, como ya sabéis, es el cerealintegral. Así mantenemos libre de impurezas nuestro interior...*ENSALADAS ESCALDADAS:
  13. 13. Las puedes hacer de la verdura que quieras: zanahorias, coliflor, brókolis,calabaza, nabo, rábano, rabanito, chirivías, cebollas,... o de hojas, éstas no se tepueden olvidar NUNCA en el plato, ya que te aportan la frescura y el calcioque tanto necesitamos... (sobretodo a la mujer y más aún en el período deenvejecimiento o en la menopausia). Se trocea la verdura y se escalda 5min.máximo. Si son hojas, se escaldan enteras, sin cortarlas, ya que si no pierdenminerales, y luego se cortan. Dependiendo del grosor de las hojas, se escaldan de3 a 5 min. (col china, col verde rizada o berza o repollo, grelos, hojas de nabo,hojas de rábano, hojas de rabanito, hojas de zanahoria, hojas de brókoli, hojas decoliflor, lo verde del puerro, acelga china -cuidado no digo la acelga queconocemos aquí, esa tiene oxalatos y acidifica mucho el mesénquima...- o 3segundos (berros, canónigos, rúcula, diente de león,...).*SALSAS PARA HOJAS VERDES O ENSALADAS ESCALDADAS:-Sabor a Rockefort: Mezclar bien en un tarro de cristal: 1cucharada de Tahín, 1de Umeboshi, ajo o cebolla (opcional) y 6 de agua. Mezclar bien o triturar en elcaso de que le pongas ajo o cebolla y LISTO.-Vinagretas:*Calentar agua, aceite y Shoyu y mezclar bien en una tarro de cristal. Añadirperejil picadito u otra hierba al gusto y aliñar.*Calentar agua, aceite y Shoyu y mezclar bien en una tarro de cristal. Añadirperejil picadito u otra hierba al gusto, Vinagre de arroz o de Umeboshi y aliñar.*Calentar agua, aceite y Shoyu y mezclar bien en una tarro de cristal. Añadir ajo yperejil picadito u otra hierba al gusto y aliñar.*Diluir Miso en un frasco de agua caliente o un caldo de la cocción de hojas overduras y cocinar unos minutos, añadirle unas gotitas de jengibre, vinagre dearroz o umeboshi y perejil u otra hierba al gusto y aliñar.
  14. 14. *Miso diluído y calentardo unos minutos en agua o caldo de verduras escaldadas yañadir unas gotitas de Vinagre de arroz o Umeboshi y aliñar,...*Infinidad de mezclas de estas..., con mostaza hecha en casa, con sin hierbas,...INVÉNTATE UNA...-Sojanesa:Pon en un vaso mezclador la misma cantidad de aceite de girasol o de grano deuva (utiliza siempre aceites de calidad y biológicos, esto es muy importante para lasalud) y de leche de soja y sal. Pon la batidora en el fondo y bate sin levantar.Cuando se haya mezclado bien, empieza a mover la batidora arriba y abajo y echael jugo de limón (cantidad al gusto). Ahora empieza a espesar y ya está. Alíñalocon perejil picadito (opcional).*Lo mismo con ajo machacado.*Lo mismo con umeboshi y le das un color rosado..*Una vez más, infinidad de mezclas para gustos y condiciones, INVÉNTATEUNA...-Tofunesa:Cocina un tozo de Tofu con agua, aceite y sal durante 10 min. y tritúralo en unSuribachi o batidora. Añádele perejil picadito (opcional) y ya.*Lo mismo más Umeboshi y le dá un color rosado.*Lo mismo más ajo y cebolla,... infinidad de combinaciones...-Verdes salteados:Para gente que le cueste comer los verdes escaldados. Picar bien las hojasrecomendadas (ver más arriba en el apartado: Ensaladas Escaldadas) y saltearrápidamente en aceite de sésamo y un pizca de sal. Aliñar al final con unas gotitas
  15. 15. de Shoyu, no mucho, se le llama Shoyu invisible. Ideal para carencias decálcio!!!*También los puedes aliñar al final con un poco de vinagre de arroz o deUmeboshi, con perejil...-Salteados rápidos de vegetales:Lo mismo que arriba, pero con los vegetales que elijas: zanahorias, coliflor,brókolis, nabo, rábano, rabanito, chirivías, cebollas,... (No os acostumbréis aYanguizar la verdura, no es buena idea, seca mucho el cuerpo y da un aspectoenfermizo. La verdura ha de estar crocante y llena de color, no tan cocinada, a noser que sean cocciones Nishime).*TOFU:Ingredientes: 1Litro de leche de soja (en el apartedo "bebidas naturales" indicacómo se hace en casa) y unas gotas de Vinagre de Umeboshi o limón o 2cucharaditas de Nigari disueltas en 1/2 vaso de agua fría y hervidas. Cortar laleche, aún caliente, con cualquiera de estos 3 ingredientes echados suavemente,no de golpe, removiendo la leche suavemente con una cuchara de palo.El Nigarise usa para coagular las proteínas de la leche de soja para hacer el Tofu. Losiones de Magnesio reaccionan rápidamente con las proteínas de la soja y lascoagula. (A veces compensa más comprarlo pq es mucho trabajo y a no ser quete dediques a su posterior comercio...).*"BEBIDAS NATURALES":*LECHE DE ARROZ:Ingredientes: 1 taza de arroz integral Calasparra, 1/4 de arroz glutinoso, tambiénllamado arroz dulce, 1/4 de avena integral, 5cms de alga kombu y 10-12 tazas deagua.Lavar bien los cereales y poner a remojo la noche anterior, o por lo menos 6 horascon el alga kombu. Cocinar con ese agua de remojo en olla a presión durante1hora. Dejar enfriar la olla, abrir y filtrar (con lo que te queda en el colador puedesaprovechar para cremas de desayuno, comidas, añadir a sopas, croquetas,sushis, makis, hamburguesas vegetales,...).
  16. 16. La puedes endulzar aún más calentándola con la piel de 1 limón melaza dearroz, aunque así está riquísima ya...*Ideal para enfermos que no puedan masticar o con intestinos muy débiles.*Para mamás que no puedan amamantar a sus hij@s, es esta mismapreparación pero añadiéndole a la cocción 1 cucharada de Azukis y 1cucharada de semillas de sésamo doradas y filtrar, claro (ahí tienes loshidratos de carbono completos, la proteína y el calcio necesario para elbebé).*TÉ DE TRIGO: Refrescante, ideal para el verano, aunque lo tomes calentito...Poner a hervir 1 litro de agua con cáscara de limón. Mientras, dorar 3-4cucharadas de trigo en grano, previamente lavado y escurrido, en una sartén ocazuela de acero inox. sin nada más. Añadir el cereal ya dorado al agua hirviendoy cocinar 15min. más. LISTO. Intentad siempre beber TODO calentito, inclusoen verano y aún con más razón en invierno, si no, los Riñones sufren mucho.Tened en cuenta esto, sobretodo los que sufran de problemas renales y noabusar de la sal...*TÉ DE CEBADA: Refrescante también y tiene el efecto de disolver lasgrasas animales del cuerpo.Se prepara de igual manera que el de trigo, pero con cebada.*TÉ DE ARROZ: Ideal para bajar fiebres en niños, regula la temperaturacorporal y es bueno para catarros, tos, diarrea y jaquecas crónicas.Poner a hervir 1/2 litro de agua con cáscara de mandarina, naranja o limón.Mientras, dorar 2-3 cucharadas de arroz en grano, previamente lavado y escurrido,en una sartén o cazuela de acero inox. sin nada más. Añadir el cereal ya dorado alagua hirviendo y cocinar 15min. más. LISTO. Intentar siempre beber TODOcalentito, incluso en verano y aún con más razón en invierno, si no, los
  17. 17. Riñones sufren mucho. Tened en cuenta esto, sobretodo los que sufran deproblemas renales y no abusar de la sal...*BEBIDA DE AMAZAKE+LIMÓN: Refrescante.Diluir el Amazake en la cantidad de agua hirviente (con cáscara de limón) quedesees, según cremosidad deseada.*BEBIDA DE AMAZAKE+JENGIBRE: Calentador.Diluir el Amazake en la cantidad de agua hirviente (con unas gotas de jengibreexprimido al final) que desees, según cremosidad deseada.*BEBIDA CALIENTE DE MANZANA+JENGIBRE+MELAZA CEBADA:Calentar el zumo de manzana y añadir el jengibre y la melaza al gusto.RIQUÍSIMO!!!*LECHE DE SOJA:Ingredientes: 1 taza de soja amarilla, 8 tazas agua. Lavar bien los granos de soja ydejar a remojo toda la noche. Tirar el agua y triturarlos con una taza de agua decalidad, añadirle el resto del agua, es decir, las 7 tazas que te quedan, y llevar ahervor. Cocinar 30 min. al mínimo removiendo con una cuchara de palo para queno se pegue abajo. Dejar enfriar y colar. LISTO. Esto es la leche de soja tanfamosa...Lo que te queda en el colador se llama "Okara" y puedes utilizarlo para rellenarvegetales, hacer hamburguesas de soja, o para enriquecer en proteínas una sopa,estofado o guiso de verduras. Añadido a un pastel, se hacen unos postres muysabrosos también.**************************************************TEMPEROS ESPECÍFICOS:
  18. 18. *GOMASIO: Buena fuente de Calcio. Ideal para aliñar cereales, alivia el flato olimaco (una cucharadita pequeña y ensalibar bien).Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de Sal x 22 ó más de Sésamo. Quitar lahumedad de la sal calentándola en una sartén y echarla al Suribachi. Moler haciala izquierda. Lavar, escurrir bien y dorar las semillas de sésamo en una sartén enseco moviéndolas con una cuchara de palo para que no se quemen. Cuandoestén hechas (se sabe cuando al cogerlas entre el dedo anular y el pulgar, serompen) echar al Suribachi y moler hacia la derecha, sentido de las agujas delreloj, hasta que se queden molidas en un 70%, no más. CUIDADO PORQUE ESMUY RICO Y MÁS DE UNA CUCHARADA EN LAS COMIDAS ES DEMASIADO,por la sal. NO HACER GRANDES CANTIDADES PORQUE CUANDO PASAUNA SEMANA O 10 DÍAS MÁXIMO, PIERDE LAS PROPIEDADES, POR ESOES PREFERIBLE HACERLO EN CASA Y NO COMPRARLO EN LA TIENDA, APARTE QUE ES CARÍSIMO SI LO COMPRAS EN VEZ DE HACERLO... ELSÉSAMO NEGRO TIENE AÚN MÁS CALCIO QUE EL AMARILLO!!!*GOMA-WAKAME: Ideal para problemas de huesos.Dorar el Sésamo y el alga wakame por separado y triturar como con el gomasio enel Suribachi. Y, lo mismo que con el gomasio, cuidado con la cantidad que seingiere. Una cucharada en el plato es suficiente. Este preparado es ideal paraproblemas de huesos, como roturas, Osteoporosis, Caries,... Comiendo enlos platos una cucharada todos los días, reequilibras el Ph sanguíneo y aliviarápidamente una condición Yin. Si le añades, además, cola de caballotostada, que contiene Silíceo y lo mueles con el Goma-Wakame en elSuribachi, refuerza aún más tu calcio.Siempre que haya problemas de huesos exclusivamente, hacer todos losdías salteados de verduras también, ya que el calcio se fija más fácilmente sitiene un aceite aliado en las preparaciones culinarias, pero NUNCA en crudo,esto para tod@s... y, por supuesto, dejar de comer cosas que acidifiquen,con la consecuente desmineralización que esto implica en tu cuerpo, estoes, no comer: azúcar, harinas, ni arroz blanco, ni pan blanco, ni galletitas, niazúcar, ni fruta cruda, ni ensaladas crudas, ni alcohol, ni drogas, ni café, nilácteos, ni carne, ni productos animales, ni miel o melazas provenientes deotra cosa que no sean cereales, ni patatas, ni pimientos, ni berenjenas, nitomates, (todos estos pertenecen a la familia de las solanáceas y robanmuchos minerales al cuerpo...) ni oxalatos como: acelgas, espinacas, quetambién lo hacen...

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