Gemma Calzada. La nutrition inadéquate et les toxiques comme origine des maladies. Conférence invitée au Centre Catalan de Lausanne, vendredi 24 mai 2013. Gemma Calzada est thérapeute en nutrition et diététique détoxicologique agréée par l'ASCA. Sa mission est d'améliorer la santé avec la nutrition et d'aider les personnes souffrant d'intolérances alimentaires à vivre heureux.

1. La nutrition
inadéquate et
les toxiques
comme origine
des maladies
Gemma Calzada

2. Mon expérience

3. Spécialités
Intolérances alimentaires: du diagnose à la cuisine
› Conseils en nutrition général
› Toxicologie: du diagnostique au sources
› Analyses fonctionnelles
› Traitement nutritionnelle des allergies: rhume de
foins, eczéma, asthme
› Booster le système immunitaire
› Désordres du comportement, psychologiques et
neurologiques: hyperactivité, dyslexie, autisme,
dépression, épilepsie, squizophrénie, désordres de
l’alimentation, insomnie, etc.
›

4. Nutrition intégrative
› Identification
› Guérison,
des causes
pas
soulagement seulement
Plus de symptômes sous les
mêmes conditions
› Tout l’organisme
› Duration illimité si suivi du
traitement
›
› Guérison
vient de
l’intérieur et demande un
effort.

5. ¿Comment l’alimentation
influence notre santé?
› Grandir
› Obésité
› Acné
› Grippe
› Arthrose
› Dépression

6. Effets d’une mauvaise nutrition
« N’allons pas croire que notre intestin est un organe
anodin. Selon des études récentes, il a été mis en
évidence qu’il est responsable de la plupart de nos
problèmes de santé. En effet, il joue un rôle prépondérant
dans l’apparition de nombreuses pathologies semblant
n’avoir aucune relation avec les problèmes intestinaux:
surpoids, envie d’aliments sucrés, stress, déprime, insomnie,
migraines, psoriasis, eczéma, problèmes de la sphère ORL,
problèmes pulmonaires, maladies auto-immunes,
infections, etc.”
- Dr. Willem, “Les intolérances alimentaires. Je ne veux
plus être malade!”
› « Que ta nourriture soit ta médecine, et ta médecine, ta
nourriture »
- Hippocrate (460-356 av. J. C.)
›

7. Index
› La
nutrition inadéquate
› Intolérances
› Aliments
› Les
malsaines
toxiques
› Conseils générales

8. La nutrition inadéquate
› Les
intolérances
› Aliments malsaines

9. Les intolérances
› Système
enzymatique
› Flore intestinal
› Hypersensibilités

10. Les intolérances:
Système enzymatique
› Lactase,
fructase, lipase,
protéase, amylase,
DAO…
› Causes: vitaminique,
toxiques, génétique, âge,
qualité nourriture

11. Les intolérances:
Peptides opioïdes

12. Les intolérances:
Flore intestinal
› Manque
de lactobacilles, excès de
levures, moisissures, entérocoques,
clostridium, coliformes, etc.
› Affaiblissement du système immunitaire
› Manque d’absorption et transformation
des vitamines et minéraux.
› Production de toxines: foie,
neurotoxique…

13. Les intolérances:
Flore intestinal
›
Infections:
›
›
›
›
›
›
›
Intestinal: constipation, diarrhée, ballonnement…
Respiratoire: pharyngite, angine, asthme,
allergies…
Uro-Vaginal: mycose, vaginites, cystites, infertilité…
Peau: dermatites, psoriasis, plaies…
Neurologique: fibromyalgie, hyperactivité,
insomnie, dépression…
Autres: fatigue, obésité, tyroïde, hypertension,
autoimmunité…
Diagnostique: profil intestinal microbienne

14. Les intolérances:
Hypersensibilités
›
Type I
›
›
›
Type II y III:
›
›
›
›
Allergie
Test: prick, IgE sang
Retardé
Autoimmunité, cardiovasculaire, dermiques,
arthrites, néphrites…
Analyses: Cytotest, Imupro …
Type IV:
›
›
›
Retardé
Dermatites de contact, autoimmunité, rejet greffe
Analyse: Melisa

15. Les intolerances:
Hypersensibilités= Inflammation

16. Aliments malsaines
› Mauvaise
qualité:
› Bactériologique
› Toxicologique
› Additifs
à pre-cuisiné, en boîte

17. Aliments malsaines
› Cuisson:
› OGM
oxydation des huiles, carbolines

18. Aliments malsaines
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Soja
Additifs
Sucre
Graisses
Gluten
Lait

19. Aliments malsaines:
Soja
› Soja
›
non fermenté (lait, yaourts):
Inhibiteurs enzymatiques
› Digestion
› Cancer
pancréas
Hémagglutinine: agglutination GR
› Inhibiteurs de croissance
› Phytates: déminéralisation
› Cancer œsophage, estomac, pancréas et foie
en rats
› Diminue la libido (moines)
› + idem soja fermenté
›

20. Aliments malsaines:
Soja
›
Soja fermenté(tofu, miso, tempeh…)
›
›
›
Réduction des inhibiteurs de croissance et
phytates
Goitrogènes: suppriment la fonction tyroïde
Phytoestrogènes:
Accélèrent la maturation sexuelle
› Infertilité
› Système endocrine
› 100 gr soja = pilule anticonceptive
› Lait soja bébés= 5 pilule anticonceptive
›
›
›
Garçons: orientation sexuelle, vision espace,
capacité intellectuelle
Personnes âgés: démence

21. Aliments malsaines:
Produits de syntèse
› Aspartame
(édulcorant):
› Migraines/céphalées,
perte de la mémoire,
étourdissements, nausées, convulsions,
endormissement, spasmes musculaires,
démangeaisons, dépression, fatigue,
irritabilité, problèmes de la vision,
palpitations, difficultés respiratoires, anxiété,
vertige, doleurs articulaires,…

22. Aliments malsaines:
Produits de syntèse
› Glutamate
goût):
Monosodique (exhausteur du
› Excitotoxines:
surexcite neurones
› Arythmies cardiaques, obésité, vision,
migraine, fatigue, dépression…
› “Syndrome du restaurant chinoise”
› 40% intolérance

23. Aliments malsaines:
Produits de syntèse
› Colorants:
› Rats:
cancer
› Hommes: hypersensibilité, hyperactivité et
autres troubles du comportement,
dépression, réduction de l’IQ
› Colorants artificielles + sodium benzoate:
hyperactivité
› Sodas, bonbons, sauces, jus, …

24. Aliments malsaines:
Sucre
› Déminéralisation:
calcium, magnésium, fer
› Déplétion de vitamines B et C.
› Acide oxalique et acide urique: calculs ,
arthrite…
› Dysbiose: Candida, Colibacillus
› Affaiblissement du système immunitaire:
Diminution lactobacillus
› 50% diminution activité neutrophiles 30 min après
l’ingestion, duration 5 heures
› Réduction activité lymphocytes
›

25. Aliments malsaines:
Sucre
› Stimulation
IGF (Insuline Growth Factor):
inflammation
› Cycles hyper-hypo glycémique
› Diabète: résistance à l’Insuline
› Augmente le ratio de triglycérides
› Surcharge le foie (stockage du glycogène)
› Caries
› Lien avec hypertension, obésité, maladies
rénaux, maladies cardiovasculaires
› Une cannette de boisson contienne 12
cuillères à café de sucre!

26. Aliments malsaines:
Sucre
› Addictive
› stimule
(comme l’alcool):
la production d’endorphines
› Niveau de tolérance augmente alors on en
a besoin de plus en plus

27. Aliments malsaines:
Graisses
›
TRANS (huiles hydrogénés) et graisses oxydés
›
›
›
Omega 6 (LNA, AA, DGLA) réduire ou éviter
›
›
›
Margarine, frire
Cholestérol, cardiovasculaire
LNA: Céréales, Huiles (tournesol, soja, maïs, fruits à
coque (sauf noix)
Inflammation, cardiovasculaire
Omega 3 (ALA, DHA, EPA) déficience :
›
›
›
ALA: Huile de lin, huile de caméline, légumes (besoin
de transformation enzymatique)
DHA, EPA: huile de poisson
Allergies, cerveau, peau, endocrine, vision, TDAH…

28. Aliments malsaines:
Gluten
› Réaction
croisé avec le pollen des graminées
› Peptides opioïdes
› Système enzymatique n’est pas adapté (Dr.
Seignalet): céréales modernes
› Glue
› Dysbiose
› Augmente perméabilité intestinal
› Coeliakie: 1%, 85% non dépisté
› Sensibilité aux gluten: 10%

29. Aliments malsaines:
Lait
› Intolérance
a la lactose
› Chinoise
et
japonaise : 3-4
années
› Européens du
Nord: 18-20 années

30. Aliments malsaines:
Lait
› Digestion
lactose: enzymatique ou
microbiotique
› Intolérance à la lactose cause dysbiose
› Caséine: peptides opioïdes
› Désordres
neurologiques et du
comportement
› Procès
industrielle
› Antibiotiques, hormones, pesticides
› Permis: cru, bio, fait maison et fermentés

31. Toxiques
› Métaux
lourdes: mercure, plomb, cadmium
› Autres: aluminium, arsénique,…
› Tabac
› Alcool
› Vaccines
› Médecines
› DDT, BPA, PVC, BFR, APFO, phtalates,
parabènes, formaldéhyde …
› Electromagnétisme

32. Toxiques:
Mercure
›
›
›
Sources: amalgames, vaccines, thermomètres, gros
poisson gras, médecines
Absorption: inhalation, ingestion
Effets:
›
›
›
›
›
›
›
›
Tératogène
Système immunitaire
Cancérigène
Cerveau
Stocké dans les organes
Cellules attaqués
Bon/mauvaise excréteur: gen APOE
Test: porphyrines, énergétique

33. Toxiques:
Vaccins
› Soi
et non-soi: tolérance
› Virus accède directement aux sang
› Ingrédients: thimerosal (mercure),
hydroxyde d’aluminium, formaldéhyde,
antibiotiques, squalène
› Culture: embryons de poulets, oeufs,
cellules cancérigènes, tissus humaines
› Contamination par virus

34. Toxiques:
Vaccins

35. Toxiques:
Vaccins

36. Toxiques:
Vaccins

37. Toxiques:
Vaccins

38. Conseils générales:
Nutrition
› Température
de cuisson bas
› Produits fermentés
› Qualité des produits
› Eviter “sous-vide”
› Eviter additifs, light
› Local, paysan, saison
› Traditionnelle selon origines, famille…
› Manger en calme et bonne compagnie
› Manger quand on a faim et mâcher bien

39. Conseils générales:
Toxiques
› Extraction
sécuritaire des amalgames
› Gros Poisson gras (thon, espadon, requin…)
› Bien s’informer sur la vaccination
› Tabac, pollution
› Médicaments: utiliser thérapies alternatives
› Cosmétiques
› Emballages: plastique, aluminium
› Casseroles, outils cuisine
› Radiations électromagnétiques
› Aérer les espaces fermés

40. Conseils générales:
Hygiène de vie
› Gérer
l’stress
› Positivisme
› Exprimer les émotions
› Pratiquer un activité physique
› Contact avec la nature
› Soleil
› Sommeil

41. Conclusions
› Identifier
et éviter les sources de toxiques
› Identifier et éviter les intolérances
alimentaires et les aliments malsaines
› Thérapeutique nutritionnelle

42. Merci de votre attention!
Plus d’information sur:
www.gemmacalzada.com
www.livingglutenfree.com
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