1. Biología RESUMEN 1° TRIMESTRAL
La leche:
Componentes
Materia orgánica Materia inorgánica
Grasa: Nata 3%
Proteínas: Caseína 3,3%
Hidratos de carbono: Lactosa 4,8%
Agua: 82%
Sales minerales: calcio y otras
Otras proteínas:
Vitaminas: A, B , C, D, E, K.
Hidratos de carbono:
GLUCOSA + GALACTOSA= LACTOSA
Minerales de la leche: FÓSFORO, CALCIO, MAGNESIO, SODIO, POTASIO, CLORUROS.
Tipos de leche
Pasteurizada
Ultra pasteurizada
Homogenizada (glóbulos de grasa dispersos en forma homogénea)
Esterilizada (larga vida)
Condensada (deshidratación)
Fortificada ( vitaminas, calcio, hierro)
Orgánica (menor cantidad de bacterias)
Con fibras (vegetales)
Deslactosada (menor cantidad de lactosa)
Parcialmente descremada (menos grasas)
Proceso de Pasteurización
Proceso Temperatura Tiempo en
segundos
Conservación Duración
Pasteurización 72°C a 78°C 15 a 20 En frío 4 a 5 días
Ultra
Pasteurización
138° C 2 seg. En frío 15 a 25 días
Ultra alta
Pasteurización
Mayor a 140°C 3 a 4 A temperatura
ambiente
5 a 6 meses
Átomos y Moléculas
Un átomo es la unidad más pequeña posible de un elemento químico.
El átomo está conformado por: Protones +, Neutrones o y Electrones -.
2. Una molécula es una partícula formada por un conjunto de átomos.
Por ejemplo, dos átomos de oxígeno se unen para formar una molécula de O2, la parte del
aire que necesitamos para respirar y vivir.
Energía
Es la capacidad de realizar un trabajo.
Nunca se pierde → Se transforma.
Tipos de energía
E. Calórica
E. Eléctrica
E. Eólica
E. Hidráulica
E. Cinética
E. Química
Célula
Lacélula es la unidad básica, funcional y estructural de todo ser vivo. La célula es autosuficiente, es
decir, come, crece, elimina sus desechos, respira y se reproduce por si sola. Puede ser unicelular
(una célula) o pluricelular (más de una célula), eucariota (mas compleja) o procariota (simple),
animal o vegetal.
Materia inorgánica de la célula:
Acidos nucleicos (ARN y ADN en las células)
Materia orgánica de la célula:
Hidratos de carbono
Lípidos
Proteínas
Fotosíntesis
Etapa lumínica
E. lumínica + H2O (agua, materia inorgánica) + CO2 (dióxido de carbono, materia
organica) [INSUMOS] →6C 12H 6O (glucosa, materia organica) + O2 (oxigeno, materia
organica) [PRODUCTO]
Etapa oscura
Hidrogeno → Glucosa (alimento)
E lumínica se transforma en E química
3. Anabolismo
El anabolismo es un proceso metabólico en el cual se pasa de moléculas simples a complejas. Un
ejemplo de un proceso anabólico es la fotosíntesis:
E lumínica + 6 H2O + 6 CO2 → 6C 12H 6O (glucosa) + 6O2↑
En la fotosíntesis se pasa de moléculas simples como H2O y CO2 y se transforma a una molécula
compleja como la glucosa.
Catabolismo
El catabolismo es un proceso metabólico en el cual se pasa de moléculas complejas a simples. Un
ejemplo de un proceso catabólico es la respiración y la fermentación:
6C 12H 6C (glucosa) + 6 O2 + E química → 6 H2O + 6 CO2 + E calórica↑
En la respiración se pasa de moléculas complejas como la glucosa y se transforma a una molécula
simple como el CO2 y el H2O.
Cloroplastos
Producen clorofila que capta la E lumínica.
Capaces de convertir la E lumínica en E química.
En ellos se produce la fotosíntesis.
Ubicado en el citoplasma de las células vegetales.