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ESCALDADO Y COCCION
CALOR 
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TRANSFERENCIA DE CALOR 
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cuerpo de mayor temperatura a otro de 
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TIPOS DE ESCALDADO 
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ESCALDADO AL VAPOR 
Es un calentamiento local muy intenso 
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 EQUIPOS UTILIZADOS EN EL ESCALDADO 
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La historia de la cocción de los a 
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 FUNDAMENTO 
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REALIZAMOS LA COCCION ES LA MODIFICACIÓN 
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 COCCION CALOR HUMEDO 
El calor húmedo es uno de los métodos 
más utilizados en la cocción de 
productos cárnicos
 COCCION SECO 
Los métodos de cocción se refieren a 
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 COCCION EN ACEITE CALIENTE 
La fritura o cocción en 
aceite se define como 
la técnica de cocción 
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 MICROONDAS 
La historia de la cocción de losa alimentos 
comienza desde la aparición del hombre sobre 
la tierra, ya que...
 TANQUE DE COCCION AL VAPOR 
El tanque de cocción a vapor esta 
constituidos por una estructura 
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  1. 1. METODOS DE CONSERVACION ESCALDADO Y COCCION
  2. 2. CALOR Energía que se manifiesta por un aumento de temperatura y procede de la transformación de otras energías; es originada por los movimientos vibratorios de los átomos y las moléculas que forman los cuerpos.
  3. 3. TRANSFERENCIA DE CALOR Es el paso de energía térmica desde un cuerpo de mayor temperatura a otro de menor temperatura. La transferencia de calor siempre ocurre desde un cuerpo más caliente a uno más frío, como resultado de la segunda ley de la termodinámica
  4. 4.  ESCALDADO Tratamiento térmico que se emplea sobre todo a productos vegetales y algunas frutas. Consiste en la inmersión de los alimentos en agua caliente a unos 85 a 100 Celsius A diferencia de otros procesos, el escaldado no destruye los microorganismos ni alarga la vida útil de los alimentos.
  5. 5. TIPOS DE ESCALDADO AL VAPOR EN AGUA CALIENTE
  6. 6.  ESCALDADO EN AGUA CALIENTE Escaldar: Sumergir un alimento en agua hirviendo con el fin de endurecer sus tejidos, eliminar impurezas de la superficie, facilitar el pelado, aflojar sus fibras o eliminar un sabor acre. También se escaldan los tarros de confitura antes de llenarlos para que no estallen bajo el efecto del calor de la preparación.
  7. 7. ESCALDADO AL VAPOR Es un calentamiento local muy intenso de una superficie que desorganiza los tejidos y permite separar la piel fácilmente es un método muy eficiente por su la mayor temperatura ocasiona la descompresión que finalmente ayuda a desprender la piel
  8. 8.  EQUIPOS UTILIZADOS EN EL ESCALDADO Son cubas redondas o rectangulares de gran capacidad para realizar la diferentes procesos entre ellos el escaldado en grandes cantidades pueden ser fijas o basculantes.
  9. 9.  COCCION La historia de la cocción de los a alimentos comienza desde la aparición del hombre sobre la tierra, ya que una de las necesidades vitales para todo ser vivo es la alimentación y la nutrición, también podemos decir que la historia de la cocción de los alimentos se remonta a tiempos muy lejanos
  10. 10.  FUNDAMENTO  EL PRINCIPAL FUNDAMENTO POR EL QUE REALIZAMOS LA COCCION ES LA MODIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA HACERLOS MÁS APETECIBLES, PARA QUE ESTO SUCEDA SE DA UNA SERIE DE PARTICULARIDADES QUE HACEN QUE EL ALIMENTO SEA AGRADEABLE A NUESTROS SENTIDOS.
  11. 11.  COCCION CALOR HUMEDO El calor húmedo es uno de los métodos más utilizados en la cocción de productos cárnicos
  12. 12.  COCCION SECO Los métodos de cocción se refieren a exponer a un alimento al calor para modificar su aspecto, color, textura, composición química, hacerlo más apetitoso, más digestivo y más sano -por la destrucción de microorganismos
  13. 13.  COCCION EN ACEITE CALIENTE La fritura o cocción en aceite se define como la técnica de cocción total de un alimento por inmersión en un cuerpo graso caliente, para dar lugar a la formación de una corteza dorada
  14. 14.  MICROONDAS La historia de la cocción de losa alimentos comienza desde la aparición del hombre sobre la tierra, ya que una de las necesidades vitales para todo ser vivo es la alimentación y la nutrición, tambien podemos decir que la historia de la cocción de los alimentos se remonta a tiempos muy lejanos
  15. 15.  TANQUE DE COCCION AL VAPOR El tanque de cocción a vapor esta constituidos por una estructura completamente soldada y aislada térmicamente del exterior y una tapa que permite hermeticidad durante la cocción En el interior un sistema de vapor para el calentamiento indirecto

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