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APUNTES CURSO DE REPOSTERÍA
Por la chef Marian Rodríguez
	
  
Cookies con pepitas de chocolate  
Ingredientes:
• 200 g de harina de repostería
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 100 g de mantequilla
• 150 g de azúcar
• 1 cucharada de azúcar avainillado
• 50 g de chips de chocolate
• 1 huevo
Preparación:
Dejaremos la mantequilla en punto pomada
para mezclarla bien con el huevo y el azúcar.
Incorporamos la levadura y por último la
harina, poco a poco.
Mezclamos muy bien y añadimos los chips o
gotas de chocolate. Refrigerar esta masa en la
nevera durante una hora.
Calentar el horno a 200ºC. Disponer pequeñas
bolas de masa sobre un papel sulfurizado. Dejar
espacio entre ellas ya que aumentarán de
volumen.
Hornear de 15-20 minutos a 180ºC. Retirar y
dejar enfriar sobre una rejilla.
Tarta de manzana con glasa de
melocotón
Ingredientes:
• 150 g de harina
• 3 huevos
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 50 gramos de nueces peladas y troceadas
• 1 yogur natural
• 3 cucharadas de aceite de girasol
• 125 g de azúcar (blanco o moreno)
• 1-2 manzanas tipo golden
• Glasa de melocotón
Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC.
Batir los huevos con el azúcar. Incorporar a la
mezcla el yogur y el aceite. Mezclar la harina y
la levadura en polvo.
Añadir poco a poco la harina junto con la
levadura hasta conseguir una masa elástica y
homogénea. Mezclar por último las nueces
troceadas.
Pelar y retirar el corazón de la manzana, cortar
la manzana en láminas.
Verter la mezcla en un molde antiadherente de
horno. Cubrir con manzana en láminas. Hornear
unos 45-60 minutos o hasta que el bizcocho
esté cuajado.
Retirar del horno y pincelar varias veces con la
glasa de melocotón
Rosquillas con glaseado de azúcar   	
  
Ingredientes:
• 250 g de harina
• 50 g de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura fresca de
panadería.
• 40ml de leche
• 1 huevo
• 1 cucharada de mantequilla	
  
• Canela (opcional)	
  
Glaseado: 	
  
• 50 g de azúcar glace	
  
• 1 cucharadita de agua	
  
• 1 cucharadita de zumo de limón	
  
• Colorantes alimentarios	
  
Preparación:
Vamos a mezclar todos los ingredientes en un
recipiente hondo. Tamizamos las harinas y lo
mezclamos con el huevo batido, la mantequilla
derretida previamente, el azúcar y la sal.
Añadimos la levadura disuelta en la leche tibia y
por último el agua también tibia. Mezclar bien y
amasar durante 3-4 minutos. Dejamos levedar
hasta que doble su volumen.
Amasamos de nuevo bien para eliminar el gas.
Hacemos una bola y estiramos con el rodillo
hasta dejar una plancha de 1 cm. de espesor.
Cortamos y ponemos cada rosquilla encima de
un trozo de papel encerado.
Dejamos que la masa levede de nuevo.
Tapamos con un trapo o film transparente las
rosquillas hasta que suban de nuevo.
Freír en abundante aceite y retirar sobre papel
absorbente.
Preparar la glasa batiendo azúcar glass con
unas gotitas de agua y limón. Colorear con
diferentes colorantes alimentarios. Pincelar la
glasa encima de las rosquillas y dejar secar.
Galletas de mantequilla con textura  
Ingredientes:
• 150 g de mantequilla
• 50 g de azúcar glas
• 1 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• Una pizca de sal
• 250 g de harina
• 75 g de glasa
• Agua
Preparación:
Dejamos la mantequilla a temperatura
ambiente hasta que tenga punto pomada y
mezclamos con el azúcar glas, el aroma de
vainilla y después de unos minutos con la
harina tamizada y la sal.
Envolvemos en papel film transparente y
dejamos un rato en la nevera. Dividimos en dos
partes la masa y la ponemos entre dos papeles
de film estiramos hasta que tenga aprox. 1/2
centímetro y cortamos con el cortapastas.
Colocamos en una bandeja de horno en la que
previamente hemos puesto papel vegetal y
horneamos a 170º unos 15 minutos.

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  • 1. APUNTES CURSO DE REPOSTERÍA Por la chef Marian Rodríguez   Cookies con pepitas de chocolate   Ingredientes: • 200 g de harina de repostería • 1 cucharadita de levadura en polvo • 100 g de mantequilla
  • 2. • 150 g de azúcar • 1 cucharada de azúcar avainillado • 50 g de chips de chocolate • 1 huevo Preparación: Dejaremos la mantequilla en punto pomada para mezclarla bien con el huevo y el azúcar. Incorporamos la levadura y por último la harina, poco a poco. Mezclamos muy bien y añadimos los chips o gotas de chocolate. Refrigerar esta masa en la nevera durante una hora. Calentar el horno a 200ºC. Disponer pequeñas bolas de masa sobre un papel sulfurizado. Dejar espacio entre ellas ya que aumentarán de volumen. Hornear de 15-20 minutos a 180ºC. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla. Tarta de manzana con glasa de melocotón Ingredientes: • 150 g de harina • 3 huevos • 1 cucharadita de levadura en polvo • 50 gramos de nueces peladas y troceadas
  • 3. • 1 yogur natural • 3 cucharadas de aceite de girasol • 125 g de azúcar (blanco o moreno) • 1-2 manzanas tipo golden • Glasa de melocotón Preparación: Precalentar el horno a 180ºC. Batir los huevos con el azúcar. Incorporar a la mezcla el yogur y el aceite. Mezclar la harina y la levadura en polvo. Añadir poco a poco la harina junto con la levadura hasta conseguir una masa elástica y homogénea. Mezclar por último las nueces troceadas. Pelar y retirar el corazón de la manzana, cortar la manzana en láminas. Verter la mezcla en un molde antiadherente de horno. Cubrir con manzana en láminas. Hornear unos 45-60 minutos o hasta que el bizcocho esté cuajado. Retirar del horno y pincelar varias veces con la glasa de melocotón Rosquillas con glaseado de azúcar     Ingredientes:
  • 4. • 250 g de harina • 50 g de azúcar • 1 cucharadita de sal • 1 cucharadita de levadura fresca de panadería. • 40ml de leche • 1 huevo • 1 cucharada de mantequilla   • Canela (opcional)   Glaseado:   • 50 g de azúcar glace   • 1 cucharadita de agua   • 1 cucharadita de zumo de limón   • Colorantes alimentarios   Preparación: Vamos a mezclar todos los ingredientes en un recipiente hondo. Tamizamos las harinas y lo mezclamos con el huevo batido, la mantequilla derretida previamente, el azúcar y la sal. Añadimos la levadura disuelta en la leche tibia y por último el agua también tibia. Mezclar bien y amasar durante 3-4 minutos. Dejamos levedar hasta que doble su volumen. Amasamos de nuevo bien para eliminar el gas. Hacemos una bola y estiramos con el rodillo hasta dejar una plancha de 1 cm. de espesor. Cortamos y ponemos cada rosquilla encima de un trozo de papel encerado.
  • 5. Dejamos que la masa levede de nuevo. Tapamos con un trapo o film transparente las rosquillas hasta que suban de nuevo. Freír en abundante aceite y retirar sobre papel absorbente. Preparar la glasa batiendo azúcar glass con unas gotitas de agua y limón. Colorear con diferentes colorantes alimentarios. Pincelar la glasa encima de las rosquillas y dejar secar. Galletas de mantequilla con textura   Ingredientes: • 150 g de mantequilla • 50 g de azúcar glas • 1 1/2 cucharadita de esencia de vainilla • Una pizca de sal • 250 g de harina • 75 g de glasa • Agua Preparación: Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente hasta que tenga punto pomada y mezclamos con el azúcar glas, el aroma de vainilla y después de unos minutos con la harina tamizada y la sal.
  • 6. Envolvemos en papel film transparente y dejamos un rato en la nevera. Dividimos en dos partes la masa y la ponemos entre dos papeles de film estiramos hasta que tenga aprox. 1/2 centímetro y cortamos con el cortapastas. Colocamos en una bandeja de horno en la que previamente hemos puesto papel vegetal y horneamos a 170º unos 15 minutos.