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UNAD. Diseño Industrial y de Servicios. Portafolio de propuestas de diseño Momento 1.
207102_ Grupo_76_2015_16_1

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Diseño Industrial y se Servicios. Portafolio propuesta_207102_ Grupo_76_2015_16_1

  1. 1. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD” ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA – ECBTI _____________________________________________________________________________ - 1 - UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD” INGENIERIA INDUSTRIAL DISEÑO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS MOMENTO 1 PRESENTADO POR: WILIAN ALDEMAR CHACON CESAR AUGUSTO CANTER RIVERA EDGAR ARMANDO BELLO PEDRO IGNACIO MELO TUTOR: WILLIAM JAVIER CACERES GRUPO: 207102_76 CEAD JOSE ACEVEDO Y GOMEZ BOGOTA, MARZO DE 2015
  2. 2. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD” ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA – ECBTI _____________________________________________________________________________ - 2 - INTRODUCCION La realización de este trabajo nos permitirá evaluar las distintas propuestas que han sido realizadas por todos los compañeros del curso de diseño industrial y de servicios, por medio de la interacción en el foro y el intercambio de aportes, conocimientos y experiencias, se debatió y se analizó cual es la propuesta de rediseño más viable para escoger la que más pueda generar un concepto de rediseño más acertado a las necesidades actuales de una población en especial, cumpliendo satisfacer las necesidades del cliente. Posteriormente después de escoger la propuesta se trabaja aportando ideas sobre temas concretos como la calidad, el precio, diseño forma, especificaciones, servicio que prestara, a que segmento de la población está dirigida y desarrollando este informe se muestra como el producto escogido tiene la capacidad de poderse rediseñar en estilo y utilidad para el consumidor final, con su ficha técnica y especificaciones requeridas.
  3. 3. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD” ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA – ECBTI _____________________________________________________________________________ - 3 - PORTAFOLIO DE PROPUESTAS INDIVIDUALES GRUPO 207102_76 1. CESAR AUGUSTO CANTER RIVERA 1.1. Presentación del producto. FICHA TECNICA
  4. 4. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD” ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA – ECBTI _____________________________________________________________________________ - 4 - 1.2. Propuesta de diseño. El producto a presentar son los tubos dosificadores de minas para portaminas, fabricados por Faber- Castell. 1.2.1 Análisis del producto: VARIABLE DISEÑO EN EL PASADO DISEÑO EN EL PRESENTE DISEÑO EN EL FUTURO MANO DE OBRA EN LINEA EN LINEA EN LINEA MATERIALES Acrílico Acrílico Plástico y Metal MAQUINARIA Y EQUIPO Maquinaria de producción en línea Maquinaria de producción en línea de alta tecnología Maquinaria de producción en línea de alta tecnología METODO Tubo de minas 12 unidades Tubo dosificador de minas x 12 unidades Tubo dosificador portátil de forma cilíndrica, con gancho metálico y borrador para 12 unidades de minas. Para cargarlo en bolsillo tipo esfero MEDIO AMBIENTE Material reciclable Material reciclable Material reciclable
  5. 5. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD” ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA – ECBTI _____________________________________________________________________________ - 5 - 1.2.2 Descripción del problema: El contenedor o paquete de minas Faber Castell de forma cuadrada es un producto que presenta deficiencias en su diseño debido que esta se destapa con facilidad y no es práctico para cargarlo o llevarlo y suele a extraviarse con facilidad permitiendo que las minas se partan o manchen los cuadernos o papeles cuando se carga en una maleta y por su material acrílico también suele partirse el contenedor. 1.2.3 Representación gráfica de la situación: 1.3. Desarrollo de la idea de rediseño del producto. 1.3.1 Propuesta de solución: Se plantea rediseñar el contenedor de minas por un dosificador de forma cilíndrica bipartido en la mitad con rosca para impedir que este se destape con facilidad ocasionando que las minas se partan o se pierdan, además que posea un gancho metálico tipo esfero para ser llevado de forma portátil en la camisa o en el maletín como si fuera un esfero y como valor agregado a la punta superior instalarle un borrador, también ofrecer una variedad en la presentación de tres colores surtidos. Con esta iniciativa de mejora se la funcionabilidad del producto y se ofrece una nueva alternativa a los clientes con diseño funcional y elegante. Como este dosificador es bipartido con rosca se propone que puede ser recargado con minas que el cliente pueda adquirir a granel o por paquetes de 12, de forma que el dosificador quede para su servicio personal y al comprar las minas se adquieran a un menor costo que el inicial.
  6. 6. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD” ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA – ECBTI _____________________________________________________________________________ - 6 - 1.3.2 Justificación: Se proponen dosificadores de minas de 12 unidades plásticos con gancho metálico tipo esfero y con borrador, para facilitar ser transportados y seguridad garantizando que las minas sean transportadas de forma segura porque para destaparlo es bipartido con rosca, evitando que se extravié y con un tipo de dosificador elegante, variado funcional y novedoso. Como este dosificador es bipartido con rosca se propone para ser reutilizado. 4.3 Análisis de la propuesta: ¿Cómo incide el fenómeno globalización en el Diseño Industrial de su producto? Debido a la globalización de las empresas y a la competencia por la masificación de los productos, la innovación o rediseño de los productos ofrecido a los clientes es una forma de ganar mercado o posicionar antes nuestros competidores, la propuesta es ofrecer un producto innovador, funcional, elegante, durable, llamativo y con las mejores características de calidad para satisfacer las necesidades de nuestros clientes. ¿Cuáles serían las ventajas y desventajas de este fenómeno para su propuesta? Ventajas:  Fácil adaptación en cualquier cultura.  Seria de fácil adquisición en cualquier estrato social.  Es un producto de fácil comercialización por su utilidad en la educación y vida laboral.  Novedoso, practico y estaría hecho de materiales reciclables. Desventajas:  El nivel de competencia a nivel mundial de este tipo de productos educativos. Cómo influiría en el Diseño Industrial producto-servicio de las siguientes variables: Materiales: El producto como mejora se fabricaría en plástico reciclado de alta densidad para darle mayor durabilidad y el gancho para cargarlo sería metálico Tecnología: Tecnológicamente este producto no presta ningún servicio al cliente. Conocimiento: En el aspecto de conocimiento este producto ofrece diversidad de utilizaciones a los clientes y mayor funcionabilidad Sociedad: Este producto es apto para cualquier sociedad tanto cultural cono niveles socioeconómicos.
  7. 7. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD” ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA – ECBTI _____________________________________________________________________________ - 7 - Organización: En cuanto a organización este producto ofrece al cliente un buen servicio ya que con el rediseño que se está haciendo se vuelve de mejor control y organización. 2. PEDRO IGNACIO MELO Ficha Técnica del producto NOMBRE COMERCIAL DEL PRODUCTO SILLA DE RUEDAS MANUAL DESCRIPCION DEL PRODUCTO Silla de ruedas con fabricación de Aluminio Espaldar en material plástico 5.000 UNIDADES MATERIA PRIMA ALUMINO > 33% Anchura del asiento 46cm Longitud total.97 cm Anchura total. 87 Altura del asiento.50 Talla delantera del echador:20 Talla posterior de la rueda:30 Capacidad del peso máximo 100Kg Color: Variados. CANTIDAD DE PRODUCCION MENSUAL PRECIOS REFERENCIALES $ 2.500.000- 3.700.000 UNIDADES PRECIOS POSICION ARANCELARIA 5798340000 OTRAS CARACTERISTICAS Características individuales del paciente Edad, peso, patología funciones residuales etc. Se pretende con ella que pueda realizar mayor número de actividades posibles
  8. 8. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD” ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA – ECBTI _____________________________________________________________________________ - 8 -  Debatir, argumentar y seleccionar el producto usando la herramienta grupal escogida. Tutor, compañeros: Buenos días porque hay que seleccionar mi producto, es un producto que en el sector de la Salud es indispensable, para aquel ser humano que por circunstancias de la vida se le presento una Urgencia y que esa urgencia lo llevo a tener discapacidad, en su cuerpo y el movimiento de sus piernas, es por ello que el producto que ofrezco es un producto diseñado y milimetrado para el usuario, el cliente que requiere realizar sus necesidades y proyectarse en su vida diaria y es un producto que estimula al ser humano, y que ese cliente no se sienta decepcionado por la calidad que ofrece dicho producto. Los invito compañeros para que debatamos y escojamos un producto con calidad y servicio. Gracias. 2.1 Análisis del producto: El producto que presento es rediseñar un producto importantísimo en el cual presento esta la marca de Silla de Ruedas manual Guía Fácil, es un proyecto de rediseño indispensable para aquellos seres queridos producto presentado con calidad y normas, el diseño esta en todos los lados pero definitivamente no todos participan en él.
  9. 9. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD” ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA – ECBTI _____________________________________________________________________________ - 9 - VARIABLE DISEÑO EN EL PASADO DISEÑO EN EL PRESENTE DISEÑO EN EL FUTURO En el diseño pasado un operario era la persona clave de la producción del producto de la elaboración de una silla de ruedas donde el operario realizaba los trabajos de automatización,supervisión,inter accion Implementación pruebas esta persona era la encargada de dar una producción exitosa en la planta, donde un Ingeniero industrial le dejaba tareas, la cual se trabajaba con material de aluminio y pasar por una planta y controlar que ese diseño no quedara imperfecto. Cuando hablamos de diseño APROPIADO entendemos que no somos un país manufacturero que la tecnología y materiales de última generación desarrollada en otros países exigen una mano de obra calificada y una instalación adecuada todo ello hace que cualquier respuesta sea costosa e imposible de realizar en nuestra realidad. Por otro lado el complejo de necesidades para la discapacidad nos llega resuelto desde países industrializados capaces de sustentar su productividad en la economía imperante que aparta un grueso de la población discapacitada siendo discriminada debido a la inaccesible que resultan estos objetos en términos costosos En sillas manuales ligeras, menos es más los fabricantes apuestan por hacer sillas cada día más ligeras y compactas adaptadas al ritmo de vida moderno. En el futuro más cercano es lógico que siga por ese camino investigando nuevos materiales fuertes pero ligeros e incorporando innovaciones de diseños el campo de sillas eléctricas de ruedas es mucho más abierto debido a la electrónica MATERIALES Madera, apoyabrazos, apoyapiés regulables, donde se utilizaba diseños de madera y donde fue fabricada para el monarca Felipe II por un inventor desconocido Sillas impulsadas que hace girar las ruedas traseras impulsándolas con material de aluminio de aviones y titanio al carbono con un revestimiento de Kevlar para brindarle mayor durabilidad Materiales cartón pintura algodón tijeras baterías recargables material de acetato GPS
  10. 10. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD” ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA – ECBTI _____________________________________________________________________________ - 10 - MAQUINARIA Y EQUIPOS Herramienta de mano, máquina de pulir madera, cortadora de madera ,mano de obra del operario Planta sofisticada de control de producción, tornos laboratorios químicos centrales de mezcla equipos electrónicos Maquinas computarizadas controles remoto ruedas con neumático con industria sofisticada METODO Mano obra manual del operario Semitecnificado Tecnología de alta calidad MEDIO AMBIENTE Se procesaba a base de pegantes y el medio ambiente Sistematizados el material y conformado Diseño tecnológico de alta calidad 2.2 Descripción del Problema: Las sillas de ruedas son utilizadas por todos los sectores de la sociedad desde los estratos más bajos hasta los más adinerados. Sin embargo sus altos costos se convierten en prácticamente un lujo por lo cual el principal objetivo de este producto es la reducción de costos al máximo teniendo en cuenta el bienestar de las personas. Por otro lado la producción de estas sillas se deben utilizar en lo posible piezas estandarizadas con el fin de una manufactura a bajo costo y fácil mantenimiento 2.3 Representación gráfica de la situación: Cada sector región, ciudad realizan de la mejor manera la calidad de producción que se le va a entregar al cliente y teniendo en cuenta todas las normas de seguridad con la utilización del producto a comparar donde prima la vida de aquellas personas que utilizan este producto por la necesidad de movilizarse de un lado para otro.
  11. 11. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD” ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA – ECBTI _____________________________________________________________________________ - 11 - Desarrollo de la idea de rediseño del producto: Este diseño de producto que el usuario accede es un producto con todas las garantías y beneficios que le ofrece ya que es un diseño amplio en toda su palabra y es una herramienta de alta tecnología para la prestación de un servicio que por prioridad merece un cliente satisfecho 3.1 Propuesta de solución: Ser pioneros en tecnología científica ofreciendo un diseño en calidad servicio responsabilidad compromiso donde la parte afectiva del cliente debe ser primordial para entregar un producto notable y eficiente 3.2Justificación: Líder mundial en servicios de seriedad, compromiso responsabilidad donde tecnológicamente es un producto con todas las cualidades que debe poseer un producto para el ser humano 3.3 Análisis de la propuesta: Cómo incide el fenómeno globalización en el Diseño Industrial de su producto? La globalización es el empuje de todos los diseños yes la presentación del producto mencionado donde se tienen aspectos claros precisos y concisos y es factor principal y adecuado para la utilización de aquellos clientes
  12. 12. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD” ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA – ECBTI _____________________________________________________________________________ - 12 - ¿Cuáles serían las ventajas y desventajas de este fenómeno para su propuesta? Es el número uno en diseño tecnológico y comercial para el ser humano respondiendo a todas las necesidades. Y su calidad en procesos de producción donde predomina el beneficio del ser humano atendiendo cualquier necesidad que se le presente Desventajas: Vivir con una discapacidad requiere muchos recursos y conocimientos porque hay muchos obstáculos que hay que cruzar dependiendo de las condiciones personales y es aquí donde se presenta la importancia que se necesita un producto con alta calidad pues será para estas personas y que las empresas quien producen este producto lo realicen con todos los protocolos que piden para la elaboración de este producto. Cómo influiría en el Diseño Industrial producto-servicio de su las siguientes variables Materiales: Es importante que la calidad de material sea de primera, y las máquinas de procesos sean una matriz importante en sacar un producto garantizado y con tecnología para entregar a nuestros clientes. Tecnología: En el siglo que vivimos tenemos que como empresarios, diseñadores nos enfoquemos a entregar un producto con toda la tecnología de punta a punta y que el usuario se sienta satisfecho con su excelente producto. Conocimientos: Nuestros empresarios capacitan a nuestros operarios donde se les orienta la calidad de producción las imperfecciones que pueden desmejorar el producto, por eso somos pioneros de contratar personal idóneo en el tema del producto que le ofrecemos al cliente. Sociedad: Es muy importante en el tema de lograr que nuestros productos sean una imagen de excelencia y donde la vida de cada uno de personas que tienen discapacidad puedan salir adelante con la ayuda de este diseño que es vital para aquellas personas Organización: Una empresa como está organizada desde el vigilante de la entrada hasta el Gerente de control de calidad, es un factor Ergonómico para que se logre el objetivo que se presenta en los balances estadísticos de todos los temas del producto.
  13. 13. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD” ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA – ECBTI _____________________________________________________________________________ - 13 - 3. EDGAR BELLO Proceso y procedimiento. En la planta diseñada por los aprendices en Control y Calidad de Alimentos se elaborara productos de excelente calidad como lo son Yogures y Quesos que cumplen con los estándares establecidos por la norma de acuerdo a su adecuado proceso. Descripción general La planta de lácteos está diseñada adecuadamente para la elaboración de quesos y yogures de excelente calidad cumpliendo con la infraestructura adecuada excelentes materias primas, el presente blog incluye tanto la versión para equipamientos con fines puramente didácticos así como los equipos complementarios necesarios para conseguir instalaciones para pequeñas producciones. De este sector agroindustrial. DESCRIPCIÓN DEL YOGURT El yogurt es un producto lácteo obtenido por medio de la fermentación de la leche, que puede haber sido elaborado a partir de productos obtenidos de la leche con o sin modificaciones en la composición por medio de la acción de microrganismos adecuados y teniendo como resultado la reducción del pH con o sin coagulación (precipitación isoeléctrica). Estos cultivos de microrganismos serán viables, activos y abundantes en el producto hasta la fecha de duración mínima. Si el producto es tratado térmicamente luego de la fermentación, no se aplica el requisito de microrganismos viables El yogur se clasifica según su contenido de grasa láctea en: Entero Semidescremado Descremado Y según la adición o no de azúcar en: Con dulce Sin dulce DESCRIPCION DEL QUESO Se entiende por queso el producto blando, semiduro, duro y extra duro, madurado o no madurado, y que puede estar recubierto, en el que la proporción entre las proteínas de suero y la caseína no sea superior a la de la leche, obtenido mediante: coagulación total o parcial de la proteína de la leche, leche desnatada/descremada, leche parcialmente desnatada/descremada, nata (crema), nata (crema) de suero o leche de mantequilla/manteca, o de cualquier combinación de estos materiales, por acción del cuajo u otros coagulantes idóneos, y por escurrimiento parcial del suero que se desprende como consecuencia de dicha coagulación, respetando el principio de que la elaboración
  14. 14. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD” ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA – ECBTI _____________________________________________________________________________ - 14 - del queso resulta en una Concentración de proteína láctea (especialmente la porción de caseína) y que por consiguiente, el contenido de proteína del queso deberá ser evidentemente más alto que el de la mezcla de los materiales lácteos ya mencionados en base a la cual se elaboró el queso; y/o técnicas de elaboración que comportan la coagulación de la proteína de la leche y/o de productos obtenidos de la leche que dan un producto final que posee las mismas características físicas, químicas y Organolépticas que el producto definido en el apartado Se entiende por queso sometido a maduración el queso que no está listo para el consumo poco después de la fabricación, sino que debe mantenerse durante cierto tiempo a una temperatura y en unas condiciones tales que se produzcan los cambios bioquímicos y físicos necesarios y característicos del queso en cuestión. Se entiende por queso madurado por mohos un queso curado en el que la maduración se ha producido principalmente como consecuencia del desarrollo característico de mohos por todo el interior y/o sobre la superficie del queso. Se entiende por queso sin madurar el queso que está listo para el consumo poco después de su fabricación. El queso puede ser definido como un concentrado de la fracción sólida de la leche, constituido principalmente de caseína y grasa Los quesos se clasifican según tres parámetros: humedad, contenido de grasas y características de maduración; la siguiente tabla muestra la clasificación de los quesos según el Codex. FLUJOGRAMA DE PROCESO DEL YOGURT
  15. 15. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD” ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA – ECBTI _____________________________________________________________________________ - 15 - FLUJO GRAMA DE ELABORACIÓN DE QUESO
  16. 16. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD” ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA – ECBTI _____________________________________________________________________________ - 16 - DESCRIPCIÓN DE LAS OPERACIONES INVOLUCRADAS EN LA PRODUCION DE YOGURT Recepción de materia Prima: La leche cruda, al recibirse en la planta industrial se verifica y registra la cantidad que ingresa, al tiempo que se descarga en un tanque de almacenamiento, previamente puede enfriarse como enfriador de placas, o en el mismo tanque, así como para por un filtro o clarificador. Así mismo se controla su calidad, al respecto menciona que “entre los distintos Aspectos de la calidad de la leche cruda, los más importantes son la composición grosera y localidad higiénica. El primero puede comprobarse fácilmente mediante la determinación de la grasa y la proteína en muestras tomadas al azar; el precio de la leche cruda depende de su composición. El aseguramiento de la calidad higiénica presenta más
  17. 17. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD” ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA – ECBTI _____________________________________________________________________________ - 17 - problemas, sobre todo porque la facilidad con que se cometen los errores la reducen y por qué el muestreo y el análisis de cada lote resultarían excesivamente caros. Las medidas prácticas a tomar serán muy distintas según las condiciones locales, los problemas y las normativas, pero en cualquier caso, la leche debe muestrearse y analizarse de forma regular. El éxito de un sistema de control de calidad dependerá además de muchas otras condiciones. Enfriamiento de la Leche: Luego de recibir la leche cruda, es enfriada a una temperatura alrededor de 4°C, temperatura la cual es almacenada. El enfriamiento se realiza mediante el intercambio de calor usando un enfriador de placas, este funciona con agua helada como refrigerante. La leche fría se almacena en tanques isotérmicos donde se mantiene a una temperatura de 4°Chasta tu procesamiento. La leche obtenida de la ubre posee un nivel de bacterias bajo, esto sumado a los sistemas de defensa propios de le leche, inhibe un aumento sustancial de las bacterias en las primeras tres cuatro horas a temperatura ambiente. Higienización de la Leche: La leche cruda puede contener suciedad y partículas adquiridas en su manipulación desde el ordeño, estas impurezas deben ser eliminadas, lo cual se hace mediante una filtración y/o una clarificación. En la filtración se elimina también cierto tipo de bacterias esporuladas, como bacilos, esta bactofugación puede eliminar gran número de esos microrganismos. La clarificación y la bactofugación son más eficaces si se realiza entre 60 y 65°C, temperaturas entre las cuales disminuye la viscosidad de la leche
  18. 18. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD” ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA – ECBTI _____________________________________________________________________________ - 18 - Filtración de la Leche: La filtración se realiza con la finalidad de eliminar impurezas visibles (pelos tierra, insectos, partículas vegetales, etc.) que pudiera contener. Para esto utiliza un filtro o tamiz delgado (1.7mm por orificio) de acero inoxidable, también se puede hacer uso de filtros de celulosa (algodón) Pasteurización de la Leche: es una operación básica que consiste en un tratamiento térmico relativamente suave. Temperaturas inferiores a 100°c al ser un tratamiento térmico suave las propiedades y características organolépticas de la leche no cambia. Este proceso se realiza para prolongar la vida útil del yogurt. En este proceso es muy importante la temperatura versus el tiempo ya que en lo que consiste en un choque térmico para eliminación de microrganismos que se presenten durante la recepción de la leche, y el mismo ordeño, garantizando la excelente calidad de la leche. Enfriamiento de la leche: Este proceso se realiza inmediatamente después de la pasteurización para que cuando se realice el proceso de inoculación se encuentre a temperatura adecuada y no altere las características que se desean, es por esto que se mete a cuarto de frio la leche después de la pasteurización
  19. 19. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD” ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA – ECBTI _____________________________________________________________________________ - 19 - Acidificación de la leche: es la etapa característica de la fabricación del yogur, y se puede descomponer en fase de siembra y fase de incubación. La siembra consiste en la inoculación de los gérmenes específicos del yogur, el Lactobacillus bulgaricus y el Streptococus thermophilus. La relación estreptococo/lactobacilo varía desde 1.2-2 para el yogur natural hasta 10 para yogures con frutas. La siembra debe hacerse a una concentración suficientemente elevada, ya que es preferible añadir una cantidad demasiado grande que demasiado pequeña, para asegurar una acidificación correcta. Además las bacterias pueden soportar mejor las condiciones desfavorables. También se evita el que la textura resultante sea arenosa. La cantidad mínima de siembra varía según la vitalidad de los cultivos entre 0.5-1% hasta 5-7%; no deben sobrepasarse estos valores, ya que si no el aporte de ácido láctico y de leche cuajada puede llegar a ser demasiado importante e incluso la acidificación puede ser demasiado rápida. Homogenización del Yogurt: Una vez estandarizada la mezcla base, es precalentada a la temperatura necesaria para la homogeneización, proceso que en términos generales se realiza entre 60 a 70 °C, y con una presión que va de 150 a 200 atm. La homogeneización puede efectuarse tanto antes como después del tratamiento térmico con iguales resultados, pero se prefiere la primera alternativa para disminuir los riesgos de contaminación bacteriana de la leche después del tratamiento térmico. Si la homogeneización es llevada a cabo eficientemente, impide la separación de la grasa durante el almacenamiento. También asegura una distribución uniforme de las vitaminas solubles en la materia grasa y disminuye la tensión del coágulo dando como resultado la formación de un coágulo suave y finamente dividido. Durante este proceso se forma un complejo grasa - proteína, siendo la caseína la principal proteína involucrada. El objetivo principal que se persigue con la homogeneización es, sin duda, la obtención de un mejoramiento sobre la viscosidad del producto final, aunque también se postula un aumento de la consistencia y estabilidad del producto.
  20. 20. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD” ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA – ECBTI _____________________________________________________________________________ - 20 - Enfriamiento del Yogurt: Los niveles de temperatura normalmente usados varían entre 80-95°C con retención entre 5-30 min, según el equipo sea continuo o discontinuo. Un nivel adecuado de relación tiempo temperatura en pasteurización discontinua corresponde a 85-90°C por 30 min. El tratamiento térmico de la leche para yogur consiste en temperaturas y tiempos más prolongados que los usados en la pasteurización corriente con el propósito de producir ciertos cambios químicos de la leche. El calentamiento de la leche no solo destruye bacterias indeseables tales como las patógenas, sino que también elimina O2 creando condiciones adecuadas para el desarrollo del L. bulgaricus , sin embargo, como el efecto más importante con relación a la fabricación del yogur es que produce un mejoramiento del medio nutritivo para las bacterias del yogur a través de la alteración de las proteínas de la leche. Incorporación de colorantes y saborizantes: El uso de aditivos se realiza con el objeto de mejorar principalmente sus propiedades organolépticas (color, sabor, textura) y de conservación en almacenamiento. Por razones de apariencia se recomienda la coloración del yogur. En general los consumidores tienden a rechazar el yogur saborizado que presente un sabor poco intenso y un color indefinido o no acorde al sabor, prefiriendo colores y sabores más acentuados. Por esta razón se recurre a la adición de colores y sabores sintéticos y naturales autorizados para alimentos. La gelatina impide la separación de los sistemas dispersos constituyéndose en un coloide protector que actúa como excelente estabilizador controlando la estructura del producto, logrando más suavidad y consistencia. Se recomienda una dosis de 0,2 a 0,4% de gelatina al yogur produciendo muy buena consistencia.
  21. 21. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD” ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA – ECBTI _____________________________________________________________________________ - 21 - Envasado: Es la última fase de la fabricación. Los yogures se envasan generalmente en dos tipos de recipientes, los vasos de vidrio y los de plástico, mientras que los recipientes de cartón parafinado han desaparecido prácticamente en beneficio de los vasos de plástico. Estos vasos, especialmente los de vidrio y a veces los de plástico, pueden producirse en fábricas especializadas o en la propia máquina de envasado, que ejecuta a la vez Ejemplo de máquina integrada de envasado asegurando a la vez las operaciones de moldeado, llenado y cerrado de los botes, a partir de bobinas de material de embalaje. La confección de los vasos a partir de películas de embalaje (cloruro de polivinilo (PVC.), cloruro de polivinilo y polivinilidina (P.V.C/P.V.D.C), poli estireno, laminado con <saran> o polietileno de baja presión  El llenado y dosificación de los vasos, en el que pueden añadirse aromas, pulpa o frutas, bajo protección bacteriológica por aire filtrado, en vitrinas de flujo laminar  El cerrado hermético de los vasos por termo sellado  A la impresión de la fecha límite de consumo  La confección de botes(x4, x8, bandejas, etc.)  La confección de los lotes puede realizarla también una embaladora con película plástica. DESCRIPCIÓN DE LAS OPERACIONES INVOLUCRADAS EN LA PRODUCION DE QUESO DOBLE CREMA Los primeros pasos son iguales a los del yogurt los únicos que cambian son los siguientes La leche calentada hasta 33-34º C se le agrega los aditivos (Cuajo líquido y cultivos lácticos Mesófilos) y se agita para lograr una distribución homogénea de los aditivos. Esta operación es realizada en un tiempo aproximado de 10-15 minutos. La mezcla inoculada coagula totalmente a 33-34° C durante un periodo de 30-40 minutos.
  22. 22. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD” ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA – ECBTI _____________________________________________________________________________ - 22 - Corte de la Cuajada: Una vez que se lleva a cabo la coagulación de la leche (33-34 º C) se procede al corte del producto formado utilizando liras de acero inoxidable provistas de cuerdas de acero inoxidable tensadas, que son las que realizan el corte de la leche cuajada. Esta operación es realizada en un tiempo de aproximadamente 10-15 minutos. Desuerado del queso: Se da previamente 30 minutos de agitación rápida auxiliado con las palas plásticas y 10 minutos de agitación lenta y se procede a realizar el desuerado total del producto a 33-34 º C durante 45 minutos, haciendo drenar todo el suero contenido en él. Este proceso es muy importante pro que implica que consistencia se le desea dar al queso Moldeado y agregación de la salmuera: El producto salado (33-34º C) es colocado en moldes de acero inoxidable y prensados a 100 PSI en una prensa hidráulica por un periodo de 48 horas. Introduciendo cuajo en molde. Moldes listos para prensar. Prensado de quesos El queso concentrado a 33-34º C, en una alternativa, es llevado en bloque a la máquina picadora para su trituración y se le va agregando la sal con una dosificación de 0.18 libras de sal por cada 4 litros de leche procesada. La otra alternativa es desuerar y reintegrar el 20 % del suero con una concentración de sal del 7 % peso / volumen. Es agitado durante 15 minutos para lograr un salado homogéneo, se desuera totalmente y es llevado en bloque a la máquina picadora para su trituración. En ambos procesos se logra tener en el producto final una concentración de sal de 4.5 %.
  23. 23. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD” ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA – ECBTI _____________________________________________________________________________ - 23 - Maduración del queso: Es la última fase de la fabricación del queso. La cuajada, antes de iniciarse la maduración, presenta una capacidad, volumen y forma ya determinadas. Suele ser ácida en razón de la presencia de ácido láctico. En el caso de los quesos frescos la fabricación se interrumpe en esta fase. Los demás tipos de queso sufren una maduración más o menos pronunciada, que es un fenómeno complejo y más conocido. Los quesos duros: maduran en condiciones que eviten el crecimiento superficial de microorganismos y disminuyan la actividad de los microorganismos y enzimas del interior. La maduración ha de ser un proceso lento y uniforme en toda la masa del queso, no debe afectar el tamaño. Los quesos blandos: se mantienen en condiciones que favorezcan el crecimiento de microorganismos en su superficie, tanto mohos (Penicillium amemberti en queso Camembert), como bacterias Brevibacterium linens en queso Limnurger). Los enzimas producidos por estos microorganismos se difundirán hacia el interior del queso, progresando la maduración en esta dirección. La forma plana y el tamaño relativamente pequeño de estos quesos favorecerán dicho proceso. Empaque: El producto terminado es empacado en bolsas de Poli-Etileno de Baja Densidad. Almacenamiento de quesos prensados Empaque al vacío
  24. 24. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD” ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA – ECBTI _____________________________________________________________________________ - 24 - Los quesos son llevados al cuarto frío de almacenamiento de producto terminado manteniéndose la temperatura a 4-8º C para garantizar una vida útil de 60 días. El producto es vendido algunas veces en planta, otras veces se transporta al extranjero directamente en camiones provistos de frío para mantener la temperatura adecuada entre 4-6º C. LISTADO DE MAQUINARIA, EQUIPOS E INSTRUMENTOS QUE INTERVIENEN EN EL PROCESO DE LACTEOS MAQUINARIA / EQUIPOS  Marmita  Dosificador de líquido  Cuarto frio  Bomba centrifuga  Pasteurizador de placas verticales  Cámara de refrigeración  Banda trasportadora  Tanque de fermentación  Homogeneizador UTENSILIOS  Bandejas  Ollas  Palas  Batidora  Balanza  Termómetro RELACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE LAS PRUEBAS DE CALIDAD PARA YOGURT De acuerdo a la Norma Técnica Colombiana 805 donde establece los requisitos que deben cumplir las leches fermentadas, con empleo o no de microorganismos prebióticos, destinadas al consumo directo o a su utilización posterior. MICROBIOLOGIA Según lo estipulado en la norma y de acuerdo a la siguiente tabla donde indica las características específicas microbiológicas que debe cumplir el producto. Las leches fermentadas deben cumplir con los requisitos de contenido mínimo del cultivo del microrganismo específico. (Lactobacilos del brueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. thermophilus; Lactococcus lactis subsp. cremoris y Lactococcus lactis subsp. lactis, Bifidobacterium sp. O Lactobacillus acidophilus, según sea el caso), hasta la fecha de vencimiento FISICOQUIMICAS Ya en características Fisicoquímicas y organolépticas se realizan las siguientes pruebas a nivel de calidad:
  25. 25. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD” ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA – ECBTI _____________________________________________________________________________ - 25 -  Medición de la densidad: Disponer los 100 ml de yogurt la probeta. Si no tenemos probeta lo hacemos en el recipiente que contiene el yogurt. Introducir el lactodensímetro dentro de la probeta y esperar 10 segundos hasta que este se estabilice.  Tomar la temperatura de la leche Realizar la lectura de la densidad observando donde queda el borde del yogurt en la escala del lactodensímetro.  Acidez titulable: introducir en el recipiente, con la ayuda de una jeringa los 10 ml de yogurt medir con una jeringa 5 ml de hidróxido de sodio Incorporar las 4 gotas de fenolftaleína al yogurt y agitar. Adicionar, gota a gota, el NaOH, con la ayuda de la jeringa, y detener la operación en el momento que la leche de un cambio de color, de blanco ha rosado pálida. Resultados Procedo a cuantificar, la cantidad de NaOH adicionado al yogurt Cada ml, de NaOH, corresponde a10 grados thorner. ORGANOLEPTICAS  Pruebas organolépticas: Estas pruebas se realizan con personal capacitado y con alto conocimiento en calidad de yogurt teniendo en cuenta sus características como lo son el sabor el olor, el aroma y todas aquellas características que identifican la excelencia del yogurt. Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos indicados en esta norma, se rechazará el lote. En caso de discrepancia, se repetirán los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso, será motivo para rechazar el lote. RELACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE LAS PRUEBAS DE CALIDAD PARA QUESO DOBLE CREMA De acuerdo a la Norma Técnica Colombiana 750 aplicada a quesos nos especifica clasificación y los requisitos que deben cumplir los quesos destinados para consumo directo o para elaboración posterior. Las normas para variedades de queso o grupos de variedades de queso podrán contener disposiciones más específicas. El queso se designa por su nombre, seguido de las características del proceso, de la indicación del contenido de humedad sin materia grasa y del contenido de materia grasa en el extracto seco Según lo estipulado en la norma y de acuerdo al siguiente tabal donde indica las características específicas microbiológicas que debe cumplir el producto. Los quesos no deben exceder los límites máximos de plaguicidas, ni los de residuos de drogas o medicamentos veterinarios establecidos en la legislación nacional vigente o en su defecto en el Codex Alimentarius. Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos indicados en esta norma, y de acuerdo con los criterios de aceptación o rechazo definidos en el plan de muestreo, se rechazará el lote. En caso de discrepancia, se repetirán los ensayos sobre una nueva muestra tomada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso será motivo para rechazar el lote. Prueba de Calidad Sanitaria: Se verifica el contenido total de microorganismos como E. coli, salmonella y S. aureus, que representan riesgos para la salud.
  26. 26. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD” ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA – ECBTI _____________________________________________________________________________ - 26 - Pruebas de calidad en el proceso: Si la variación no está controlada, el proceso de fabricación es impredecible y, por consiguiente, también serán impredecibles los rendimientos, los costos y los atributos de calidad del queso. Si bien es cierto que la variación no se puede eliminar, debido a la incertidumbre y complejidad intrínsecas a todos los procesos, sí es posible y deseable controlar la dentro de ciertos límites, que se hacen cada vez más estrechos a medida que transcurre el tiempo dedicado al mejoramiento. DESCRIPCIÓN Y DESPIECE DE BOMBA CENTRIFUGA Descripción: El montaje de la bomba centrifuga consiste en lo siguiente: un motor de control que regula las RPM de la bomba el cual proporciona la acción mecánica del sistema que está conectado a un banco dinamométrico, una balanza para medir la fuerza, 2 rotámetros en los cuales se mide el porcentaje de caudal, un manómetro y un vacuómetro en los cuales se miden las presiones de succión y descarga respectivamente, una bomba centrifuga, un estanque de retorno de agua dulce y válvula de agua. Una vez accionada la bomba centrifuga, se regulo la velocidad de la bomba a 3450 RPM para poder tomar los datos necesarios como la presión de entrada, de salida y la fuerza. Para realizar la experiencia, los datos fueron tomados de la siguiente manera: primero que nada se reguló los porcentajes de caudal por medio de los rotámetros regulando los
  27. 27. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD” ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA – ECBTI _____________________________________________________________________________ - 27 - dos en la misma cantidad de porcentaje, subiendo de 10 en 10 hasta llegar a un 100%, para medir las presiones se observaba la lectura del manómetro para la presión de salida y la del vacuómetro para la presión de entrada, para cada subida de porcentaje de caudal(controlada por los rotámetros), para medir la fuerza se observaba la lectura de la balanza, también se anotaba para cada subida de caudal. El procedimiento es reiterativo para las velocidades de 3200RPM y 3000 RPM. Despiece: Una vez es estudiado el funcionamiento de una bomba centrífuga vamos a estudiar en detalle los elementos más importantes que la forman, como es el rodete y el difusor o voluta. Rodete o impulsor El rodete o impulsor es un elemento móvil, formado por unas paletas o álabes divergentes unidos a un eje que recibe energía del exterior Según que estos álabes vayan sueltos o unidos a uno o dos discos, los rodetes pueden ser  Abiertos: cuando van sueltos. Tienen la ventaja de que permite el paso de impurezas, pero tiene poca eficacia.  Cerrados: cuando van unidos lateralmente a dos discos Se obstruyen con más facilidad que los anteriores, pero tienen mayor rendimiento. Semiabiertas: cuando van unidos a un disco. Tienen características intermedias entre los dos tipos anteriores. Tipos de impulsor o rodetes Detalle de un rodete cerrad. a) Desmontados; b) aperturas por donde entra el agua Difusor
  28. 28. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD” ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA – ECBTI _____________________________________________________________________________ - 28 - El difusor junto con el rodete, están encerrados en una cámara, llamada carcasa o cuerpo de bomba El difusor está formado por unos álabes fijos divergentes, que al incrementarse la sección de la carcasa, la velocidad del agua irá disminuyendo lo que contribuye a transformar la energía cinética en energía de presión, mejorando el rendimiento de la bomba. Según la forma y disposición, las bombas centrífugas son de 2 tipos:  De voluta: la carcasa tiene forma de caracol, rodeando el rodete de tal forma que el área de flujo de agua aumenta progresivamente hacia la tubería de descarga. De turbina: la carcasa va provista de unos difusores fijos dispuestos de tal forma que el área de flujo se ensancha progresivamente hacia la salida Descripción: El equipo cuenta con una serie de tubos que le sirven como guía a los moldes, posee un pistón en la parte posterior que se abre para realizar el prensado, el suero resultante de este proceso cae a una canaleta de donde puede ser conducido a cualquier sitio de la planta. Capacidad para prensar hasta 12 moldes de 1 Kg. c/u. -En caso de utilizar moldes más grandes, se puede realizar la adaptación del equipo para las nuevas condiciones de trabajo. -Evacuación del suero al tiempo que se realiza el proceso de Prensado. 4. WILIAN ALDEMAR CHACON Presentación Ficha técnica del producto: FICHA TECNICA Preparado por: Aprobado por: Fecha: Versión: NOMBRE DEL PRODUCTO QUESO DOBLE CREMA
  29. 29. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD” ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA – ECBTI _____________________________________________________________________________ - 29 - DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO El queso doble crema es un producto fresco, ácido, no madurado de pasta semicocida e hilada, elaborado a partir de leche fresca y acida. Es un alimento con un contenido de humedad y grasa altas, lo que lo hace un queso semiblando. Este producto se consume fresco, tiene un sabor un poco ácido y para su conservación se debe refrigerar. LUGAR DE ELABORACION Producto elaborado en la planta de lácteos ubicada en el Zipaquira. Mayor información http://www.productoselrecreo.com COMPOSICION NUTRICIONAL Carbohidratos 2% Proteína 20-22% Materia grasa 21%-24% Humedad 49-51%, Minerales 0% Calorías aportadas por 100g 286 cal PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES Bolsa plástica de polietileno empacado al vacio por 125 g. Bolsa plástica de polietileno empacado al vacio por 250 g. Bolsa plástica de polietileno empacado al vacio por 500 g. Bolsa plástica de polietileno empacado al vacio por 2000 g. REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD Las Buenas Prácticas de Manufactura para alimentos están reguladas por el decreto 3075 de 1977 y vigiladas por el INVIMA. TIPO DE CONSERVACION Medio Ambiente Refrigeración Refrigeración de 2°C - 4°C Congelación PRODUCCION La leche es pasteurizada y sometida a proceso de cuajado, desuerado y prensado para producir el producto final. 2.1. Análisis del producto. El producto que se propone rediseñar es el queso doble crema, se tomo la marca del recreo como guía para el desarrollo del rediseño; se especifica que este producto es básico dentro de la cadena alimenticia y muy común en los hogares, de igual manera es un producto muy comercial sin importar la marca o el distribuidor. Variable Diseño en el pasado Diseño en el presente Diseño en el futuro
  30. 30. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD” ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA – ECBTI _____________________________________________________________________________ - 30 - Manodeobra Se necesitan de 2 personas para el ordeño de las vacas. 1 persona realizaba la cocción de la leche y era el encargado de añadir el cuajo. Después de cierto tiempo se generaba la cuajada, la cual debía ser colocada en cierto grado de refrigeración para lograr la consistencia requerida. Esto era función de 1 persona. 2 personas, realizan el corte y distribución del queso. Una persona encargada del transporte de la leche. Dos personas para de la recepción de la leche y la realización de las pruebas para aceptar el producto. Una persona encargada de la pasteurización de la leche. Una persona para agregar el cloruro de calcio para que cuaje. Dos personas para el desuerado de la cuajada. Una persona para el salado, una persona el moldeado. Dos personas para el empaques, refrigeración y distribución del producto final El transporte de la leche será realizado por una transportadora debidamente certificaciones El, proceso de producción será en la planta la cual estará dotada con la maquinaria necesaria para la recepción e higienización de la leche cruda, estandarización de la grasa, estandarización de la acidez, la pasteurización, la coagulación, el corte, cocción, la agitación, calentamiento, desuerado, el escurrido, el fundido, el salado, el prensado, el modelado, el enfriado el empaque y almacenamiento. La distribución del producto se realizar por medio de asesores comerciales debidamente capacitados. Materiales Los materiales son los siguientes: Leche Agua Cuajo Bolsa Leche acida Leche Fresca Cloruro de calcio Sal Bolsas de polietileno Leche acida de 42 a 48 º. Leche fresca de 15 a 18º Cuajo. Sal Bolsa de polietileno. Maquinariayequipo Los implementos que se utilizaban: Vasijas plásticas para la obtención de la leche Olla para la cocción Estufa Nevera Elementos como cuchillos, cucharas, para los cortes y el revólver. Tanques térmicos de recolección Separadora centrifuga de grasa Termogramas Liras para el corte de la cuajada. Moldes de acero inoxidable, madera o plástico, Tanques de almacenamiento, Bidones de plástico o acero inoxidable, filtros, Pasteurizadora, descremadora, Liras y moldes de acero inoxidable, Cuarto frio Método Rustico Semitecnificado Totalmente tecnificado Medio ambiente Se colocaba en la nevera hasta el proceso de salida. Refrigerado Se debe cumplir con las normas de manufactura estandarización del INVIMA y con la certificación de calidad ICONTEC
  31. 31. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD” ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA – ECBTI _____________________________________________________________________________ - 31 - 2.2. Descripción del problema El queso es un producto gastronómico muy reconocido, y con un gran volumen de aminoácidos, vitaminas y proteínas por lo cual se convierten en uno de los productos agrícolas más importantes, existen muchos tipos de quesos entre los más comunes encontramos el mozzarella, el campesino, costeño, doble crema entre otros. Con el pasar de los años la producción de este importante lácteo hace que cada región lo produzca de manera artesanal, se sugiere tecnificar tanto la producción como la presentación final. 2.3. Representación gráfica de la situación. Cada región del país produce sus productos de maneras diferentes, de igual manera las distribuyen sin ningún tipo de norma de salubridad, hoy en día hay algunas empresas reconocidas las cuales cumplen con la estandarización requerida, pero en especial para el queso doble crema son pocas la empresas que lo distribuyen de manera estandarizada y cumpliendo las normas de higiene requeridas, tanto en la pasteurización, como en la conservación y en el empaque del producto. 3. Desarrollo de la idea de rediseño del producto. En vista que este producto es tan apetecido por la mayoría de personas y aparte contiene una gran cantidad de beneficios para quienes lo consume, se pretende que su elaboración, producción, conservación, empaque y distribución sea lo más efectiva posible, que cumpla con normas de higiene y las temperaturas requeridas y necesarias para entregar al cliente final un producto de excelente calidad. 3.1. Propuesta de solución. Esto se pretende realizar en una planta de producción debidamente equipada con la maquinaria y el personal idóneo y debidamente capacitado, para la producción, empaque y distribución del producto, de igual manera se solicitara ante los entes encargados las debidas certificaciones de higiene para el desarrollo de los procesos necesarios, para esto se busca conseguir el financiamiento de una entidad financiero para la infraestructura de la planta. 3.2. Justificación Hoy en día la tecnología es el ente principal de cualquier empresa y más aun cuando es una empresa productora de alimentos, este planteamiento permite que micro empresas puedan surgir y alcanzar un gran avance tecnológico y de esta manera incrementar no solo sus ingresos sino genera un bienestar al cliente final. 3.3. Análisis de la propuesta. ¿Cómo incide el fenómeno globalización en el Diseño Industrial de su producto? Como ya sabemos la globalización es un proceso que genera crecimiento a nivel económico, tecnológico y en general en todos los aspectos, en el producto planteado y en vista que el queso es un producto de gran importancia a nivel mundial, se puede asegurar que tiene gran incidencia a nivel global en todo el mundo. ¿Cuáles serían las ventajas y desventajas de este fenómeno para su propuesta? Ventajas:
  32. 32. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD” ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA – ECBTI _____________________________________________________________________________ - 32 - Es un producto reconocido a nivel mundial, Es un producto con beneficios vitamínicos y proteínicos para la salud del consumidor Desventajas: Pocos recursos económicos Infraestructura deficiente para los procesos químicos Falta de capacitación, respecto a las normas de higiene y empaque del producto. Cómo influiría en el Diseño Industrial producto-servicio de su las siguientes variables: Materiales: Los materiales principales para la producción del producto en este caso la materia prima benefician en gran cantidad a los ganaderos de las regiones del país, debido a que la leche es un producto 100% animal ya que viene de las vacas. La higienización y pasteurización de esta materia prima proporciona al cliente final una excelente calidad en el producto que consume. Tecnología: Los avances tecnológicos, permiten que podamos acceder a maquinaria especializada para el buen desarrollo del proceso de producción del queso, pero para esto se necesita del financiamiento por parte de alguna entidad financiera ya que no se cuenta con los medios económicos necesarios. Conocimiento: La producción del queso requiere que tanto operarios, como transportadores y en general todos los participantes de la empresa tengan arduos conocimientos en manejos alimenticios, especialmente lácteos, de igual manera se requiere con gran urgencia la certificación de calidad ICONTEC y las normas de manufactura estandarización del INVIMA. Sociedad: Esta permite que nuestro producto rote, no solo nivel local, sino nacional y hasta internacionalmente, la sociedad es quien da el visto bueno de nuestro producto y de la calidad que entregamos. Organización: La empresa debe estar dividida en varios departamentos, como son: producción, ventas, mercadeo, administración y demás, al tener una buena organización prestaremos un excelente servicio al cliente, yanto interno como externo.
  33. 33. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD” ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA – ECBTI _____________________________________________________________________________ - 33 - Bibliografía Faber Castell Colombia. (s.f.). Faber Castell Colombia. Portal Oficial. Obtenido de http://www.faber-castell.com.co/22615/Faber-Castell-Colombia/default_news.aspx Faber-Castell. (s.f.). INFORMACION DE MINAS FABER CASTELL. Recuperado el 15 de Agosto de 2014, de FABER-CASTELL: www.faber-castell.com.co UNAD. (2015). Guia integradora de actividades . Recuperado el 9 de Febrero de 2015, de CURSO METODOS DETERMINISTICOS: www.unadvirtual.edu.co UNAD. Diseñ Industrial y de Servicos. (s.f.). CampusVirtual. Aprendizaje Practico. Acitividad Inicial. Obtenido de http://campus03.unad.edu.co/ecbti02/mod/book/view.php?id=820&chapterid=363 UNAD. Diseño Industrial y de Servicios. (s.f.). Guia integrada de actividades academicas. Obtenido de http://datateca.unad.edu.co/contenidos/207102/GUIA_INTEGRADA_DE_ACTIVIDADES_AC ADEMICAS UNAD. Jorge Enrique Cotes Cotes. Diseño Industrial y de Servicios. (2009). Modulo de Estudio. Curso Diseño Industrial y de Servicios. Valledupar.

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