Bases de la nutricion
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Bases de la nutricion

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Conceptos básicos sobre nutrición. Conceptos. Características, tipos, funciones y ejemplos de hidratos de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales.

Conceptos básicos sobre nutrición. Conceptos. Características, tipos, funciones y ejemplos de hidratos de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales.

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Bases de la nutricion Presentation Transcript

  • 1. NUTRICIÓN Y DEPORTE¿Qué debemos comercuando.....? ….hacemos ejercicio físico?.
  • 2. CONCEPTOS BÁSICOS● NUTRICIÓN ● NUTRIENTES● ALIMENTOS ● DIETAS
  • 3. NUTRIENTES TIPOS DE NUTRIENTES¿CANTIDAD NECESARIA? COMPONENTES- MACRONUTRIENTES PROTEÍNAS- MICRONUTRIENTES LIPÍDOS HIDRATOS DE CARBONO¿NOS APORTAN ENERGIA? VITAMINAS- ENERGÉTICOS MINERALES- NO ENERGÉTICOS AGUA
  • 4. NUTRIENTESBLOG CESAR PEREZ HERRANZ EDUCACION FISICA
  • 5. NUTRICIÓN CONCEPTO PROCESO QUE...UTILIZA TRANSFORMA INCORPORANUTRIENTES DE LOS ALIMENTOS
  • 6. NUTRICIÓN OBJETIVOS FORMACIÓN YAPORTAR MANTENIMIENTOENERGÍA DE ESTRUCTURAS REGULACIÓN DE LOS PROCESOS METABÓLICOS
  • 7. ¿Qué son?Tipos...
  • 8. Dieta: Mediterranea
  • 9. Dieta: Anglosajona 9
  • 10. Dieta: Vegetariana
  • 11. Dieta: Dukan
  • 12. Dieta: Rica en Hidratos de Carbono
  • 13. DIETA: Cada conjunto de hábitos alimenticiossupone un tipo diferente de dieta. Otras dietas:● Dieta cetogénica.● Dieta disociada.● Dieta hiperproteica.●Dieta hipocalórica.●Dieta hipecalórica.●Dieta sin gluten.●Dieta de la alcachofa.●Dieta …..●Dieta....●
  • 14. TIPOS DE NUTRIENTESHIDRATOS DE CARBONO PROTEíNAS LÍPIDOS CESAR PEREZ HERRANZ 14
  • 15. HIDRATOS DE CARBONO CESAR PEREZ HERRANZ 15
  • 16. HIDRATOS DE CARBONO TIPOSSIMPLES- MONOSACÁRIDOS- DISACÁRIDOS COMPUESTOS NO ABSORBIBLES: - FIBRA SOLUBLE. - FIBRA INSOLUBLE
  • 17. FUNCIONES DE HDCAPORTAN ENERGÍA 4 KCAL / GR
  • 18. EJEMPLOS SIMPLES- MONOSACÁRIDOS- DISACÁRIDOS
  • 19. SIMPLES- MONOSACÁRIDOS- DISACÁRIDOS
  • 20. SIMPLES- MONOSACÁRIDOS- DISACÁRIDOS
  • 21. SIMPLES- MONOSACÁRIDOS- DISACÁRIDOS
  • 22. COMPUESTOS
  • 23. FIBRA- SOLUBLE- INSOLUBLE
  • 24. TIPOS DE NUTRIENTESHIDRATOS DE CARBONO PROTEíNAS LÍPIDOS CESAR PEREZ HERRANZ 24
  • 25. LÍPIDOS OGRASASCESAR PEREZ HERRANZ 25
  • 26. TIPOS DE LÍPIDOSTRIGLICÉRIDOSLIPOPROTEÍNAS ESTEROLES CESAR PEREZ HERRANZ 26
  • 27. TRIGLICÉRIDOS GLICEROL +ÁCIDOS GRASOS CESAR PEREZ HERRANZ 27
  • 28. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS POLIINSATURADOSMONOINSATURADOS CESAR PEREZ HERRANZ 28
  • 29. ÁCIDOS GRASOS SATURADOSSÓLIDOS A TEMPERATURA AMBIENTE ORIGENANIMALES ACEITES COCO Y PALMA CESAR PEREZ HERRANZ 29
  • 30. EJEMPLO DE ALIMENTO RICO EN....ÁCIDOS GRASOS SATURADOS CESAR PEREZ HERRANZ 30
  • 31. EJEMPLO DE ALIMENTO RICO EN....ÁCIDOS GRASOS SATURADOS ACEITE DE COCO CESAR PEREZ HERRANZ 31
  • 32. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOSLÍQUIDOS A TEMPERATURA AMBIENTE. ORIGENPESCADOS ACEITES VEGETALES CESAR PEREZ HERRANZ 32
  • 33. EJEMPLO DE ALIMENTO RICO EN.... ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS ACEITE DE GIRASOL CESAR PEREZ HERRANZ 33Foto: Angel Hernández Gómez
  • 34. EJEMPLO DE ALIMENTO RICO EN.... ÁCIDOS GRASOSPOLIINSATURADOS ACEITE DE SOJA CESAR PEREZ HERRANZ 34
  • 35. EJEMPLO DE ALIMENTO RICO EN.... ÁCIDOS GRASOSPOLIINSATURADOS PESCADO AZUL OMEGA 3 Y OMEGA 6 CESAR PEREZ HERRANZ 35
  • 36. EJEMPLO DE ALIMENTO RICO EN.... ÁCIDOS GRASOSMONOINSATURADOS ACEITE DE OLIVA CESAR PEREZ HERRANZ 36
  • 37. TABLA DE COMPOSICIÓN EN ÁCIDOS GRASOS EN LOS ALIMENTOSALIMENTOS ÁCIDOS ÁCIDOS GRASOS ÁCIDOS GRASOS GRASOS MONOINSATURADOS POLIINSATURADOS SATURADOSACEITE DE 90 8 2COCOMANTEQUILLA 58 27 15ACEITE DE 45 45 10PALMAMARGARINA 45 35 15ACEITE DE 15 45 40OLIVAACEITE DE 15 25 60SOJAACEITE DE 10 30 60GIRASOL CESAR PEREZ HERRANZ 37
  • 38. LIPOPROTEINAS- QUILOMICRONES- VLDL- LDL (COLESTEROL MALO)- HDL (COLESTEROL BUENO) CESAR PEREZ HERRANZ 38
  • 39. LDL (COLESTEROL MALO)- TRANSPORTA EL COLESTEROLY LO DEPOSITA EN EL INTERIORDE LAS ARTERIAS.- FORMA PLACAS DE ATEROMA CESAR PEREZ HERRANZ 39
  • 40. HDL (COLESTEROL BUENO)- TRANSPORTA EL COLESTEROL HÍGADOLO ELIMINA POR LAS HECES CESAR PEREZ HERRANZ 40
  • 41. - COLESTEROL. - LDL (COLESTEROL MALO)- GRASAS SATURADAS- ÁCIDOS GRASOS TRANS. CESAR PEREZ HERRANZ 41
  • 42. COLESTEROL HDLFIBRA INSOLUBLEÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOSÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS CESAR PEREZ HERRANZ 42
  • 43. COLESTEROLhttps://www.youtube.com/watch?v=k9jk1ZBk3U4 VIDEO DIFERENCIAS COLESTEROL BUENO (HDL) COLESTEROL MALO (LDL) CESAR PEREZ HERRANZ 43
  • 44. PERFIL LIPÍDICO RECOMENDADO mg/dL mmol/LColesterol total < 200 05/02/13LDL-Colesterol < 130-150 3.4 - 3.9HDL-Colesterol > 35 0.9Triglicéridos < 200 02/03/13Colesterol total / <5HDL-Colesterol CESAR PEREZ HERRANZ 44
  • 45. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS● COMPONENTES ESTRUCTURALES.● SÍNTESIS DE HORMONAS ESTEROIDEAS.● TRANSPORTE DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES (A, D, E, K). ●● ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES. ● OMEGA 3 Y 6. CÉLULAS NERVIOSAS.● PALATABILIDAD.● FUENTE DE ENERGÍA. 9 KCAL/GR. CESAR PEREZ HERRANZ 45
  • 46. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOSAPORTAN ENERGÍA 9 KCAL / GR
  • 47. ÁCIDOS GRASOS TRANS GRASAS HIDROGENADAS ACEITES VEGETALES INSATURADOS PROCESO INDUSTRIAL (HIDROGENACIÓN) COMPORTAMIENTO SIMILAR A A.G.S.- GRASAS SÓLIDAS.- ALARGAN LA VIDA ÚTIL DE LAS GRASAS.- MÁS FÁCIL MANIPULAR EN EL PROCESO INDUSTRIAL. CESAR PEREZ HERRANZ 47
  • 48. ÁCIDOS GRASOS TRANSGRASAS HIDROGENADAS CESAR PEREZ HERRANZ 48
  • 49. ÁCIDOS GRASOS TRANS GRASAS HIDROGENADAS¡¡¡¡¡¡PELIGRO!!!!!!!! RIESGO CARDIOVASCULAR - COLESTEROL - HDL. - LDL. CESAR PEREZ HERRANZ 49
  • 50. TIPOS DE NUTRIENTESHIDRATOS DE CARBONO PROTEíNAS LÍPIDOS CESAR PEREZ HERRANZ 50
  • 51. PROTEÍNAS CESAR PEREZ HERRANZ 51
  • 52. FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS- PLÁSTICAS O ESTRUCTURALES.- DEFENSIVAS. (ANTICUERPOS, COAGULACIÓN)- TRANSPORTE. (GLÓBULOS ROJOS)- REGULADORAS METABÓLICAS (FORMADORADE HORMONAS, ENZIMAS,..)- FUENTE DE ENERGÍA. 5 KCAL/GR (4 EFECTIVAS). CESAR PEREZ HERRANZ 52
  • 53. FUNCIONES DE LAS PROTEINAS APORTAN ENERGÍA 9 KCAL / GR
  • 54. FUNCIONES DE LAS PROTEINAS FORMADORA DE ESTRUCTURAS O PLÁSTICA MÚSCULOS
  • 55. FUNCIONES DE LAS PROTEINASTRANSPORTE DE GLÓBULOS ROJOS
  • 56. CARACTERÍSTICAS FORMADAS POR UNIÓN DE AMINOÁCIDOS - AMINOÁCIDOS ESENCIALES (8)- AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES (12) CESAR PEREZ HERRANZ 56
  • 57. NECESIDADES DE PROTEÍNAS EN LA DIETANECESIDADES EN SEDENTARIOS 0,8- 1 GR/KG DE PESONECESIDADES EN LA DIETA DELDEPORTISTA - EN DEPORTES DE FUERZA 2-3 GR/KG DE PESO - EN DEPORTES DE VELOCIDAD 1,2 - 2 GR/KG DE PESO - EN DEPORTES DE RESISTENCIA 1,2- 1,4 GR/ KG DEAERÓBICA PESONECESIDADES DURANTE LA 2 – 2,5 GR /KG DERECUPERACIÓN DE LESIONES, PESOENFERMEDADES O EN PERIODO DECRECIMIENTO CESAR PEREZ HERRANZ 57
  • 58. VALOR BIOLÓGICOMEDIDA DE ABSORCIÓN Y SÍNTESIS EN EL CUERPO DE LA PROTEÍNA PROCEDENTE DE LA INGESTA DE ALIMENTOS CALIDAD DE UNA PROTEÍNA (NÚMERO DE 0 A 100) CESAR PEREZ HERRANZ 58
  • 59. VALOR BIOLÓGICOFUENTE DE CANTIDAD CALIDADPROTEÍNA (GR DE PROTEINA (VALOR POR CADA 100 GR BIOLÓGICO DE PRODUCTO) DE 0 A 100) HUEVO 13 GR 100 LECHE 3,5 GR 93 PESCADO 18 GR 76 CARNE 20 GR 74 SOJA 35-40 GR 73 ARROZ 7,6 GR 64LEGUMBRES 17-25 GR 64 CESAR PEREZ HERRANZ 59
  • 60. VITAMINAS HIDROSOLUBLES VITAMINAS COMPLEJO B(B1,B2,B3,B5,B6,B7,B9 Y B12) Y C LIPOSOLUBLES VITAMINAS A, D, E, K CESAR PEREZ HERRANZ 60
  • 61. VITAMINAS AVITAMINOSIS LA DEFICIENCIA DE VIT. PUEDE PRODUCIR TRANSTORNOS MÁS O MENOS GRAVES.HIPERVITAMINOSIS Y TOXICIDAD ALGUNOS TIPOS DE VIT. EN EXCESOPUEDEN SER MUY TÓXICOS (EJEMP B3) CESAR PEREZ HERRANZ 61
  • 62. VITAMINASRECOMENDACIONES CESAR PEREZ HERRANZ 62
  • 63. VITAMINAS RECOMENDACIONESNO COCINAR EN EXCESO.Francisco Javier Martínez CESAR PEREZ HERRANZ 63
  • 64. VITAMINASRECOMENDACIONESNO PELAR LA FRUTA CESAR PEREZ HERRANZ 64
  • 65. MINERALES FUNCIONES- ELABORACIÓN DE TEJIDOS. - SÍNTESIS DE HORMONAS. - REACCIONES QUÍMICAS. CESAR PEREZ HERRANZ 65
  • 66. MINERALESELABORACIÓN DE TEJIDOS. CESAR PEREZ HERRANZ 66
  • 67. MINERALESELABORACIÓN DE TEJIDOS. CESAR PEREZ HERRANZ HUESOS 67
  • 68. MINERALESELABORACIÓN DE TEJIDOS GLÓBULOS ROJOS CESAR PEREZ HERRANZ 68
  • 69. Mas informaciónsobre nutriciónen: http://www.dietas.net/ http://es.wikipedia.org/wiki/Dieta_(alimentaci%C3%B3n) http://www.nutricion.org/ http://www.fen.org.es/