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Bases de la nutricion
 

Bases de la nutricion

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Conceptos básicos sobre nutrición. Conceptos. Características, tipos, funciones y ejemplos de hidratos de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales.

Conceptos básicos sobre nutrición. Conceptos. Características, tipos, funciones y ejemplos de hidratos de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales.

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    Bases de la nutricion Bases de la nutricion Presentation Transcript

    • NUTRICIÓN Y DEPORTE¿Qué debemos comercuando.....? ….hacemos ejercicio físico?.
    • CONCEPTOS BÁSICOS● NUTRICIÓN ● NUTRIENTES● ALIMENTOS ● DIETAS
    • NUTRIENTES TIPOS DE NUTRIENTES¿CANTIDAD NECESARIA? COMPONENTES- MACRONUTRIENTES PROTEÍNAS- MICRONUTRIENTES LIPÍDOS HIDRATOS DE CARBONO¿NOS APORTAN ENERGIA? VITAMINAS- ENERGÉTICOS MINERALES- NO ENERGÉTICOS AGUA
    • NUTRIENTESBLOG CESAR PEREZ HERRANZ EDUCACION FISICA
    • NUTRICIÓN CONCEPTO PROCESO QUE...UTILIZA TRANSFORMA INCORPORANUTRIENTES DE LOS ALIMENTOS
    • NUTRICIÓN OBJETIVOS FORMACIÓN YAPORTAR MANTENIMIENTOENERGÍA DE ESTRUCTURAS REGULACIÓN DE LOS PROCESOS METABÓLICOS
    • ¿Qué son?Tipos...
    • Dieta: Mediterranea
    • Dieta: Anglosajona 9
    • Dieta: Vegetariana
    • Dieta: Dukan
    • Dieta: Rica en Hidratos de Carbono
    • DIETA: Cada conjunto de hábitos alimenticiossupone un tipo diferente de dieta. Otras dietas:● Dieta cetogénica.● Dieta disociada.● Dieta hiperproteica.●Dieta hipocalórica.●Dieta hipecalórica.●Dieta sin gluten.●Dieta de la alcachofa.●Dieta …..●Dieta....●
    • TIPOS DE NUTRIENTESHIDRATOS DE CARBONO PROTEíNAS LÍPIDOS CESAR PEREZ HERRANZ 14
    • HIDRATOS DE CARBONO CESAR PEREZ HERRANZ 15
    • HIDRATOS DE CARBONO TIPOSSIMPLES- MONOSACÁRIDOS- DISACÁRIDOS COMPUESTOS NO ABSORBIBLES: - FIBRA SOLUBLE. - FIBRA INSOLUBLE
    • FUNCIONES DE HDCAPORTAN ENERGÍA 4 KCAL / GR
    • EJEMPLOS SIMPLES- MONOSACÁRIDOS- DISACÁRIDOS
    • SIMPLES- MONOSACÁRIDOS- DISACÁRIDOS
    • SIMPLES- MONOSACÁRIDOS- DISACÁRIDOS
    • SIMPLES- MONOSACÁRIDOS- DISACÁRIDOS
    • COMPUESTOS
    • FIBRA- SOLUBLE- INSOLUBLE
    • TIPOS DE NUTRIENTESHIDRATOS DE CARBONO PROTEíNAS LÍPIDOS CESAR PEREZ HERRANZ 24
    • LÍPIDOS OGRASASCESAR PEREZ HERRANZ 25
    • TIPOS DE LÍPIDOSTRIGLICÉRIDOSLIPOPROTEÍNAS ESTEROLES CESAR PEREZ HERRANZ 26
    • TRIGLICÉRIDOS GLICEROL +ÁCIDOS GRASOS CESAR PEREZ HERRANZ 27
    • ÁCIDOS GRASOS SATURADOS POLIINSATURADOSMONOINSATURADOS CESAR PEREZ HERRANZ 28
    • ÁCIDOS GRASOS SATURADOSSÓLIDOS A TEMPERATURA AMBIENTE ORIGENANIMALES ACEITES COCO Y PALMA CESAR PEREZ HERRANZ 29
    • EJEMPLO DE ALIMENTO RICO EN....ÁCIDOS GRASOS SATURADOS CESAR PEREZ HERRANZ 30
    • EJEMPLO DE ALIMENTO RICO EN....ÁCIDOS GRASOS SATURADOS ACEITE DE COCO CESAR PEREZ HERRANZ 31
    • ÁCIDOS GRASOS INSATURADOSLÍQUIDOS A TEMPERATURA AMBIENTE. ORIGENPESCADOS ACEITES VEGETALES CESAR PEREZ HERRANZ 32
    • EJEMPLO DE ALIMENTO RICO EN.... ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS ACEITE DE GIRASOL CESAR PEREZ HERRANZ 33Foto: Angel Hernández Gómez
    • EJEMPLO DE ALIMENTO RICO EN.... ÁCIDOS GRASOSPOLIINSATURADOS ACEITE DE SOJA CESAR PEREZ HERRANZ 34
    • EJEMPLO DE ALIMENTO RICO EN.... ÁCIDOS GRASOSPOLIINSATURADOS PESCADO AZUL OMEGA 3 Y OMEGA 6 CESAR PEREZ HERRANZ 35
    • EJEMPLO DE ALIMENTO RICO EN.... ÁCIDOS GRASOSMONOINSATURADOS ACEITE DE OLIVA CESAR PEREZ HERRANZ 36
    • TABLA DE COMPOSICIÓN EN ÁCIDOS GRASOS EN LOS ALIMENTOSALIMENTOS ÁCIDOS ÁCIDOS GRASOS ÁCIDOS GRASOS GRASOS MONOINSATURADOS POLIINSATURADOS SATURADOSACEITE DE 90 8 2COCOMANTEQUILLA 58 27 15ACEITE DE 45 45 10PALMAMARGARINA 45 35 15ACEITE DE 15 45 40OLIVAACEITE DE 15 25 60SOJAACEITE DE 10 30 60GIRASOL CESAR PEREZ HERRANZ 37
    • LIPOPROTEINAS- QUILOMICRONES- VLDL- LDL (COLESTEROL MALO)- HDL (COLESTEROL BUENO) CESAR PEREZ HERRANZ 38
    • LDL (COLESTEROL MALO)- TRANSPORTA EL COLESTEROLY LO DEPOSITA EN EL INTERIORDE LAS ARTERIAS.- FORMA PLACAS DE ATEROMA CESAR PEREZ HERRANZ 39
    • HDL (COLESTEROL BUENO)- TRANSPORTA EL COLESTEROL HÍGADOLO ELIMINA POR LAS HECES CESAR PEREZ HERRANZ 40
    • - COLESTEROL. - LDL (COLESTEROL MALO)- GRASAS SATURADAS- ÁCIDOS GRASOS TRANS. CESAR PEREZ HERRANZ 41
    • COLESTEROL HDLFIBRA INSOLUBLEÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOSÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS CESAR PEREZ HERRANZ 42
    • COLESTEROLhttps://www.youtube.com/watch?v=k9jk1ZBk3U4 VIDEO DIFERENCIAS COLESTEROL BUENO (HDL) COLESTEROL MALO (LDL) CESAR PEREZ HERRANZ 43
    • PERFIL LIPÍDICO RECOMENDADO mg/dL mmol/LColesterol total < 200 05/02/13LDL-Colesterol < 130-150 3.4 - 3.9HDL-Colesterol > 35 0.9Triglicéridos < 200 02/03/13Colesterol total / <5HDL-Colesterol CESAR PEREZ HERRANZ 44
    • FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS● COMPONENTES ESTRUCTURALES.● SÍNTESIS DE HORMONAS ESTEROIDEAS.● TRANSPORTE DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES (A, D, E, K). ●● ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES. ● OMEGA 3 Y 6. CÉLULAS NERVIOSAS.● PALATABILIDAD.● FUENTE DE ENERGÍA. 9 KCAL/GR. CESAR PEREZ HERRANZ 45
    • FUNCIONES DE LOS LÍPIDOSAPORTAN ENERGÍA 9 KCAL / GR
    • ÁCIDOS GRASOS TRANS GRASAS HIDROGENADAS ACEITES VEGETALES INSATURADOS PROCESO INDUSTRIAL (HIDROGENACIÓN) COMPORTAMIENTO SIMILAR A A.G.S.- GRASAS SÓLIDAS.- ALARGAN LA VIDA ÚTIL DE LAS GRASAS.- MÁS FÁCIL MANIPULAR EN EL PROCESO INDUSTRIAL. CESAR PEREZ HERRANZ 47
    • ÁCIDOS GRASOS TRANSGRASAS HIDROGENADAS CESAR PEREZ HERRANZ 48
    • ÁCIDOS GRASOS TRANS GRASAS HIDROGENADAS¡¡¡¡¡¡PELIGRO!!!!!!!! RIESGO CARDIOVASCULAR - COLESTEROL - HDL. - LDL. CESAR PEREZ HERRANZ 49
    • TIPOS DE NUTRIENTESHIDRATOS DE CARBONO PROTEíNAS LÍPIDOS CESAR PEREZ HERRANZ 50
    • PROTEÍNAS CESAR PEREZ HERRANZ 51
    • FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS- PLÁSTICAS O ESTRUCTURALES.- DEFENSIVAS. (ANTICUERPOS, COAGULACIÓN)- TRANSPORTE. (GLÓBULOS ROJOS)- REGULADORAS METABÓLICAS (FORMADORADE HORMONAS, ENZIMAS,..)- FUENTE DE ENERGÍA. 5 KCAL/GR (4 EFECTIVAS). CESAR PEREZ HERRANZ 52
    • FUNCIONES DE LAS PROTEINAS APORTAN ENERGÍA 9 KCAL / GR
    • FUNCIONES DE LAS PROTEINAS FORMADORA DE ESTRUCTURAS O PLÁSTICA MÚSCULOS
    • FUNCIONES DE LAS PROTEINASTRANSPORTE DE GLÓBULOS ROJOS
    • CARACTERÍSTICAS FORMADAS POR UNIÓN DE AMINOÁCIDOS - AMINOÁCIDOS ESENCIALES (8)- AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES (12) CESAR PEREZ HERRANZ 56
    • NECESIDADES DE PROTEÍNAS EN LA DIETANECESIDADES EN SEDENTARIOS 0,8- 1 GR/KG DE PESONECESIDADES EN LA DIETA DELDEPORTISTA - EN DEPORTES DE FUERZA 2-3 GR/KG DE PESO - EN DEPORTES DE VELOCIDAD 1,2 - 2 GR/KG DE PESO - EN DEPORTES DE RESISTENCIA 1,2- 1,4 GR/ KG DEAERÓBICA PESONECESIDADES DURANTE LA 2 – 2,5 GR /KG DERECUPERACIÓN DE LESIONES, PESOENFERMEDADES O EN PERIODO DECRECIMIENTO CESAR PEREZ HERRANZ 57
    • VALOR BIOLÓGICOMEDIDA DE ABSORCIÓN Y SÍNTESIS EN EL CUERPO DE LA PROTEÍNA PROCEDENTE DE LA INGESTA DE ALIMENTOS CALIDAD DE UNA PROTEÍNA (NÚMERO DE 0 A 100) CESAR PEREZ HERRANZ 58
    • VALOR BIOLÓGICOFUENTE DE CANTIDAD CALIDADPROTEÍNA (GR DE PROTEINA (VALOR POR CADA 100 GR BIOLÓGICO DE PRODUCTO) DE 0 A 100) HUEVO 13 GR 100 LECHE 3,5 GR 93 PESCADO 18 GR 76 CARNE 20 GR 74 SOJA 35-40 GR 73 ARROZ 7,6 GR 64LEGUMBRES 17-25 GR 64 CESAR PEREZ HERRANZ 59
    • VITAMINAS HIDROSOLUBLES VITAMINAS COMPLEJO B(B1,B2,B3,B5,B6,B7,B9 Y B12) Y C LIPOSOLUBLES VITAMINAS A, D, E, K CESAR PEREZ HERRANZ 60
    • VITAMINAS AVITAMINOSIS LA DEFICIENCIA DE VIT. PUEDE PRODUCIR TRANSTORNOS MÁS O MENOS GRAVES.HIPERVITAMINOSIS Y TOXICIDAD ALGUNOS TIPOS DE VIT. EN EXCESOPUEDEN SER MUY TÓXICOS (EJEMP B3) CESAR PEREZ HERRANZ 61
    • VITAMINASRECOMENDACIONES CESAR PEREZ HERRANZ 62
    • VITAMINAS RECOMENDACIONESNO COCINAR EN EXCESO.Francisco Javier Martínez CESAR PEREZ HERRANZ 63
    • VITAMINASRECOMENDACIONESNO PELAR LA FRUTA CESAR PEREZ HERRANZ 64
    • MINERALES FUNCIONES- ELABORACIÓN DE TEJIDOS. - SÍNTESIS DE HORMONAS. - REACCIONES QUÍMICAS. CESAR PEREZ HERRANZ 65
    • MINERALESELABORACIÓN DE TEJIDOS. CESAR PEREZ HERRANZ 66
    • MINERALESELABORACIÓN DE TEJIDOS. CESAR PEREZ HERRANZ HUESOS 67
    • MINERALESELABORACIÓN DE TEJIDOS GLÓBULOS ROJOS CESAR PEREZ HERRANZ 68
    • Mas informaciónsobre nutriciónen: http://www.dietas.net/ http://es.wikipedia.org/wiki/Dieta_(alimentaci%C3%B3n) http://www.nutricion.org/ http://www.fen.org.es/