Bases de la nutricion

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Conceptos básicos sobre nutrición. Conceptos. Características, tipos, funciones y ejemplos de hidratos de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales.

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Bases de la nutricion

  1. 1. NUTRICIÓN Y DEPORTE¿Qué debemos comercuando.....? ….hacemos ejercicio físico?.
  2. 2. CONCEPTOS BÁSICOS● NUTRICIÓN ● NUTRIENTES● ALIMENTOS ● DIETAS
  3. 3. NUTRIENTES TIPOS DE NUTRIENTES¿CANTIDAD NECESARIA? COMPONENTES- MACRONUTRIENTES PROTEÍNAS- MICRONUTRIENTES LIPÍDOS HIDRATOS DE CARBONO¿NOS APORTAN ENERGIA? VITAMINAS- ENERGÉTICOS MINERALES- NO ENERGÉTICOS AGUA
  4. 4. NUTRIENTESBLOG CESAR PEREZ HERRANZ EDUCACION FISICA
  5. 5. NUTRICIÓN CONCEPTO PROCESO QUE...UTILIZA TRANSFORMA INCORPORANUTRIENTES DE LOS ALIMENTOS
  6. 6. NUTRICIÓN OBJETIVOS FORMACIÓN YAPORTAR MANTENIMIENTOENERGÍA DE ESTRUCTURAS REGULACIÓN DE LOS PROCESOS METABÓLICOS
  7. 7. ¿Qué son?Tipos...
  8. 8. Dieta: Mediterranea
  9. 9. Dieta: Anglosajona 9
  10. 10. Dieta: Vegetariana
  11. 11. Dieta: Dukan
  12. 12. Dieta: Rica en Hidratos de Carbono
  13. 13. DIETA: Cada conjunto de hábitos alimenticiossupone un tipo diferente de dieta. Otras dietas:● Dieta cetogénica.● Dieta disociada.● Dieta hiperproteica.●Dieta hipocalórica.●Dieta hipecalórica.●Dieta sin gluten.●Dieta de la alcachofa.●Dieta …..●Dieta....●
  14. 14. TIPOS DE NUTRIENTESHIDRATOS DE CARBONO PROTEíNAS LÍPIDOS CESAR PEREZ HERRANZ 14
  15. 15. HIDRATOS DE CARBONO CESAR PEREZ HERRANZ 15
  16. 16. HIDRATOS DE CARBONO TIPOSSIMPLES- MONOSACÁRIDOS- DISACÁRIDOS COMPUESTOS NO ABSORBIBLES: - FIBRA SOLUBLE. - FIBRA INSOLUBLE
  17. 17. FUNCIONES DE HDCAPORTAN ENERGÍA 4 KCAL / GR
  18. 18. EJEMPLOS SIMPLES- MONOSACÁRIDOS- DISACÁRIDOS
  19. 19. SIMPLES- MONOSACÁRIDOS- DISACÁRIDOS
  20. 20. SIMPLES- MONOSACÁRIDOS- DISACÁRIDOS
  21. 21. SIMPLES- MONOSACÁRIDOS- DISACÁRIDOS
  22. 22. COMPUESTOS
  23. 23. FIBRA- SOLUBLE- INSOLUBLE
  24. 24. TIPOS DE NUTRIENTESHIDRATOS DE CARBONO PROTEíNAS LÍPIDOS CESAR PEREZ HERRANZ 24
  25. 25. LÍPIDOS OGRASASCESAR PEREZ HERRANZ 25
  26. 26. TIPOS DE LÍPIDOSTRIGLICÉRIDOSLIPOPROTEÍNAS ESTEROLES CESAR PEREZ HERRANZ 26
  27. 27. TRIGLICÉRIDOS GLICEROL +ÁCIDOS GRASOS CESAR PEREZ HERRANZ 27
  28. 28. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS POLIINSATURADOSMONOINSATURADOS CESAR PEREZ HERRANZ 28
  29. 29. ÁCIDOS GRASOS SATURADOSSÓLIDOS A TEMPERATURA AMBIENTE ORIGENANIMALES ACEITES COCO Y PALMA CESAR PEREZ HERRANZ 29
  30. 30. EJEMPLO DE ALIMENTO RICO EN....ÁCIDOS GRASOS SATURADOS CESAR PEREZ HERRANZ 30
  31. 31. EJEMPLO DE ALIMENTO RICO EN....ÁCIDOS GRASOS SATURADOS ACEITE DE COCO CESAR PEREZ HERRANZ 31
  32. 32. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOSLÍQUIDOS A TEMPERATURA AMBIENTE. ORIGENPESCADOS ACEITES VEGETALES CESAR PEREZ HERRANZ 32
  33. 33. EJEMPLO DE ALIMENTO RICO EN.... ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS ACEITE DE GIRASOL CESAR PEREZ HERRANZ 33Foto: Angel Hernández Gómez
  34. 34. EJEMPLO DE ALIMENTO RICO EN.... ÁCIDOS GRASOSPOLIINSATURADOS ACEITE DE SOJA CESAR PEREZ HERRANZ 34
  35. 35. EJEMPLO DE ALIMENTO RICO EN.... ÁCIDOS GRASOSPOLIINSATURADOS PESCADO AZUL OMEGA 3 Y OMEGA 6 CESAR PEREZ HERRANZ 35
  36. 36. EJEMPLO DE ALIMENTO RICO EN.... ÁCIDOS GRASOSMONOINSATURADOS ACEITE DE OLIVA CESAR PEREZ HERRANZ 36
  37. 37. TABLA DE COMPOSICIÓN EN ÁCIDOS GRASOS EN LOS ALIMENTOSALIMENTOS ÁCIDOS ÁCIDOS GRASOS ÁCIDOS GRASOS GRASOS MONOINSATURADOS POLIINSATURADOS SATURADOSACEITE DE 90 8 2COCOMANTEQUILLA 58 27 15ACEITE DE 45 45 10PALMAMARGARINA 45 35 15ACEITE DE 15 45 40OLIVAACEITE DE 15 25 60SOJAACEITE DE 10 30 60GIRASOL CESAR PEREZ HERRANZ 37
  38. 38. LIPOPROTEINAS- QUILOMICRONES- VLDL- LDL (COLESTEROL MALO)- HDL (COLESTEROL BUENO) CESAR PEREZ HERRANZ 38
  39. 39. LDL (COLESTEROL MALO)- TRANSPORTA EL COLESTEROLY LO DEPOSITA EN EL INTERIORDE LAS ARTERIAS.- FORMA PLACAS DE ATEROMA CESAR PEREZ HERRANZ 39
  40. 40. HDL (COLESTEROL BUENO)- TRANSPORTA EL COLESTEROL HÍGADOLO ELIMINA POR LAS HECES CESAR PEREZ HERRANZ 40
  41. 41. - COLESTEROL. - LDL (COLESTEROL MALO)- GRASAS SATURADAS- ÁCIDOS GRASOS TRANS. CESAR PEREZ HERRANZ 41
  42. 42. COLESTEROL HDLFIBRA INSOLUBLEÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOSÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS CESAR PEREZ HERRANZ 42
  43. 43. COLESTEROLhttps://www.youtube.com/watch?v=k9jk1ZBk3U4 VIDEO DIFERENCIAS COLESTEROL BUENO (HDL) COLESTEROL MALO (LDL) CESAR PEREZ HERRANZ 43
  44. 44. PERFIL LIPÍDICO RECOMENDADO mg/dL mmol/LColesterol total < 200 05/02/13LDL-Colesterol < 130-150 3.4 - 3.9HDL-Colesterol > 35 0.9Triglicéridos < 200 02/03/13Colesterol total / <5HDL-Colesterol CESAR PEREZ HERRANZ 44
  45. 45. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS● COMPONENTES ESTRUCTURALES.● SÍNTESIS DE HORMONAS ESTEROIDEAS.● TRANSPORTE DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES (A, D, E, K). ●● ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES. ● OMEGA 3 Y 6. CÉLULAS NERVIOSAS.● PALATABILIDAD.● FUENTE DE ENERGÍA. 9 KCAL/GR. CESAR PEREZ HERRANZ 45
  46. 46. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOSAPORTAN ENERGÍA 9 KCAL / GR
  47. 47. ÁCIDOS GRASOS TRANS GRASAS HIDROGENADAS ACEITES VEGETALES INSATURADOS PROCESO INDUSTRIAL (HIDROGENACIÓN) COMPORTAMIENTO SIMILAR A A.G.S.- GRASAS SÓLIDAS.- ALARGAN LA VIDA ÚTIL DE LAS GRASAS.- MÁS FÁCIL MANIPULAR EN EL PROCESO INDUSTRIAL. CESAR PEREZ HERRANZ 47
  48. 48. ÁCIDOS GRASOS TRANSGRASAS HIDROGENADAS CESAR PEREZ HERRANZ 48
  49. 49. ÁCIDOS GRASOS TRANS GRASAS HIDROGENADAS¡¡¡¡¡¡PELIGRO!!!!!!!! RIESGO CARDIOVASCULAR - COLESTEROL - HDL. - LDL. CESAR PEREZ HERRANZ 49
  50. 50. TIPOS DE NUTRIENTESHIDRATOS DE CARBONO PROTEíNAS LÍPIDOS CESAR PEREZ HERRANZ 50
  51. 51. PROTEÍNAS CESAR PEREZ HERRANZ 51
  52. 52. FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS- PLÁSTICAS O ESTRUCTURALES.- DEFENSIVAS. (ANTICUERPOS, COAGULACIÓN)- TRANSPORTE. (GLÓBULOS ROJOS)- REGULADORAS METABÓLICAS (FORMADORADE HORMONAS, ENZIMAS,..)- FUENTE DE ENERGÍA. 5 KCAL/GR (4 EFECTIVAS). CESAR PEREZ HERRANZ 52
  53. 53. FUNCIONES DE LAS PROTEINAS APORTAN ENERGÍA 9 KCAL / GR
  54. 54. FUNCIONES DE LAS PROTEINAS FORMADORA DE ESTRUCTURAS O PLÁSTICA MÚSCULOS
  55. 55. FUNCIONES DE LAS PROTEINASTRANSPORTE DE GLÓBULOS ROJOS
  56. 56. CARACTERÍSTICAS FORMADAS POR UNIÓN DE AMINOÁCIDOS - AMINOÁCIDOS ESENCIALES (8)- AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES (12) CESAR PEREZ HERRANZ 56
  57. 57. NECESIDADES DE PROTEÍNAS EN LA DIETANECESIDADES EN SEDENTARIOS 0,8- 1 GR/KG DE PESONECESIDADES EN LA DIETA DELDEPORTISTA - EN DEPORTES DE FUERZA 2-3 GR/KG DE PESO - EN DEPORTES DE VELOCIDAD 1,2 - 2 GR/KG DE PESO - EN DEPORTES DE RESISTENCIA 1,2- 1,4 GR/ KG DEAERÓBICA PESONECESIDADES DURANTE LA 2 – 2,5 GR /KG DERECUPERACIÓN DE LESIONES, PESOENFERMEDADES O EN PERIODO DECRECIMIENTO CESAR PEREZ HERRANZ 57
  58. 58. VALOR BIOLÓGICOMEDIDA DE ABSORCIÓN Y SÍNTESIS EN EL CUERPO DE LA PROTEÍNA PROCEDENTE DE LA INGESTA DE ALIMENTOS CALIDAD DE UNA PROTEÍNA (NÚMERO DE 0 A 100) CESAR PEREZ HERRANZ 58
  59. 59. VALOR BIOLÓGICOFUENTE DE CANTIDAD CALIDADPROTEÍNA (GR DE PROTEINA (VALOR POR CADA 100 GR BIOLÓGICO DE PRODUCTO) DE 0 A 100) HUEVO 13 GR 100 LECHE 3,5 GR 93 PESCADO 18 GR 76 CARNE 20 GR 74 SOJA 35-40 GR 73 ARROZ 7,6 GR 64LEGUMBRES 17-25 GR 64 CESAR PEREZ HERRANZ 59
  60. 60. VITAMINAS HIDROSOLUBLES VITAMINAS COMPLEJO B(B1,B2,B3,B5,B6,B7,B9 Y B12) Y C LIPOSOLUBLES VITAMINAS A, D, E, K CESAR PEREZ HERRANZ 60
  61. 61. VITAMINAS AVITAMINOSIS LA DEFICIENCIA DE VIT. PUEDE PRODUCIR TRANSTORNOS MÁS O MENOS GRAVES.HIPERVITAMINOSIS Y TOXICIDAD ALGUNOS TIPOS DE VIT. EN EXCESOPUEDEN SER MUY TÓXICOS (EJEMP B3) CESAR PEREZ HERRANZ 61
  62. 62. VITAMINASRECOMENDACIONES CESAR PEREZ HERRANZ 62
  63. 63. VITAMINAS RECOMENDACIONESNO COCINAR EN EXCESO.Francisco Javier Martínez CESAR PEREZ HERRANZ 63
  64. 64. VITAMINASRECOMENDACIONESNO PELAR LA FRUTA CESAR PEREZ HERRANZ 64
  65. 65. MINERALES FUNCIONES- ELABORACIÓN DE TEJIDOS. - SÍNTESIS DE HORMONAS. - REACCIONES QUÍMICAS. CESAR PEREZ HERRANZ 65
  66. 66. MINERALESELABORACIÓN DE TEJIDOS. CESAR PEREZ HERRANZ 66
  67. 67. MINERALESELABORACIÓN DE TEJIDOS. CESAR PEREZ HERRANZ HUESOS 67
  68. 68. MINERALESELABORACIÓN DE TEJIDOS GLÓBULOS ROJOS CESAR PEREZ HERRANZ 68
  69. 69. Mas informaciónsobre nutriciónen: http://www.dietas.net/ http://es.wikipedia.org/wiki/Dieta_(alimentaci%C3%B3n) http://www.nutricion.org/ http://www.fen.org.es/

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