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En nuestro país, una de las causas más
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M. en C. Miroslava Porta Lezama
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Manejo higiénico de alimentos cendis

  • 1. M. en C. Miroslava Porta Lezama Nutrióloga Componente de Nutrición. Centro Nacional para la Salud de la Infancia y la Adolescencia
  • 2. En nuestro país, una de las causas más importantes de enfermedades y muerte en la niñez son las transmitidas por alimentos.
  • 3. ¿Cómo se contaminan los alimentos? Campo Traslado Manejo Compra Preparación Consumo
  • 5. Para evitar la contaminación de los alimentos es importante Higiene personal Higiene de los alimentos Higiene del hogar
  • 6.  Lavarse las manos antes de comer y de preparar alimentos, después de ir al baño, de cambiar pañales, limpiarse la nariz y tocar objetos que no son de la cocina.  Mantener las uñas cortas y limpias.  Baño frecuente.  Usar siempre que se pueda ropa limpia.  Lavar los dientes después de cada comida.
  • 7.  Tomar siempre agua hervida o clorada.  Lavar frutas, verduras, carne, huevo, granos y semillas antes de consumirlos o prepararlos.  Desinfectar las frutas y verduras que se consumen crudas.  Revisar los empaques: fecha de caducidad, abolladuras, oxidados, abombados o rotos.  Cocer o freír bien la carne.  Guardar en lugares frescos los alimentos que no se consuman.
  • 8.  Barrer, sacudir y trapear diariamente.  Airear y asolear las cobijas y ropa de cama.  Colocar la basura fuera de la cocina y en recipientes con tapa.  Procurar que los animales domésticos no entren a la casa.  Ventilar la casa diariamente.
  • 9. Bases del manejo higiénico de los alimentos
  • 10. Prácticas de higiene en la preparación de los alimentos • Lavar y desinfectar verduras y frutas. • Hervir la leche bronca. • Lavar y cocinar los alimentos de origen animal, que por sus características de manipulación sea posible y necesario para asegurar que no ocasione enfermedades. • Evitar la presencia de animales en los sitios de preparación de alimentos. • Las manos tanto de quien prepara los alimentos como del niño (a) deben estar lavadas. • Los utensilios que se utilicen para la elaboración, el almacenamiento y consumo de alimentos deben estar limpios.
  • 11. Prácticas de higiene en la preparación de los alimentos • Preparar los alimentos con agua potable o hervida. • Beber agua que haya sido hervida durante 3 minutos o clorada (agregar dos gotas de cloro por cada litro, dejando reposar 30 minutos). • Evitar el contacto entre los alimentos crudos y los cocinados, PORQUE PUEDEN CONTAMINARSE Y PROVOCAR ENFERMEDADES. • No dejar los alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas una vez que estos se hayan enfriado, para evitar que se echen a perder.
  • 12. Prácticas de higiene en la preparación de los alimentos • Los alimentos se deben comer inmediatamente después de su preparación y si no se comen de inmediato, se deben refrigerar. • Si no tiene refrigerador, se deben colocar en envases e introducirlos en agua con hielo. • La preparación de alimentos caseros no debe efectuarse en cazuelas de barro (contienen plomo, a menos que se especifique lo contrario) al igual que deben evitarse los utensilios de cobre por su toxicidad.
  • 13. M. en C. Miroslava Porta Lezama Centro Nacional para la Salud de la Infancia y la Adolescencia