Carne de Cerdo &Alimentación Saludable Boletín Digit@lnº 13La adolescencia es una etapa crítica en lavida del ser humano, ...
3/ El papel de la carne de cer-do en la alimentación delos adolescentesComo ya se ha comentado, la adolescen-cia es una et...
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Boletín digital 131

  1. 1. Carne de Cerdo &Alimentación Saludable Boletín Digit@lnº 13La adolescencia es una etapa crítica en lavida del ser humano, en la que se producenimportantes cambios físicos, psicológicos ysociales. Desde el punto de vista físico, sino se tiene en cuenta el primer año de vida,la adolescencia es la etapa en la que seproduce un crecimiento más rápido. Ade-más, la adolescencia viene marcada por eldesarrollo de la pubertad, que conduciráal niño hasta la vida adulta y la capacidadcompleta de reproducir nuestra especie.Etimológicamente, el término adolescenciaprocede del vocablo latino “adolescere”,que significa cambio. Los acontecimientossomáticos que caracterizan a la pubertadson: adrenarquia o aparición de vello sexualy axilar; telarquia o desarrollo mamario (cre-cimiento testicular en los niños) y menarquiao aparición de la menstruación.La adolescencia se caracteriza por serun periodo de aceleración global delcrecimiento y de la maduración. Estoscambios modifican los requerimientosnutricionales y las recomendacionesdietéticas. Durante la adolescencia, lanutrición tiene gran importancia en la re-gulación del crecimiento y mineralizacióndel esqueleto. Su papel se debe considerardoble, ya que por una parte proporcionalos nutrientes necesarios para el suministrode energía y la formación de estructurasy, por otra, interactúa con hormonas res-ponsables del crecimiento y maduración.Como consecuencia de las necesidadesaumentadas de energía, los requerimientosde tiamina, riboflavina y niacina están tam-bién incrementados, ya que intervienen enel metabolismo intermediario de los hidra-tos de carbono. También son más altas lasdemandas de vitamina B12, ácido fólico yvitaminas B6, necesarias para la síntesisnormal de ADN y ARN, y para el metabo-lismo proteico. El rápido crecimiento óseoexige cantidades elevadas de vitamina D ycalcio, y para mantener la normalidad es-tructural y funcional de las nuevas células,se requieren mayores cantidades de vita-minas C, A y E.Los minerales que presentan mayores pro-blemas en los adolescentes son el calcio,hierro y cinc. Durante esta época de la vidase necesita ingerir más cantidad de calcioque durante la niñez o la etapa adulta. Losadolescentes necesitan un aumento en laingesta de hierro debido a la mayor canti-dad de hemoglobina provocada por la ex-pansión del volumen de sangre, a la mayorcantidad de mioglobina originada por el au-mento de la masa muscular y finalmente,por el aumento de otras enzimas como loscitocromos, que acompañan al incrementodel ritmo de crecimiento. El cinc también re-quiere especial atención durante la adoles-cencia debido al gran número de enzimasimplicadas en la expresión genética. Ellojustifica su importancia en los procesos decrecimiento y maduración y explica tambiénel efecto inmediato de su deficiencia sobreel crecimiento y reparación tisular.Los estudios sobre los requerimientos nutri-cionales en adolescentes son muy limitadosy, por tanto, el establecimiento de las reco-mendaciones de ingesta para este grupo deedad, se obtiene de la extrapolación de losestudios de niños y adultos. De los primerosse obtienen datos respecto a las necesi-dades durante la época de crecimiento, y,de los últimos, respecto a la demanda denutrientes para el mantenimiento.Ante la falta de información fiable sobrela ingesta y la situación nutricional de losadolescentes, surgió el estudio denomi-nado HELENA (Healthy Lifestyle in Europeby Nutrition in Adolescence), financiadopor la Comisión Europea. Este estudio tuvocomo objetivo valorar la situación nutri-cional de los adolescentes europeos yse ha realizado en nueve ciudades de diezpaíses. HELENA aportará información ne-cesaria sobre el consumo de alimentos ynutrientes, indispensable para establecerlas recomendaciones para este grupo es-pecífico de la población.La carne de cerdo es rica en la granmayoría de vitaminas y minerales deinterés durante la adolescencia. Por estarazón, la ingesta de carne de cerdo porparte de los adolescentes se deberíarecomendar dentro de una dieta variaday equilibrada.Papel de la Carne de Cerdo en la adolescenciaeditorialDr. Luis Moreno AznarProfesor titular de la Escuela Universitaria, Ciencias de la Salud, Universidad de Zaragoza.Grupo GENUD (Growth, Exercise, Nutrition and Development).La alimentación de los adolescentes y la carne de cerdoLa carne de cerdo está recomendada dentro de una dieta variada y equilibrada, además,al presentar un contenido interesante en hierro, zinc y vitaminas del grupo B, es un alimentoa incluir en la alimentación del adolescente.sumario 1/ Introducción y características de la adolescencia 2/ Recomendaciones y requerimientos nutricionales 3/ El papel de la carne de cerdo en la alimentación de losadolescentes 4/ Obesidad: Grave problema en la población adolescente4/ Obesidad: Grave problemaen la población adolescenteLa obesidad es un problema de salud pública mundial, de hecho,la Organización Mundial de la Salud (OMS), la ha calificado como la“epidemia en expansión” (EUFIC, 2007). En esta línea se enmarcael estudio AVENA (Alimentación y Valoración del Estado Nutricionalen Adolescentes), cuyo objetivo fue describir la prevalencia desobrepeso y obesidad en los adolescentes españoles. Según losresultados de este estudio, la prevalencia total de obesidad ysobrepeso de los adolescentes españoles es de 25,69% y 19,13%en chicos y chicas respectivamente.CLAVES PARA UNA ALIMENTACIÓNSALUDABLE EN LA ADOLESCENCIA1. Seguir una alimentación variada y equilibrada.2. Comer regularmente haciendo 5 tomas diarias y nosaltarse el desayuno.3. Consumir alimentos ricos en hidratos de carbonocomplejos y fibra: cereales integrales y derivados,legumbres, etc.4. Tomar 5 raciones diarias de frutas y verduras.5. Preferir las carnes magras como el lomo de cerdo,las aves o el conejo.6. Aumentar el consumo de pescado.7. Elegir las técnicas culinarias más sencillas comoson: vapor, asado, plancha, papillote, etc., y preferirel aceite de oliva como grasa de adición.8. Practicar ejercicio diariamente y evitar pasarmuchas horas frente al ordenador o al televisor.9. Beber en torno a 1,5 litros de agua diariamente.10. Moderar el consumo de alimentos ricos en grasassaturadas, grasas trans, refrescos azucarados,snacks salados y golosinas.Carne de Cerdo Alimentación SaludableBibliografía1. Dwyer JT. Nutrition and the adolescent. En: Suskind RM, Leslie Lewinter-Suskind (ed.). Texbook of Pediatric Nutrition. NewYork Raven Press, 1993; 257-264.2. Madruga Acerete D, Pedrón Giner C. Alimentación del adolescente. En: Protocolos diagnósticos y terapeúticos en pediatría,2002.3. Panel de Consumo Alimentario. Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino.4. Nutrición en Atención Primaria. Coordinadoras: Carmen Gómez Candela, Ana I. de Cos Blanco. Unidad de Nutrición y Dietética.Hospital Universitario La Paz. Novartis 2001.5. Estrategia NAOS. Documentos de Consenso. Ministerio de Sanidad y Consumo. 20056. Requejo AM, Ortega RM, Nutriguía. Manual de Nutrición Clínica en Atención Primaria. Editorial Complutense 2000.7. Mataix Verdú J. Tablas de composición de alimentos, 4ª Edición 2003. Universidad de Granada.8. Hidalgo I, Aranceta J. Alimentación en la adolescencia. En: Manual práctico de nutrición en pediatría. Ergon 2007.9. Guías alimentarias para la población española. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. 2001.10. Serra L, Aranceta J. Alimentación infantil y juvenil, Estudio enKid. Masson 2002.11. Moreno LA, González-Gross M, Marcos A, Jiménez-Pavón D, Sánchez MJ. Promocionando un estilo de vida saludable enlos adolescentes europeos mediante el ejercicio y la nutrición: El proyecto HELENA. Selección 2007.12. Moreno LA and col. Overweight and Body Fat Composition in Spanish Adolescents. Annals of Nutrition and metabolism.2005.13. Wärnberg J, Ruiz JR, Ortega FB, Moreno LA. Estudio AVENA (alimentación y valoración del estado nutricional en adoles-centes). Resultados obtenidos 2003-2006.Con el patrocinio de:Para recibir más informaciónsobre la actualidad de la carne decerdo a nivel nutricional puededirigirse aServiciodeInformaciónNutrición y Salud de laCarne de Cerdo902 998 256confecarne.salud@sprim.comC/ Hermosilla, 46 - 5º dcha28001 Madrid
  2. 2. 3/ El papel de la carne de cer-do en la alimentación delos adolescentesComo ya se ha comentado, la adolescen-cia es una etapa de grandes cambios, enla que el ritmo de crecimiento está incre-mentado. En este contexto, la carne decerdo es un alimento muy recomendableya que aporta proteínas de gran calidad,importantes en esta etapa de la vida.La carne de cerdo fresca es una carne ma-gra por lo que su inclusión en la alimenta-ción de los adolescentes es recomendable.Tienen una elevada densidad de nutrientesnecesarios para el correcto crecimiento,a lo que se suma su bajo contenido graso.El principal interés nutricional de estacarne radica en el aporte de proteínas,hierro, zinc y vitaminas del grupo B.Proteínas de gran disponibili-dad y elevado valor biológicoA lo largo de todas las actividades diarias,el organismo sufre un desgaste de los di-ferentes tejidos: óseo, muscular, etc. Lasproteínas intervienen en la formación delos tejidos y en la reparación diaria de estedesgaste. Estas proteínas, son una piezaclave para el correcto desarrollo de los ni-ños y adolescentes. Además, las proteínascumplen otras funciones muy importantespara el organismo, como son el transpor-te de determinadas sustancias y la par-ticipación en la defensa del organismo.La calidad de las proteínas viene determina-da por el perfil de aminoácidos presentes.A mayor número de aminoácidos esencia-les, mayor calidad de la proteína. El conjun-to total de los aminoácidos esenciales sóloestá presente en las proteínas de origen ani-mal. La carne de cerdo está compuesta porproteínas completas de alto valor biológico,dado que contiene todos los aminoácidosesenciales para el organismo.La carne de cerdo es una buena fuentede proteínas y aminoácidos esencialespara los adolescentes. Las necesidadesproteicas son muy elevadas por la continuasíntesis y recambio proteico que ocurre ensu organismo por lo que necesita alimentoscon proteínas de alto valor biológico.Vitaminas del grupo BLa carne de cerdo tiene cantidades impor-tantesdevitaminaB1otiamina,demaneraque una ración de carne de cerdo (125g)cubre en torno al 100% de las recomen-daciones, variando en función del sexo yla edad (primera o segunda adolescencia).La tiamina participa fundamentalmente enel metabolismo de los hidratos de carbonoy aminoácidos, funciona como coenzimavital para la respiración tisular y es esen-cial para el crecimiento y desarrollo normal.Otras vitaminas del grupo B que destacanen la carne de cerdo son la vitamina B6o piridoxina y la vitamina B12 o cobala-mina. Una ración de carne de cerdo cubrealrededor del 40% de las recomendacio-nes diarias de la primera. Esta vitaminaactúa como cofactor en muchas reaccionesenzimáticas relacionadas con el metabolis-mo de los aminoácidos. Además tiene unpapel importante en la síntesis de ácidosnucleicos y en la formación de hormonasesteroideas. En cuanto a la vitamina B12,las recomendaciones se cubren en sutotalidad al ingerir una ración de carnede cerdo. Esta vitamina es esencial parala síntesis de la hemoglobina y la elabora-ción de células, como así también para elbuen estado del sistema nervioso. Participatambién en el metabolismo de grasas y enla síntesis del aminoácido metionina, quees esencial para la formación de proteínas.Además es un cofactor esencial para la sín-tesis de ADN y la maduración de eritrocitos.Esta vitamina no está presente en alimentosvegetales y su carencia provoca anemias.HierroEste mineral es imprescindible para la vida.Enelorganismotienenumerosasfunciones,la más importante es el transporte de oxí-geno a través de la sangre, por la unióndel oxígeno al hierro de la hemoglobina.Además, el hierro forma parte de algunasenzimas indispensables para el buen fun-cionamiento del organismo. El hierro seclasifica en hierro hemo y no hemo:• El hierro hemo es de origen animal y seabsorbe más fácilmente.• El hierro no hemo proviene del reino ve-getal y se absorbe en menor cantidad.Los alimentos más ricos en hierro son lascarnes en general, la morcilla, los mo-luscos, las vísceras, la yema de huevo,las verduras de hoja verde, los cerealesintegrales y los frutos secos.Para asegurar un aporte adecuado dehierro en la adolescencia se recomiendaque la dieta aporte diariamente 12mg en elcaso de los chicos y 15mg en las chicas.Una ración de carne de cerdo cubre el19% de las recomendaciones para unadolescente y el 15% para una chica.Destacar también el aporte de zinc, ya queuna ración ayuda a cumplir las recomenda-ciones de este mineral (se cubren en tornoal 15% de las recomendaciones).1/ Introducción y característicasde la adolescenciaLa adolescencia comprende el periodo de tiempo que comienzacon el inicio de la maduración puberal hasta el fin del crecimientosomático. Este periodo no tiene unos límites cronológicosprecisos pero se divide en dos etapas a efectos prácticos: delos 9 a los 13 (primera fase de la adolescencia) y de los 14 alos 18 años (segunda fase de la adolescencia).Es un periodo de crecimiento acelerado con un aumento muyimportante tanto de talla como de la masa corporal. Tiene lugarun cambio en la composición del organismo variando las propor-ciones de los tejidos libres de grasa (hueso y músculo fundamen-talmente) y el compartimento graso. Los varones experimentan unmayor aumento de la masa magra y en las mujeres se incrementa,sobre todo, la masa grasa. Estos hechos condicionan un aumen-to de las necesidades de macro y micronutrientes así como laposibilidad de que puedan producirse deficiencias nutricionalesen esta edad si la ingesta no es la adecuada.La conducta y los hábitos alimentarios del niño se adquieren deforma gradual desde la primera infancia. En la adolescencia seestablecen patrones de conducta individualizados marcados porel aprendizaje previo, aunque muy influidos por el ambiente, sobretodo por el grupo de amigos y los mensajes de la sociedad general.Los adolescentes suelen omitir comidas (sobre todo el desayuno),consumen gran cantidad de tentempiés, muestran preocupaciónpor una alimentación sana y natural, y sin embargo, exhiben hábitosabsurdos, como por ejemplo, ideales de delgadez excesivos, ma-nifestaciones de total despreocupación por hábitos saludables,consumo de alcohol, tabaco u otras drogas, y la no realización deejercicio físico. Todos estos factores condicionan grandesvariaciones individuales en las necesidades nutricionales,debiendo particularizarse en cada caso el consejo nutricional.2/ Recomendaciones y requerimientosnutricionalesDurante la adolescencia aumentan mucho las necesidades, porello, los objetivos nutricionales de esta etapa son conseguir uncrecimiento adecuado, evitar los déficits de nutrientes especí-ficos y consolidar hábitos alimentarios correctos que permitanprevenir los problemas de salud en épocas posteriores de la vidaque están influidos por la dieta, como son hipercolesterolemia,hipertensión arterial, obesidad y osteoporosis.Requerimentos nutricionalesEn la adolescencia tiene lugar un ritmo de crecimiento elevado yfenómenos madurativos importantes que afectan al tamaño, laforma y la composición corporal, procesos en los que una alimen-tación correcta juega un papel determinante. Estos cambios sonespecíficos de cada sexo. En los chicos aumenta la masa magramás que en las chicas. Por el contrario, en las chicas se incremen-tan en mayor medida los depósitos grasos, estas diferencias en lacomposición corporal van a tener una repercusión importante ensus necesidades nutricionales.Las ingestas recomendadas en la adolescencia no se relacionanconlaedadcronológica,sinoconelritmodecrecimiento.Agrandesrasgos, la alimentación del adolescente debe cumplir las siguientesespecificaciones:• Energía: Las necesidades calóricas son superiores a las decualquier otra edad, y guardan una estrecha relación entre lavelocidad de crecimiento y la actividad física. Las diferenciasentre uno y otro sexo, que se hacen evidentes ya al comien-zo de la pubertad, se acentúan a lo largo de la adolescencia.• Proteínas: El rápido crecimiento de la masa libre de grasa (es-queleto y músculo) durante el estirón puberal exige un elevadoaporte proteico. En una dieta equilibrada, que satisfaga los altosrequerimientos de este periodo, es necesario que el 12-15%de las calorías diarias procedan de las proteínas.• Hidratos de carbono: Deben representar entre el 50% y el 60%del aporte calórico total diario. Los hidratos de carbono simples nosupondrán más del 10% de la ingesta. El aporte ideal de fibra noha sido definido para esta etapa de la vida, aunque un modo decalcularlo es sumar 5g al número de años del individuo.• Lípidos: Aportan ácidos grasos esenciales y son ne-cesarios para la absorción de las vitaminas liposolubles.Las recomendaciones en la adolescencia son similares a lasde otras edades (30% del valor calórico total).• Vitaminas: Las necesidades de vitamina A aumentan consi-derablemente en los periodos de crecimiento acelerado. Éstaes necesaria para el transporte del hierro en los tejidos. Lavitamina D es fundamental en esta etapa de crecimiento, ya queayuda a fijar el calcio y contribuye a conseguir un pico de masaósea adecuado. Las necesidades de folatos y de vitamina B12de los adolescentes son también elevadas.• Minerales: Aproximadamente el 99% del calcio se encuentraen el hueso, por lo que el importante crecimiento esquelético quetiene lugar en la adolescencia aumenta las necesidades de esteelemento. Los requerimientos en hierro son mayores que encualquier otro periodo de la vida, pudiendo ser un factorlimitante del crecimiento durante la adolescencia. Además, enlas mujeres adolescentes tiene especial importancia, dado quetienen mayores necesidades de hierro.En la tabla 1 se observan las ingestas recomendadas para la po-blación adolescente.Tabla 1. Ingestas recomendadas (IR) para la población adolescente.Fuente: Ortega RM, Requejo AM. Ingestas diarias recomendadas y nu-trientes para la población española. Madrid: Departamento de Nutrición.Universidad Complutense de Madrid: 2004.Tabla 2. Valores medios de la carne de cerdo y % de la Cantidad Diaria Recomendadacubierta con una ración de lomo de cerdoFuente: * Mataix Verdú J. Tablas de composición de alimentos. 4ª edición 2003. Universidad deGranada. ** Ortega RM, Requejo AM. Ingestas diarias recomendadas y nutrientes para la pobla-ción española. Madrid: Departamento de Nutrición. Universidad Complutense de Madrid: 2004.Carne de Cerdo Alimentación Saludable
  3. 3. 3/ El papel de la carne de cer-do en la alimentación delos adolescentesComo ya se ha comentado, la adolescen-cia es una etapa de grandes cambios, enla que el ritmo de crecimiento está incre-mentado. En este contexto, la carne decerdo es un alimento muy recomendableya que aporta proteínas de gran calidad,importantes en esta etapa de la vida.La carne de cerdo fresca es una carne ma-gra por lo que su inclusión en la alimenta-ción de los adolescentes es recomendable.Tienen una elevada densidad de nutrientesnecesarios para el correcto crecimiento,a lo que se suma su bajo contenido graso.El principal interés nutricional de estacarne radica en el aporte de proteínas,hierro, zinc y vitaminas del grupo B.Proteínas de gran disponibili-dad y elevado valor biológicoA lo largo de todas las actividades diarias,el organismo sufre un desgaste de los di-ferentes tejidos: óseo, muscular, etc. Lasproteínas intervienen en la formación delos tejidos y en la reparación diaria de estedesgaste. Estas proteínas, son una piezaclave para el correcto desarrollo de los ni-ños y adolescentes. Además, las proteínascumplen otras funciones muy importantespara el organismo, como son el transpor-te de determinadas sustancias y la par-ticipación en la defensa del organismo.La calidad de las proteínas viene determina-da por el perfil de aminoácidos presentes.A mayor número de aminoácidos esencia-les, mayor calidad de la proteína. El conjun-to total de los aminoácidos esenciales sóloestá presente en las proteínas de origen ani-mal. La carne de cerdo está compuesta porproteínas completas de alto valor biológico,dado que contiene todos los aminoácidosesenciales para el organismo.La carne de cerdo es una buena fuentede proteínas y aminoácidos esencialespara los adolescentes. Las necesidadesproteicas son muy elevadas por la continuasíntesis y recambio proteico que ocurre ensu organismo por lo que necesita alimentoscon proteínas de alto valor biológico.Vitaminas del grupo BLa carne de cerdo tiene cantidades impor-tantesdevitaminaB1otiamina,demaneraque una ración de carne de cerdo (125g)cubre en torno al 100% de las recomen-daciones, variando en función del sexo yla edad (primera o segunda adolescencia).La tiamina participa fundamentalmente enel metabolismo de los hidratos de carbonoy aminoácidos, funciona como coenzimavital para la respiración tisular y es esen-cial para el crecimiento y desarrollo normal.Otras vitaminas del grupo B que destacanen la carne de cerdo son la vitamina B6o piridoxina y la vitamina B12 o cobala-mina. Una ración de carne de cerdo cubrealrededor del 40% de las recomendacio-nes diarias de la primera. Esta vitaminaactúa como cofactor en muchas reaccionesenzimáticas relacionadas con el metabolis-mo de los aminoácidos. Además tiene unpapel importante en la síntesis de ácidosnucleicos y en la formación de hormonasesteroideas. En cuanto a la vitamina B12,las recomendaciones se cubren en sutotalidad al ingerir una ración de carnede cerdo. Esta vitamina es esencial parala síntesis de la hemoglobina y la elabora-ción de células, como así también para elbuen estado del sistema nervioso. Participatambién en el metabolismo de grasas y enla síntesis del aminoácido metionina, quees esencial para la formación de proteínas.Además es un cofactor esencial para la sín-tesis de ADN y la maduración de eritrocitos.Esta vitamina no está presente en alimentosvegetales y su carencia provoca anemias.HierroEste mineral es imprescindible para la vida.Enelorganismotienenumerosasfunciones,la más importante es el transporte de oxí-geno a través de la sangre, por la unióndel oxígeno al hierro de la hemoglobina.Además, el hierro forma parte de algunasenzimas indispensables para el buen fun-cionamiento del organismo. El hierro seclasifica en hierro hemo y no hemo:• El hierro hemo es de origen animal y seabsorbe más fácilmente.• El hierro no hemo proviene del reino ve-getal y se absorbe en menor cantidad.Los alimentos más ricos en hierro son lascarnes en general, la morcilla, los mo-luscos, las vísceras, la yema de huevo,las verduras de hoja verde, los cerealesintegrales y los frutos secos.Para asegurar un aporte adecuado dehierro en la adolescencia se recomiendaque la dieta aporte diariamente 12mg en elcaso de los chicos y 15mg en las chicas.Una ración de carne de cerdo cubre el19% de las recomendaciones para unadolescente y el 15% para una chica.Destacar también el aporte de zinc, ya queuna ración ayuda a cumplir las recomenda-ciones de este mineral (se cubren en tornoal 15% de las recomendaciones).1/ Introducción y característicasde la adolescenciaLa adolescencia comprende el periodo de tiempo que comienzacon el inicio de la maduración puberal hasta el fin del crecimientosomático. Este periodo no tiene unos límites cronológicosprecisos pero se divide en dos etapas a efectos prácticos: delos 9 a los 13 (primera fase de la adolescencia) y de los 14 alos 18 años (segunda fase de la adolescencia).Es un periodo de crecimiento acelerado con un aumento muyimportante tanto de talla como de la masa corporal. Tiene lugarun cambio en la composición del organismo variando las propor-ciones de los tejidos libres de grasa (hueso y músculo fundamen-talmente) y el compartimento graso. Los varones experimentan unmayor aumento de la masa magra y en las mujeres se incrementa,sobre todo, la masa grasa. Estos hechos condicionan un aumen-to de las necesidades de macro y micronutrientes así como laposibilidad de que puedan producirse deficiencias nutricionalesen esta edad si la ingesta no es la adecuada.La conducta y los hábitos alimentarios del niño se adquieren deforma gradual desde la primera infancia. En la adolescencia seestablecen patrones de conducta individualizados marcados porel aprendizaje previo, aunque muy influidos por el ambiente, sobretodo por el grupo de amigos y los mensajes de la sociedad general.Los adolescentes suelen omitir comidas (sobre todo el desayuno),consumen gran cantidad de tentempiés, muestran preocupaciónpor una alimentación sana y natural, y sin embargo, exhiben hábitosabsurdos, como por ejemplo, ideales de delgadez excesivos, ma-nifestaciones de total despreocupación por hábitos saludables,consumo de alcohol, tabaco u otras drogas, y la no realización deejercicio físico. Todos estos factores condicionan grandesvariaciones individuales en las necesidades nutricionales,debiendo particularizarse en cada caso el consejo nutricional.2/ Recomendaciones y requerimientosnutricionalesDurante la adolescencia aumentan mucho las necesidades, porello, los objetivos nutricionales de esta etapa son conseguir uncrecimiento adecuado, evitar los déficits de nutrientes especí-ficos y consolidar hábitos alimentarios correctos que permitanprevenir los problemas de salud en épocas posteriores de la vidaque están influidos por la dieta, como son hipercolesterolemia,hipertensión arterial, obesidad y osteoporosis.Requerimentos nutricionalesEn la adolescencia tiene lugar un ritmo de crecimiento elevado yfenómenos madurativos importantes que afectan al tamaño, laforma y la composición corporal, procesos en los que una alimen-tación correcta juega un papel determinante. Estos cambios sonespecíficos de cada sexo. En los chicos aumenta la masa magramás que en las chicas. Por el contrario, en las chicas se incremen-tan en mayor medida los depósitos grasos, estas diferencias en lacomposición corporal van a tener una repercusión importante ensus necesidades nutricionales.Las ingestas recomendadas en la adolescencia no se relacionanconlaedadcronológica,sinoconelritmodecrecimiento.Agrandesrasgos, la alimentación del adolescente debe cumplir las siguientesespecificaciones:• Energía: Las necesidades calóricas son superiores a las decualquier otra edad, y guardan una estrecha relación entre lavelocidad de crecimiento y la actividad física. Las diferenciasentre uno y otro sexo, que se hacen evidentes ya al comien-zo de la pubertad, se acentúan a lo largo de la adolescencia.• Proteínas: El rápido crecimiento de la masa libre de grasa (es-queleto y músculo) durante el estirón puberal exige un elevadoaporte proteico. En una dieta equilibrada, que satisfaga los altosrequerimientos de este periodo, es necesario que el 12-15%de las calorías diarias procedan de las proteínas.• Hidratos de carbono: Deben representar entre el 50% y el 60%del aporte calórico total diario. Los hidratos de carbono simples nosupondrán más del 10% de la ingesta. El aporte ideal de fibra noha sido definido para esta etapa de la vida, aunque un modo decalcularlo es sumar 5g al número de años del individuo.• Lípidos: Aportan ácidos grasos esenciales y son ne-cesarios para la absorción de las vitaminas liposolubles.Las recomendaciones en la adolescencia son similares a lasde otras edades (30% del valor calórico total).• Vitaminas: Las necesidades de vitamina A aumentan consi-derablemente en los periodos de crecimiento acelerado. Éstaes necesaria para el transporte del hierro en los tejidos. Lavitamina D es fundamental en esta etapa de crecimiento, ya queayuda a fijar el calcio y contribuye a conseguir un pico de masaósea adecuado. Las necesidades de folatos y de vitamina B12de los adolescentes son también elevadas.• Minerales: Aproximadamente el 99% del calcio se encuentraen el hueso, por lo que el importante crecimiento esquelético quetiene lugar en la adolescencia aumenta las necesidades de esteelemento. Los requerimientos en hierro son mayores que encualquier otro periodo de la vida, pudiendo ser un factorlimitante del crecimiento durante la adolescencia. Además, enlas mujeres adolescentes tiene especial importancia, dado quetienen mayores necesidades de hierro.En la tabla 1 se observan las ingestas recomendadas para la po-blación adolescente.Tabla 1. Ingestas recomendadas (IR) para la población adolescente.Fuente: Ortega RM, Requejo AM. Ingestas diarias recomendadas y nu-trientes para la población española. Madrid: Departamento de Nutrición.Universidad Complutense de Madrid: 2004.Tabla 2. Valores medios de la carne de cerdo y % de la Cantidad Diaria Recomendadacubierta con una ración de lomo de cerdoFuente: * Mataix Verdú J. Tablas de composición de alimentos. 4ª edición 2003. Universidad deGranada. ** Ortega RM, Requejo AM. Ingestas diarias recomendadas y nutrientes para la pobla-ción española. Madrid: Departamento de Nutrición. Universidad Complutense de Madrid: 2004.
  4. 4. Carne de Cerdo Alimentación Saludable Boletín Digit@lnº 13La adolescencia es una etapa crítica en lavida del ser humano, en la que se producenimportantes cambios físicos, psicológicos ysociales. Desde el punto de vista físico, sino se tiene en cuenta el primer año de vida,la adolescencia es la etapa en la que seproduce un crecimiento más rápido. Ade-más, la adolescencia viene marcada por eldesarrollo de la pubertad, que conduciráal niño hasta la vida adulta y la capacidadcompleta de reproducir nuestra especie.Etimológicamente, el término adolescenciaprocede del vocablo latino “adolescere”,que significa cambio. Los acontecimientossomáticos que caracterizan a la pubertadson: adrenarquia o aparición de vello sexualy axilar; telarquia o desarrollo mamario (cre-cimiento testicular en los niños) y menarquiao aparición de la menstruación.La adolescencia se caracteriza por serun periodo de aceleración global delcrecimiento y de la maduración. Estoscambios modifican los requerimientosnutricionales y las recomendacionesdietéticas. Durante la adolescencia, lanutrición tiene gran importancia en la re-gulación del crecimiento y mineralizacióndel esqueleto. Su papel se debe considerardoble, ya que por una parte proporcionalos nutrientes necesarios para el suministrode energía y la formación de estructurasy, por otra, interactúa con hormonas res-ponsables del crecimiento y maduración.Como consecuencia de las necesidadesaumentadas de energía, los requerimientosde tiamina, riboflavina y niacina están tam-bién incrementados, ya que intervienen enel metabolismo intermediario de los hidra-tos de carbono. También son más altas lasdemandas de vitamina B12, ácido fólico yvitaminas B6, necesarias para la síntesisnormal de ADN y ARN, y para el metabo-lismo proteico. El rápido crecimiento óseoexige cantidades elevadas de vitamina D ycalcio, y para mantener la normalidad es-tructural y funcional de las nuevas células,se requieren mayores cantidades de vita-minas C, A y E.Los minerales que presentan mayores pro-blemas en los adolescentes son el calcio,hierro y cinc. Durante esta época de la vidase necesita ingerir más cantidad de calcioque durante la niñez o la etapa adulta. Losadolescentes necesitan un aumento en laingesta de hierro debido a la mayor canti-dad de hemoglobina provocada por la ex-pansión del volumen de sangre, a la mayorcantidad de mioglobina originada por el au-mento de la masa muscular y finalmente,por el aumento de otras enzimas como loscitocromos, que acompañan al incrementodel ritmo de crecimiento. El cinc también re-quiere especial atención durante la adoles-cencia debido al gran número de enzimasimplicadas en la expresión genética. Ellojustifica su importancia en los procesos decrecimiento y maduración y explica tambiénel efecto inmediato de su deficiencia sobreel crecimiento y reparación tisular.Los estudios sobre los requerimientos nutri-cionales en adolescentes son muy limitadosy, por tanto, el establecimiento de las reco-mendaciones de ingesta para este grupo deedad, se obtiene de la extrapolación de losestudios de niños y adultos. De los primerosse obtienen datos respecto a las necesi-dades durante la época de crecimiento, y,de los últimos, respecto a la demanda denutrientes para el mantenimiento.Ante la falta de información fiable sobrela ingesta y la situación nutricional de losadolescentes, surgió el estudio denomi-nado HELENA (Healthy Lifestyle in Europeby Nutrition in Adolescence), financiadopor la Comisión Europea. Este estudio tuvocomo objetivo valorar la situación nutri-cional de los adolescentes europeos yse ha realizado en nueve ciudades de diezpaíses. HELENA aportará información ne-cesaria sobre el consumo de alimentos ynutrientes, indispensable para establecerlas recomendaciones para este grupo es-pecífico de la población.La carne de cerdo es rica en la granmayoría de vitaminas y minerales deinterés durante la adolescencia. Por estarazón, la ingesta de carne de cerdo porparte de los adolescentes se deberíarecomendar dentro de una dieta variaday equilibrada.Papel de la Carne de Cerdo en la adolescenciaeditorialDr. Luis Moreno AznarProfesor titular de la Escuela Universitaria, Ciencias de la Salud, Universidad de Zaragoza.Grupo GENUD (Growth, Exercise, Nutrition and Development).La alimentación de los adolescentes y la carne de cerdoLa carne de cerdo está recomendada dentro de una dieta variada y equilibrada, además,al presentar un contenido interesante en hierro, zinc y vitaminas del grupo B, es un alimentoa incluir en la alimentación del adolescente.sumario 1/ Introducción y características de la adolescencia 2/ Recomendaciones y requerimientos nutricionales 3/ El papel de la carne de cerdo en la alimentación de losadolescentes 4/ Obesidad: Grave problema en la población adolescente4/ Obesidad: Grave problemaen la población adolescenteLa obesidad es un problema de salud pública mundial, de hecho,la Organización Mundial de la Salud (OMS), la ha calificado como la“epidemia en expansión” (EUFIC, 2007). En esta línea se enmarcael estudio AVENA (Alimentación y Valoración del Estado Nutricionalen Adolescentes), cuyo objetivo fue describir la prevalencia desobrepeso y obesidad en los adolescentes españoles. Según losresultados de este estudio, la prevalencia total de obesidad ysobrepeso de los adolescentes españoles es de 25,69% y 19,13%en chicos y chicas respectivamente.CLAVES PARA UNA ALIMENTACIÓNSALUDABLE EN LA ADOLESCENCIA1. Seguir una alimentación variada y equilibrada.2. Comer regularmente haciendo 5 tomas diarias y nosaltarse el desayuno.3. Consumir alimentos ricos en hidratos de carbonocomplejos y fibra: cereales integrales y derivados,legumbres, etc.4. Tomar 5 raciones diarias de frutas y verduras.5. Preferir las carnes magras como el lomo de cerdo,las aves o el conejo.6. Aumentar el consumo de pescado.7. Elegir las técnicas culinarias más sencillas comoson: vapor, asado, plancha, papillote, etc., y preferirel aceite de oliva como grasa de adición.8. Practicar ejercicio diariamente y evitar pasarmuchas horas frente al ordenador o al televisor.9. Beber en torno a 1,5 litros de agua diariamente.10. Moderar el consumo de alimentos ricos en grasassaturadas, grasas trans, refrescos azucarados,snacks salados y golosinas.Carne de Cerdo Alimentación SaludableBibliografía1. Dwyer JT. Nutrition and the adolescent. En: Suskind RM, Leslie Lewinter-Suskind (ed.). Texbook of Pediatric Nutrition. NewYork Raven Press, 1993; 257-264.2. Madruga Acerete D, Pedrón Giner C. Alimentación del adolescente. En: Protocolos diagnósticos y terapeúticos en pediatría,2002.3. Panel de Consumo Alimentario. Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino.4. Nutrición en Atención Primaria. Coordinadoras: Carmen Gómez Candela, Ana I. de Cos Blanco. Unidad de Nutrición y Dietética.Hospital Universitario La Paz. Novartis 2001.5. Estrategia NAOS. Documentos de Consenso. Ministerio de Sanidad y Consumo. 20056. Requejo AM, Ortega RM, Nutriguía. Manual de Nutrición Clínica en Atención Primaria. Editorial Complutense 2000.7. Mataix Verdú J. Tablas de composición de alimentos, 4ª Edición 2003. Universidad de Granada.8. Hidalgo I, Aranceta J. Alimentación en la adolescencia. En: Manual práctico de nutrición en pediatría. Ergon 2007.9. Guías alimentarias para la población española. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. 2001.10. Serra L, Aranceta J. Alimentación infantil y juvenil, Estudio enKid. Masson 2002.11. Moreno LA, González-Gross M, Marcos A, Jiménez-Pavón D, Sánchez MJ. Promocionando un estilo de vida saludable enlos adolescentes europeos mediante el ejercicio y la nutrición: El proyecto HELENA. Selección 2007.12. Moreno LA and col. Overweight and Body Fat Composition in Spanish Adolescents. Annals of Nutrition and metabolism.2005.13. Wärnberg J, Ruiz JR, Ortega FB, Moreno LA. Estudio AVENA (alimentación y valoración del estado nutricional en adoles-centes). Resultados obtenidos 2003-2006.Con el patrocinio de:Para recibir más informaciónsobre la actualidad de la carne decerdo a nivel nutricional puededirigirse aServiciodeInformaciónNutrición y Salud de laCarne de Cerdo902 998 256confecarne.salud@sprim.comC/ Hermosilla, 46 - 5º dcha28001 Madrid

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