Carne & Alimentación                                                                                                     B...
Carne & AlimentaciónSaludable1/ Introducción: Obesidad ysobrepesoLa obesidad es el trastorno metabólicomás frecuente de la...
3/ Importancia del ejercicio                                    BENEFICIOS DEL EJERCICIO FÍSICO SOBRE LA SALUD            ...
Tabla 3. Valor energético de algunos alimentos por ración de consumoLa carne de cerdo es uno de los                       ...
Próxima SlideShare
Cargando en…5
×

Carne y alimentación saludable nº11 121019

1.161 visualizaciones

Publicado el

0 comentarios
0 recomendaciones
Estadísticas
Notas
  • Sé el primero en comentar

  • Sé el primero en recomendar esto

Sin descargas
Visualizaciones
Visualizaciones totales
1.161
En SlideShare
0
De insertados
0
Número de insertados
539
Acciones
Compartido
0
Descargas
5
Comentarios
0
Recomendaciones
0
Insertados 0
No insertados

No hay notas en la diapositiva.

Carne y alimentación saludable nº11 121019

  1. 1. Carne & Alimentación Boletín Digit@lSaludable nº11El exceso de peso y su repercursiónen la saludeditorialDr. D. Basilio Moreno EstebanEx-Presidente de la Fundación para el Estudio de la Obesidad (SEEDO)Jefe Clínico de Endocrinología y Nutrición. Jefe de la Universidad de Obesidad.Hospital General Universitario Gregorio Marañon Prevención del sobrepeso y carne de cerdoLa carne de cerdo es una carne magra clave en cualquier dieta de control de peso, con un perfillipídico adecuado para la prevención de patologías cardiometabolicas.El sobrepeso es la antesala de la aparición de enfermedades asociadas – fármacos. El ejercicio físico debeobesidad. Para definir el exceso de peso comorbilidades - como diabetes mellitus ser mantenido y regular, adaptándolo ase utiliza el IMC, que consiste en dividir tipo 2, hipertensión arterial, dislipemias y cada edad; la alimentación debe serel peso (Kg.) por el cuadrado de la talla en apnea del sueño, entre otras, que variada y saludable, basándose en losmetros (IMC = P / T2). Si obtenemos una contribuyen a aumentar la morbimortalidad conceptos de dieta mediterránea, quecifra entre 25 y 29.9 hablaremos de de estos enfermos. Además pueden incluye lácteos, pescados azules,sobrepeso y si es mayor de 30 lo haremos asociarse otras enfermedades como carnes magras como la carne de cerdo,de obesidad. En España hoy en día osteoartrosis, cálculos en la vesícula biliar, hidratos de carbono complejos etenemos en la población adulta un 15% de varices, estreñimiento y determinados incentivando el consumo de frutas,obesidad y un 38% de sobrepeso, lo que canceres. verduras y ensaladas, y por último losquiere decir que mas del 50% de la fármacos, cuando son necesarios,población o mejor dicho, uno de cada dos Decíamos al principio que el sobrepeso completan el arsenal terapéutico de estaespañoles tiene exceso de peso. era la antesala de la obesidad y esto tiene patología. una gran importancia desde el punto dePero en esta patología no sólo es vista sanitario, sobre todo en lo que Con todo ello hay que recordar que esimportante esta clasificación en torno al concierne al tratamiento, que no solo debe mas fácil y rentable perder 4 – 6IMC sino que se debe valorar la grasa atender a la pérdida de peso, sino a la kilogramos que 15 – 20, ya que con ello secorporal y su distribución, ya que reducción de la circunferencia de la cintura evita o se retrasa la aparición decuando se hace en el interior del abdomen para lograr los objetivos de mejora enfermedades asociadas como diabeteso en las vísceras tiene gran repercusión cardiovascular y metabólica. No hay quepatogénica que se manifiesta clínicamente olvidar que el tratamiento ha de ser mellitus, elevación del colesterol y lospor un aumento en el perímetro de la integral, es decir aunando ejercicio físico, triglicéridos, hipertensión arterial ycintura. Es decir, en relación con la normas alimentarias, modificación de la síndrome metabólico. Dicho de otraobesidad intraabdominal se configura un conducta y en el caso de la obesidad o del manera, tratar el sobrepeso es prevenir lariesgo cardiometabólico debido a la sobrepeso asociado a comorbilidades, obesidad.sumario 1/ Introducción: Obesidad y sobrepeso 2/ Patologías relacionadas con el exceso de peso 3/ Importancia del ejercicio físico para la prevención del exceso de peso 4/ La carne de cerdo y la prevención de las enfermedades asociadas a la obesidad 5/ Conclusiones
  2. 2. Carne & AlimentaciónSaludable1/ Introducción: Obesidad ysobrepesoLa obesidad es el trastorno metabólicomás frecuente de la sociedaddesarrollada. Su causa fundamental esun desequilibrio entre el ingreso y elgasto de calorías, es decir, se toman máscalorías de las que se consumen. Elaumento mundial del sobrepeso y laobesidad se debe a varios factores comoes la modificación de la dieta unido a unatendencia a la disminución de la actividadfísica promoviendo el sedentarismo.Estos factores desencadenan unaacumulación patológica de grasa,incrementando la mortalidad y lamorbilidad, convirtiéndola en unimportante problema de salud pública.Los últimos datos epidemiológicosidentifican a la obesidad como un factorde riesgo para el desarrollo deenfermedades crónicas de granprevalencia, lo que ha llevado a que elGrupo Internacional de Trabajo enObesidad y la Organización Mundialde la Salud (OMS) la hayan definidocomo la epidemia del siglo XXI. Lamedida usada con mayor frecuencia paraconocer si se tiene exceso de peso es elÍndice de Masa Corporal (IMC) que es la 2/ Patologías relacionadasrelación entre la masa corporal de una con el exceso de pesopersona y su estatura); no obstante, esteno debe ser el único indicador a tener encuenta para diagnosticar tanto la La relación entre obesidad y riesgo B. Diabetes tipo 2: la ganancia de pesoobesidad como el sobrepeso. Esta misma cardiovascular se ha constatado en durante la edad adulta aumenta el riesgoorganización define el sobrepeso como un numerosos estudios epidemiológicos. En de padecerla, por lo que elIMC igual o superior a 25, y la obesidad concreto, se ha comprobado que la mantenimiento de un peso corporalcomo un IMC igual o superior a 30. obesidad incrementa las alteraciones de constante e ideal a lo largo de la vida los lípidos plasmáticos, la intolerancia a la adulta puede ayudar a prevenir suLos últimos cálculos de la OMS indican glucosa y la presión arterial. De hecho, en desarrollo.que en 2005 había en el mundo unos las personas obesas, la pérdida de peso1.600 millones de adultos (mayores de 15 C. Síndrome metabólico: es el conjunto se ha relacionado con una disminución deaños) con sobrepeso y al menos, 400 de rasgos clínicos que producen la la presión arterial y con mejoras en losmillones de obesos. En esta línea, la resistencia a la insulina, como son: niveles de lípidos (incremento de lasOMS calcula que en 2015 habrá trastorno del perfil lipídico, trastorno del concentraciones de HDL-colesterol yaproximadamente 2.300 millones de manejo de la glucosa, obesidad e disminución de las VLDL-colesterol,adultos con sobrepeso y más de 700 con hipertensión en diferentes combinaciones triglicéridos y LDL-colesterol), así comoobesidad. según el criterio de definición empleado. con un descenso de la glucemia y la En España, uno de cada tres adultosTabla 1. Prevalencia de Sobrepeso uricemia. Algunas de las enfermedades cumple los criterios para sufrir síndromey Obesidad en España crónicas asociadas con la obesidad son: metabólico. Pero la proporción es mayor A. Enfermedades cardiovasculares e Población entre la población obesa, ya que el 70%- Población hipertensión: las enfermedades Infantil 80% sufren síndrome metabólico. adulta** cardiovasculares son la primera causa de y juvenil* muerte en España. En su aparición D. Otras enfermedades: la obesidad y SOBREPESO 12,4% 39,2% intervienen tanto factores genéticos el sobrepeso pueden empeorar el estado (antecedentes familiares, raza, sexo, edad, de salud de otras enfermedades, OBESIDAD 13,9% 15,5% etc.) como ambientales (tabaco, especialmente de la artrosis. Se ha TOTAL 26,4 54,7% alimentación, sedentarismo, sobrepeso, constatado incluso la influencia negativa*: Resultados estudio Enkid, 2003. etc.). sobre ciertos tipos de cáncer.**: Estudio Dorica 2004/ Infome SEEDO 2007
  3. 3. 3/ Importancia del ejercicio BENEFICIOS DEL EJERCICIO FÍSICO SOBRE LA SALUD Un mínimo de 30 minutos de actividad de intensidad moderada 5 días por semana reduce el riesgo de algunasfísico para la prevención del enfermedades en adultos: • Enfermedad cardiovascular e infarto • Diabetes tipo IIexceso de peso • Cáncer de colon y Cáncer de mama Hay también evidencia que sugiere que incrementar los niveles de varios tipos de actividad física puede tener efectos beneficiosos sobre: • HipertensiónEn general, comemos mucho en términos • Osteoporosis y riesgo de caídasde calorías, energía, demasiada grasa, • Composición y peso corporalazúcar y sal; y sin embargo, nos movemos • Condiciones musculoesqueléticas como osteoartritis y dolor de lumbares • Salud mental y psicológica, reducción de la depresión, ansiedad y el estrés.poco. Eso conlleva un incremento • Control de conductas de riesgo en niños y adolescentes (p.e. hábito tabáquico/constante y rápido del sobrepeso y la alcohólico/otras sustancias, alimentación poco saludable y violencia).obesidad y es especialmente grave en La actividad física regular tiene también beneficios sociales: • Mayor productividad en el trabajoniños y adolescentes. La prevalencia de • Menor riesgo de absentismoobesidad ha ido aumentando en forma • Mejor adaptación en los colegiosparalela al aumento del sedentarismo en Los niños en edad escolar deberían acumular al menos 60 minutos de actividad física de intensidad moderada-intensa cada día.las sociedades industrializadas. De hecho, Adaptado de “Move for Health” Iniciativa mundial de la OMS.la OMS confirma que realizar actividadfísica de forma regular es uno de los El ejercicio físico es toda actividad físicamente activa pueden obtener unaprincipales componentes en la prevención realizada de forma libre y voluntaria, larga lista de beneficios para su salud. Sedel creciente aumento de enfermedades planificada, estructurada y repetitiva, cuya ha comprobado que las personascrónicas. Además, confirma que al menos finalidad es lograr una mejor función del obesas que logran mantenerse activasel 60% de la población mundial no llega organismo y, en la que se gastará más o y en forma reducen el riesgo dea la recomendación mínima de realizar menos energía según las características padecer afecciones cardiacas yactividad física moderada durante 30 del ejercicio realizado. Las evidencias diabetes hasta niveles parecidos a losminutos al día. prueban que aquellos que llevan una vida de las personas no obesas.4/ La carne de cerdo como equilibrio entre los distintos tipos de ácidos cantidad de grasa insaturada es bastante grasos: saturados, monoinsaturados y mayor en el primero. En este sentidoparte de una alimentación poliinsaturados. conviene recordar que diferentes estudios La grasa saturada (la más perjudicial aseguran que el reemplazo de ácidosadecuada en la prevención de para la salud por aumentar la grasos saturados por ácidos grasos concentración de LDL o colesterol malo en monoinsaturados reduce el colesterol totallas enfermedades asociadas a la sangre) de la carne de cerdo se en suero, el colesterol LDL y los niveles de encuentra en baja cantidad. Además triglicéridos.la obesidad los ácidos grasos monoinsaturadosLa carne de cerdo se compone (oleico, el ácido graso principal del aceite La obesidad es una enfermedad frecuentefundamentalmente de tejido muscular, que de oliva) y poliinsaturados (linoleico y en los últimos años; este aumento de pesocontiene agua, sales minerales diferentes linolénico) que contiene ejercen un se produce (de no haber ningunavitaminas, proteínas, algo de hidratos de efecto cardioprotector. alteración metabólica), porque se ingierecarbono, lípidos y tejido conectivo. Ésta ha una cantidad de calorías mayor a lassido considerada una carne muy grasa, La carne de cerdo tiene varias ventajas que se gastan diariamente. En estesin embargo, cerca del 70% de la grasa con respecto a la carne de otras sentido, si consumimos más energíaestá por debajo de la piel, por lo que el especies, por ejemplo, un filete de lomo de la que gastamos, esta se almacenarácarnicero o el propio consumidor pueden de cerdo tiene menor cantidad de grasa transformándose en grasa, motivo por eleliminarla fácilmente. que otro filete del mismo tamaño de cual en las dietas hipocalóricas se busca ternera o cordero y la misma cantidad incluir alimentos que no aporten una granConviene tener en cuenta que la que un filete de pollo. Además, la cantidad de energía.composición de la carne de cerdodepende de muchos factores: raza, edad, Tabla 2. Perfil lipídico de algunos alimentos por 100 gramossexo, entorno en el que se cría el Grasa Ácidos Grasos Ácidos Grasos Ácidos Grasosanimal, la alimentación e incluso las total Saturados Monoinsaturados Poliinsaturadostransformaciones realizadas mediante la (g) (g) (g) (g)tecnología alimentaria. Lomo de cerdo 3,4 1,2 1,3 0,6Hoy en día se sabe que la calidad de lasgrasas de la carne de cerdo depende en Muslo de pollo 3,4 1,4 1,4 0,49gran medida de su alimentación, en Sardina 9,4 2,6 2,8 2,9este contexto se están realizandoinvestigaciones para, mediante la misma, Huevo 12,1 3,3 4,9 1,8conseguir una carne de cerdo con un perfil Leche de vaca 3,6 2,2 1,1 0,11lipídico más saludable, con un óptimo Fuente: Tablas de Composición de Alimentos. J. Mataix. 2003
  4. 4. Tabla 3. Valor energético de algunos alimentos por ración de consumoLa carne de cerdo es uno de los Cantidad Kcalalimentos que podemos incluir en una Lomo de cerdo 125g (1 filete o ración individual) 138dieta de control de peso ya que los Muslo de pollo 125g (1 filete o ración individual) 136cortes magros son totalmente Salmón fresco 150g (1 filete o ración individual) 283adecuados para las mismas. Un filete Mero 150g (1 filete o ración individual) 177de lomo de cerdo (125 gramos) aporta Huevo de gallina 125g (1-2 huevos o ración individual) 196138 Kcal., mientras que una ración Almendras tostadas 25g (1 puñado o ración individual) 155individual de salmón (150 gramos) aporta Leche entera 250ml (1 taza o 1 ración individual) 155más del doble de calorías, 283 Kcal. En la Queso manchego curado 50g (2-3 lonchas o ración individual) 225tabla 3 se pueden observar las calorías Fuente: Tablas de Composición de Alimentos. J. Mataix. 2003aportadas por algunos alimentos muycomunes en la alimentación: Tabla 4. Contenido en colesterol en algunos alimentos por 100 gramos Fuera del aspecto nutricional, la carne deEn cuanto al contenido de colesterol, la cerdo aporta una grandísima variedadcarne de cerdo es una carne con un Cantidad de posibilidades culinarias ybajo nivel de colesterol. Tomando como Yema de huevo 1.480 gastronómicas, de este modo, se puedenreferencia las Tablas de composición de Huevo 410 optimizar las propiedades de la carne dealimentos de Mataix (Universidad de Mantequilla 230 Calamares 222 cerdo eligiendo la forma de cocinado másGranada, 2003), el lomo de cerdo tiene 58 adecuada, las técnicas de cocción conmg de colesterol por 100 gramos de carne, Queso Gruyére 100 Mantequilla 75 microondas, al vapor, a la plancha o a lamientras que alimentos como los parrilla son las que necesitan un menor Muslo de pollo 68.3calamares, el huevo, la mantequilla y aporte añadido de grasa (aceite o similar) Lomo de Cerdo 58ciertos tipos de quesos tienen cantidades por lo que en una dieta de control de pesomucho mayores. Fuente: Tablas de Composición de Alimentos. J. son las técnicas de elección. Mataix. 20035/ Conclusiones EJEMPLO DE DIETA PARA EL CONTROL DE PESO CON CARNE DE CERDO. DIETA 1400 KCAL.Son múltiples los estudios que relacionanel aumento de masa grasa con el DESAYUNO: Café con leche, tostadas de pan integral con tomate y aceite de oliva.desarrollo de ciertas enfermedades, por MEDIA MAÑANA: Manzana, yogur desnatado natural. COMIDA: Menestra de verduras, lomo de cerdo con arroz integral, batido de yogur con frutas,este motivo, son cada vez más numerosas rebanada de pan.las medidas y propuestas realizadas por MERIENDA: Café con leche, galletas maría (5).los gobiernos y distintas asociaciones para CENA: Caldo vegetal con sémola de trigo, tomates rellenos con queso, maíz y cebolla, yogurponer freno. La conclusión de todos estos natural, rebanada de pan.estudios y estrategias es la misma, lanecesidad de abordar la obesidad desde Podemos afirmar que la carne de cerdo de esta reducción tienen cabida alimentosvarios ángulos para acabar o, por lo tiene un buen perfil lipídico, con un como la carne de cerdo cuyos cortes bajosmenos, disminuir esta tendencia. La contenido muy interesante de proteínas en grasa resultan ser de muy buenaeducación nutricional unida al de alto valor biológico, además de otros calidad debido al perfil de ésta, con unincremento de la actividad física parece nutrientes, principalmente vitaminas del aporte de más de un 50% en ácidosser el camino más acertado para poner grupo B y minerales como el hierro y el grasos insaturados. Para beneficiarnos deremedio a esta nueva epidemia. zinc. De este modo, la carne de cerdo es todas las cualidades nutricionales de laEn el terreno de la alimentación, una carne de cerdo debemos elegir los cortes una carne adecuada para incluir enrestricción calórica parece ser el mejor magros de la misma y combinarlos con dietas equilibradas de mantenimiento ycamino para obtener resultados. Dentro unas técnicas culinarias sencillas. control de peso.BIBLIOGRAFÍA1.Physical activity, exercise, physical fitness and obesity. Erik Díaz, Carlos Saavedra y Juliana Kain. Area de Nutrición Pública y Laboratoriode Metabolismo Energético, INTA, Universidad de Chile. Para recibir más información sobre la2.Diferentes estrategias terapéuticas en el sobrepeso y la obesidad. Carmen Gómez Candela. Revista XI Jornadas de Nutrición Práctica, actualidad de la carne de cerdo a nivelAbril 2007. nutricional puede dirigirse a:3.Documento consenso SEEDO 2007.4.Epidemiología y factores determinantes de la Obesidad Infantil y Juvenil en España. J. Aranceta Bartrina, C. Pérez Rodrigo, L. Ribas Barba, Servicio de Información NutricionalL. Serra Majem. Rev. Pediatr Aten Primaria. 2005.5.Tablas de evaluación del riesgo coronario adaptadas a la población española, estudio DORICA. Javier Aranceta, Carmen Pérez Rodrigo, y Salud de la Carne de CerdoMàrius Foz Sala, Teresa Mantilla, Lluis Serra Majem, Basilio Moreno, Susana Monereo, Jesús Millán y Grupo Colaborativo para el estudioDorica fase II. Med Clin (Barc) 2004. 902 998 2566.Global Prevalence of Overweight in Boys and Girls. International Association for the Study of Obesity, 2008.7.Obesidad infantil y juvenil en España. Resultados del estudio EnKid (1998-2000). Lluis Serra Majem, Lourdes Ribas Barba, Javier Aranceta confecarne.salud@sprimbox.comBartrina, Carmen Pérez Rodrigo, Pedro Saavedra Santano y Luis Peña Quintana. Med Clin (Barc) 2003. c/Hermosilla, 46 - 5º dcha 28001 Madrid8.Prevalencia de Obesidad en España: Resultados del estudio SEEDO 2000. Javier Aranceta Bartrina, Carmen Pérez Rodrigo, Lluis SerraMajem, Lourdes Ribas Barba, Joan Quiles Izquierdo, Jesús Vioque, Joseph Tur Marí, José Mataix Verdú, Juan Llopis González, Rafael Tojo,Màrius Foz Sala y el Grupo Colaborativo para el estudio de la Obesidad en España. Med Clin (Barc) 2003.9.Recomendaciones y algoritmo de tratamiento del sobrepeso y la obesidad en personas adultas. Juan José Arrizabalaga, Lluís Masmiquel,Joseph Vidal, Alfonso Calañas-Continenete, José Moreira, Basilio Moreno, Wifredo Ricart y Fernando Cordido. Med Clin (Barc) 2004. Con el patrocinio de:10.Nutrición en Atención Primaria. Coordinadoras: Carmen Gómez Candela, Ana I. de Cos Blanco. Unidad de Nutrición y Dietética. HospitalUniversitario La Paz. Novartis 2001.11.Estrategia NAOS. Documentos de Consenso. Ministerio de Sanidad y Consumo.12.Nutriguía. Manual de Nutrición Clínica en Atención Primaria. Ana M. Requejo, Rosa M. Ortega. Editorial Complutense 2000.13.Tablas de composición de alimentos. J. Mataix .Universidad de Granada, 2003.Carne & AlimentaciónSaludable

×