2. L’étal du boucher lyonnais
C L'ETAL D'OR
69, avenue Lanessan - 69410 Champagne-au-Mont-d'Or
T é l : 04 7 8 35 04 38
Fax : 04 7 8 35 26 46
Du lundi au samedi de 6h à 13h e t de 15 h à 19h30
et le dimanche de 6h à 13h
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3. Le saucisson brioché
Recette typique
Po ur 6 p erso nnes
Préparation, la veille 40 minutes et le jour même 20 minutes
Cuisson : 1 (préchauffez le four à 190 degrés).
Servez bien chaud avec une sauce madère heure
Ingréd ients :
un saucisson de Lyon pistaché de 800 grammes
3 oeufs + 1 jaune
450 grammes de farine
10 cl de lait entier tiède
150 gr de beurre mou
15 gr de levure de boulanger
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
Premièrement, préparez la pâte la veille :
Tamisez la farine avec le sel dans une jatte. Délayez le sucre et la levure dans le lait
tiède et laissez gonfler le mélange quelques minutes avant de le verser au centre de
la farine.
Ajoutez-y les trois œufs et travaillez les ingrédients à la main jusqu'à l'obtention
d'une pâte homogène élastique. Ensuite, incorporez le beurre bien mou, couvrez la
pâte avec un linge et laissez la reposer deux heures à température ambiante.
Puis, rompez la pâte dans la jarre, sortez-la, enveloppez-la dans un film plastique et
conservez-la au froid jusqu'au lendemain.
Piquez le saucisson en plusieurs endroits avec une fourchette et faites-le pocher 30
minutes sur feu doux dans de l'eau frémissante. Egouttez-le, pelez-le et mettez-le de
côté au frais.
Le lendemain, étalez la pâte en rectangle, sur 1 cm d'épaisseur et enveloppez bien le
saucisson dans la pâte en soudant les bords avec un peu d'eau.
Puis badigeonnez la brioche avec le jaune d'œuf, délayé au préalable dans un peu
d'eau et faites cuire cette brioche une heure sur une plaque au four thermostat 5/6
