Trabalho de conclusão do Curso de Beer Sommerlier da ABS - SP. 6 Turma - Janeiro de 2012.

1. TRABALHO DE CONCLUSÃO
6 Turma Curso Sommerlier de
Cerveja – ABS SP
Chiara Martini

2. DEFESA
A proposta do trabalho foi desenvolver um conteúdo para pessoas que ainda não possuem grande
conhecimento sobre cervejas especiais, tem interesse em ampliar o repertório mas enfrentam barreiras como
o preço alto nos bares e restaurantes e se intimidam com a falta de informação na hora de entrar em
conversas sobre análises de rótulos.
O foco é estimular a experimentação dentro de casa complementando a experiência com sugestões de
harmonização. Houve uma grande preocupação em selecionar receitas que tivessem um nível de complexidade
baixo para poder envolver o maior número de pessoas possível e encorajar a experiência.
Procurei, dentro do possível segundos os critérios de entrega do trabalho, usar uma linguagem simples e criar
associações que facilitassem a compreensão e auxiliassem no entendimento da análise da cerveja.
O conteúdo foi inspirado em um público que mora sozinho e gosta de criar momentos mais prazerosos quando
está cozinhando ou recebendo amigos em casa.
Selecionei 2 rótulos para cada um dos 7 estilos obrigatórios do trabalho, sendo 1 deles de fácil acesso
(supermercados) e o outro mais elaborado podendo ser encontrado em lojas especializadas em cervejas.
Esse conteúdo deve servir como base para desenvolver um aplicativo para celular bem como outros formatos
digitais que permitam que ele seja acessado e compartilhado.
Vale ressaltar que o incentivo ao consumo dentro de casa tem um apelo responsável atrelado.

3. HARMONIZANDO
CONHECIMENTO COM PRAZER
Sugestões e dicas para explorar o universo das cervejas especiais

4. HEINEKEN
Para momentos em que o tempo é curto e a fome aparece, uma autêntica
Premium American Lager acompanhada de bruschettas de queijo cottage
com tomate.

5. HEINEKEN BRUSCHETTA DE COTTAGE COM TOMATE
 Estilo:: Premium American Lager INGREDIENTES:
 Teor Alcoólico:: 5% ABV 2 baguetes pequenas de pão italiano
 Volume embalagem:: 355 ml 1 pote de 500gr de queijo cottage
 Preço:: R$ 2,66 3 tomates
½ maço pequeno de orégano
A Heineken pertence à família das Pilsen, de baixa 3 dentes de alho amassados
fermentação. Composta de água, malte e lúpulo é um Azeite de oliva
ótimo primeiro passo para o vasto universo das cervejas Sal a gosto
especiais.
MODO DE PREPARO:
Dourada brilhante, possui uma espuma médio
persistente que protege a cerveja contra a perda de gás
carbônico. Corte as baguetes em fatias e esfregue o alho amassado
nelas. Dê uma leve pincelada com azeite de oliva e leve
ao forno baixo até dourar (em torno de 15 min).
A primeira coisa que você irá notar é o seu odor
característico, uma das principais coisas que a difere em Enquanto o pão está no forno, corte os tomates em
relação às demais american lagers. cubinhos bem pequenos, retire as folhas do orégano e
misture tudo com o queijo cottage. Adicione sal a gosto.
Retire o pão do forno, coloque a pasta em cima de cada
Combina muito bem o adocicado do malte e o amargor uma delas e decore com pedacinhos de tomate.
do lúpulo. De carbonatação média dá a sensação de leve
picância na ponta da língua e o final mais seco sempre Abra uma Heineken e aproveite!
nos convida a um novo gole.

6. SCHIEHALLION
Um Caesar Salad para o dia a dia é uma ótima pedida e se vier acompanhada de
uma grande cerveja como a Schiehallion você irá aumentar ainda mais o prazer
de sua refeição.

7. SCHIEHALLION CAEASER SALAD
 Estilo:: Premium American Lager INGREDIENTES:
 Teor Alcoólico:: 4,8% ABV Alface americana e alface crespa
 Volume embalagem:: 500 ml 1 peito de frango temperado e grelhado
 Preço:: R$ 21,50 1 xícara de parmesão ralado
2 xícaras de croutons crocantes
Uma famosa montanha da Escócia inspirou o nome dessa
cerveja, Schiehallion (She-hal-li-on). Produzida pela Para o molho: ½ xícara de óleo; ½ xícara de azeite; 1
cervejaria Harviestoun foi eleita pela revista Beers of the gema; 2 alhos amassados; 5 filés de anchova; 2 colheres
World como a melhor cerveja Pilsen do mundo, em 2008. de sopa de maionese; 1 colher de sopa de mostarda; 1
colher de sopa de suco de limão.
De coloração amarela e um pouco turva é uma cerveja
leve, de baixa carbonatação, corpo médio mas ao mesmo MODO DE PREPARO:
tempo saborosa.
Junte todos os ingredientes do molho no liquidificador e
Já no primeiro gole você poderá identificar um sabor de bata somente para uni-los, não deixe formar uma massa
frutas cítricas como grapefruit, tangerina e até maracujá. única.
Experimente com calma e tente identificar os sabores.
Prepare o prato com as folhas na quantidade que quiser,
Possui também um sabor proveniente do lúpulo floral. O por cima coloque o filé de frango em tiras ou em cubos (a
seu final é seco e agradável tornando-a uma cerveja fácil sua escolha) e regue com o molho.
de repetir. Para finalizar o prato polvilhe com o parmesão e cubra
com os croutons.
Uma boa dica é adicionar os croutons somente na hora
de servir para eles não amolecerem.

8. HOEGAARDEN
Criar momentos que unam praticidade e prazer gastronômico dentro de casa é
uma arte, ainda mais quando a combinação é uma Hoegaarden com Ceviche.

9. HOEGAARDEN CEVICHE
INGREDIENTES:
 Estilo:: Witbier
 Teor Alcoólico:: 4,9% ABV 300gr de cebola roxa
 Volume embalagem:: 330 ml Pimenta dedo de moça picada a gosto
 Preço:: R$ 6,90 1kg de linguado
18 limões
Witbier quer dizer cerveja branca no idioma flamenco e ‘ Sal e coentro
sem dúvidas a Hoegaarden é um excelente rótulo dentro
desse estilo.
MODO DE PREPARO:
De coloração amarela clara e aspecto turvo por não ser
filtrada, é uma cerveja muito refrescante e suave, ótima
para dias quentes. Colocar o peixe fresco e cortado em tiras em uma
travessa funda própria para ceviche. Adicionar a cebola
roxa cortada em formato juliana, a pimenta dedo de
Tem aroma frutado e cítrico que são provenientes moça e uma pitada de sal. Misturar os ingredientes.
principalmente das sementes de coentro e cascas de
laranja que fazem parte de sua composição.
Na sequencia adicionar o suco feito com todos os limões
e deixa a travessa na geladeira por 15 minutos para que o
Ao experimentar você poderá perceber um sabor leve de limão “cozinhe” o peixe.
malte doce e com suaves tons de azedo que combinados
fazem dessa cerveja uma opção garantida para agradar os
paladares mais exigentes. Depois disso é só servir. Uma curiosidade é que o caldo
originado da mistura do limão com o peixe é chamado de
“leite de tigre”. Finalize com o coentro por cima do peixe.

10. BALADIN ISAAC
Dias frescos pedem comidas leves e bebidas boas, por isso a Baladin Isaac
acompanhada de um tartare de salmão vai tornar sua refeição uma experiência
muito saborosa e suave.

11. BALADIN ISSAC TARTARE DE SALMÃO
 Estilo:: Witbier INGREDIENTES:
 Teor Alcoólico:: 4,5% ABV
 Volume embalagem:: 250 ml 5 folhas de endívias
 Preço:: R$ 16,00 100g de salmão cru cortado em cubos
1 colher (café) de alcaparras picadas
De origem italiana a garrafa dessa cerveja é um item a 1 colher (café) de gengibre ralado
parte. 1 colher (chá) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de suco de limão
Sua coloração é alaranjada e o aspecto é turvo, Sal, salsinha picada e alecrim
inicialmente possui uma espuma alta porém ela se desfaz
com rapidez.
MODO DE PREPARO:
Assim que você abrir essa cerveja notará como ela tem
um aroma delicioso frutado e cítrico. O sabor é bem mais Em um tigela funda coloque o salmão em cubos
leve que o aroma e traz as notas de casca de laranja pequenos, adicione o gengibre ralado, as alcaparras, o
típicas do estilo mas também podemos identificar maçã e azeite e o suco de limão, tempere com sal a gosto e
pêssego, fazendo com que o doce seja predominante em misture bem.
seu sabor.
Acrescente a salsa picada e mexa mais um pouco. Nesse
É uma cerveja com boa acidez e alta carbonatação o que momento o tartare estará pronto.
dá a ela uma deliciosa sensação frisante.
Pegue as folhas das endívias limpas e sem tempero e
recheie as pontas com o tartare, decore com o alecrim e
está pronto um prato simples e saboroso.

12. EDELWEISS
Para dias em que a inspiração bate e você quer preparar um comida especial a
sugestão é um risoto de brie e aspargos acompanhado de uma Edelweiss.

13. EDELWEISS RISOTO DE ASPARGOS COM BRIE
 Estilo:: Weiss (Hefe-Weizenbier) INGREDIENTES:
 Teor Alcoólico:: 5,5% ABV
 Volume embalagem:: 500 ml 200g de aspargos frescos
 Preço:: R$ 12,00 ½ xícara (chá) de manteiga
1 cebola pequena picada
Edelweiss é o nome de uma flor dos Alpes da Áustria, 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
onde a cerveja é produzida e é símbolo de pureza e ½ xicara (chá) de vinho branco seco
preciosidade. 3 xícaras (chá) de caldo de legumes
120g de queijo brie em cubos
De coloração âmbar levemente dourada e aspecto turvo, ½ cenoura ralada
essa cerveja possui uma espuma volumosa e de média ½ lata de ervilha lavada e escorrida
duração.
MODO DE PREPARO:
Seu aroma é frutado com toques de cravo, banana e
manga e possui ao fundo um leve aroma de cereais que Cozinhe os aspargos em agua fervente com sal por 10 min,
vem do trigo, a base de uma cerveja weiss. escorra e pique-os em pedacinhos (reserve as pontas).
Numa panela, derreta metade da manteiga em fogo alto e
Ao tomar o primeiro gole você vai entender porque a refogue a cebola até ficar macia. Junte o arroz e refogue por
mais 2 minutos. Adicione o vinho e misture até evaporar.
Edelweiss é uma grande cerveja. Um bom equilíbrio entre
Acrescente o caldo aos poucos, mexendo sempre, por 20
os sabores frutados e a acidez moderada dão a essa minutos ou até o arroz ficar "al dente".
cerveja uma leveza que irá conquistar seu paladar.
Coloque a manteiga restante, o brie, a ervilha, a cenoura e o
aspargo, reservando algumas pontas para decorar.
Misture e retire do fogo. Sirva nos pratos e decore com as
pontas dos aspargos.

14. SCHOFFERHOFER
Para melhorar um frango à milanesa com salada de mozzarella de búfala com
tomate e manjericão a sugestão é uma ótima weiss alemã.

15. SCHOFFERHOFER FRANGO À MILANESA COM SALADA
 Estilo:: Weiss (Hefe-Weizenbier) INGREDIENTES:
 Teor Alcoólico:: 5% ABV
 Volume embalagem:: 500 ml 4 filés de frango
 Preço:: R$ 14,00 2 dentes pequenos de alho amassados
Suco de limão (2 unidades)
Mais uma boa referência de weiss, essa de origem alemã, Salsinha
a Schofferhofer é uma ótima opção se você é fã do estilo. 2 unidades de ovo
½ xícara (chá) de farinha de rosca
Com coloração alaranjada , turva e uma espuma ½ xícara (chá) de parmesão ralado
consistente e de cor pérola, possui o aroma de banana e Sal
cravo bem pronunciado, característico das cervejas desse
estilo.
MODO DE PREPARO:
O sabor doce é mais suave que o aroma e podemos
perceber um pouco do fermento. Seu corpo é médio e ela Tempere os filés de frango com sal, alho, limão, salsa e o
causa uma ótima sensação na boca devido ao seu bom que mais quiser. Deixe descansar por umas duas horas
equilíbrio, sendo moderadamente ácida. para pegar o gosto dos temperos.
Passe no ovo batido e na farinha de rosca misturada ao
É uma cerveja sutil e na medida. queijo parmesão ralado. Frite em óleo não muito quente
e está pronto.
Para acompanhar a sugestão é salada de mozzarella de
búfala com tomate e manjericão

16. DUVEL
Trazer os sabores da Bélgica para dentro de sua casa fica ainda melhor se
combinado com um Crepe de Damasco.

17. DUVEL CREPE DE DAMASCO
 Estilo:: Belgian Golden Strong Ale INGREDIENTES:
 Teor Alcoólico:: 8,5% ABV
 Volume embalagem:: 330 ml Crepe
 Preço:: R$ 16,00 1 ovo
200 ml de leite
A Bélgica é o berço de cervejas primorosas e a Duvel é 4 colheres de açúcar
uma delas. Duvel, que em flamengo significa Diabo é uma 1 xicara de farinha de trigo
cerveja complexa e muito interessante.
Calda
Sua cor é dourada e turva, e possui uma espuma 100g de damasco
belíssima e volumosa, pela qual é bem famosa, com uma 100 g de açúcar
longa duração. 150 ml de agua
1 punhado de cravo (a gosto)
1 pedaço de canela
O aroma apresenta notas de frutas cristalizadas como
abacaxi, banana e que lembram frutas em compotas, e
em segundo plano podemos sentir o aroma de cereais e MODO DE PREPARO:
do lúpulo.
Para fazer o crepe, misture os ingredientes até formar uma
Seu sabor é suavemente frutado e floral e o álcool é massa homogênea. Você precisará de uma crepeira para essa
evidente. Possui baixo amargor e alta refrescância receita (pode improvisar com uma frigideira)
tornando a experiência de degusta-la algo que você Asse o crepe de um lado e vire-o para assar o outro lado.
provavelmente irá repetir. Para a calda de damasco, junte os ingredientes e deixe ferver
até formar uma calda fina e encorpada.
Recheie com os damascos, dobre a massa duas vezes e sirva
com a calda quente.

18. DELIRIUM TREMENS
A simplicidade e o sabor de um bacalhau ao alho e óleo acompanhado dessa
grande cerveja vai tornar qualquer momento mais especial.

19. DELIRIUM TREMENS BACALHAU AO ALHO E AZEITE
 Estilo:: Belgian Golden Strong Ale INGREDIENTES:
 Teor Alcoólico:: 8,5% ABV
 Volume embalagem:: 330 ml 1/2 kg de bacalhau porto demolhados
 Preço:: R$ 21,00 300 ml de azeite de oliva
2 cabeças de alho
A Delirium Tremens já começa chamando atenção por sua
garrafa e seu rótulo. O símbolo é um elefante voador cor-
de-rosa. MODO DE PREPARO:
Dourada, com boa carbonatação e uma espuma densa, Limpe o bacalhau, tirando toda a pele e espinha. Solte as
consistente, duradoura e bege. Essa é uma cerveja lascas. Pique o alho em quadradinhos pequenos.
encorpada e complexa.
Forre uma travessa com as lascas de bacalhau, salpique
com o alho picado cubra com azeite.
Tanto no aroma quanto no sabor podemos identificar
suas características frutadas mais puxadas para o cítrico,
principalmente abacaxi e damasco, além de floral e malte Faça camadas, sempre cobrindo com azeite. Cubra a
caramelo. travessa com filme e deixe marinar na geladeira por 24
horas. Ajuste o sal depois de pronto. Sirva com pão.
Porém é no primeiro gole que ela se revela de verdade.
Possui um amargor leve na medida certa, conseguindo ser
uma cerveja forte e doce sem ser enjoativa.

20. MURPHY’S IRISH RED
Para um jantar a dois ficar mais interessante a sugestão é um filet mignon com
ementhal acompanhado de uma Murphy’s Irish Red.

21. MURPHY’S IRISH RED FILET MIGNON COM EMENTHAL
 Estilo:: Irish Red Ale INGREDIENTES:
 Teor Alcoólico:: 5,2 % ABV
 Volume embalagem:: 330 ml 200 g de filé mignon
 Preço:: R$ 7,00 Azeite para selar a carne
1 fatia de queijo Ementhal
2 ninhos de tagliolini
A Murphy’s Irish Red é uma autêntica cerveja irlandesa 1 colher (sopa) de manteiga
com mais de 150 anos de tradição e uma boa 4 folhas de sálvia
representante do estilo. sal, pimenta-do-reino a gosto
Sua cor é cobre-avermelhada e possui uma espuma bege, MODO DE PREPARO:
volumosa e persistente. De baixa carbonatação é uma
cerveja refrescante.
Tempere o filé mignon com sal e pimenta-do-reino.
Possui um agradável aroma de malte torrado, madeira, Sele a carne e disponha em uma assadeira cobrindo com
toffee e caramelo. O sabor segue o aroma apresentando uma fatia de queijo Ementhal.
um leve amargor de lúpulo no final da degustação. Leve ao forno até que o queijo derreta.
Cozinhe o tagliolini em água fervente com sal.
É uma cerveja harmoniosa e fiel ao seu estilo. Para quem Depois de cozido tempere com a manteiga e as folhas de
é fã das ruivas ela é altamente recomendável. sálvia.
Sirva a carne ao lado do macarrão, ainda bem quentes.
.

22. BREWDOG HOPS KILL?
Um prato mais tradicional como Penne ao Pesto pode ser completamente
transformado se acompanhado de uma Brewdog Hops Kill ?

23. BREWDOG HOPS KILL ? PENNE AO PESTO
 Estilo:: Irish Red Ale INGREDIENTES:
 Teor Alcoólico:: 7,8 % ABV
1/2 kg de penne
 Volume embalagem:: 330 ml
‘ 1 unidade de cebola
 Preço:: R$ 25,00
1 folha de louro
1/2 xícara(chá) de salsinha picadas
A Brewdog é uma cervejaria escocesa famosa por ser 1/2 xícara(chá) de azeite de oliva
ousada em suas criações. Com a assinatura “Beer for 1 colher (chá) de orégano
punks” suas cervejas tem muita personalidade e
1 xícara (chá) de nozes moídas
costumam trazer novas referências para quem as
experimenta. 8 dente de alho amassados
1/2 xícara (chá) de queijo ralado
Sal, manjericão, pimenta-do-reino branca
A cor dessa cerveja é cobre e sua espuma é bege e de
pouca persistência., deixando uma fina camada ao longo
do processo. MODO DE PREPARO:
Cozinhe o penne em água e sal, com o louro e a cebola,
O aroma de lúpulo é forte e evidente , mais cítrico onde deixe al dente. Para o pesto, misture todos os
você poderá perceber claramente maracujá. Porém o ingredientes num pilão, amassando bem até que resulte
mais interessante está no sabor pois apesar de ser muito numa pasta uniforme. Cuidado com o sal pois o queijo
lupulada o malte torrado é bem evidente. Você irá ralado já é bem salgado.
encontrar toffee, nozes, frutas vermelhas e secas. Convém deixar descansar o pesto para pegar o gosto
durante 1 hora aprox., por isso deve ser preparado com
antecedência em relação à massa. Escorra a massa, sem
É uma cerveja com leve carbonatação e final preocupação de deixá-la muito seca, misture-a bem com
adstringente, uma ótima opção para um espírito o pesto e depois é só servir.
explorador.

24. COLORADO INDICA
Unir a simplicidade do guacamole com a personalidade de uma premiada IPA cria
uma experiência gastronômica inesquecível.

25. COLORADO INDICA GUACAMOLE
 Estilo:: India Pale Ale (IPA) INGREDIENTES:
 Teor Alcoólico:: 7% ABV
 Volume embalagem:: 310 ml 1 unidade de abacate
 Preço:: R$ 10,50 2 dentes de alho amassados
2 unidades de tomate picados sem
A Colorado é uma cervejaria nacional, que fica em pele, sem sementes
Ribeirão Preto e vem ganhando cada vez mais destaque 1/2 unidade de cebola picada
no mercado de cervejas artesanais. Coentro picado
Cebolinha verde picada
A Indica é uma premiada IPA, que por característica tem Pimenta malagueta
teor alcoólico e amargor mais expressivos, que funcionam 4 colheres (sopa) de suco de limão
como conservantes naturais.
Sal
Sua cor é âmbar escuro e possui espuma mais densa e
persistente. O aroma é de lúpulo perfumado que, MODO DE PREPARO:
equilibrado com o malte caramelo, traz notas mais
cítricas. Amasse o abacate, misture os demais ingredientes. Sirva
com salgadinhos de pacote ou torradinhas.
O sabor é influenciado pelo malte tostado presente e um
leve sabor doce proveniente também da rapadura que faz
parte de sua composição.
O final mais seco nos convida sempre a continuar
saboreando.

26. BREWDOG PUNK IPA
A leveza da Salada de Carpaccio ganha personalidade com a alcaparra, para
completar a experiência de sabores combine com uma IPA de respeito.

27. BREWDOG PUNK IPA SALADA DE CARPACCIO
 Estilo:: India Pale Ale (IPA) INGREDIENTES:
 Teor Alcoólico:: 6 % ABV
 Volume embalagem:: 355 ml Filetinhos bem finos de contra file
 Preço:: R$ 16,50 Alcaparras
Azeite de oliva
Essa é uma cerveja indicada para os grandes amantes do Mostarda
lúpulo e de sabores mais amargos. Queijo parmesão
Sua cor é âmbar claro e ela é levemente turva, tem uma MODO DE PREPARO:
espuma mais densa porém com uma persistência mais
baixa.
Primeiro prepare o molho. Em uma vasilha, triture as
alcaparras até ficarem como uma pasta verde. Para 1
O aroma é uma invasão do lúpulo cítrico trazendo notas vidro de alcaparra são necessários 500ml de azeite.
claras de maracujá, limão siciliano e laranja. Acrescente mostarda e mexa até misturar os ingredientes.
Ao tomar o primeiro gole ela começa mais suave porém Coloque os filetinhos em um prato e passe o molho por
logo temos uma sensação adstringente e seca cima. Para finalizar coloque o parmesão ralado e decore
consequente justamente do lúpulo. Ela é amarga mas ao com poucas alcaparras inteiras (se achar necessário, mas
mesmo tempo leve e equilibrada. lembre-se que elas são salgadas então depende do seu
paladar).
Sua carbonatação é mais alta porém como tem um corpo
mais leve, por causa do malte mais coadjuvante, dá para Se quiser pode adicionar uma salada verde.
beber algumas sem empapuçar.

28. MURPHY’S IRISH STOUT
Cervejas também podem acompanhar sobremesas e essa é a proposta para essa
Stout com Petit Gateau.

29. Murphy’s Irish Stout PETIT GATEAU
 Estilo:: Dry Stout INGREDIENTES:
 Teor Alcoólico:: 4 % ABV
 Volume embalagem:: 500 ml
200 g de chocolate meio amargo
 Preço:: R$ 11,00
2 colheres de manteiga sem sal
1/4 de xícara de chá de açúcar
Essa cerveja é produzida na cidade de Cork, na Irlanda, e
já recebeu diversos prêmios ao longo dos anos criando 2 colheres de sopa rasas de farinha de
uma reputação de qualidade. trigo
2 ovos inteiros(tirar a pele da gema)
As stouts são conhecidas por serem cervejas mais densas 2 gemas
porém a Murphy’s é bem suave e delicada, com corpo
leve. A lata possui um dispositivo que liberada nitrogênio MODO DE PREPARO:
quando é aberta e cria um efeito de cascata na espuma
que dá um charme especial .
Derreter a manteiga e o chocolate em banho-maria, bater os
ovos e as gemas com açúcar na batedeira até ficar bem claro
De cor preta sua espuma é densa, bege e persistente. No
aroma existe uma presença clara de café, caramelo e Junte o chocolate derretido e a farinha de trigo, misturando
chocolate amargo devido aos maltes torrados. com uma espátula
Depois, unte as forminhas de empadinha, passe trigo e coloque
a massa
Seu sabor condiz com seu aroma e mistura malte torrado
com chocolate deixando um final levemente seco e Pré-aqueça o forno e leve para assar de 6 a 10 minutos em
amargo. fogo alto até os bolinhos crescerem, mas o meio deve ficar
molinho. Tire das formas ainda quente.
Como tem baixa carbonatação é uma cerveja fácil de
beber, considerando seu estilo. Depois é só colocar no prato e acompanhar com sorvete de
cremehy

30. ROGUE CHOCOLATE STOUT
Uma receita fácil e saborosa de Panna Cotta combina bem com uma cerveja
especial como a Rogue Chocolate Stout.

31. ROGUE CHOCOLATE STOUT PANNA COTTA
INGREDIENTES:
 Estilo:: Sweet Stout
 Teor Alcoólico:: 6,3 % ABV Creme
 Volume embalagem:: 650 ml 500ml creme de leite fresco
Açúcar, 2 colheres (sopa) açúcar
 Preço:: R$ 35,90
1 unidade baunilha em fava
1 colher (sopa) de Rum
Essa cerveja, apesar de ter chocolate no nome, não é tão 6 g de gelatina em pó
doce quanto parece. O chocolate é sim presente mas ele
Calda de framboesa
é mais puxado para o meio-amargo.
Framboesa congelada
300g framboesa congelada
Essa Rogue tem uma coloração negra intensa e uma
1/3 xícara (chá) açúcar
espuma marrom e cremosa, seu corpo é denso deixando-
1 xícara (chá) água
a mais robusta e licorosa.
MODO DE PREPARO:
O aroma é bastante agradável com notas de chocolate
amargo, malte torrado, um pouco de café e lúpulo herbal Corte a metade da fava de baunilha e raspe com uma faca para
e cítrico. O sabor é fiel ao aroma, começando mais doce e retirar as sementes. Leve ao fogo o creme de leite com o
terminando mais amargo e seco, mas nada muito açúcar e a baunilha em fava. Hidrate a gelatina em água e
intenso, é uma cerveja com bastante presença de lúpulo. reserve.
Acrescente a gelatina hidratada no creme ainda quente. Sirva o
creme em taças individuais. Leve para a geladeira para firmar
Pelas características é recomendável que seja dividia com por duas horas.
quem estiver te acompanhando.
Prepare a calda de framboesa: cozinhe em fogo baixo a
framboesa com o açúcar e a água até que as frutas estejam
macias. Se quiser, pode bater no liquidificador para ficar bem
lisa. Sirva com a calda de framboesa sobre a panna cotta.

32. CHEERS