Comida tradicional d`Aigues

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Calendario creado en el 2008 de la comida tradicional d`Aigues

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Comida tradicional d`Aigues

  1. 1. k, , 13 . >.. .. 3,; uu ‘z 3 a y
  2. 2. áegenáas (Primeras Segunáas (Pesfres (atañe Ïprírnauera ÉBÏOÏIB ZÏTUÏETÏIG el -1’ü‘>‘%€ % ÜbÜeáïáas o Puñado de arroz, se rnide con el puño cerrado. o Azafrán, la cantidad de hebras son las que se sacan con un pellizco. 0 En los arroces secos el agua debe ser el doble que el arroz (7 tacita de café o ‘¡OO gr. Ingreáïentes 0 Salazones del lviediterráneo: Forrna tradi- cional de conservar el pescado y sus deriva- dos. con ayuda de la sal. Existen principal- rnente tres rnaneras: Salazón en seco: Pescados sornetidos a un proceso de salado y secado en interior, cada tipo con pequeñas variaciones. Tipos: moja- rna, huevas de distintos pescados, bacalao, bonito y vísceras (bull y budeI/ et). Salazón en salrnuera: Pescados sometidos a un proceso de salado en salrnuera (líquido que se hace con el propio jugo del pescado y sal, a veces se le añaden especias). Tipos: n-¡e/ va, sardina en bota, anchoa, sangacho, atún de tronco e ¡[ada de atún. Salazón secado al aire: Pescado salado y secado tradicionalmente al sol. Tipos: o tres puñados por persona de arroz y el doble de agua). En los caldosos el triple. o Un rnortero de alioli, es el recipiente de barro en el que se hace esta salsa. Elegir el tarnaño rnediano. capellanes, rnusola seca y pulpo seco. o Penca: Es el nervio central de las hojas de ciertas plantas, corno las acelgas, el cardo, la lechuga, etc. o Harina de fuerza: Es una harina de trigo especial, rnás fuerte de la habitual, de venta en panaderías. 0 Flor de alrnidón: Es una harina especial- rnente fina, indicada para repostería, de venta en pastelerías. o Gaseosa o gasificante para repostería: Se presenta en dos sobres, uno con bicarbona- to sódico, es decir un gasificante y otro con acidulante, ácido tartárico y rnálico. Se usan rnezclando uno de cada con la harina, los dos cornbinados potencian el sabor aurnen- tando el volurnen de la rnasa.
  3. 3. g LI L] l, _l _L_l | _ J l_ _l L J búfalo-voce: - CÏecína 0 Cocción media de cualquier arroz seco, 25 minutos a fuego fuerte. o Desalar: El bacalao inglés: la noche de antes se pone en remojo el bacalao, el agua debe cubrirlo, a la mañana siguiente se carnbia el agua y al medio día estará listo para cocinar. La rnelva: dos horas antes de cocinarla se pone en remojo con agua. Sólo se come sin desalar cuando la servirnos en un plato de salazones tal cual, con aceite. pero si la habremos lavado antes. o Cocinar Legunbres: Habichuelas: Se ponen en una olla con agua fría y se llevan a ebullición, cuando han roto a hervir la primera vez se les cambia toda el agua, y se les echa otra vez fría. Cuando de nuevo hierven, se rompe el her- vor añadiendo un vaso de agua fría, esto se hace 3 veces más y ya están listas. Se tarda alrededor de una hora y media en todo el proceso. También se pueden cornprar ya hervidas en botes de 1/2 ó 1/4 de kilo, están bastante bien. Garbanzos: Se ponen a remojo la noche ante- rior. En una olla se pone agua y cuando ésta empiece a hervir se añaden los garbanzos, ten- drernos preparada otra olla con agua caliente para que cuando rompan a hervir se les cambie el agua una vez y ya está, acaban cociéndose de forma normal. Se tarda alrededor de una hora y media en todo el proceso. También se pueden comprar ya hervidos en botes de 1 /2 ó 1/4 de kilo, están bastante bien. Nota: A las legumbres se les hace el cambio de agua para evitar las flatulencias. o Preparar Alioli: En un mortero se rnachaca una cabeza de ajos y poco a poco se va agre- gando aceite de oliva virgen, se bate sin parar, consiguiendo así una salsa muy espesa, que al darle la vuelta al mortero no debe caerse. Al añadir el aceite se ponen unas gotitas de lirnón, para que no se corte. La cantidad de alioli dependerá del aceite que se le añada. El que venden en los supermercados tiene huevo y no se parece en nada a éste. 0 Caracoles: La medida es una docena por persona. Los caracoles vivos se ponen en un recipiente con agua, para que suelten toda la baba, el borde se moja y se unta con sal, para que no escapen. Si se colocan al sol se mue- ren antes, en una hora. Sabemos que están cuando la molla del caracol está fuera de la concha y al tocarla no se esconde. Entonces se tira el agua y se enjuagan los caracoles, se colocan en un colador se frotan con sal, para que tiren la baba restante. Después se aclaran con abundante agua y esta operación se repita unas tres veces, hasta que ya no les queda baba y están completamente limpios. El último paso es cocerlos, se ponen en agua hirviendo unos 10 minutos y listos para agre- gar a la olleta, al arroz o servirlos con una fri- tanga de pimiento, cebolla y tomate. ¿tgraaecïrnïentosz Loli Aracil Arnau Amalia Ivorra Gomis José lvlanuel Lillo Sevilla Consuelo Normandina Saval Ivlallol Enriqueta Ángeles Saval ¡Via/ lol lvlaría Remedios Sellés Ortuño
  4. 4. ¿Xïíïrïvï ‘ .3. s, .; ._ s. .2. r. ..¿ ¿-. _ ¿ag “¿EL . astífiera 33 económico ¿rc-ze _ “ 3 t E ‘INQRED ENÏSÏ‘ k . (pa-ra"! Personas): 4 pirgjentos rojos. Q tgrnaies rrïaduros. ” — í ¿ 41 ajp machaïzado. , ' ' " - ', miga? dtíacalao; "írAceiteizglejoliva. y mx c, a- 5‘ sais I‘ . PREPARACJÓN‘ En la bandeja del horno poner un papel albal o untar bien con aceite. Las verduras se frotan con un poco de aceite y las meternos al horno, que estará al máximo. Los tomates es lo primero que se hace. Después de unos 20 minutos darle la vuelta a todo. El tiempo aproximado de cocción es de 1 hora ó 1 h. 20 minutos. Ir dándole la vuelta a las verduras para que no se quernen. Cuando estén asadas se dejan enfriar, después se pelan y trocean. Se sirven en una bandeja aliña- das con sal, el ajo machacado y aceite de oliva, y se les añade rnollitas de bacalao. Nota: Si añadirnos berenjena y cebolla es la conocida escalibada, aspencat, espencat o esgarraet. ‘E395:
  5. 5. ¡Íïïïqvlïhnch fgnnax pitapnlnnúixea Alf-fin; INGREDIENTES (para 4 personas): 1/4 k. bacalao inglés o capellán salado. 8 pimientos secos. 1 cabeza de ajos. Aceite de oliva. Guindilla (opcional) m. PREPARACIÓN: El bacalao sin desalar, se asa en una plancha, sin aceite, y luego se desmiga y reserva. Seguido se hace lo mismo con los pimientos. A continuación se desgrana la cabeza de ajos y también se asan, cuando estén tostados, se habrán separado de la piel, entonces se chafan con el dedo. En un recipiente se mezcla el bacalao y los pimientos desmigados, junto a los ajos. Se calienta medio vaso de agua y cuando esté hirviendo se agrega a la mezcla anterior, que se dejará reposar 10 minu- tos tapada. Transcurrido este tiempo se le echa aceite al gusto. Si se desea picante se le añade una guindilla picada. Se come acompañado depan.
  6. 6. y ¡ — . gr. A B; h» ' ‘ x. ,— 5‘ e. í i ‘LL ‘af. 1 Ü 7 3'. ‘ ‘ «te. «g. «s», ea‘) A. Z ' ‘ __ 7? ' p; ¿l añ: ¡huir-nc! una ' g. ..‘ . s- .1 ’ , .g-. ..—. .r. _.. ,; 3 , — Q __ 4 f _ C’) 3.‘ I ; IKI.1I'>5 uu- ’ . . fi. ji d? Jlzui‘ "¿i? nu-V-fi-u n13- _ Frzngainíx «l; nnunuygjfz‘ ar .4 14a. «I- ¡uuu _ _ A un‘; u, ‘ - l ¡ PREPARAClÓN DE LA AAASA COQUES SALADES: PREPARAClóNz í" s“? ' 3 La harina se pone en un recipiente con la sal, La En el aceite caliente se fríe la melva y se ¡ i; levadura se deshace en medio vaso de agua y reserva. A continuación se fríen 5 dientes Í se añade a la harina, junto a un vasito de vírïó de ajo y cuando estén se le añaden las de aceite. Se amasa y se deja. reposarvrmás o espinacas con un poco de sal. Al final, con- menos una hora. La masa está cuando al tocar- dimentamos con pimienta, pimentón dulce la con el dedo se queda el agujero y el dedo sale limpio. y un diente de ajo rnachacado. La ‘mezcla La masa se extiende con la rnano y se coloca en la lata del se pone encima de la masa extendida y se horno que previamente habremos engrasado con aceite. le agrega la rnelva desrnenuzada‘ Ponemos el relleno seleccionado, a continuación se detallan Estarocfva tubierta, pero la haremos con los más relevantes de la gastronomía aigüera, y horneamos y | a__<_(11_¡isg3a, ,ca. ntidad de masa, sólo que entre 40-45 minutosma unos 200°C, sólorcon la *parñlla de ‘ corno hay que dividirla en dos tapas resul- . ., . abajo del horno, para no quemar la coca. tará más fina.
  7. 7. , INGREDIENTÉÉ: , ' V, / ‘hk. de cebollas. s i’ ' Ïjïégano. ‘ Pimentón dulce. . 100-gr. de rnelva desalada. Aceite de oliva y sal: PREPARACIÓN: En el aceite caliente se fríe la melva y se reser- va. A continuación se fríe la cebolla picada, que salaremos. Cuando este poch da se le añade orégano y pimentón dulce. La mezcla se pone encima de la masa extendida y se le agrega ia melva desmenuzada. _ » 8/ lINÓlIEIIDIEÑTES-‘ï ¿pimient os grariivfis, rojas o. verde’: “1 k. de tomates 3 dientesudegïíjb’. —'* 100 ' dernelva desaladas, ' ' c edeoliV-vayfifil: ‘ PREPARACIÓN: En el aceite caliente se fríe la melva y se reserva. A continuación se fríe el pimiento cortado a dados. cuando esté se le añade el tomate rallado y se sala. En un mortero se pican 3 dientes de ajo que se añaden al final al sofrito, La mezcla se pone encima de la masa extendida y se le agrega la melva desmenuzada.
  8. 8. baja _ 30m . económico ae Ümoli/ Íletesxw e oliva. 1 124- ' H ‘ ’ lanco. ¿.1 . , 2 gaseosas hídricas i! ’ les y saf . . PARA LAS AAOLLITAS: a‘ . » 1/2 k. de harina. aceite de oliva y 2 cucharadas soperas de sal. PREPARAClóNz Se mezclan bien todos los ingredientes y se amasa. Untamos la lata del horno con un poco de acei- te y extendemos la masa con las manos. Para hacer las mollitas mezclamos harina con sal y poco a poco agregamos aceite hasta formar las mollítas, que extenderemos por encima de la masa. La coca está lista cuando se despega de las paredes de la lata. Para dorar las mollitas encenderernos el grillífi: Se hornea a 180°C, unos 20 minutos.
  9. 9. media 30m. económico INGREDIENï (para 8 rnirvficos 1 k e harina de maíz o trigo v- A 'hirvierido y sal PREPARACIÓN: En una perola se pone casi toda la harina mezclada con la sal y se le va añadiendo poco a poco el agua hirviendo, esto se remueve constantemente con una cuchara de madera para que la masa se lie. La masa debe tener una consistencia parecida a la de la pizza, más blanda que el pan. Cuando la masa este preparada nos untamos las manos en ha a y vamos haciendo bolas de tamaño medio, que chafamos hasta que tengan el diámetro de un plato de postre, su grosor debe ser un poco mayor que el de una crepe, pero no mucho más. En una sartén de hierro o carmela, previamente muy caliente, se tuesta el mintxo por las dos caras. Presentación, Los mintxos se comen recién hechos, rociados con aceite de oliva y acompañando a un buen plato de salazones; melva, bonito, hueva, mojama. ..
  10. 10. , . 1. —_, ' sy; já '- ‘ _ »‘ i} ‘¿o _ — r 1 > *" ' — ’ Vi l L ' r ' ‘y INgREDIENTES (para 4,p, ersonas): *‘>— - v r _ , ‘ ¿JS gr. de bacalao inglésdeflsalado. i _" , . - _¿‘ . _g__ ‘C00 gr. de melva desalada. " ' — . i 1‘ r í __ —_, _ Ár. ‘ 5' ' ". .._2 pimientosysecos: __ : _.: _ 7_ y r " 4 ‘tes- secos’. , — y ‘. ., 1 ' - "33 -' . _ - 1 cebollas trbceadas. ‘ ' 300 gnde espinacas troceada tdzpatatfi medianas troceadas. ‘ t Aceite de _o va, agua y sal. PREPARACIÓN: Se pone agua a calentar, cuando hierva se añade el aceite y la cebolla, cuando este casi cocida se incorporan las espinacas y se dejan unos ‘IO minutos, tras lo que se agregan las patatas, el bacalao y los pimientos y tomates secos enteros. Esto se deja hervir unos 20 minutos más. Cuando falten 5 minutos para que esté se añade la melva. Opcional: Se cuece un tomate maduro, y se pica junto a dos dientes de ajo y perejil en el mortero. Esto se mezcla con un poco de caldo de la borreta y queda una salsa magnífica para derramar enci- ma de la fuente de presentación.
  11. 11. , INGREDIENTES ¿ _ . OPCIONAL: É (para 4 personas): ' , — ¿e y 1 trozo de calabaza. ‘í Vi 1/4 k. ó 2 trozos de bacalao ifirïgléswr" 1 chírívia. 3 gueglebggrzpsfldesal r. “fi s‘ ' ) 1 nabo. Ñ y L ‘u: de? (l) as‘ ‘ Ï/ Zudflehntlgslnsefiob-bl ‘d " ‘ e, co . y L e a ¡c ue as ancas c l . 2 pencas o cardo/ s. y 1 chorro de aceite de oliva. f 4 ó 5 pata'tas. z _. ,e Un mortero de alioli. g a . L“: u. a , u’ a. s ‘u, PREPARAC'ÓN_ *cociendo nosotros las habÍChue/ as, 7 hora si están ya cocidas. Llenamos una cazuela grande a la mitad con agua y la ponernos al fuego, cuando rompa a hervir le agre— gamos un buen chorro de aceite y añadirnos troceadas: la cebolla, la col. la chirivia, ei nabo y las pencas. i dejamos transcurrir ‘lO-‘IS minutos y agregamos las patatas y la calabaza troceadas, las habichuelas pre— i viarnente cocidas (seguramente se desharán, lo que dará al caldo una consistencia más espesa), los pimientos secos y el bacalao. El agua debe cubrir bien todos los ingredientes, si vemos que se consume mucho a lo largo de la preparación le añadiremos más agua, pues es un plato que debe tener caldo. Si decidimos cocer nosotros las habichuelas (ver glosario) es lo primero que haremos y tardará una hora más o menos. Después, en el agua de las habichuelas, iremos agregando el resto de ingredientes en el orden antes establecido, lo único que cambia es que las habichuelas están desde el principio en la olla. Presentación: Desharemos la mitad de un mortero de alioli en un poco de caldo y lo derramaremos sobre el hervido colocado en una fuente, con el resto de caldo, El otro alioli se deja en el mortero para quien quiera agregarse un poco más al bollitori. Viu-
  12. 12. 4 ‘l 1 chirivía. ' 4 uñados de a z. 1 rnanita de cerzx "‘ ' 125 gr. de oreja y — ’ de-serdo. _1 trozo de tocino. 4. 1 morcilla de cebol f‘! pellizco de azafr ¿ía 1' chorro de aceitïde Agua y sal. PREPARACKÉNV ‘cociendo nosotros las lvab/ chuelas, 2 horas y media si están ya cocidas. En una cazueía se pone airededor de un litro y rnedño de agua a hervir, se irá añadiendo rnás agua si la olleta se queda seca. Cuando rompa a hervir se echa un buen chorro de aceite, sal y se agre— gan troceados: el nabo, los cardos o pencas, la chirivía, las habichuelas cocidas, el tocino, la rnani- ta. la oreja y el morro de cerdo, junto al azafrán pica o con sal. Se deja hervir una h a y media. Acto seguido. Se agregan las patatas troceadas. que Se cocerán durante rnedia hora rnas. Por últi- rno, se pone un puñado de arroz por persona y la morcilla de cebolla, se deja hervir otros 20 rninu— tos. la cantidad de agua se va rectificando. Si decidimos cocer nosotros las habichuelas (ver glosario) es lo primero que harernos y tardará alrede— dor de una hora. Después, en el agua de las habichuelas, se irán agregando el resto de ingredientes. en el orden antes establecido. lo único que carnbia es que las habichueias están desde el principio en la ona
  13. 13. _ - w a 4 personas): — _ , _ 125 gr. de chuelas blancas cocidas, a s . _ 1 puñado de acelgas. ._ — _ ‘ 4 pencas o cardos. - . _ 4 patatas. _ ‘ ' Un trozo de calabaza. - > r " 1/2 cebolla. . _ - - _g _ , y g ‘ 1 nabo. y ’ _- w. _- - _ 1 -— . i» 1 ñora. o _ _ . _ ' ' ’ 1 pellizco de azafrán. ’ ' , _ _ ‘ V ‘ e’ "Gua" f" “ - g 1 chorro de aceite de oiiva. —_ _ . " ‘ 4 puñados de arroz. ' ' _ ‘ . _ Agua y sal. . e. ' __ ‘ OPCIONAL: Agregar caracoles, 7 docena por persona, “cociendo nosotros las habíchuelas, 3 horas si están ya cocidas. PREPARACIÓN: En una cazuela se pone alrededor de un litro y rnedio de agua a hervir, se irá añadiendo rnás agua si la olleta se queda seca. Cuando ronripa a hervir se le echa un buen chorro de aceite, sal y se le añaden troceadas: las acelgas, el nabo, los cardos o pencas y las habichuelas cocidas, se deja hervir unas dos horas. AAientras, se pone a calentar aceite y se frle la ñora, que rnachacarernos junto al aza— frán en el rnortero, se le añade un poco de agua para recuperar todos los ingredientes. Después se sofrie la cebolla picada, que junto al azafrán y la ñora se agrega a la olleta. Acto seguido, se echa la calabaza y la patatas troceadas, que se dejan rnedia hora hirviendo, si la querernos con caracoles se echan en este rnornento. Por últirno, se pone un puñado de arroz por persona y se deja hervir 20 rninutos FTIáS, la cantidad de agua se va rectificando. Si decidirnos cocer nosotros las habichuelas (ver glosario) es lo prirnero que harernos y tardará alrede— dor de una hora. Después, en el agua de las habichuelas, se irán agregando el resto de ingredientes, en .1- el orden antes establecido, lo único que canflbia es que las habichuelas están desde el principio en la olla. ’ 93 ¡e sé e‘ ‘I! S 12 5 I 0
  14. 14. INGREDIENTES DEI. COCIDO: (para44 250 g’. de garbanzos cocidos ó 125 2 años o pencas ' "" ' aiii: PREPARACIÓN DEL COCIDO: Se cuecen los garbanzos de la fornria habitual, cuando estén se añade la gallina y la ternera, junto a unos 3 litros de agua, se deja una rnedia hora hirviendo. Añadirnos troceadas las verduras; los cardos o pen— cas, la zanahoria, la chirivia y los blanquets y el tocino, se dejan otra hora y rnedia, transcurrida la cual se agregan las patatas troceadas y el picado de azafrán con la sal y lo dejanfios 20 rninutos nrias cociendo. Por últirno, se separan en varias fuentes por un lado las verduras con los garbanzos y las patatas, en otra la carne y en una sopera el caldo. PREPARAClÓN DE LAS PELOTAS: Se rnezclan la carne, la sangre, la nfliga del pan y la corteza, anteriorrnente rernojada en agua para que se ablande, el huevo batido, el perejil, la pirnienta y la sal, haciendo una pasta Se rnojan las nfianos con el zurno de un lirnón, para que la nfiasa no se pegue, y se hacen 4 bolas, Éstas se cuecen en el caldo del cocido entre 20—3O rninutos a fuego rnedio. AI final añadimos unos fideos finos, y éste será el prirner plato, el caldo con una pelota y fideos. Luego se sirven las bandejas con el cocido. ü‘. ..- ‘cociendo nosotros los garbanzos de ariternano
  15. 15. . . t ’ y? ’ " e ‘ ‘F4 PEPRAC¡ÓN¿ ÓPCIONAL: Potíernos hacer nosotros mismos la torta del gazpacho. Se fríe la carne hasta que este totalrhente hecha, posteriormente se pone a cocer, en unos dos litros de agua, con la cabeza de ajos, los granitos de pimienta, la sal y la hoja de laurel, unos 30 rninutos. AAientras, se fríe la ñora y se retira. La ñora se rnezcla con el azafrán en el mortero, le añadirnos un poco de agua para recuperar todos los ingredientes‘ A continuación freírnos el pírniento y la cebo- lla troceados, cuando estén pochados se añade el tomate, se le da un par de vueltas y agregamos los trozos de torta. Ahora se incorpora la ñora junto al azafrán y el caldo de la carne, para cocer la pasta, tiene que quedar cerca de un litro de caldo. Al final colocarnos la carne y listo para corner. PREPARACIÓN DE LA TORTA: (para 4 tortas necesitaremos 7/4 k. harina, agua y Sal) ‘r Se arnasa la harina con el agua que admita y la sal. Se extiende haciendo una capa rnuy fina, se} pincha con un tenedor y se cuece en el horno de 5 a 10 minutos a 180°C.
  16. 16. y ¿á 82% lá “eígïn. ¿ - Érefiï” ï° v económico f , INGRED| a 4 pérsofia ‘m fair“ ‘ “ 4 t: _conejo por pefsï, I EFIZCS 0 6 V ‘- — PREPARAC¡ÓN: * sin cocer los garbanzos. Se fríen la ñora y el pimiento y se retiran, La ñora se mezcla con el azafrán en el mortero, le añadirnos un poco de agua para recuperar todos los ingredientes. Salarnos los trozos de conejo que se frien junto a la cabeza de ajos, cuando el conejo esté se añade el tomate rallado, se le da un par de vueltas y se agrega el arroz, la mezcla diluida de ñora con azafrán, y los garbanzos cocidos. Se rectifica la sal. Si se quiere echar caracoles se añaden ahora. Se rehoga un rninuto y se le echa el agua, siempre el doble de cantidad que de arroz. Casi al final, ponernos los pimientos rojos cortados a tiras para adornar el arroz. El tiempo de Cocción es de 20-30 minutos, dependiendo del tipo de arroz, intensidad del fuego, etc. Cuando el arroz está listo, antes de servirlo, lo dejamos reposar cinco minutos, tapándolo con un paño o una tapadera. Opcional: Agregar caracoles, 1 docena por persona.
  17. 17. rnedia 45m , económico RTYCZ, 4 y mitad de boga o cararnel. sin escamas n: tripa. z mie-rito rojo, "ora. pellvzco de hebras de azafrán. 112 tomate rallado. Aceite de oliva, agua y sal. PQEPARACIÓN: Se ‘ríen la ñora y el pimiento y se retiran. La ñora se rnezcla con el azafrán en el mortero, le añadw mos un poco de agua para recuperar todos los ingredientes. A continuación, en una gazpachera o puchero hondo se sofríe la calabaza cortada a tacos y se reserva. La cebolla picada la freírnos y cuan— do este le añadirnos el tomate rallado, la calabaza y el arroz, le darnos un par de vueltas, salarnos y echarnos el agua, el triple de cantidad que de arroz, pues es un arroz meloso, junto a la ñora y el azafrán, Nada más poner el agua agregamos la boga o ef cararnel, enteros, sin escamas ni tripas. Casi al final, ponernos los pirnientos rojos cortados a tiras para adornar el arroz. El tiempo de cocción del arroz es de 20 30 rninutos, dependiendo del tipo de arroz, intensidad del fuego. etc.
  18. 18. baïom, ¿brrés ÏB/ a n c económico arn6 Sofia INGREDIENTES (para 4 personas): 6 puñados de arroz. (El puño cerrado) 1/2 tornate rallado. 6 ajos con un cortecito en rnedio. 1 chorro de aceite de oliva. 2 ramitas de perejil troceadas. 12 hebras de azafrán picado. 1 huevo batido, opcional. Agua y sal. PREPARACJÓN: En una olla se pone el agua necesaria a hervir, el doble de cantidad que el arroz a usar. En una pero- la de barro se calienta el aceite y se rnezclan todos los ingredientes, dándole un par de vueltas, Acto seguido se añade el agua y la sal, y se deja cocer a fuego alto unos 20 minutos. Opcional, cuando al arroz le falten 2 ó 3 minutos para estar listo se añade el huevo batido, que se cuaja en el horno, previamente calentado a temperatura alta. Eltiempo de cocción es de 20430 rninutos, dependiendo del tipo de arroz, intensidad del fuego, etc. Cuando el arroz está listo, antes de servirlo, lo dejarnos reposar cinco minutos, tapándolo con unvfl: paño o una tapadera.
  19. 19. ,"¿_’ - - . . _ p ¡g un n n ‘P’ “efg: / <fi>rré 11h06 És ínacs ueeconómico í ¿‘blaárecs e arena r_ A INGREDIENTES (para_4 fieggonas): _ ‘L. - _ ‘ - Ü 300 gr. de arroz. ‘* -. .__ "—s_“‘. -- _ "‘"“’ y 300 gr. de boquerorggs ó 1:42 kike rgórená a . . ' -r a trozos gruesoïde unos 3} dedos. Ïfifi, ‘ y _ “Í . ’ j z 150 gr. de espinasasr , _ _ "' ' ‘ ‘ ramillete de, ajos tiernos. y . 1 1 pin-iiento rojo- Q‘ . 2 alcachofas. , " 1 ‘I 1 ñora. « "‘ pellizco de hebrafigïf án. ‘ cabezfqe’ ajos. -‘ . 1/2 togngfé raflgxqgy, . v “ Aceite eïïiivae-ag A « , , _ PREPARACIÓN: Se fríen la ñora, el pnrnnento y la cabeza de ajos y se retiran. La ñora se rnezcla con el azafrán en el rnortero, le añadirnos un poco de agua para recuperar todos los ingredientes. A continuación pone- rnos, en una gazpachera o caldero hondo, las alcachofas y los ajos tiernos troceados, el tornate raliae do y las espinacas a trozos y los salarnos. Lo rehogarnos hasta que esté y entonces añadirnos el arroz, le darnos un par de vueltas y agregamos e! agua, en esta ocasión el tripie que de arroz, pues es un arroz caldoso, no seco. Nada rnás poner el agua echamos los boquerones Iirnpios, sin cabeza ni tripa, pero si con las espinas, si usarnos rnorena procederernos de la rnisrna forrna, Rectificarnos la sal. Casi al final, ponernos los pirnientos rojos cortados a tiras para adornar el arroz. El tiernpo de cocción del arroz es de 20-30 rninutos. dependiendo del tipo de arroz, intensidad del fuego, etc. i 4‘
  20. 20. PARACIÓN: a ñora y se retira. La ñora se rnezcla con el azafrán en el rnortero, le añadirnos un poco de recuperar todos los ingredientes. Freírnos el pirniento con ia cabeza de ajos, cuando el o retirarnos. Sofreirnos el bacalao un poco y añadirnos ei tornate rallado, le darnos un e ‘que tas y agregarnos el arroz, las habichuelas, las espinacas troceadas y salarnos Se rehoga un rnnnuto y se le echa el agua, siernpre el doble de cantidad que de arroz. Casi al final, ponernos los pnrrnentos rojos cortados a tiras para adornar el arroz. El tíernpo de cocción es de 20-30 rninutos, dependiendo del tipo de arroz, intensidad del fuego, etc, Cuando el arroz está listo, antes de servirlo, lo dejarnos reposar cinco rninutos, tapándolo con unix, : n paño o una tapadera. s‘
  21. 21. . . z. .. : >->L‘")<ÏE3 PREPARACIÓN: Se separan las claras de las yernas. Se baten las claras a punto de nieve, cuando estén se añaden las yernas, ei azúcar, el aceite y las gaseosas, Por último incorporamos la harina y amasamos bien todos los ingredientes. Hacernos los rollitos y los espolvorearnos con azúcar. Se unta la lata del horno con aceite y se espol- vorea con harina, colocarnos los rollitos y ios dejamos cocer unos 20 rninutos a 180°C. Para acaba se pueden dorar al grill. ‘más las caciones In, N-
  22. 22. PREPARACIÓN: En un poco de leche se deshace la rnaicena y se reserva. En el resto de la leche se baten las yemas y se pone a cocer con la piel del lirnón, la rarnita de canela y el azúcar, cuando rornpa a hervir le añadirnos la rnaicena y cuando vuelva a hervir se retira del fuego. En una fuente honda ponernos una base de bizcocho y encirna echarnos las natillas, que espolvo- rearen1os con canela «Tiolida y lo dejarnos enfriar.
  23. 23. PREPARAClÓNz Se rnezclan cuidadosarnente el aceite, 600 gr. de harina, 600 gr. de azúcar y 6 huevos completos, rnás las yernas de los 3 restantes, reservando las claras de éstos. Le irernos añadiendo harina hasta Conseguir una masa fácil de trabajar. Se tornan pellizquitos de rnasa y se confeccionan con ellos unos rulitos de unos 6/7 crn. de largo y ‘V5 crn, de ancho. Se rneten al horno durante unos 20/25 rninutos a 200°C. ¡Viientras tanto se baten las claras de huevo, antes reservadas, a punto de nieve y se va agregando un poco de azúcar, según el gusto, nflientras batirnos continuamente hasta conseguir una rnezcla homogénea. Cuando se sacan los sequillos del horno se decoran al gusto con la rnezcla de claras y azúcar. Se vuelven a rneter unos segundos en el horno para que el rnerengue se cueza. Por último, se dejanJ-¿g reposar durante 24 horas antes de conwerlos. í
  24. 24. rnedia 1h. "ne-do te agrega poco a poco ïtará cuando a! volcar el recipiente con la rnezcla, esta no se caiga. Se baten las yernas con la ralladura de lirnón y con rnovirhientos envolventes se van aña- diendo a las claras, con una cuchara de madera. A continuación, de la rnisrna rnanera. se agrega la flor de almidón, tener cu dado y no mover en exceso, pues la flor de alrnidón puede licuarse. Se coloca en un recipiente y se hornea unos 45 minutos a 160°C. _ baja 1 h. *‘ q} econórnico — vasos de agua _ 1 vaso de agua de acejfit de oliva, Á La corteza de un limón rallado. ‘ , Canela en 3 pares de gaseosas (3 blancas y 3 azules) PREPARACIÓN: Se rnezclan todos los ingredientes con la batidora, excepto la canela. Con un poco de canela y azu- car se espoivorea el molde de la coca y luego se echa la rnasa. Se rnete al horno unos 45 rninutos a 180°C y cuando se pinche con un palillo y este salga seco ya está. Se presenta espolvoreán- dola con azúcar glas.
  25. 25. 45rn. econórnico EDlENTES (para 2 docenas 3 huevos. 350 gr. de harina. 250 gr. de azúcar. 1/4 litro de leche. 2 dl. de aceite de Iiva. La ralladura de un limón. _ ‘lgaseosa blanca y 1 az -—'—' -(—— PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 225"‘C. Se arar las ernas de las claras ¡‘montar las claras a 'unto de nieve, cuando estén añadirle las ernas p y y p _ y y el azúcar. rernoviendo enérgicamente con una varilla hasta que quede todo ligado. Luego Incorpo- rarnos la leche, las. gaseosas. el aceite y la ralladura de lirnón, sin dejar de rernover y le agregarfios la harina (su tarnuzarnos la harina evitaremos que se hagan grurnos). Cuando esté todo bien ligado relleA nanflos los rholdes de rnagdalenas. a las que p dernos ponerles un pellizco de azúcar, según el gustoífag Cocenfios a 225°C durante unos 20 rninutos.
  26. 26. c hace la masa de oro todo con las manos, no se pegue a los dedos, ese e o to or: rno, Hacemos los rollitos a rnano y pasamos una cara por las claras, que nos han sobrado, a punto de nieve y luego, la nflisrna cara, por azúcar. En la lata del horno ponernos papel vegetal, para que no se peguen, cada lata habrá de estar unos 15-20 minutos, a 180°— ‘ — bin-jr. 349 una, "ua-Il; INGREDIENTES-épáxa 7 docenas): 1 k. de harina. 1/4 k. de azúcar. 1/4 de litro de aceite de oliva. 1/4 de litro dtïffnís palorna. Lxï-Icharada de bicarbonato (go gr. ) 4 ‘ 1 , , El zurno de unlirnon X A PREPARACIÓN: Se rnezcla bien el aceite, el anís y el azúcar. Se añade la harina y se amasa. Por último incorporamos el bicarbonato y el zurno del limón. Hacemos los rollitos y los colocamos en la lata del horno previamente untada con aceite. Los dejarnos cocer en el horno precalentado unos 15 minutos a 180°C. Nota: Los rollitos de anís salen blancos, a *rna’s las cociones
  27. 27. S (para unida es): ‘_ 1 k. de harina de fuerza. 100 gr. de levadura de pan 4 huevos. -' - 1 ralladura de lirnón. ' 1 ¡to de vino, de anís seco _ _ fio de agua, de aceite deb va. 1 vaso de agua, de leche. 300 gr. de azúcar. PREPARACIÓN: Se pone a calentar la leche en un cazo a fuego lento, sólo para quitarle el frio, nunca debe hervir, si esto sucede desechar y repetir la operación. En la leche tibia, retirada del fuego, se disuelve la levadu- ra y una cucharadita de azúcar. Se tapa con un platito y se deja reposar unos '10 minutos, la rnezcla _ debe duplicarse, si no es así se debe repetir la operación, pues este es el punto clave para que la rece- ta salga bien. lvhentras tanto mezclamos la harina, el aceite, el anís, la ralladura del limón, el azúcar y los huevos, batidos previamente (que habremos sacado del frigorifico una hora antes, para que estén a temperatura ambiente). Cuando esté bien ligado hacemos un agujero en medio y colocamos la rnez- cla de levadura y leche, y amasamos. Se precalienta el horno a 50°C y se apaga, se introduce la rnasa en el mismo cuenco en que se ha amasado y se deja reposar una hora y rnedia. Con la masa resultante se hacen 4 bolas, que o bien se colocan en moldes de aluminio para toñas o directamente en papel vegetal, y se vuelve a repetir el proceso anterior, en el horno precalentado a 50°C y apagado se introducen las bolas una hora y media. Pasado ese tiempo se sacan y se espolvo- rean con azucar, se vuelven a meter en el horno, esta vez encendido a 160°C y se dejan hornear unos 20 minutos En Semana Santa se comen las toñas los adultos, y los niños las rnonas, que se hacen con la misma masa. más pequeñitas y en el centro se coloca un huevo crudo, que con la últi- Á lTlEL hornada se d c ón es romper este huevo enla cabeza de algún familiar o arnigo. ', ¡See Ma. “
  28. 28. ” “Som. (Ése/ at 3€ rerna econórnico INGREDIENTES (para 4 personas): 1 litro de leche. 2 yernas. 200 gr. de azúcar. 1 ramita de canela- 1 piel de lirnón. PREPARACIÓN: En la leche se baten las dos yernas. Se pone a cocer junto a la rama de canela, la piel del limón y el azúcar, cuando rompa a hervir se retira del fuego y se cuela. Cuando esté frío se mete en el conge- lador y de vez en cuando lo sacamos y lo movernos, para que no quede hecho un bloque de hielo, repetiremos esta operación 3 veces, así conseguiremos la textura del helado. un
  29. 29. ¿ — _ 2 _. __ g a a grnganaáetes de Ümenïate a z INGREDIENTES X’ ' (para 2 docenas y 1/2): . ' _ ’ 1 k. de harina. 1/4 k. de azúcar. 1/4 de litro de aceite de oliva: “T 1/4 de litro de anís paloma. 600 gr. de boniatos blancos. - Azúcar, según pesen los e r boniatos pela-dos y hervidos. 1 Azúcar glas. PREPARACIÓN: ': :c arcs De ados se ponen a hervir. Cuando estén se pesan y se chafan con un tenedor. Se rnlsrna cantidad de azúcar que el peso de los boniatos y se mezcla bien. Esta masa se vuel- ve a eoner a fuego lento durante unos cinco minutos, rnoviéndolos continuamente y se deja enfriar. Er‘. un reClplefïte aparte mezclamos la harina, el aceite y el anís, para hacer la pasta de las empana- dlllas. Se extiende la masa resultante con un rodillo. Se corta la rnasa en círculos con un vaso de agua como molde. Se rellena del boa-nato y se cierra, sellando los bordes con un tenedor. Los dejarnos cocer en el horno precalentado unos 20 minutos a 180°C. una vez fuera del horno los espolvoreamos con azúcar glas.
  30. 30. _ ¡g _ _ _ _ - - _ _ _ _ _ rndÏ); h_30rv-i, a áet/ Íos Éerreguefs - _ l i . A» _ ‘Tí-hi’ l - "»¿1NOR_E_DIENÏ‘E€¿ 4, _ (Üara-‘I ‘doeefia y: rnedia): 3 huevos. ' ‘ 1 k. y ‘l/ Z de harina, ' 375 gr. de azúcar. 1 vasito de café de aní 1/4 de litro de aceit ' Semillas de rnata la. — A100 gr. de levadura Ralladura de un lirn - PREPARACIÓN: Se rnezcla. la harina, tarnnzada para evitar los grurnos, con el aceite, el anís, la ralladura del lirnón, el azúcar y los huevos batidos. La levadura la deshacernos con una pizca de agua tibia, corno dos cucharaditas, y se la agregamos a la mezcla anterior, que amasaremos hasta que esté bien ligada, entonces añadimos las semillas de mata la uva, rnezclando bien. Se cubre la masa con un paño y se deja reposar en un lugar caliente o en el horno precalentado y apagado a 50°C, hasta que veamos que la rnasa sube y se le forman una especie de bambollitas. La rnasa es muy parecida ala delas toñas, Cuando la mas es a lista se hacen los rollos. si la rnasa se nos pega, nos untarenflos unas gotitas de aceite en las manos. de esta manera evitaremos que la masa se pegue y los rollos saldrán mejor. Se meten los rollos en el horno precalentado a unos 160°C, entre 10 y 15 minutos.
  31. 31. m? ??‘ 30rn. 3 arte‘); INGREDOEVTTES (pam 10-12 porciones): . 12 huevos. a 500 gr. de almendra molida. 2 má-¡aradas soperas de harina de trigo, tfiáx de azúcar. PREPARACIÓN: Se baten las claras a punto de nueve, cuando estén se le agrega poco a poco el azúcar y se sigue batiendo Estará cuando al volcar el recipiente con la rnezcla, ésta no se caiga. Se baten las yemas y con FÜOVIFÏWICHÍOS envolventes se van añadiendo a las claras, con una cuchara de madera, a conti- nuación, de la misma manera, se agrega la almendra molida con la harina. Se coloca en un recipiente y se hornea unos 45-60 minutos a 160° C.
  32. 32. baja 50m. económico PREPARACIÓN: Precalentar el horno a unos 200"'C, Se rnezcla el aceite con el aguardiente y la ralladura de lirhón Se añade la harina que admita, nwás o nwenos fÏïüdlí) Kilo, sin dGjCLF de amasar una vez anwasacïo se extiende sobre la mesa con cl rodzlio. dejando un dedo de grosor y con r7 des de distintas formas se hacen las : oñ . as, Se rnezcla azú- car y canela y se espolvorea sobre las tone- tas. Y ya estar‘. ïístas cara hornear, unos 20- 25 minutos. PREPARACIÓN: Se hierve la patata entera, cuando este se rnacha- ca con un tenedor, haciendo un pure fino, que rnezclarenwos; con la almendra molida, la ralladura de lirnón, el azúcar y ‘IO yerhas Reservaremos dos yemas para añadir a la masa, si esta queda rnuy dura. La rnasa debe estar durita, corno cuar- teada, pero lo suficientenïente ligada como para hacer bolitas y que queden enteras. Con las manos se hacen pequeñas bolas, que colo- carernos en una lata de horno protegida con pap vegetal, Se hornean unos 10-15 minutos a 200"C
  33. 33. 3 Q a a e ‘ gáÜ/ Santegaáetes ÜTÓ/ ï econórnico INGREDIENTES """"—-» (para 3 latas de horno): 1/2 litro de aceite de oliva. La ralladura de un lirnón. 1/ k. de azúcar. 3 rnas. PREPARACIÓN: Se calienta el ac te a fuego bajo y se le añade la ralladura de lirnón, cuando haga burbujitas la ralla- dura Se retira y se deja enfriar el aceite. I/ ientras, ponenfios la harina en un cuenco y la rnezclarnos con el azúcar, la ralladura del lírnón y un pellizco de canela FFIOÍICÍEL Cuando el aceite este’ tibio, que se pueda tocar sin quernarnos. se r grega ala harina y se arnasa con las rnanos, después se incorpo- ran 3 yernas. La dureza de esta rnasa se corrige incorporando una yerna más o harina. dependien- do de cómo esté. Con rnoldes de forrnas de corazon, estrella, rhedias lunas, etc, hacernos formas con la rnasa, des- pués rnezclarnos azúcar y canela y espolvorearhos las n1antecaditas y listas para rneter al horno, a 160°C unos 15 rninutos

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