1. Modèle et Modélisation Quels sont les facteurs pour obtenir une bonne émulsion froide type mayonnaise? ALLEGRET Jérémy, BERNIER Mahana, HAYOUN Ambre, LAW Laura
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8. 1) Définition Une émulsion est un mélange homogène de deux substances liquides non miscibles. Une substance est dispersée dans la seconde substance sous forme de petites gouttelettes (1 μ m ou moins). Le mélange reste stable grâce à un troisième ingrédient appelé émulsifiant.
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18. 3) La lécithine : un émulsifiant Les composés tensioactifs ont une partie hydrophile (qui aime l’eau) et une partie à la fois lipophile (qui aime l’huile) et hydrophobe (qui n’aime pas l’eau).
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