1. BIOMOLECULAS
Son las moléculas constituyentes de los seres vivos. Los seis elementos
químicos o bioelementos más abundantes en los seres vivos son el (C, H, O, N,
P, S, b, halógenos) representando alrededor del 99% de la masa de la mayoría
delas células, con ellos se crean todo tipos de sustancias o biomoléculas
(proteínas, aminoácidos y neurotransmisores).
Las biomoleculas se clasifican en:
 Orgánicas
 Inorgánicas
Las biomeleculas orgánicasson sintetizadas solamente por los seres vivos,
es decir proporcionan energía y tienen una estructura con base en carbono, se
dividen en:

2. 





Glúcidos o carbohidratos
Lípidos o grasas
Proteínas o prótidos
Enzimas
Ácidos nucleicos
Vitaminas
GLÚCIDOS O CARBOHIDRATOS:
Los glúcidos (impropiamente llamados hidratos de carbono o carbohidratos)
son la fuente de energía primaria que utilizan los seres vivos para realizar sus
funciones vitales; la glucosa está al principio de una de las rutas metabólicas
productoras de energía más antigua, la glucolisis, usada en todos los niveles
evolutivos, desde las bacterias
los vertebrados. Muchos organismos,
especialmente los vegetales almacenan sus reservas en forma de almidón, en
cambio los animales forman el glucógeno, entre ellos se diferencia por la
cantidad y el número de ramificaciones de la glucosa.

3. Tipos de glúcidos:
Monosacáridos: están formados por una sola molécula; no pueden ser
hidrolizados a glúcidos más pequeños. La fórmula química general de un
monosacárido no modificado es (CH2O)n, donde n es cualquier número igual o
mayor a tres, su límite es de 7 carbonos.
Disacáridos: son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos y,
por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacáridos libres. Los dos
monosacáridos se unen mediante un enlace covalente conocido como enlace
glucosidico, tras una reacción de deshidratación que implica la pérdida de un
átomo de hidrógeno de un monosacárido y un grupo hidroxilo del otro
monosacárido, con la consecuente formación de una molécula de H 2O, de
manera que la fórmula de los disacáridos no modificados es C 12H22O11.
Oligosacáridos: están compuestos por tres a nueve moléculas de
monosacáridos que al hidrolizarse se liberan. No obstante, la definición de
cuan largo debe ser un glúcido para ser considerado oligo o polisacárido varía
según los autores.
Polisacáridos: son cadenas, ramificadas o no, de más de diez monosacáridos,
resultan de la condensación de muchas moléculas de monosacáridos con la
pérdida de varias moléculas de agua.
Las principales rutas metabólicas de los glúcidos son:



Glicolisis. Oxidación de la glucosa a piruvato.
Fermentación. La glucosa se oxida a lactato
Gluconeogénesis. Síntesis de glucosa a partir de precursores no
glucídicos.
 Gluconeogénesis. Síntesis de glucógeno

4. 
Ciclo de las pentosas. Síntesis de pentosas para los nucleótidos.
Ejemplos de azúcares simples provenientes de alimentos abarcan:
Fructosa (se encuentra en las frutas)
Galactosa (se encuentra en los productos lácteos)
Los azúcares dobles abarcan:
Lactosa (se encuentra en los productos lácteos)
Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza)
Sacarosa (azúcar de mesa)
La miel también es un azúcar doble, pero a diferencia del azúcar de mesa,
contiene una pequeña cantidad de vitaminas y minerales. (Nota: a los niños
menores de 1 año no se les debe dar miel).
Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en
almidón", incluyen:
Las legumbres
Las verduras ricas en almidón
Los panes y cereales integrales
Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales se
encuentran en forma natural en:
Las frutas
La leche y sus derivados
Las verduras
Los carbohidratos simples también se encuentran en los azúcares procesados
y refinados como:
Las golosinas
Las bebidas carbonatadas (no dietéticas) regulares, como las bebidas
gaseosas
Los jarabes (sin incluir los naturales como el de arce)
El azúcar de mesa
Los azúcares refinados suministran calorías, pero carecen de vitaminas,
minerales y fibra. Estos azúcares simples a menudo son llamados "calorías
vacías" y pueden llevar al aumento de peso.
LIPIDOS O GRASAS:
Los lípidos saponificables cumplen dos funciones primordiales para las células;
por una parte, los fosfolípidos forman el esqueleto de las membranas celulares,

5. (bicapa lipídica); por otra, los triglicéridos son el principal almacén de energía
de los animales.
Características de los lípidos:
 Son insolubles en agua.
 Son solubles en disolventes orgánicos como; éter, cloroformo, benceno.
Funciones de los lípidos:
 Reserva energética.
 Estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas de la célula.
 Biocatalizadora. Favorece o facilita las reacciones químicas en los seres
vivos.
 Transportadora. Algunos lípidos transportan a otros lípidos desde los
intestinos hasta el lugar de destino.
 Nos previenen contra golpes, y actúan como termorreguladores.
Colesterol:

6. El colesterol LDL (lipoproteína de baja densidad)
Este tipo de colesterol se denomina comúnmente colesterol "malo" y puede
contribuir a la acumulación de placas en las arterias, trastorno conocido como
aterosclerosis.
Los niveles de LDL deben ser bajos. Para lograrlo, debe:
 evitar los alimentos ricos en grasas saturadas, el colesterol contenido en
su dieta y el exceso de calorías.
 incrementar su actividad física.
 mantener un peso saludable.
El colesterol HDL (lipoproteína de alta densidad)
Este tipo de colesterol se conoce como colesterol "bueno" y es un tipo de grasa
en sangre que ayuda a eliminar el colesterol de la sangre, lo que evita la
acumulación de grasa y la formación de placas.
Los niveles de HDL deben ser lo más alto posible.
Aceite o
grasa
Soya
Omega 3
Omega 6
Monosaturado Saturado
7%
54
24
15
Oliva
1
8
77
14
Girasol
Trazas
65
22
9
Manteca de
cerdo
1
11
47
41

7. Canola
10
26
58
6
Jurel
32
4
36
28
Sardina
35
3
33
29
Clasificación de los lípidos:
Lípidos saponificables:
Contienen en su molécula ácidos grasos, que se pueden
sometiéndolos a una reacción de saponificación (formación de jabón).
separar
 Simples
 Complejos
Lípidos insaponificables:
No pueden separarse ácidos grasos de su molécula por saponificación. Son
los:
 Terpenos
 Esteroides
 Prostaglandinas
Ácidos grasos:
Enlaces simples: solo tiene enlaces simples entre los átomos de carbono:
saturados

8. Enlaces dobles: tiene varios enlaces dobles en sus cadenas: insaturados
PROTEÍNAS O PRÓTIDOS:
Las proteínas son las biomoléculas que más diversidad de funciones realizan
en los seres vivos; prácticamente todos los procesos biológicos dependen de
su presencia y/o actividad.

9.  La hemoglobina y otras moléculas con funciones de transporte en la
sangre; anticuerpos encargados de acciones de defensa natural contra
infecciones
 La actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del
musculo durante la contracción
 El colágeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de
sostén.
FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS:
Función estructural
Algunas proteínas constituyen estructuras celulares:

Ciertas glicoproteínas forman parte de las membranas celulares y
actúan como receptores o facilitan el transporte de sustancias.
 Las histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la expresión
de los genes.
Otras proteínas confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos:



El colágeno del tejido conjuntivo fibroso.
La elastina del tejido conjuntivo elástico.
La queratina de la epidermis.

10. Función enzimática
 Las proteínas con función enzimática son las más numerosas y
especializadas. Actúan como biocatalizadores de las reacciones
químicas del metabolismo celular.
Función hormonal
 Algunas hormonas son de naturaleza protéica, como la insulina y el
glucagón (que regulan los niveles de glucosa en sangre) o las hormonas
segregadas por la hipófisis como la del crecimiento o la
adrenocorticotrópica (que regula la síntesis de corticosteroides) o la
calcitonina (que regula el metabolismo del calcio).
Función reguladora
 Algunas proteínas regulan la expresión de ciertos genes y otras regulan
la división celular (como la cíclica).
Función homeostática
 Algunas mantienen el equilibrio osmótico y actúan junto con otros
sistemas amortiguadores para mantener constante el pH del medio
interno.
Función defensiva

Las inmunoglobulinas actúan como anticuerpos frente a posibles
antígenos.
 La trombina y el fibrinógeno contribuyen a la formación de coágulos
sanguíneos para evitar hemorragias.
 Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas.
 Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o venenos de
serpientes, son proteínas fabricadas con funciones defensivas.
Función de transporte

11. 




La hemoglobina transporta oxígeno en la sangre de los vertebrados.
La hemocianina transporta oxígeno en la sangre de los invertebrados.
La mioglobina transporta oxígeno en los músculos.
Las lipoproteínas transportan lípidos por la sangre.
Los citocromos transportan electrones.
Función contráctil

La actina y la miosina constituyen las miofibrillas responsables de la
contracción muscular.
 La dineina está relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.
Función de reserva

La ovoalbúmina de la clara de huevo, la gliadina del grano de trigo y la
hordeina de la cebada, constituyen la reserva de aminoácidos para el
desarrollo del embrión.
 La lacto albúmina de la leche.
PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS:
Solubilidad:Las proteínas son solubles en agua cuando adoptan una
conformación globular.
Capacidad amortiguadora: Las proteínas tienen un comportamiento anfótero
y esto las hace capaces de neutralizar las variaciones de pH del medio.
Desnaturalización y re naturalización: La desnaturalización de una proteína
se refiere a la ruptura de los enlaces que mantenían sus estructuras
cuaternaria, terciaria y secundaria, conservándose solamente la primaria.
Especificidad
Es una de las propiedades más características y se refiere a que cada una de
las especies de seres vivos es capaz de fabricar sus propias proteínas.
ENZIMAS
Son moléculas de naturaleza proteica y estructural que catalizan reacciones
químicas. En la base de la cual están las enzimas, que tienen el poder de
catalizar, facilitar, y agilizar determinados procesos sintéticos y analíticos. Los
propios genes son reguladores de la producción de las enzimas; por tanto,
genes y enzimas pueden considerados como las unidades fundamentales de la
vida.

12. Como catalizadores altamente específicos se consideran que:


Modifican la velocidad de los cambios promovidos por ellas.
Determinan que sustancias particulares, de preferencia a otras distintas
son las que van a sufrir los cambios.
 Impulsan dentro de los distintos cambios posibles que pueda seguir una
sustancia, cuál de ellos en especial, será el utilizado.
Los factores que influyen de manera más directa sobre la actividad de un
enzima son:



pH
temperatura
cofactores
Como todo verdadero catalizador, las enzimas muestran las siguientes propiedades:
 Están presentes en pequeñas cantidades.
 No sufren alteraciones irreversibles en el curso de la reacción y por lo
tanto, cada molécula de enzima puede participar en muchas reacciones
individuales.
 No tienen efecto sobre la termodinámica de la reacción.
 Son catalizadores en las reacciones químicas de los sistemas
biológicos.
 Poseen un elevado grado de especifidad de sustrato.
 Tienen gran poder catalítico.
 Funcionan en soluciones acuosas en condiciones suaves de pH y
temperatura.
 La mayoría de las enzimas son proteínas.

13. ÁCIDOS NUCLEICOS:
Los ácidos nucleicos, desempeñan, tal vez, la función más importante para la
vida: contener, de manera codificada, las instrucciones necesarias para el
desarrollo y funcionamiento de la célula.
Los ácidos nucleicos son:
 ADN
 ARN
El ADN tiene la capacidad de replicarse, transmitiendo así dichas instrucciones
a las células hijas que heredarán la información.

14. El ADN está compuesto por un azúcar, bases nitrogenadas y por fosfatos:
Azúcar: Desoxirribosa
Bases nitrogenadas: Adenina – timina.
Citosina – guanina
Fosfatos.
El ARN se localiza en el núcleo de la celular y en casos de que esta no tenga
núcleo se encuentra en el citoplasma.
Para salir en ARN se forman unos poros en el núcleo de la célula, el cual al
salir se transforma en tipos de ARN los cuales son:
ARN mensajero: es el encargado de llevar desde el núcleo a los ribosomas la
información genética.
ARN ribosómico: este se una a las proteínas para formar ribosomas.
ARN de transferencia: son cadenas cortas que unen aminoácidos.
VITAMINAS:

15. Son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos
de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto
funcionamiento fisiológico. La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden
ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que éste no puede
obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas
en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros
elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos
fisiológicos.
Evitar los procesos que produzcan perdidas de vitaminas en exceso:





Hay que evitar cocinar los alimentos en exceso. A mucha temperatura o
durante mucho tiempo.
Echar los alimentos que se vayan a cocer, en el agua ya hirviendo, en
vez de llevar el agua a ebullición con ellos dentro.
Evitar que los alimentos estén preparados (cocinados, troceados o
exprimidos), mucho tiempo antes de comerlos.
La piel de las frutas o la cáscara de los cereales contiene muchas
vitaminas, por lo que no es conveniente quitarla.
Elegir bien los alimentos a la hora de comprarlos, una mejor calidad
redunda en un mayor valor nutritivo.
Las vitaminas se clasifican en dos grupos queson:
Vitaminas liposolubles

16. Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que
contienen grasa.
Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y en
los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo
no es necesario tomarlas todos los días por lo que es posible, tras un consumo
suficiente, subsistir una época sin su aporte.
La vitamina A o Retinol son ayudar a la formación y mantenimiento de tejidos
blandos, óseos y dientes sanos. La vitamina A también está ligada a la
formación y mantenimiento de las membranas mucosas y de la piel.
La vitamina A, se la conoce también como Retinol, debido a que esta vitamina
genera pigmentos que son necesarios para el correcto funcionamiento de la
retina. Además, la vitamina A desempeña un papel de gran importancia para el
desarrollo de una buena visión.
La vitamina D o Colecalciferol también es conocida como la vitamina del
raquitismo ya que el déficit de vitamina D provoca esta enfermedad.
La vitamina E, o Tocoferol, es beneficiosa para el sistema circulatorio, tiene
propiedades antioxidantes, es beneficiosa para la vista y ayuda en la
prevención de la enfermedad de Parkinson.
La vitamina K, o Naftoquinona, está implicada en los procesos de coagulación
de la sangre. La vitamina K también interviene en la generación de globulos
rojos.
http://alimentosvitaminas.com/lista-alimentos-ricos-vitaminas#alimentosvitamina-k
Vitaminas hidrosolubles:
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de
coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones
químicas del metabolismo.
La Vitamina C, es un nutriente esencial para los primates superiores.
Las vitaminas del complejo B forman un grupo de vitaminas que están
relacionadas
con
el
metabolismo.
La Tiamina o vitamina B1, es importante para el metabolismo de carbohidratos,
principalmente para producir energía.
La vitamina B2, también conocida como Riboflavina es necesaria para la
integridad de las mucosas, la piel y es especialmente importante para la
córnea.

17. Vitamina B3 o Niacina participan en las reacciones que generan energía
gracias a la oxidación bioquímica de grasas, hidratos de carbono y proteínas.
La vitamina B5 o Ácido Pantoténico es un nutriente esencial imprescindible
para la vida.
La vitamina B6 o Piridoxina tiene relación con la elaboración de sustancias
en el cerebro, las cuales regulan el estado de ánimo, como por ejemplo, la
serotonina, que pueden ayudar a algunas personas, en casos de depresión,
estrés y alteraciones del sueño.
La vitamina B7 o Biotina, interviene en el metabolismo de los hidratos de
carbono, aminoácidos, grasas y purinas.
La Biotina es importante en la gluconeogénesis, en la catálisis de reacciones
metabólicas esenciales que sintetizan ácidos grasos, y en la metabolización de
la leucina.
Vitamina B9 El Ácido Fólico es una vitamina hidrosoluble importante en las
mujeres embarazadas ya que su ingesta adecuada durante el periodo
preconcepcional y después de dar a luz, ayuda a proteger al bebé de varias
malformaciones.
La vitamina B12 o Cianocobalaminaestán el contribuir con el desarrollo normal
del sistema nervioso e intervenir en el crecimiento de la persona.