Investigación sobre:
La Producción de la Haba
(Vicia Faba)
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1. INTRODUCCION _________________________________________________ 3
II. OBJETIVO __________________________________...
1. INTRODUCCION
Como parte de las investigaciones que se vienen ejecutado por los estudiantes
en torno a producción de cul...
 Determinar cómo la fecha de siembra afecta a los componentes del
rendimiento y el reparto de la biomasa.
 Asociar la on...
Africa y Egipto. Se cultiva desde la época prehistórica como planta alimenticia
por sus granos.
3.2. TAXONOMIA
Familia: Le...
Este alimento es muy alto en nutrientes. Además de los mencionados
anteriormente, las habas secas es también un alimento m...
3.4. MORFOLOGIA
Planta: herbacea, anual, de porte recto, alcanza alturas hasta de 1.5 m.
Sistema radicular: muy desarrolla...
en los determinados ese valor se sitúa en torno al 50%. El menor rendimiento de
los determinados vendría dado por un mayor...
-Haba Mahón: puede encontrarse blanca y morada, la blanca tiene
granos rojizos y la morada violáceos.
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conciudadanos. 1 La mitología griega, nos dice que cuando Ceres llegó
a Ferneos, en la Arcadia, donó a esta ciudad varias ...
habas a las religiosas para evitar cosquilleos genitales. Los árabes
promovieron su cultivo. Ibn al Auwam, conocido como A...
“El Cultivo de la Huerta” (1873), también nos habla de su cultivo y sus
usos. De esta época proviene la llamada “haba de S...
Se sabe que fue cultivada por primera vez, en la costa Atlántica de los
EE.UU. el año 1602.
Porque se cultivaron por prime...
A partir de los nudos basales del tallo principal pueden originarse entre una y
hasta cinco ramas por planta en general se...
alcanzar su madurez óptima para consumo en verde con una humedad de 72 a
74% como promedio. En ese estado, los granos prác...
Esta labor juega un papel importante en la conducción del cultivo por lo que se
recomienda ser minucioso, a fin de garanti...
3.7.1. Épocas de Siembra
Las épocas de siembra varían en función al clima, la variedad ya sea precoz o
tardía, así como la...
Debemos mezclar bien el fertilizante debiendo aplicar ½ puñado sobre
la materia orgánica en el centro entre semilla y semi...
par hervir), es aquí donde introducimos la semilla en una malla ,
en el agua caliente por espacio de 6 a 8 segundos o cont...
permitirá el ataque de la chupadera fungosa o pie negro. A continuación
hablaremos sobre los riegos que éste necesita.
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primera floración necesita más agua por lo que es necesario tener
cuidado para evitar la caída de flores en la planta.
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3.7.8. Cosecha
El haba se cosecha en verde ó en seco según elmercado. La recolección en vaina
verde se iniciacuando hay li...
En el caso de grano seco, opción viable para el caso de áreas de secano (que son la
mayoría) sólo las variedades de calibr...
8. BIBLIOGRAFÍA
 http://botsist-de-felice-y-kafer.webnode.com. (s.f.). Obtenido de http://botsist-de-felice-
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 http://molinolosandes.blogspot.com. (s.f.). Obtenido de
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habaVicia faba, el haba, es una planta trepadora herbácea, anual, de tallos semi-erectos que se enredan; cultivada en todo el globo por sus semillas, las cuales son empleadas en gastronomía. Da su nombre a la familia de las fabáceas, de la cual es la especie

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  1. 1. Investigación sobre: La Producción de la Haba (Vicia Faba)
  2. 2. ÍNDICE 1. INTRODUCCION _________________________________________________ 3 II. OBJETIVO _______________________________________________________ 3 III.- REVISION DE LITERATURA _________________________________________ 4 3.1. ORIGEN ________________________________________________________ 4 3.2. TAXONOMIA____________________________________________________ 5 3.3. VARIEDADESBOTANICAS ________________________________________ 5 3.4. PROPIEDADES NUTRICIONALES___________________________________ 5 3.4. MORFOLOGIA __________________________________________________ 7 3.5. HISTORIA DE LAS HABAS_________________________________________ 9 3.6. FISIOLOGIA ___________________________________________________ 13 3.7. CONDICIONES ECOLÓGICAS_____________________________________ 15 2.8. PREPARACIÓN DEL TERRENO ___________________________________ 15 3.7.1. Épocas de Siembra ______________________________________________17 3.7.2. Densidad De Siembra ____________________________________________17 3.7.3. Fertilización ___________________________________________________17 3.7.4. Desinfección De La Semilla ________________________________________18 3.7.5. Riegos _______________________________________________________19 37.6. Plagas ________________________________________________________21 3.7.7 Enfermedades __________________________________________________21 3.7.8. Cosecha ______________________________________________________22 4. MANEJO POST COSECHA _________________________________________ 22 5. ASPECTOS SOCIALES_____________________________________________ 22 6. OPORTUNIDADES DE MERCADO __________________________________ 22 7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES____________________________ 23 8. BIBLIOGRAFÍA __________________________________________________ 24 8. ANEXOS ________________________________________________________ 25
  3. 3. 1. INTRODUCCION Como parte de las investigaciones que se vienen ejecutado por los estudiantes en torno a producción de cultivos que fueron seleccionados en función de información de mercado así como de las condiciones ambientales del departamento de Apurímac. De este modo, se realizó la investigación para dar a conocer todas las cualidades, bondades, historia, valor nutricional, ámbito de producción, variedades, etc. El cultivo del haba es de gran importancia económica tanto en verde(vaina) como en grano seco; ocupa el cuarto lugar a nivel mundial entre las leguminosas de grano, ya que es muy apreciada por sus cualidades alimentarías y nutritivas. Tiene 25 % de proteínas, 25 % de grasas y 3,500calorías por cada kilo, lo que la hace cumplir un rol fundamental en la dieta del hombre. El producto de este cultivo puede ser consumido en grano verde (Vaina), grano seco como menestra, grano partido, en harina, frita y tostada, el follaje como forraje para el ganado y como abono verde (fuente de materia orgánica) para incorporarse al suelo, cortando o picando el follaje e introduciendo en el momento de preparar el terreno. No olvidar que esta planta cumple una función importante en la rotación de cultivos ya que deja incorporado nitrógeno del aire al suelo por medio de sus raíces en forma de bolitas o nudos de color rojizo o amarillo. II. OBJETIVO 2.1 OBJETIVO GENERAL  Evaluar el efecto de la fecha de siembra sobre el rendimiento en habas de hábito de crecimiento determinado. 2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS  Determinar cuál fecha de siembra permite alcanzar el mayor rendimiento de habas determinadas.
  4. 4.  Determinar cómo la fecha de siembra afecta a los componentes del rendimiento y el reparto de la biomasa.  Asociar la ontogenia del cultivo a la variabilidad e interrelación de los factores climáticos durante el ensayo.   Conocer la adaptación de las variedades de haba para la producción de grano seco y grano verde (legumbre). En las localidades los productores comúnmente utilizan como “semilla”, los diversos tipos de granos provenientes de su cosecha anterior. Estos por lo general no han sido bien seleccionados y en este caso en particular pueden ser fuente de transmisión de enfermedades, además de haber perdido algunas características propias de cada variedad. III.- REVISION DE LITERATURA 3.1. ORIGEN Durante los últimos 10000 años, el hombre ha escogido y domesticado un pequeño número de plantas y animales. Se observa a lo largo de la historia dela humanidad una tendencia a que un número creciente de seres humanos dependa de un número decreciente de especies animales y vegetales. Todas las culturas agrícolas se han basado en una asociación cereal-leguminosa. Estas asociaciones, no sólo son beneficiosas para el equilibrio dietético de la alimentación de los animales, sino también por el efecto positivo de las rotaciones de cultivos. Cubero (1983) sitúa elcentro de origen (zona de formación en cuanto a especie biológica) de Vicia faba L. en el Oriente Próximo y la zona mediterránea. Mateo-Box (1961) y Bond et al. (1985) citan autores que lo corroboran y otros que se inclinan por Asia Central. La variedad botánica paucijugase puede encontrar desde la India a Afganistán; la mejor en el mediterráneo sur, China y Latinoamérica; la minoren Etiopía y norte de Europa; y la equina en el norte de
  5. 5. Africa y Egipto. Se cultiva desde la época prehistórica como planta alimenticia por sus granos. 3.2. TAXONOMIA Familia: Leguminosas. Género: Vicia Especie: faba Nombre científico:ViciafabaL. Nombres comunes: haba común; Portugal: favallón, feixoca, faya, faveira; Italia: fava; Francia: féve, féve des murais, féve-rolle, féve-des-chames, févelotte, féve-d'abondance; Inglaterra y EEUU: commonbean, horse, small- ticks, great-ticks; Alemania: Bohne, Pferdebohne, Rossbohne, Ackerbohne, Feldbohne, Feldbon. 3.3. VARIEDADES BOTANICAS La denominación botánica de las habas es Vicia faba L. Se considera que es una especie dividida en cuatro variedades botánicas: paucijuga, una formaprimitiva; major, de semilla grande; equina, con semilla de tamaño intermedio yminor, con semilla de tamaño pequeño (Cubero, 1974). Sin embargo, algunosautores agrupan la primera y las tres últimas en dos subespecies: paucijugayeu-faba (Hebblethwaite, 1983). Dentro de ellas hay tipos de invierno yprimavera, y también tipos mediterráneos y del norte de Europa (Bond et al.,1985). 3.4. PROPIEDADES NUTRICIONALES Las habas secas son un alimento rico en fósforo ya que 100 g. de este alimento contienen 590 mg. de fósforo. Este alimento también tiene una alta cantidad de vitamina B9. La cantidad de vitamina B9 que tiene es de 423 ug por cada 100 g. Con una cantidad de 0,50 mg por cada 100 gramos, las habas secas también es también uno de los alimentos con más vitamina B1.
  6. 6. Este alimento es muy alto en nutrientes. Además de los mencionados anteriormente, las habas secas es también un alimento muy rico en magnesio (190 mg. cada 100 g.) y potasio (1090 mg. cada 100 g.), fibra (25 g. cada 100 g.) y proteínas (26,10 g. cada 100 g.). Las habas secas se encuentran entre los alimentos bajos en colesterol ya que este alimento no contiene colesterol. Entre las propiedades nutricionales de las habas secas cabe también destacar que tiene los siguientes nutrientes: 5,50 mg. de hierro, 100 mg. de calcio, 2 mg. de yodo, 3,10 mg. de zinc, 33,30 g. de carbohidratos, 11 mg. de sodio, 42 ug. de vitamina A, 0,26 mg. de vitamina B2, 6,90 mg. de vitamina B3, 0,98 ug. de vitamina B5, 0,37 mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 0 ug. de vitamina B12, 4 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina D, 0,09 mg. de vitamina E, 19 ug. de vitamina K, 307 kcal. de calorías, 2,10 g. de grasa, 2,50 g. de azúcar y 0 mg. de purinas. Las habas secas son un alimento sin colesterol y por lo tanto, su consumo ayuda a mantener bajo el colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazón. (http://alimentos.org.es) CUADRO N° 1 VALOR NUTRITIVO DE LA HABA Calorías 307 kcal. Grasa 2,10 g. Colesterol 0 mg. Sodio 11 mg. Carbohidratos 33,30 g. Fibra 25 g. Azúcares 2,50 g. Proteínas 26,10 g. Vitamina A 42 ug. Vitamina C 4 mg. Vitamina B12 0 ug. Calcio 100 mg. Hierro 5,50 mg. Vitamina B3 6,90 mg. (http://alimentos.org.es)
  7. 7. 3.4. MORFOLOGIA Planta: herbacea, anual, de porte recto, alcanza alturas hasta de 1.5 m. Sistema radicular: muy desarrollado. Tallos: de coloración verde claro, simples, fuertes, angulosos y huecos, ramificados y sin vello, de hasta 1,5 m de altura. Según el ahijamiento de la planta varía el número de tallos. Hojas: son alternas, pecioladas, con estípula, compuestas, paripinnnadas, con foliolos anchos ovales-redondeados (elípticas), se componen de uno a tres pares de foliolos grandes, de color verde y desprovistas de zarcillos. Flores: axilares, agrupadas en racimos cortos de 2 a 8 flores, pedunculadas, son grandes y con forma de mariposa, poseyendo una mancha grande de color negro o violeta en las alas, que raras veces van desprovistas de mancha., despiden olor agradable. Fruto: vainas o legumbres carnosas, indehiscentes de longitud variable, pudiendo alcanzar hasta más de 35 cm. El número de granos oscila entre 2 y 9. El color de la semilla es verde amarillento, aunque las hay de otras coloraciones más oscuras. Las vainas conforme maduran se van negreando. Vainas.- Están compuestos por dos valvas provenientes del ovario. Las vainas, que son rectas y carnosas en sus estados iniciales, presentan un interior esponjoso, felpudo y de color blanco; la parte interna de las vainas corresponde al mesocarpio y al endocarpio. En los cultivares de la variedad minor, las vainas, debido a su menor tamaño y peso, se mantienen erectas a través de todo su desarrollo. En los cultivares de la variedad major, en tanto, las vainas van inclinándose en la medida que avanza el llenado de sus granos. La longitud de vainas en los cultivares de haba de la variedad major, fluctúa aproximadamente entre 12 y 35 cm, con un valor promedio de 22 a 24 cm. El ancho de las vainas, para el mismo tipo de cultivares, varía entre 2,0 y 2,5 cm como promedio. Hábito de crecimiento Existen numerosos trabajos que comparan los resultados productivosobtenidos por cultivares determinados e indeterminados. Varios autores señalan que los cultivares indeterminados suelen alcanzar mayores rendimientos. Para Nachi y Le Guen (1996) esto se debe a que en los indeterminados, eltallo principal contribuye a más del 65% del peso de grano producido, mientrasque
  8. 8. en los determinados ese valor se sitúa en torno al 50%. El menor rendimiento de los determinados vendría dado por un mayor número de talloshijos y por lo tanto mayor competencia por asimilados. Algunos de estos hijosson estériles, produciéndose muchos abortos florales, con lo que finalmente elnúmero de semillas obtenidas es menor y el tallo principal alcanza menor peso,con un menor número de semillas por m2. Por su parte, Stützel y Aufhammer (1992), señalan que es un efecto de labaja densidad, que ocasiona una mayor disponibilidad de luz y mayor apariciónde tallos hijos, provocando finalmente más abortos de legumbres. El aumentode la densidad es por lo tanto un factor agronómico de manejo, y el índice decosecha obtenido en cultivares determinados es mayor que enindeterminados en las mismas condiciones de densidad. 3.4.1. Variedades de habas: Las habas están divididas en 3 variedades: -Vicia faba variedad minor: las semillas son pequeñas, pesando entre 0,3 y 0,7 gramos cada una y su forma es elipsoidal. La vaina es cilíndrica y alcanza los 15 cm de largo. -Vicia faba variedad equina: las semillas son de tamaño mediano y chatas, pesando entre 0,7 y 1,1 g. -Vicia faba variedad major: ésta haba se consume fresca y a este grupo pertenecen las clases de habas más consumidas. (http://www.directodelcampo.com) 3.4.2. Tipos de habas: -Haba Aguadulce: Sevillana. Semitemprana, tallos violetas, vainas grandes alargadas, granos de color crema tostada. -Haba Muchamiel: es una haba muy precoz, planta de porte medio, tallos rojizos, vainas colgantes, grano color crema tostada. -Haba Reina Blanca: menos precoz que la haba Muchamiel, granos color blanco grisáceo. -Haba Granadina: de semillas más claras. -Haba Reina Mora: las semillas de esta haba son de color púrpura. -Haba Arbo: también llamada Haba Blanca, es erguida, tiene los granos blancos y los tallos verdes.
  9. 9. -Haba Mahón: puede encontrarse blanca y morada, la blanca tiene granos rojizos y la morada violáceos. (http://www.directodelcampo.com) 3.5. HISTORIA DE LAS HABAS El botánico francés Pyramus de Candolle, autor del libro “Origen de las Especies Cultivadas” (1883), comenta que probablemente el centro de origen de esta planta se ubique en Asia Menor y el Norte de África. Esta leguminosa, es conocida desde tiempos antiquísimos, según se desprende de los hallazgos en palafitos del Neolítico (2300 años a.C.), y sirvió como alimento al hombre . (http://molinolosandes.blogspot.com) de esa época en la cuenca mediterránea. En países septentrionales fue utilizada más tarde, en las edades del bronce y del hierro. Era conocida por los antiguos egipcios como una legumbre impura debido a la creencia de que escondía las almas de personas difuntas. Según la misma convicción, habría sido suficiente echar una ojeada a las habas, (cuya vista los sacerdotes no podían soportar), para originar una desgracia en el más allá. Los romanos, no lograron librarse de la superstición. Es así que en los días dedicados a Júpiter, no se permitía comer ni mencionar a las habas, consideradas alimento funerario, y por tanto de malaugurio. Aún hoy, los dulces con forma de haba se consumen en Italia en recuerdo de los difuntos en su día (2 de Noviembre). La tradición rememora los “banquetes fúnebres” realizados por los antiguos romanos en tal sentido. El escritor griego Heredoto de Halicárnaso, autor del libro “Historias” (450 años a.C.), nos habla de las habas y su influencia en el mundo egipcio, medo y persa. Los hebreos la conocieron y la cultivaron, junto con la lenteja, según nos cuenta el libro del Rey David (1000 años a.C.). La llamaban “gre”, que también significa rumiar, indicándonos que se empleaba en la comida de los rebaños. (Libro segundo de Samuel). Los pastores nómadas cuya existencia dependía de los rebaños, eran llamados despectivamente “comedores de habas”. Los griegos, las cultivaron y consumieron, y también utilizaron habas secas para votar determinados castigos a sus
  10. 10. conciudadanos. 1 La mitología griega, nos dice que cuando Ceres llegó a Ferneos, en la Arcadia, donó a esta ciudad varias simientes de leguminosas, sin especificar que se tratara de habas. El médico griego Pedaneo Dioscórides de Anazarbe (Sicilia), autor del libro “Jatrikes” (siglo II), nos habla de las habas a las que atribuye diversas virtudes medicinales. Según la escuela de Pitágoras, sus flores llevan la marca del infierno. Cuenta la historia que el matemático griego tenía tal horror a las habas, que siendo perseguido por sus enemigos, fue hecho preso al no osar atravesar un campo de habas, por miedo a aplastar las almas de los difuntos que en ellas se hubieran refugiado. Los romanos la denominaban “faba”. La cultivaban y la consumían según nos indica el escritor romano Plinio Veronés el Viejo, en su libro “Historia Natural” (siglo I), siendo famosas las habas de Sicilia. 2 El escritor gaditano Lucio Moderato Columela, autor del libro “De Culto Hortorum” (siglo I a.C.), nos describe su cultivo, usos y virtudes. En las llamadas “orgías saturnales” celebradas por los romanos, se le entregaba un haba al elegido “Rey de la Fiesta”. De aquí surgiría la costumbre de esconder un haba en un roscón, como auspicio de fortuna para el que la encuentre en la fiesta de los Reyes Ma- gos (6 de Enero). Cuando los romanos se marcharon de Inglaterra, las habas constituyeron un alimento básico. (http://www.horticom.com) En la Edad Media, sólo se usaban en la alimentación animal. En esa época se sustituyó el tradicional barbecho por la siembra de habas (field-beans), Las habas eran un alimento de la clase baja, de ahí que Chancer empleara la expresión “no vale un haba”. El Emperador Carlomagno ordena, en sus “Capitulares De Villis” (888), que se planten habas en los jardines de su reino, tanto de la variedad temprana, como de la tardía. En sus escritos a finales de la época medieval Alexander Neckam sugiere las “habas tostadas” para usar en los estofados. Durante el reinado de Isabel I, hubo ocasiones en que los panaderos debieron cumplir la orden de amasar su pan con harina de habas por escasez en las cosechas. Además, Inglaterra importaba casi la totalidad del trigo que necesitaba. Clemente de Alejandría, afirmaba que su ingesta provocaba esterilidad. Para San Jerónimo, eran afrodisíacas. En una epístola, prohibió las
  11. 11. habas a las religiosas para evitar cosquilleos genitales. Los árabes promovieron su cultivo. Ibn al Auwam, conocido como Abu Zakaria, autor de “El Libro de Agricultura” siglo (XII), nos detalla minuciosa y rigurosamente como se produce y sus usos. Demasiado presentes en épocas de hambre y en la Cuaresma, las habas, vieron decrecer su popularidad en la época medieval, cuando se consumían secas. Recuperaron el aprecio de los consumidores, cuando al imponerse su consumo en fresco durante el siglo XIII, alcanzaron la sofisticación de los platos (con carne) que se sirvieron en el periodo renacentista. San Alberto Magno, que difundió su consumo, decía que era una verdura humilde pero nutritiva (1250). El escritor Gabriel Alonso de Herrera, autor del “Libro de Agricultura” (1513), describe como se cultivaban las habas en los reinos de Aragón y Valencia. El botánico español Máximo Laguna, médico del Pontífice Julio III, y autor del libro “Comentarios al Dioscórides” (1555), afirma que comer habas produce flatulencias y estreñimiento, son difíciles de digerir y fatigan el estómago. Pero a su vez, la decocción de habas asadas es buena para tratar la arenilla y la piedra de los riñones. El botánico Jhon Gerard, autor de “Herbario” (1579), propone la utilización culinaria de las habas tiernas El botánico sueco Carlos Linneo en su libro “SpeciesPlantarum” (1753), la denomina “Vicia faba”. El primer nombre, ‘Vicia’, proviene de su parentezco botánico (leguminosa) con la veza, y el segundo ‘faba’, es su nombre romano. Según los botánicos, la variedad de semilla ancha, fue la única vicia comestible antes del año 1492, y se sigue cultivando para su consumo. Llevada a América por los conquistadores españoles, se la cultivó poco. En los EE.UU3 las variedades para pienso del ganado, son las que se producen en cierta cantidad. También en España en el siglo XVIII, se distinguen dos clases de habas, la paniega o comestible con pan, y la porcuna, para alimento de los cerdos. En esta época tienen fama las habas de Portugal e Inglaterra, llamadas de Windsor4, estas últimas, de grano redondo pero ambas tiernas y delicadas para el paladar más exigente. El agrónomo español Buenaventura Aragó, autor del libro
  12. 12. “El Cultivo de la Huerta” (1873), también nos habla de su cultivo y sus usos. De esta época proviene la llamada “haba de Sevilla”, que sería conocida en el siglo XX, con el nombre de “aguadulce”. Debe constar aquí, que tanto franceses como ingleses se llevaron esta variedad, y una vez mejorada fue bautizada con distintos nombres. (http://botsist-de- felice-y-kafer.webnode.com) Algo similar ocurrió con las famosas habas dulces del pueblo de Muchamiel (Alicante), las cuales han dado lugar a plantas muy precoces y de granos muy grandes. Los nombres que reciben las habas en los distintos países son:  FAVA --------------------------- Portugués  FAVA --------------------------- Italiano  FEVE --------------------------- Francés  BROAD BEAN ---------------- Inglés  GROSSE BOHNE------------- Alemán  TUIN BOON------------------- Holandés  HESTE BONNE--------------- Danés  BONNE ------------------------ Noruego  FABA o KOUKI -------------- Griego  BAKLA ------------------------- Turco  BOB ---------------------------- Ruso  BATHE ------------------------- Albanés  BOBU -------------------------- Eslavo  BOB ---------------------------- Polaco  FUL----------------------------- Árabe  CANDOU ---------------------- Chino 5 Como curiosidad, diremos que en Huelva y para tapeo, se sirven cocinadas las “habas enzapatadas”, es decir con su hollejo. Este se quita al comerlas, y son muy apetecibles. En Cataluña y según nos cuenta el escritor Domenech Molí en su libro “A la Recerca D’unaEmina Garrotxina”, se elabora un especial guiso de habas desde tiempos antiguos. Como anécdota mencionamos, que en una visita del rey Jorge III al Woolwich Arsenal para inspeccionar los progresos de su construcción, desayunó al fresco con los obreros
  13. 13. Se sabe que fue cultivada por primera vez, en la costa Atlántica de los EE.UU. el año 1602. Porque se cultivaron por primera vez en el condado de Windsor. La traducción literal de este último nombre es, legumbre (DOU) para comer (CAN). que comían habas hervidas con tocino. Tanto le gustó el plato al rey, que lo instituyó como un desayuno anual. En las casas nobles, el bacón se guisaba con vino, condimentado con azúcar y clavo, y las habas tiernas se servían con salsa de perejil. Los romanos, tienen el siguiente dicho: “Fave e formaggio, deleite del plato” (Habas con queso, son muy gratas al paladar). Son grandes consumidores de habas frescas y tiernas 3.6. FISIOLOGIA Las etapas del ciclo de desarrollo de un cultivo de haba es el siguiente: Etapa De Germinación.- Imbibición de la semilla hasta la aparición de la radícula. La germinación es hipogea, siendo la plúmula la estructura que conduce al primer par de hojas y que emerge sobre el suelo. Una vez lograda la emergencia, la plúmula da paso al primer par de hojas verdaderas; bajo ellas se ubica el epicotilo. Los cotiledones, permanecen bajo el nivel del suelo, a la misma profundidad en que fue sembrada la semilla. La plántula recién emergida tiene una radícula vigorosa y presenta sus dos primeras hojas unidas en posición vertical sin desplegarse. Etapa De Desarrollo Vegetativo Sistema de raíces.- La radícula, luego de ocurrida la emergencia de la plántula emite una gran cantidad de raíces secundarias. La radícula se va transformando gradualmente en una raíz pivotante. El sistema radical puede alcanzar hasta 1m de profundidad, pero lo normal es que su crecimiento se produzca en los primeros 50 a 60 cm del suelo. Tallo principal y ramas.- Los tallos son erectos, robustos, huecos y de sección cuadrangular; pueden alcanzar hasta 2 m de altura, aunque lo normal es que ésta fluctúe entre 0,8 y 1,2 m.
  14. 14. A partir de los nudos basales del tallo principal pueden originarse entre una y hasta cinco ramas por planta en general se aproxima a tres. Aportan en promedio entre 50 y 70% del total de las vainas producidas por una planta.Entre 70 y 100% de las plantas producen al menos una rama secundaria, siendo común que no produzcan más de tres. Nudos vegetativos y reproductivos.- El número de nudos vegetativos en el tallo principal es una característica bastante estable a nivel de cada cultivar, siendo normalmente:  Variedad major: siete.  Variedad equina: seis a siete.  Variedad minor: cinco a seis. El número promedio de nudos vegetativos en las ramas basales, en tanto, varía generalmente entre tres y cuatro. Luego que se completan los nudos vegetativos, tanto a nivel del tallo principal como de las ramas basales, comienzan a producirse, en una secuencia ascendente, los nudos reproductivos; éstos se producen en gran número, existiendo escasas diferencias entre la cantidad producida por el tallo principal y por cada rama basal; el promedio de nudos reproductivos por tallo, en los cultivares de haba de la variedad major, varía entre 12 y 18. Etapa De Floración.- La floración se inicia a partir del primer nudo reproductivo en el tallo principal y se generaliza rápidamente a los primeros nudos de las ramas.Tanto en el tallo principal como en las ramas, la floración se prolonga por un largo período (60 a 75 días en cultivos sembrados en fechas óptimas), produciéndose racimos florales ordenadamente desde los nudos basales hacia los nudos superiores (floración acropétala). La posición del primer racimo floral en el tallo principal y en las ramas, puede no coincidir con el de la primera vaina. En este sentido, las inflorescencias de los primeros nudos reproductivos tienen menos flores (tres o cuatro por nudo), siendo lo normal, en siembras tempranas en que la floración ocurre con temperaturas aún muy bajas, que no prospere ninguna de ellas. A partir del tercer nudo reproductivo aumenta el número de flores y la cuaja se hace más probable Etapa De Llenado De Granos.- A diferencia de otras leguminosas, la elongación de las vainas y el crecimiento de los granos se producen simultáneamente; los granos inmaduros van incrementando su tamaño hasta
  15. 15. alcanzar su madurez óptima para consumo en verde con una humedad de 72 a 74% como promedio. En ese estado, los granos prácticamente han llenado la cavidad de la vaina. Los granos, una vez que pasan el estado óptimo de madurez para consumo en verde, comienzan un rápido descenso en su contenido de humedad y toman un color cada vez más opaco y menos verdoso. El hilum, por su parte, pierde gradualmente su color verde, adquiriendo un color beige; se va convirtiendo en un color café cada vez más oscuro, hasta transformarse definitivamente en negro. 3.7. CONDICIONES ECOLÓGICAS El cultivo del haba tiene buen rango de adaptación, se adapta desde el nivel del mar hasta los 3.600 m.s.n.m. sin ninguna dificultad. Clima.- Requiere de un clima moderadamente frio y seco, sin embargo se adapta en todas las regiones o pisos ecológicos templados y húmedos de nuestro país. Temperatura.- El cultivo del haba soporta cambios bruscos de temperatura, es poco sensible a las heladas, salvo el caso en la época de la floración donde se caen las flores, por efecto de las bajas temperaturas. Soporta temperaturas de 2º C, así como se requiere de 6º c paragerminar, 10º C - 12ºC para floración y de 12 a 18º C para una buenafructificación. Estas condiciones de temperaturas se da tanto encampaña chica o primeriza y campaña grande o siembra postrera. Humedad.- Es una especie resistente a la sequía porque susraíces cuando están sanas alcanzan un desarrollo profundo. En elproceso de la floración y llenado de la vaina es exigente en agua. Suelo.- Este cultivo puede instalarse en diferentes tipos de suelo,con buen porcentaje de materia orgánica, de textura media, ricos encalcio y alto contenido de fósforo, prospera en suelos con un pH de5.5 a 7.5 además en suelos alcalinos hasta un rango de 8.5 de pH. Pero es recomendable sembrar en suelos sueltos y ricos en materia orgánica. 2.8. PREPARACIÓN DEL TERRENO
  16. 16. Esta labor juega un papel importante en la conducción del cultivo por lo que se recomienda ser minucioso, a fin de garantizar buena germinación de la semilla, buen enraizamiento, distribución uniforme del agua de riego, prevención del ataque de plagas y enfermedades así como el control y prevención del ataque de malezas. A continuación se dan algunas recomendaciones para el preparado del suelo:  Los campos fueron barbechados con chaquitaclla y pico, en los meses de Noviembre y Diciembre.   El surcado, sembrado y abonamiento se realizaron en un mismo momento. Se tuvo especial cuidado en colocar el abono entre las semillas.   El distanciamiento fue de 80 cm entre surcos y 30 cm entre plantas, depositando de manera intercalada 2 y 3 semillas.  Que el terreno esté a punto para proceder a barbechar , es decir que cuando se voltea con el arado no salga con champas , además ver que el terreno no esté demasiado húmedo porque el tractor se puede atollar y cuando es barbecho con yunta no puede voltearse bien ya que el arado se llena de tierra.  Realizar una supervisión sobre el trabajo de barbechos ya que el tractorista.  En la preparación del suelo debemos hacer dos barbechos en cruz , hacer dos cruzas de discos para el caso de maquinaria agrícola y para el caso de yunta hacer dos pasadas en cruz tratando de dejar casi nivelado y desterronado el terreno; terminado este trabajo se procederá a realizar el trazado de los surcos.  Trazado de surcos. El trazado de los surcos debe hacerse teniendo en cuenta la salida y entrada de rayos del sol. Además debe tenerse en cuenta la pendiente del terreno a fin de que cuando se riegue, el agua no erosione el suelo y se lexivien los fertilizantes. El distanciamiento entre surco y surco debe ser de 0.85 a 1.00 metro a fin de facilitar un buen macollamiento de la planta y penetración de los rayos solares, facilitando buena circulación de aire y así como facilitar el control fitosanitario para los aplicadores o mochileros, y buena iluminación para una buena formación del fruto o vayna y evitar la propagación de enfermedades. (http://www.calameo.com)
  17. 17. 3.7.1. Épocas de Siembra Las épocas de siembra varían en función al clima, la variedad ya sea precoz o tardía, así como la finalidad del cultivo, ya sea para el consumo, en verde o grano seco y semilla. 3.7.2. Densidad De Siembra El haba se siembra en un 75% en monocultivo y 25% en cultivos múltiples..La siembra se hace con chaquitaccla, a un lado del lomo del surco. En suelos profundos y con buen drenaje, la semilla se deposita en el fondo de los surcos superficiales. En este rubro se describe lo siguiente:  Cantidad de semilla por hectárea, de 100 a 120 kilos.  Distanciamiento entre surco, de 0.85 centímetros a 1.00 metro.  Distanciamiento entre planta, de 0.35 a 40 centímetros.  Numero de semillas por golpe, de 2 a 3 semillas según tamaño 3.7.3. Fertilización En esta etapa del manejo agronómico del cultivo requiere de un análisis del suelo para dar la dosis de fertilizante que requiere la planta. Pero por la experiencia, y la aplicación de materia orgánica así como por la densidad de siembra del cultivo se recomienda aplicar una de estas dos fórmulas que se detallan en el cuadro siguiente:
  18. 18. Debemos mezclar bien el fertilizante debiendo aplicar ½ puñado sobre la materia orgánica en el centro entre semilla y semilla en el momento de la siembra. La segunda dosis debe aplicarse al momento del cultivo es decir después de haber terminado el macollamiento de la planta. La mezcla de estos fertilizantes debe aplicarse ½ puñado en el centro entre planta y planta luego tapar con la pasada de reja del tractor o yunta. 3.7.3.1. Tratamiento De La Semilla Una vez adquirida la semilla, pasamos a efectuar los siguientes pasos: Clasificación y selección de la semilla.  Sacamos todas las impurezas de la semilla (pajas, piedras, etc.).  Sacar las semillas que no son de la misma variedad y deformes.  Sacamos todas las semillas con manchas marrones, puntos negrosy los que se encuentran atacados o dañados por insectos.  Sacar las semillas partidas y con daño en la cáscara.  Las semillas deberán ser en lo posible de un mismo tamaño y  forma debiendo descartarse las semillas pequeñas y deformes. 3.7.4. Desinfección De La Semilla A.- Desinfección por tratamiento físico.- Este trabajo se hace con agua caliente a una temperatura de 50 a60 grados centígrados (ósea cuando el agua está empezando hacer ojitos
  19. 19. par hervir), es aquí donde introducimos la semilla en una malla , en el agua caliente por espacio de 6 a 8 segundos o contar de 1 a 8. Este tratamiento permite que mueran las esporas de los hongos que se encuentran pegados en la semilla. Se da esta recomendación que es buena cuando los medios económicos son bajos o se quiera ahorrar trabajar ecológicamente. B.-Desinfección con tratamiento químico.- Este se hace con productos agroquímicos para lo cual damos tres alternativas: 3.7.5. Riegos En este punto del manejo agronómico en el cultivo del haba es muy importante el riego, por lo que debe tenerse mucho cuidado en el manejo del agua; los riegos debe realizarse con personal responsable y que maneje bien el agua ya que si lo hace mal puede causar daños irreparables, como son: erosión del suelo, inundación de los surcos, lloque traerá consigo fuente de humedad que
  20. 20. permitirá el ataque de la chupadera fungosa o pie negro. A continuación hablaremos sobre los riegos que éste necesita. Primer Riego.-Para realizar esta actividad debemos revisar el sistema desabastecimiento de agua, Luego debemos armar bien el tendido del agua debiendo hacerse cada 5 a 6 surcos a fin de que el agua vaya con un caudal necesario para no producir erosión. Cuando sembramos habas bajo el sistema de riego, el primer riego debe hacerse de día a fin de remojar bien el suelo lo que permite que la semilla emerja a flor de tierra y la germinación sea uniforme de igual forma las semillitas de las malezas salgan al mismo tiempo. Segundo Riego.-Este lo realizamos a los 10 ó 12 días del primer riego, pero ya no debemos remojar mucho el terreno, porque puede ser perjudicial para el ataque de chupadera o pie negro, también puede producirse emposamiento del agua en algunos lugares del terreno donde no está bien nivelado. El emposamiento del agua hará que las plantas se amarillen y posteriormente mueran por causa del ataque de la chupadera fungosa enfermedad que ataca a la raíz. Tercer Riego.-Para efectuar este riego las plantitas han alcanzado una altura de 10 a 15 centímetros, en tal sentido el riego debe ser superficial o de pasadita, esto se hace para evitar que las plantitas sean atacadas por la chupadera fungosa o rizoctonia. A partir de este riego es necesario angostar a la planta, es decir que el riego debemos hacerlo cada 12 a 15 días, esto se hace con la finalidad que los macollos salgan fuertes y puedan tolerar el ataque de plagas y enfermedades 4to y 5to Riego.-Debe hacer superficial a fin de evitar ataque de enfermedades en la raíz. Cuando tenemos terrenos pesados es decir que retiene mucha humedad se recomienda regar un surco si otro no y luego para el siguiente riego distribuir el agua por los surcos que no se regaron. 6to al 8vo o más riego.-Debe hacerse un poco más pesado es decir mojar bien la tierra, después del quinto riego la planta empieza la
  21. 21. primera floración necesita más agua por lo que es necesario tener cuidado para evitar la caída de flores en la planta. 37.6. Plagas  Pulgón negro (Aphisfabae).  mosca minadora (lyriomizasp.).-épocas húmedas y seca. mosca que colocan huevos en el interior de las hojas, de donde eclosinan larvas que se alimentan de la epidermis, formando minas irregulares blancas y luego cafés. control, poblaciones de moscas aplicar karathe300 cc/ha. evisect200 g/ha minas  Trips del guisante (Kakotrhips robusta): La hembra adulta es de color negro y mide 1,8 mm de longitud. Produce picaduras en las vainas de habas, que adquieren coloración plateada y las deforma. (http://foro.fuentedepermacultura.org) 3.7.7 Enfermedades  Mildiu (Peronosporaviciae). Control: empleo de funguicidas (oxicloruro de cobre + folpet, oxicloruro de cobre + zineb, propineb, propineb + oxicloruro de cobre, mancoceb, metil-tiofanato + captan) de forma preventiva o al inicio de los primeros síntomas de la enfermedad. La frecuencia de los tratamientos debe ser en condiciones normales de 12-15 días. Si durante el intervalo entre tratamientos lloviese, debe realizarse otra pulverización inmediatamente después de la lluvia.  Roya (Uromycesfabae). Control: tratamiento con funguicidas (ziram, maneb, triadimefon + propineb, mancoceb, metil-tiofanato  Esclerotinia (Sclerotiniasclerotiorum). Control: tratamientos fungicidas (benomilo, dyciclidina, diclofluanida, metil-tiofanato).  Mancha Chocolate; causada por Botrytisfabae, se presenta desde las etapas iniciales y durante todo el período de cultivo.
  22. 22. 3.7.8. Cosecha El haba se cosecha en verde ó en seco según elmercado. La recolección en vaina verde se iniciacuando hay ligero ennegrecimiento de pocas vainas en la base de la planta, y manualmente se cosechan aquellas duras. Se requiere más de 2pases. Las plantas se pueden utilizar para alimento de ganado ó incorporarlas al suelo. La cosecha en seco también requiere de varios pases, recolectando aquellas vainas arrugadas ysecas, las cuales se llevan a un patio en cementado para secarlas y cuando al estrujarlas serompe fácilmente la cáscara se procede a trillarpor paloteo, la semilla se limpia y selecciona. 4. MANEJO POST COSECHA El producto inmediatamente cosechado fue seleccionado separando las vainas dañadas por las aves básicamente. Luego fue empacado en sacos de polipropileno para su comercialización. Esta práctica puede mejorarse si se utilizan otros tipos de envase (como sacos de yute). 5. ASPECTOS SOCIALES La actitud hacia el cambio ha sido sin lugar a dudas el aspecto más importante en todo este proceso de adaptación. Específicamente en este caso en el que se trata de introducir y eventualmente reemplazar variedades utilizadas. El trabajo demostrativo hecho en una parcela fue importante y valorado por todos. 6. OPORTUNIDADES DE MERCADO Realizados los estudios básicos de mercado se comprueba la existencia de una ventana comercial muy expectante para siembras tardías bajo riego.
  23. 23. En el caso de grano seco, opción viable para el caso de áreas de secano (que son la mayoría) sólo las variedades de calibre bajo (granos grandes) presentan demanda en el mercado. Sin embargo en la actualidad no se cuenta con semillas certificadas con estas características. 7. CONCLUSIONES La haba representa una opción para el mejoramiento de Los suelos degradados de regiones de altura, donde par muchos años se ha cultivado con un alto grado de insumos externos. El aporte de la haba para el mejoramiento del suelo en términos de fijación de nitrógeno y aporte de materia orgánica se convierte en una ventaja adicional a su uso como humano. También, la haba es de fácil preparación para el consumo y tiene un excelente valor nutricional. Por otro lado, su adaptación a zonas altos y tolerancia a Las heladas para introducir el uso de la haba se requiere hacer algunos ensayos con el fin de afinar el manejo agronómico, establecer costos, observar cambios en el suelo y fechas de siembra. Así mismo es importante trabajar en aspectos relacionados al consumo en diferentes preparaciones, tomando como base la experiencia
  24. 24. 8. BIBLIOGRAFÍA  http://botsist-de-felice-y-kafer.webnode.com. (s.f.). Obtenido de http://botsist-de-felice- y-kafer.webnode.com.ar/glosario/  http://foro.fuentedepermacultura.org. (s.f.). Obtenido de http://foro.fuentedepermacultura.org/index.php?topic=20.0
  25. 25.  http://molinolosandes.blogspot.com. (s.f.). Obtenido de http://molinolosandes.blogspot.com/2010_08_01_archive.html  http://www.calameo.com. (s.f.). Obtenido de http://www.calameo.com/books/001253404e73089229bb2  http://www.horticom.com. (s.f.). Obtenido de http://www.horticom.com/pd/imagenes/70/682/70682.pdf 8. ANEXOS

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