Quím. Francisco RománUNID – Universidad Interamericana para el Desarrollo
Problema: Diabetes Mellitus          - Aumenta la incidencia- Pocas actividades de prevención
Sustitutos no calóricos:               Edulcorantes      - Sacarina        60´      - Aspartame       70´- Sucralosa      ...
¿Será aceptada por los consumidores?                 ANALISIS SENSORIAL          ¿Aporta calorías a la dieta?         PRUE...
Análisis por los sentidos-Lengua y cavidad bucal – Se detecta el gusto.         -Nariz y lengua – Se detecta el sabor.    ...
Dulce : Sacarosa     Ácido    : Ácido cítrico  Salado : Cloruro de sodio           Amargo : CafeínaUmami : Glutamato de so...
Formato 1
Analisis sensorial Azúcar Dietética            Nombre: ___________________________________                                ...
Se utiliza para detectar Diabetes Mellitus tipo 2                             Valores Normales:                       Ayun...
CURVA DE TOLERANCIA A GLUCOSA            Nombre: ___________________________________                            Fecha: ___...
1ra. Prueba:2da. Prueba:
Contacto: Francisco Román             Celular: 992642133Email: jose.roman@unid.edu.pe
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Endulzante natural

  1. 1. Quím. Francisco RománUNID – Universidad Interamericana para el Desarrollo
  2. 2. Problema: Diabetes Mellitus - Aumenta la incidencia- Pocas actividades de prevención
  3. 3. Sustitutos no calóricos: Edulcorantes - Sacarina 60´ - Aspartame 70´- Sucralosa 80´ Endulzante - Isomaltulosa 90´
  4. 4. ¿Será aceptada por los consumidores? ANALISIS SENSORIAL ¿Aporta calorías a la dieta? PRUEBA DE TOLERANCIA A LA GLUCOSA
  5. 5. Análisis por los sentidos-Lengua y cavidad bucal – Se detecta el gusto. -Nariz y lengua – Se detecta el sabor. -METODOS:ISO 8586-1:1993 – Prueba de Emparejamiento ISO 3972:1991 – Método de Sensibilidad Gustativa
  6. 6. Dulce : Sacarosa Ácido : Ácido cítrico Salado : Cloruro de sodio Amargo : CafeínaUmami : Glutamato de sodio PRUEBA : 2 FASES 1 FASE : Habilidad sensorial 2 FASE : Análisis sensorial
  7. 7. Formato 1
  8. 8. Analisis sensorial Azúcar Dietética Nombre: ___________________________________ Fecha: _______________ Condiciones antes de degustación: 1. No haber fumado por lo menos 1 hora antes. 2. No usar perfumes o cosméticos con olores intensos. 3. No haber ingerido alimentos, como mínimo 1 hora antes. 4. Desarrollar el analisis en ambiente tranquilo con temperatura entre 18 ºC a 22 ºC. EVALUACION DEL GUSTO Luego de probar clasique según la escala SABORES MUESTRA DULCE SALADO AMARGO ACIDO Nº DETALLE 0 - 10 0 - 10 0 - 10 0 - 10 1 0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10 2 0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10Formato 2 3 0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10 4 0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10 5 0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10 6 0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10 7 0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10 8 0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10 9 0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10 10 0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10 11 0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10 12 0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10 0----2----4----6----8----10 EVALUACION DE SENSACIONES Registre su primera impresión, puede marcar mas de una opción MUESTRAS SENSACIÓN 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 FRESCA ASPERA DENSA/ESPESA OLEOSA PICANTE PENETRANTE / DESCONGESTIONANTE JABONOSA EFERVESCENTE METALICA
  9. 9. Se utiliza para detectar Diabetes Mellitus tipo 2 Valores Normales: Ayunas : 60 – 110 mg/dL 1 hora : menos de 200 mg/dL 2 horas : menos de 140 mg/dL
  10. 10. CURVA DE TOLERANCIA A GLUCOSA Nombre: ___________________________________ Fecha: _______________ Condiciones antes de la prueba 1. No ingerir alimentos ni liquidos 12 horas antes del examen 2. No estar pasando o recuperandose de una infección o cirugia 3. No haber realizado ejercicios vigorosos 24 horas antes del examen 4. Informar si han consumido algunos de los siguientes medicamentos: a. Diureticos tiazidicos (Hidroclorotiazida) b. Betabloqueador (Propanolol) c. Anticonceptivos orales d. Corticosteroides (Prednisona) e. Medicamentos psiquiatricosFormato 3 CONDICIONES GENERALES DE PRUEBA PESO CORPORAL: _________________ Presión arterial: __________________ Muestra asignada: ________________ Obs: ____________________________ LECTURAS DEL GLUCOMETRO LECTURA HORA VALOR P/A INICIO 30 MIN 60 MIN 90 MIN 120 MIN obs: Primera lectura es 30 minutos despues de haber terminado de consumir la ingesta de toda el azúcar Resultados de evaluación: Con 75 gramos de glucosa - (1 g de glucosa / 1 Kg de peso corporal) AYUNAS : 60 a 110 mg/dL 1 hora: menos de 200 mg/dL 2 horas: menos de 140 mg/dL Si después de 2 horas se encuentra entre 140 a 200 mg/dL : Riesgo Si después de 2 horas se encuentra mayor a 200 mg/dL : diagnóstico de diabetes
  11. 11. 1ra. Prueba:2da. Prueba:
  12. 12. Contacto: Francisco Román Celular: 992642133Email: jose.roman@unid.edu.pe

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