1. ->Licenciatura
en Educación
Preescolar
->“Exploración
del medio
natural en el
Preescolar”
María Vianey Heredia Venegas
1 “A” n.l.: 14
6 de Abril del 2014

2. ICAS
Alimentación, Salud y
Agricultura

3. DESCOMPOSICIÓN DE
LAS FRUTAS

4. Los alimentos se descomponen como
cualquier otra materia orgánica. Las
bacterias, los hongos, el oxígeno y la humedad
transforman la materia vegetal y animal,
convirtiéndola en los nutrientes orgánicos
básicos para el suelo, el eslabón más bajo en
la cadena alimenticia. La comida
descompuesta es poco apetecible e incluso
peligrosa para el consumo humano.

5. Las bacterias y los hongos llamados
saprófitos son microbios
descomponedores primarios de toda la
materia orgánica muerta. Son
transportados por el aire o se transfieren
a los alimentos por contacto.
Algunos alimentos, como la fruta, tienen
una piel suave y seca que les sirve como
barrera natural contra las bacterias y
hongos. Los frutos sanos no pueden
descomponerse durante varios días,
incluso a temperatura ambiente. Pero si
su piel se rompe por golpes o cortes, los
microbios tendrían una entrada al
interior húmedo de la fruta. En ese caso,
la descomposición se produciría

6. Además de una fuente de alimento, las bacterias y los hongos
también necesitan de agua y oxígeno para vivir. La escasez de
cualquiera de estos elementos limitará el número de microbios
que vivirá en la comida. Este es el principio detrás del envasado
al vacío y la liofilización como métodos de conservación de
alimentos. Sin embargo, algunas bacterias, como la
Clostridium botulinum, que causa el botulismo, pueden
descomponer los alimentos en ausencia de oxígeno, siempre y
cuando el agua esté presente. En este proceso, llamado
descomposición anaerobia, se producen toxinas peligrosas. Las
latas abolladas son un caldo de cultivo para la bacteria del
botulismo.
Una fruta en un lugar sin agua es más fácil que se conserve, en
EN UN LUGAR SECO/HÚMEDO:

7. Temperaturas entre los 40 y 140 grados Fahrenheit son ideales
para la descomposición de los alimentos. A estas temperaturas, la
actividad de los microbios y enzimas se ha optimizado, lo que hace
que la energía de los alimentos esté más accesible para las
bacterias y hongos. En consecuencia, crecen y se multiplican
rápidamente. Sin embargo, la comida también se descompone a
temperaturas más bajas, incluso congelada, aunque más
lentamente. Esta es la razón por la que no debe guardarse
indefinidamente en el refrigerador. Al cocinar, las bacterias
presentes en los alimentos son destruidas a temperaturas entre
145 y 180 grados de Fahrenheit. La temperatura exacta depende
de la especie de cada bacteria en particular.
EN UN LUGAR CALUROSO:

8. MEJORAR LA CALIDAD
EN PROCESOS Y

9. AGRICULTURA:
Agricultura Orgánica: Excluye uso de
fertilizantes, plaguicidas, reguladores de
crecimiento. Basados en rotación de cultivos,
utilización de estiércol, etc. Es para unos
alimentos más “naturales” y saludables.
Agricultura Familiar: Producción artesanal,
socialmente justa, ambientalmente saludable y
natural.
Desarrollo Rural: Formulación de políticas
que vinculen productos de agricultura familiar
con mercados, así ampliando sus

10. ALIMENTACIÓN:
♥ Importancia social y económica:
Venta de alimentos, una fuente importante
de ingresos entre la sociedad de clase media
♥ Importancia sanitaria: Contaminación
de los alimentos por mal tratamiento o
conserva de éstos.
♥ Garantía de seguridad
♥ Establecimiento de políticas de
control y estrategias a nivel regional
y nacional: "La Preservación y Mejora
Continua de la Calidad de los
Agroalimentos“, "El Análisis de la Calidad
de los Alimentos“, "La Gestión de la Calidad
para la Identificación, Valorización y
Diferenciación de Alimentos“

11. SALUD:
Motivos para la Calidad en la prestación de servicios
de salud:
 Motivos éticos: La calidad constituye el mejor
exponente del respeto efectivo por la persona del
usuario.
 Motivos de seguridad: La vida y salud del
paciente están en juego con tratamientos
agresivos; calidad en las instalaciones,
tratamientos y procedimientos; Personal
altamente calificado; Educación médica continua
 Políticas: Calidad en asistencia sanitaria con los
recursos disponibles y evitando el despilfarro

12. Instrumentos para el mejoramiento:
 Manual de calidad: Determina la política de
calidad y describe el sistema de calidad de una
organización
 Manual de Gestión de Calidad: Establece los
mecanismos de acción para el logro de la política
de calidad, es de uso interno.
 Manual de Aseguramiento de la Calidad:
compendio de normas para cada una de las
dependencias y servicios