CARBOHIDRATOSConceptoTambién      llamados      glúcidos,hidratos de carbono o sacáridos(del griego σάκχαρον que significa...
Clasificación       MonosacáridosLos glúcidos más simples, los monosacáridos, están formados por una sola molécula; no pue...
gliceraldehído, una aldotriosa, existe un par de posibles esteroisómeros, los cuales son enantiómeros yepímeros (1,3-dihid...
Usos biológicosEnergía: Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan elcombust...
Usos industrialesLos hidratos de carbono se utilizan para fabricar: tejidos, películas fotográficas, plásticos y otrosprod...
Próxima SlideShare
Cargando en…5
×

Carbohidratos

3.090 visualizaciones

Publicado el

Publicado en: Educación
0 comentarios
1 recomendación
Estadísticas
Notas
  • Sé el primero en comentar

Sin descargas
Visualizaciones
Visualizaciones totales
3.090
En SlideShare
0
De insertados
0
Número de insertados
3
Acciones
Compartido
0
Descargas
66
Comentarios
0
Recomendaciones
1
Insertados 0
No insertados

No hay notas en la diapositiva.

Carbohidratos

  1. 1. CARBOHIDRATOSConceptoTambién llamados glúcidos,hidratos de carbono o sacáridos(del griego σάκχαρον que significa"azúcar") son moléculas orgánicascompuestas por carbono,hidrógeno y oxígeno. Son solublesen agua y se clasifican de acuerdoa la cantidad de carbonos o por elgrupo funcional aldehído. Son laforma biológica primaria dealmacenamiento y consumo deenergía. Otras biomoléculasenergéticas son las grasas y, enmenor medida, las proteínas.Los carbohidratos se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal.Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con lasgrasas y las proteínas.Los glúcidos pueden sufrir reacciones de esterificación, aminación, reducción, oxidación, lo cual otorga acada una de las estructuras una propiedad específica, como puede ser de solubilidad.Los carbohidratos son compuestos formados en su mayor parte por átomos de carbono e hidrógeno yen una menor cantidad de oxígeno. Los glúcidos tienen enlaces químicos difíciles de romper llamadoscovalentes, mismos que poseen gran cantidad de energía, que es liberada al romperse estos enlaces.Una parte de esta energía es aprovechada por el organismo consumidor, y otra parte es almacenadaen el organismo.En la naturaleza se encuentran en los seres vivos, formando parte de biomoléculas aisladas o asociadasa otras como las proteínas y los lípidos.
  2. 2. Clasificación MonosacáridosLos glúcidos más simples, los monosacáridos, están formados por una sola molécula; no pueden serhidrolizados a glúcidos más pequeños. La fórmula química general de un monosacárido no modificadoes (CH2O)n, donde n es cualquier número igual o mayor a tres, su límite es de 7 carbonos. Losmonosacáridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus átomos de carbono y grupos hidroxiloen el resto, por lo que pueden considerarse polialcoholes.Los monosacáridos se clasifican de acuerdo a tres características diferentes: la posición del grupocarbonilo, el número de átomos de carbono que contiene y su quiralidad. Si el grupo carbonilo es unaldehído, el monosacárido es una aldosa; si el grupo carbonilo es una cetona, el monosacárido es unacetosa. Los monosacáridos más pequeños son los que poseen tres átomos de carbono, y son llamadostriosas; aquellos con cuatro son llamados tetrosas, lo que poseen cinco son llamados pentosas, seis sonllamados hexosas y así sucesivamente. Los sistemas de clasificación son frecuentemente combinados;por ejemplo, la glucosa es una aldohexosa (un aldehído de seis átomos de carbono), la ribosa es unaaldopentosa (un aldehído de cinco átomos de carbono) y la fructosa es una cetohexosa (una cetona deseis átomos de carbono).Cada átomo de carbono posee un grupo de hidroxilo (-OH), con la excepción del primero y el últimocarbono, todos son asimétricos, haciéndolos centros estéricos con dos posibles configuraciones cada uno(el -H y -OH pueden estar a cualquier lado del átomo de carbono). Debido a esta asimetría, cadamonosacárido posee un cierto número de isómeros. Por ejemplo la aldohexosa D-glucosa, tienen lafórmula (CH2O)6, de la cual, exceptuando dos de sus seis átomos de carbono, todos son centrosquirales, haciendo que la D-glucosa sea uno de los estereoisómeros posibles. En el caso del
  3. 3. gliceraldehído, una aldotriosa, existe un par de posibles esteroisómeros, los cuales son enantiómeros yepímeros (1,3-dihidroxiacetona, la cetosa correspondiente, es una molécula simétrica que no poseecentros quirales). La designación D o L es realizada de acuerdo a la orientación del carbono asimétricomás alejados del grupo carbonilo: si el grupo hidroxilo está a la derecha de la molécula es un azúcar D,si está a la izquierda es un azúcar L. Como los D azúcares son los más comunes, usualmente la letra Des omitida. Al mometo de realizar una union de monosacáridos, se dividen dependiendo de lacantidad de carbohidratos unidos, estas son: o Disacáridos Los disacáridos son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacáridos libres. Los dos monosacáridos se unen mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosídico, tras una reacción de deshidratación que implica la pérdida de un átomo de hidrógeno de un monosacárido y un grupo hidroxilo del otro monosacárido, con la consecuente formación de una molécula de H2O, de manera que la fórmula de los disacáridos no modificados es C12H22O11. o Oligosacaridos Los oligosacáridos están compuestos por entre dos y diez moléculas de monosacáridos que al hidrolizarse se liberan. No obstante, la definición de cuan largo debe ser un glúcido para ser considerado oligo o polisacárido varía según los autores. Según el número de monosacáridos de la cadena se tienen los disacaridos (como la lactosa), tetrasacárido (estaquiosa), pentasacáridos, etc. PolisacaridosLos polisacáridos son cadenas, ramificadas o no, de más de diez monosacáridos, resultan de lacondensación de muchas moléculas de monosacáridos con la pérdida de varias moléculas de agua. Sufórmula empírica es: (C6 H10 O5) n. Los polisacáridos representan una clase importante de polímerosbiológicos y su función en los organismos vivos está relacionada usualmente con estructura oalmacenamiento. El almidón es usado como una forma de almacenar monosacáridos en las plantas,siendo encontrado en la forma de amilosa y la amilopectina (ramificada). En animales, se usa elglucógeno en vez de almidón el cual es estructuralmente similar pero más densamente ramificado. Laspropiedades del glucógeno le permiten ser metabolizado más rápidamente, lo cual se ajusta a la vidaactiva de los animales con locomoción.
  4. 4. Usos biológicosEnergía: Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan elcombustible necesario para realizar las funciones orgánicas, físicas y psicológicas de nuestro organismo.Los carbohidratos aportan 4 Kcal. (kilocalorías) por gramo de peso seco. Esto es, sin considerar elcontenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se encuentra el carbohidrato. Cubiertas lasnecesidades energéticas, una pequeña parte se almacena en el hígado y músculos como glucógeno(normalmente no más de 0,5% del peso del individuo), el resto se transforma en grasas y se acumulaen el organismo como tejido adiposo.Ayudan al metabolismo de las grasas: e impiden la oxidación de las proteínas. La fermentación de lalactosa ayuda a la proliferación de la flora bacteriana favorable.Glucosa: Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia más simple. Laglucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC)Diariamente, nuestro cerebro consume más o menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNCrecurre a los cuerpos cetónicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en condiciones dehipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados.Ahorro de proteínas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarán las proteínas para finesenergéticos, relegando su función plástica.Regulación del metabolismo de las grasas: En caso de ingestión deficiente de carbohidratos, las grasasse metabolizan anormalmente acumulándose en el organismo cuerpos cetónicos, que son productosintermedios de este metabolismo provocando así problemas (cetosis).Estructura: los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y estructura del organismo,pero de cualquier manera, no debe excluirse esta función de la lista, por mínimo que sea suindispensable aporte.
  5. 5. Usos industrialesLos hidratos de carbono se utilizan para fabricar: tejidos, películas fotográficas, plásticos y otrosproductos. La celulosa se puede convertir en rayón de viscosa y productos de papel. El nitrato decelulosa (nitrocelulosa) se utiliza en películas de cine, cemento, pólvora de algodón, celuloide y tipossimilares de plásticos. El almidón y la pectina, un agente cuajante, se usan en la preparación dealimentos para el hombre y el ganado. La goma arábiga se usa en medicamentos demulcentes. Elagar, un componente de algunos laxantes, se utiliza como agente espesante en los alimentos y comomedio para el cultivo bacteriano; también en la preparación de materiales adhesivos, de encolado yemulsiones. La hemicelulosa se emplea para modificar el papel durante su fabricación. Los dextranosson polisacáridos utilizados en medicina como expansores de volumen del plasma sanguíneo paracontrarrestar las conmociones agudas. Otro hidrato de carbono, el sulfato de heparina, es unanticoagulante de la sangre.

×