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Fabricación
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prima)
cuajado
Mediante la acción de una enzima
llamada cuajado, que se obtiene del
estomago de los terneros lactantes.
escurrido
Separación de la lactoserum
liquido de la cuajada solida.
salazón
Por inmersión en salmuera
moldeo y prensado
La cuajada se coloca en moldes(de
acero, madera o acero inoxidable).
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afinado
El queso adquiere su identidad y su
sabor (entre 5 semanas y 3 meses).
Producto final obtenido
El queso
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Quesos duros: parmesano, Goya,
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Quesos semiduros:
Fynbo, gouda, mozzarella. Compactos y firmes,
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Quesos blandos:
Queso azul, Cremoso, Port salut, Mozzarella,
Brie. Los quesos blandos, aptos para mesa y
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REGIONESMAS IMPORTANTES DE
PRODUCCION QUESERA EN LA ARGENTINA
PROV. DE BS. AS.
PROV. DE ENTRE RIOS.
PROV. DE SANTA FE.
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QUESOS ARGENTINOS.
INTEGRANTES:
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FARIAS SOLEDAD.
LARROCA GABRIEL.
MENDOZA CECILIA.
PAIZ MARIA ELENA.
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Quesos

  1. 1. Es un producto fermentado o no, fresco o maduro obtenido luego de la coagulación de la leche , de distintos animales como por ejemplo: camello, búfalo, vaca, cabra, oveja, entre OTROS.
  2. 2. Surgió aproximadamente 6000 años antes de Cristo, para subsistir en tiempo de escasez, ya que se lo considera un buen producto de conservación y que posee alto contenido en grasas, proteínas, calcio y fosforo
  3. 3. Fabricación Obtención de la leche (materia prima)
  4. 4. cuajado Mediante la acción de una enzima llamada cuajado, que se obtiene del estomago de los terneros lactantes.
  5. 5. escurrido Separación de la lactoserum liquido de la cuajada solida.
  6. 6. salazón Por inmersión en salmuera
  7. 7. moldeo y prensado La cuajada se coloca en moldes(de acero, madera o acero inoxidable). Ello le da forma al queso y también la consistencia que necesita.
  8. 8. afinado El queso adquiere su identidad y su sabor (entre 5 semanas y 3 meses).
  9. 9. Producto final obtenido El queso
  10. 10. Tipos de quesos. Quesos duros: parmesano, Goya, provolone. Estos quesos, de pasta compacta y consistente, están especialmente destinados para la mesa o para rallar. Son en general de sabor fuerte, muy aromáticos y picantes. Y algunos otros, son ligeramente salados o ahumados.
  11. 11. Quesos semiduros: Fynbo, gouda, mozzarella. Compactos y firmes, aunque mas elásticos que los quesos duros, son mas suaves y mas jóvenes (necesitan entre 1 y 2 meses para madurar). Por eso recomiendan para mesa o para cocinar.
  12. 12. Quesos blandos: Queso azul, Cremoso, Port salut, Mozzarella, Brie. Los quesos blandos, aptos para mesa y cocina, tienen una pasta menos resistente que otros.
  13. 13. REGIONESMAS IMPORTANTES DE PRODUCCION QUESERA EN LA ARGENTINA PROV. DE BS. AS. PROV. DE ENTRE RIOS. PROV. DE SANTA FE. PROV. DE CORDOBA. PROV. DE LA PAMPA.
  14. 14. QUESOS ARGENTINOS.
  15. 15. INTEGRANTES: AGUERREBERRE YAMILA. FARIAS SOLEDAD. LARROCA GABRIEL. MENDOZA CECILIA. PAIZ MARIA ELENA. SANDOVAL CAROLINA.

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