2. L’elemento base della cucina del Guatemala è il mais,
preparato in vari modi e in particolare usato per le
“tortillas”. In tutta la regione si trovano tre piatti
principali: le “tortillas”, i "frijoles“, "chiles”.

3. Le "tortillas", sono delle sottili focacce morbide rotonde
preparate con farina di granoturco e cotte sulla griglia,
usate per lo più come sostituto del pane. Possono
essere arrotolate o ricoperte con vari ingredienti.
Quando la tortilla viene abbrustolita, si ottiene la
tostada. Infine, se una tostada si taglia in triangoli più
piccoli, si ottengono i nachos, che troviamo anche in
molti supermercati italiani.
Le tortillas

4. I "frijoles" sono i fagioli, che si mangiano bolliti, fritti,
rifritti, in zuppa, spalmati sulle tortillas o con le uova.
Vengono serviti in una ciotola, immersi nel loro sugo
scuro, o su un piatto in un ammasso semiliquido,
oppure ancora sotto forma di pasta spessa quasi nera.
Sono deliziosi e molto nutrienti
I frijoles

5. La cucina tradizionale del Guatemala si avvicina molto
a quella messicana avendone ripreso i piatti più
semplici: Bistec (carne di manzo alla griglia), pollo
asado (pollo cucinato al forno), Chuletas de puerco
(carne di maiale) e salsicce (salchichas), e numerosi tipi
di carne e pesce (ottimi i frutti di mare).

6. I "chiles" (peperoncini rossi) esistono in molte varietà e
vengono impiegati in cento modi. Alcuni, come
l'habanero e il serrano, sono sempre molto piccanti,
mentre altri, come il poblano, variano l'intensità del
loro sapore secondo il periodo in cui sono stati raccolti.
I chiles

7. Le pietanze sono spesso accompagnate da riso oppure
mais, fagioli e pomodori. La bevanda nazionale è il
caffè consumato in ogni momento della giornata;
molto popolari sono anche il rum con zucchero di
canna e la birra Gallo. Ottima, come d’altronde in tutti
i paesi tropicali, la produzione di frutta.

8. Annone, litchi, meloni, papaye, platano (la varietà di
banana tipica del Centro-America), pompelmi e mango
la fanno da padrone sui banchi delle rivendite. In
alcuni casi si può assaggiare la frutta prima
dell’acquisto, o comprarla nella versione “da
passeggio”, già tagliata, condita con sale, limone e
pepita (una spezia locale) e imbustata.

9. La gastronomia guatemalteca è tanto ricca e variata
come lo è la sua gente. Infatti, oltre alle tre pietanze
principali, ogni luogo ha i suoi propri piatti e le
varianti.

10. Nella regione occidentale del paese predominano i
recados, che sono salse nelle quali si immergono gli
ingredienti di ogni piatto. Per preparare i recados si
triturano con pietre e si cuociono in pentole di argilla i
componenti della salsa, che generalmente include
pomodoro o pomodorini.

11. E’ famoso il pepián con recado rosso, il jocón, che è
verde, il quilín che si prepara con carne di maiale, e il
patín, preparato con pesce del lago. È anche celebre la
varietà di tamales di riso e gli atoles (bevande calde),
come il chilab ed il joch.

12. Nella vasta regione del nord il piatto tradizionale è il
kaq ik, che è un brodo preparato a base di chunto
(tacchino), proprio della regione, e si serve in una
scodella con un pezzo di carne, generalmente più
voluminosa dell'utensile. Questo dà un tocco
caratteristico al cibo, perché risalta in modo grazioso e
attrattivo

13. Nella costa atlantica è caratteristico il casabe ereba,
una specie di biscotto preparato con yuca (radice di
manioca), il tapado, una zuppa confezionata a base di
latte di cocco con frutti di mare e platani ed il 'rice and
beans', che è riso con fagioli preparato con olio di
cocco.

14. Mentre nell'estesa regione del Petén si distinguono, le
empanadas di xiquinché (sono preparate a base di
farina di mais e ripiene di funghi), i jocotes ed i nances
curtidos (frutti).

15. Nella regione orientale sono famosi: il pollo con la
panna ed il loroco (fiore), il brodo di pollo con
güisquil, quesadillas e chiquiadores.

16. Nei comedor, un incrocio tra una tavola calda e una
mensa, si possono assaggiare i piatti tipici preparati al
momento. Pollo fritto, enchilada , tamales (supplì di
farina di mais ripieni) e rellenitos (frittelle di banana
imbottite di fagioli), sono solo alcune delle bontà che
vengono preparate e servite senza sosta.

17. Andrea Ferru
Enrique Melis
Elisa Addaris
Giulia Caria
Classe 1^ C A.S. 2013/2014