SlideShare una empresa de Scribd logo
1 de 1
Descargar para leer sin conexión
¿Cual es la diferencia entre una Harina Suva y una Dura?
La cantidad de gluten, que es la proteina que hace que el pan se esponje.
Con la harina fuerte se hacen todos los panes que se amasan y es a través de ese
proceso de amasado que el pan se pone esponjosito por dentro, por el desarrollo
del gluten.
En cambio la repostería y lo que deseas que quede tostado no se amasa o solo un
poco, casi que unes nomas, para que el gluten no se desarrolle y usas harina de
la que no es fuerte o es baja en gluten.

Más contenido relacionado

Más de Claudio Osmán Soto Sepúlveda

Más de Claudio Osmán Soto Sepúlveda (20)

Seguridad en la cocina
Seguridad en la cocinaSeguridad en la cocina
Seguridad en la cocina
 
Recetas tipicas en_semana_santa_de_guate
Recetas tipicas en_semana_santa_de_guateRecetas tipicas en_semana_santa_de_guate
Recetas tipicas en_semana_santa_de_guate
 
50 recetas con_soja
50 recetas con_soja50 recetas con_soja
50 recetas con_soja
 
Recetas para-principiantes
Recetas para-principiantesRecetas para-principiantes
Recetas para-principiantes
 
Recetas con-chocolate
Recetas con-chocolateRecetas con-chocolate
Recetas con-chocolate
 
Curso de-pasteleria
Curso de-pasteleriaCurso de-pasteleria
Curso de-pasteleria
 
Cocina yucateca-de-la-hacienda-teya
Cocina yucateca-de-la-hacienda-teyaCocina yucateca-de-la-hacienda-teya
Cocina yucateca-de-la-hacienda-teya
 
Chefs de-ecuador
Chefs de-ecuadorChefs de-ecuador
Chefs de-ecuador
 
Libro de postres 2
Libro de postres 2Libro de postres 2
Libro de postres 2
 
Tecnicas de comedor
Tecnicas de comedorTecnicas de comedor
Tecnicas de comedor
 
Restauracion colectiva
Restauracion colectivaRestauracion colectiva
Restauracion colectiva
 
Panificados
PanificadosPanificados
Panificados
 
Medidas y equivalencias
Medidas y equivalenciasMedidas y equivalencias
Medidas y equivalencias
 
Manua l pastelería
Manua l pastelería Manua l pastelería
Manua l pastelería
 
Libro recetas
Libro recetasLibro recetas
Libro recetas
 
Historiaalimentacin
HistoriaalimentacinHistoriaalimentacin
Historiaalimentacin
 
Harinas duras y blandas
Harinas duras y blandasHarinas duras y blandas
Harinas duras y blandas
 
Guisos de-las-abuelas
Guisos de-las-abuelasGuisos de-las-abuelas
Guisos de-las-abuelas
 
Gorriti juana manuela cocina eclectica (1890)
Gorriti juana manuela   cocina eclectica (1890)Gorriti juana manuela   cocina eclectica (1890)
Gorriti juana manuela cocina eclectica (1890)
 
Gestion de la_calidad
Gestion de la_calidadGestion de la_calidad
Gestion de la_calidad
 

Harinas duras y blandas

  • 1. ¿Cual es la diferencia entre una Harina Suva y una Dura? La cantidad de gluten, que es la proteina que hace que el pan se esponje. Con la harina fuerte se hacen todos los panes que se amasan y es a través de ese proceso de amasado que el pan se pone esponjosito por dentro, por el desarrollo del gluten. En cambio la repostería y lo que deseas que quede tostado no se amasa o solo un poco, casi que unes nomas, para que el gluten no se desarrolle y usas harina de la que no es fuerte o es baja en gluten.