TEMA Nº 2VITAMINASDEFINICION:Una vitamina se define como un compuesto orgánico necesario en la dieta, enpequeñas cantidade...
CANTIDADES DIARIAS NECESARIAS DE LAS VITAMINASVITAMINAS CANTIDADESA:RETINOL 5.000 U.I.D:CALCIFEROL 400 U.I.E:TOCOFEROL 30 ...
VITAMINA “A”(RETINOL)DEFINICION:La VITAMINA Ase utiliza como un nombre genérico paradescribir al retinol, sus esteres y lo...
ESTABILIDAD:El RETINOL y sus esteres son rápidamente destruidos por la luz, el oxígeno y los ácidos.Deben almacenarse en f...
Deficiencia de vitamina AArtritis reumatoideas y otras enfermedades reumatológicas.Quemaduras químicas o térmicasFármacos ...
VITAMINA “D”(CALCIFEROL)DEFINICION:La vitamina D de efecto antirraquítico se encuentra en diversas formas; las dos másimpo...
ESTABILIDAD:Las vitaminas D2 y D3 se destruyen relativamente rápido por luz, oxígenos y ácidos.Por lo tanto, deben almacen...
VITAMINA “E”(TOCOFEROL)DEFINICION:La VITAMINA E se encuentra en la naturaleza, abarca una seriede compuestos denominados t...
ESTABILIDAD:El acetato de A – Tocoferol, es relativamente estable en atmosfera de oxígeno, eshidrolizado por la humedad en...
En los humanos puede haber degeneración del epitelio germinal del testículo,lo que puede causar esterilidad. Los lactantes...
serie K1 con 20 átomos de carbono en la cadena lateral, generalmente conocido comovitamina K 1.Está presente en plantas ve...
LA VITAMINA K3:a partir de la producción de la flora bacteriana intestinal.ACCION FISILOGICA:FUNCION:Participa en el mecan...
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Tema nº 2 vitaminas

  1. 1. TEMA Nº 2VITAMINASDEFINICION:Una vitamina se define como un compuesto orgánico necesario en la dieta, enpequeñas cantidades para mantener la integridad metabólica normal, que por logeneral NO pueden sintetizarse en el cuerpo, por lo que deben obtenerse de la dieta.CLASIFICACION:Las VITAMINAS se clasifican conforme a su solvencia en el propio organismo, por lotanto encontramos vitaminas liposolubles e hidrosolubles.REQUERIMIENTOS DIARIOS:1. La determinación de los requerimientos de nutrimentos, depende de loscriterios de adecuación seleccionados.2. Para cualquier nutrimento, en particular de las vitaminas existe un límite deingesta, situado entre dos extremos.3. En uno de ellos se ubica la deficiencia franca que causa enfermedad clínica pordeficiencia, la cual se cura o previene solo con la restauración de la vitamina enla dieta.4. Entre estos dos extremos se encuentra el nivel de ingesta adecuado paramantener la salud y la integridad metabólica.5. No todos los individuos tienen os mismos requerimientos , aun cuando secalculen en base al tamaño corporal o gasto energético
  2. 2. CANTIDADES DIARIAS NECESARIAS DE LAS VITAMINASVITAMINAS CANTIDADESA:RETINOL 5.000 U.I.D:CALCIFEROL 400 U.I.E:TOCOFEROL 30 U.I.K:ANTIHEMORRAGICA 70 ug. (microgramos)F: ACIDOS GRASOS ESENCIALES DesconocidaB1:TIAMINA 1.5 mg.B2: RIBOFLAVINA 1.8 mg.B3: NIACINA (Ac. Nicotínico, factor PP, vit.antipelagrosa)20 mg.B5: ACIDO PANTOTEMICO DesconocidaB6: PIRIDOXINA 2 mg.B8: BIOTINA o (vit. H ) DesconocidaB9: ACIDO FOLICO 0.4 mg.B12:COBALAMINAS 3 ug.VITAMINAS LIPOSOLUBLESLas vitaminas liposolubles son compuestos hidrófobos apolares que solo puedenabsorberse de manera eficiente cuando la absorción de grasa es normal.Se transporta en la sangre, como cualquier otro lípido apolar, en lipoproteínas o unidasa proteínas de unión específicas.En este grupo se encuentran las VITAMINAS A, D,E, Y K.Estas vitaminas se disuelven en disolventesorgánicos, grasas y aceites. Se almacenan en elhígado y tejidos adiposos, por lo que es posible trasun aprovisionamiento suficiente, subsistir unaépoca sin su aporte.Si se consumen en exceso mas de 10 veces lascantidades recomendadas pueden resultar tóxicas.
  3. 3. VITAMINA “A”(RETINOL)DEFINICION:La VITAMINA Ase utiliza como un nombre genérico paradescribir al retinol, sus esteres y los correspondientesisómeros. La vitamina A se encuentra principalmente enproductos animales como (leche, cremas, mantequilla,queso, huevo, carne, hígado, riñón y aceite de hígado debacalao). Por lo general se encuentran como esteres deácidos grasos de cadena larga pero también se encuentracomo retinol. Los alimentos son fortificadosnormalmente con esteres de retinol tales como acetato,palmitato o propionato utilizando formulaciones especiales que mejoran la estabilidad.FORMULAS Y PROPIEDADES:FORMULA EMPIRICA:a) Retinol: C20 H 30 ORetinol: Polvo cristalino amarillob) Acetato de retinol : C22 H32 O2Acetato de retinol: Polvo cristalino amarillo brillantec) Palmitato de retinol: C36 H60 O2Palmitato de retinol: Polvo cristalino amarillo o aceite amarillo
  4. 4. ESTABILIDAD:El RETINOL y sus esteres son rápidamente destruidos por la luz, el oxígeno y los ácidos.Deben almacenarse en frascos ámbar sellados con gas inerte por ejem: El Nitrógeno.BENEFICIOS:Preserva la Salud de tejidos especializadoscomo la retinaAyuda al desarrollo y la salud de la piel y lasmembranas mucosasAyuda al desarrollo normal de los dientes yel tejido blando y esqueléticoFUENTES:Se encuentra en el aceite de hígado depescado, yema de huevo, verduras como las zanahorias y carotenos.DEFICIENCIA:En niños y jóvenes ocasiona retardo del crecimiento, desecación epitelialespecialmente en la mucosa conjuntival del ojo.XEROFTALMIA:Es una enfermedad de los ojos caracterizada por sequedadpersistente de la conjuntiva y opacidad de la córnea.Puede ser debida entre otras causas, por la disminución dela función de las glándulas lagrimales, causando una menorproducción de lágrimas, aunque hay otras enfermedadesmásespecíficas que causan la sequedad del ojo como laquerato conjuntivitis seca.CAUSAS DE LA ENFERMEDAD:Múltiples causas pueden generar la xeroftalmia, es más frecuente en adultos mayoresy entre ellas tenemos:
  5. 5. Deficiencia de vitamina AArtritis reumatoideas y otras enfermedades reumatológicas.Quemaduras químicas o térmicasFármacos como el Atenolol, ketorolaco, etc.SINTOMAS:Con el transcurso de la enfermedad ocurre un engrosamiento de la córnea ydisminución de la agudeza visual. Otros síntomas de la xeroftalmia son: escozor oquemazón de los ojos, sensación de cuero extraño, lagañas y enrojecimientoconjuntival, picazón o prurito.DIAGNOSTICO:Para la correcta diagnosis de la enfermedad se debe someter al paciente a una serie depruebas, en general la xeroftalmia se pude confundir con otras enfermedades queafectan a los ojos como ardor y la ulcera corneal.Para determinar la ausencia de lágrimas a los pacientes se les realiza la prueba deSchirmer, poniendo un papel secante colgante colgando del parpado inferior, inclusopuede que sea necesario realizar biopsias de las glándulas afectadas.TRATAMIENTO:El consumo de alimentos ricos en Vitamina A y otras vitaminaso el suplemento multivitamínico se utiliza de manera generalcomo primera barrera para tratar la deficiencia.Las lágrimas artificiales para lubricar los ojos son el tratamientosintomático principal utilizado, los antibióticos tópicos sonrecetados para prevenir la infección bacteriana secundaria;entre ellas se destacan las gotas y los colirios.EXCESO:Produce alteraciones como escamasiones de lapiel, caída del cabello, debilidad, ahogos, vómitos,etc. También afecta el S.N.C., produce cefalea,nauseas, ataxia y anorexia, todas relacionadas conel aumento de la presión del líquidocefalorraquídeo, hepato megalia, con cambioshistológicos e hiperlipidemia, hipercalcemia ycalcificación de los tejidos blandos.
  6. 6. VITAMINA “D”(CALCIFEROL)DEFINICION:La vitamina D de efecto antirraquítico se encuentra en diversas formas; las dos másimportantes son:1. LA VITAMINA D2: Ergocalciferol o Ergosterol, previamente conocida comoCalciferol y la Vitamina D3, Colecalciferol. La vitamina D2 se encuentra enpequeñas cantidades en los aceites de hígado de pescado y algunas esponjas.2. LA VITAMINA D3: está más ampliamente distribuida en la naturaleza y seencuentra en cantidades relativamente grandes en los aceites de hígado depescado, y en cantidades más pequeñas en pescados tales como (arenque,caballa, salmones y sardinas), en huevos,mantequilla y queso crema.FORMULAS Y PROPIEDADES:FORMULA EMPIRICA:a) Vitamina D2: C28 H44 Ob) Vitamina D3: C27 H44 ODESCRIPCION:Ambos son polvos cristalinos blanco a amarillos.
  7. 7. ESTABILIDAD:Las vitaminas D2 y D3 se destruyen relativamente rápido por luz, oxígenos y ácidos.Por lo tanto, deben almacenarse bajo nitrógeno en frascos sellados. Los compuestoscristalinos son relativamente estables al calor.El cuerpo en si produce VITAMINA D cuando se expone al sol.FUENTES:Los seres humanos podemos obtener las vitaminas D2 y D3 a partir de provitaminasde origen vegetal (ergosterol) o animal (7 deshidrocolesterol), respectivamente, que seactivan en la piel por acción de los rayos ultravioletas, cuando tomamos baños de sol.Por ingesta de alimentos como: Arenques, salmón, sardinas, hígado, leches, huevos,queso, mantequilla, margarina, leche fortificada y cereales fortificados.ACCION FISIOLOGICA:FUNCION:Regula la absorción intestinal del calcio (Ca) y fósforo (P); la concentración de estosbioelementos en la sangre y por lo tanto la estabilidad y formación ósea.DEFICIENCIA O ALTERACIONES CARENCIALES:En niños las perturbaciones en las osificaciones de los huesos producen deformacionesen los mismos (raquitismo).Y en adultos reblandecimiento óseo (osteomalacia).EXCESO:Trastornos digestivos (vómitos- diarreas) y calcificaciones en el riñón, hígado, corazón,etc.LA VITAMINA D fomenta la absorción de Calcio que es esencial para el desarrollo dedientes y huesos saludables.
  8. 8. VITAMINA “E”(TOCOFEROL)DEFINICION:La VITAMINA E se encuentra en la naturaleza, abarca una seriede compuestos denominados tocoferoles y tocotrienoles. Estoscompuestos tienen diferentes actividades biológicas y por lotanto es importante que sean cuantificados individualmente siha de determinarse la actividad biológica de la vitamina E.Entre las fuentes más ricas de vitamina E están los cereales,gérmenes de cereales y la mayoría de las semillas oleaginosas,nueces y aceites a partir de ellos.La vitamina E también se encuentra en los vegetales con hojas (lechuga, espinaca,repollo, puerro), en la grasa animal, mantequilla y queso.El representante más importante del grupo de la vitamina E es (a-tocoferol).FORMULA Y PROPIEDADES:FORMULA EMPIRICA:a) Tocoferol C29 H50 O2b) Acetato de A – Tocoferol C31H52 O3c) Tocoferol : C28 H49 O ad) R – Tocoferol:C28 H4 g O2e) 5 – Tocoferol: C 27 H46 O2DESCRIPCION:Todos son aceites viscosos
  9. 9. ESTABILIDAD:El acetato de A – Tocoferol, es relativamente estable en atmosfera de oxígeno, eshidrolizado por la humedad en presencia de álcalis o ácidos fuertes liberandoA – Tocoferol, el cual es rápida, ente oxidado por el aire.La vitamina E se encuentra en el maíz, las nueces, aceitunas, vegetales de hojas verdes,aceites vegetales y el germen de trigo, pero los alimentos solo nos proporcionan unacantidad beneficiosa de vitamina E; por eso los suplementos pueden ser de utilidad.FUENTES:En vegetales sobre todo en los de hojas verdes y en aceites vegetales (olivavirgen, algodón), también en semillasespecialmente de cereales como eltrigo.En alimentos de origen animal escaseaaunque está presente en algunos comola yema de huevo y la mantequilla.ACCION FISIOLOGICA:FUNCION:Tiene capacidad antioxidante frente a los radicales libres. Parece ser que desempeñacierta actividad protectora para ciertas moléculas lipídicas (ácidos grasos) al impedir suoxidación, retardando el catabolismo celular .Actúan por tanto contra elenvejecimiento celular contribuyendo, por extensión al aumento de la longevidad.En algunos animales se ha comprobado su contribución en la normalización de losprocesos de fertilidad.DEFICIENCIA Y ALTERACIONES CARENCIALES:Aceleración del catabolismo de los ácidos grasos, por aumento del consumo deoxígeno a nivel celular. Estos procesos están relacionados con el envejecimiento de lacélula.En algunos animales, produce esterilidad y trastornos de la motilidad (parálisis,distrofia muscular).
  10. 10. En los humanos puede haber degeneración del epitelio germinal del testículo,lo que puede causar esterilidad. Los lactantes prematuros nacen con reservasinsuficientes de la vitamina.EXCESO:No parece producir efectos tóxicos nocivos.BENEFICIOS:Protege las membranas celulares y tejidos del daño ocasionado por la oxidación.Ayuda a la formación de glóbulos rojos y a la utilización de la vitamina K.Ayuda al funcionamiento del sistema circulatorio saludable.VITAMINA K(ANTIHEMORRÁGICA)DEFINICION:La VITAMINA K de efecto antihemorrágico, quetiene un rol importante en regular la coagulaciónsanguínea se encuentra en una serie de formas;químicamente las moléculas son derivadas del: 2-metil- I, naftaquinona que tiene una cadena lateralen la posición 3.EN EL GRUPO DE LA VITAMINA K 1la cadena lateraltiene solo un enlace doble, mientras que en el otrogrupo la vitamina K3 los dobles enlaces de la Vitamina K3 se repiten regularmente enla cadena lateral. El miembro más importante del grupo es el compuesto dentro de la
  11. 11. serie K1 con 20 átomos de carbono en la cadena lateral, generalmente conocido comovitamina K 1.Está presente en plantas verdes, vegetales verdes (repollo y espinaca), papas, frutas(tomates y frutillas), escaramujos y también aceite de hígado, La suplementación de lasformulas infantiles con vitaminas K1 ha recibido alguna atención dado que ayuda aproteger a los recién nacidos en contra de la muerte por hemorragia.FORMULAS Y PROPIEDADES:FORMULA EMPIRICA:Vitamina K1 C31 H46 O2DESCRIPCION:Es un aceite viscoso amarillo doradoESTABILIDAD:La vitamina K1 es degradada lentamente por el oxígeno atmosférico pero esrápidamente destruida por la luz. Es relativamente estable al calor pero descompuestapor álcalis.DIGESTION ENZIMATICA Y EXTRACCION:Dado que la vitamina K1 no es estable bajo condiciones alcalinas, el material lipídicopor lo general presente en formulas infantiles y leche en polvo es removido por unadigestión con lipasa.La vitamina K, NAFTAQUINONA, FITOMENADIONA O ANTIHEMORRAGICA, es unditerpeno (C20 H32) con 4 formas moleculares: K 1, K3 y K4 (esta última se ha obtenidosintéticamente y es la más activa del grupo).FUENTES:Entre las fuentes principales esta el col de brúcelas, coliflor, espinacas y otrosvegetales de hojas verdes, así como los cereales.LA VITAMINA K1 :se obtiene a partir de los vegetales de hoja verde.LA VITAMINA K2: de los derivados del pescado.
  12. 12. LA VITAMINA K3:a partir de la producción de la flora bacteriana intestinal.ACCION FISILOGICA:FUNCION:Participa en el mecanismo de coagulación de la sangre, en la síntesis de protrombina,proceso que tiene lugar en el hígado.LA PROTROMBINA: es la molécula precursora de la trombina o encima que transformael fibrinógeno en fibrina.LA FIBRINA:es una proteína necesaria para la coagulación de la sangre.DEFICIENCIA O ALTERACIONES CARENCIALES:Hemorragias - alteración de la coagulación.EXCESO:No parece producir efectos tóxicos nocivos.

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