Este documento describe los principales cultivos herbáceos en agricultura ecológica, incluyendo cereales, legumbres y otros. Explica la importancia de rotaciones de cultivos, asociaciones de cultivos y el manejo del suelo para mejorar la fertilidad natural del suelo sin usar pesticidas ni fertilizantes químicos. También enfatiza la importancia de incorporar rastrojos y restos de cosecha para aumentar la materia orgánica en el suelo.