DETERMINACION DE LA
ACIDEZ
Para que la realizamos ?
Permite saber cuantos grados de acidez tiene la leche al
momento de en...
INSTRUMENTOS Y REACTIVOS
Vaso de
precipitación
Acidómetro
DETERMINACION DE LA ACIDEZ
Dr. Cornelio Rosales J.
precipitación...
PROCEDIMIENTO
Con la pipeta
colocar 9 ml. de
leche en el vaso de
precipitación
Añadir 3 -4 gotas de
fenoltaleína
Llenar la...
INTERPRETACION
Con la lectura realizada determinamos los grados Dornic de acidez
que tiene la leche.
Debemos saber que mie...
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Determinacion de acidez

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El conocimiento de las pruebas básicas de campo y/o laboratorio permite al extensionista o encargado del control de la calidad de la leche ejecutar acciones directas de recomendación para mejorar la calidad de la leche

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Determinacion de acidez

  1. 1. DETERMINACION DE LA ACIDEZ Para que la realizamos ? Permite saber cuantos grados de acidez tiene la leche al momento de entregar. Esta relacionado con la cantidad de Dr. Cornelio Rosales J. momento de entregar. Esta relacionado con la cantidad de microbios presentes los que desarrollan acidez por transformación de la lactosa en ácido láctico. Cuando la realizamos ? Debemos hacer a todos los proveedores de la leche, por lo menos una vez a la semana. Es una prueba de clasificación de la leche.
  2. 2. INSTRUMENTOS Y REACTIVOS Vaso de precipitación Acidómetro DETERMINACION DE LA ACIDEZ Dr. Cornelio Rosales J. precipitación Pipeta de 10 ml. Gotero Hidróxido de sodio 1/10 normal Fenoltaleína alcohólica 2%
  3. 3. PROCEDIMIENTO Con la pipeta colocar 9 ml. de leche en el vaso de precipitación Añadir 3 -4 gotas de fenoltaleína Llenar la bureta del acidómetro con DETERMINACION DE LA ACIDEZ Dr. Cornelio Rosales J. Leer en la bureta del acidómetro cuanto de hidróxido de sodio se utilizó y esos son los grados Dornic de acidez acidómetro con hidróxido de sodio Comenzar la titulación: usando la llave del acidómetro dejar caer gota a gota el hidróxido de sodio en el vaso de precipitación hasta que la leche cambie a color rosado y se mantenga mínimo 10 segundos
  4. 4. INTERPRETACION Con la lectura realizada determinamos los grados Dornic de acidez que tiene la leche. Debemos saber que mientras más contaminado con microbios este DETERMINACION DE LA ACIDEZ Dr. Cornelio Rosales J. Debemos saber que mientras más contaminado con microbios este el producto más grados de acidez tendrá. Leche excelente: menos de 15º Dornic Leche buena: entre 15º - 18º Dornic Leche regular: entre 18º - 20º Dornic Leche mala: más de 20º Dornic IMPORTANTE El color rosado que toma la leche al titular tiene que permanecer algunos segundos

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