Para que la realizamos ?
Es una prueba de campo rápida que sirve para
determinar la estabilidad de la leche al tratamiento...
PRUEBA DEL ALCOHOL
Vaso de
precipitación
de 20 ml.
INSTRUMENTOS Y REACTIVOS
Dr. Cornelio Rosales J.
de 20 ml.
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Colocar 2 ml. de
leche en el vaso de
precipitación
Con una pipeta añadir
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Observar si corta
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El conocimiento de las pruebas básicas de campo y/o laboratorio permite al extensionista o encargado del control de la calidad de la leche ejecutar acciones directas de recomendación para mejorar la calidad de la leche

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Prueba del alcohol

  1. 1. Para que la realizamos ? Es una prueba de campo rápida que sirve para determinar la estabilidad de la leche al tratamiento térmico e indirectamente puede relacionarse con la acidez desarrollada de la leche. (bacterias ------ ácido láctico) PRUEBA DEL ALCOHOL Dr. Cornelio Rosales J. acidez desarrollada de la leche. (bacterias ------ ácido láctico) Cuando la realizamos ? Se realiza esta prueba diariamente y a todos los proveedores. Es una prueba de recepción es decir de ella depende la aceptación o rechazo de la leche.
  2. 2. PRUEBA DEL ALCOHOL Vaso de precipitación de 20 ml. INSTRUMENTOS Y REACTIVOS Dr. Cornelio Rosales J. de 20 ml. Pipeta de 2 ml. o Alcoholímetro Salut Alcohol potable 68°
  3. 3. Colocar 2 ml. de leche en el vaso de precipitación Con una pipeta añadir 2 ml. de alcohol 68º Observar si corta PRUEBA DEL ALCOHOL PROCEDIMIENTO Dr. Cornelio Rosales J. Mezclar girando el vaso Observar si corta o no la leche NOTA: si usamos el alcoholímetro SALUT la toma de muestra y dosificación es automática.
  4. 4. • Si corta la leche se rechaza para el acopio • No corta la leche se PRUEBA DEL ALCOHOL INTERPRETACION Dr. Cornelio Rosales J. • No corta la leche se acepta para el acopio Importante Antes de tomar la muestra se debe mezclar bien la leche de la cantarilla caso contrario puede dar resultados falsos

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