El documento describe las principales sustancias orgánicas encontradas en los organismos vivos, incluyendo carbohidratos, lípidos, proteínas y nucleótidos. Explica que los carbohidratos son la principal fuente de energía y pueden ser monosacáridos, disacáridos o polisacáridos. También describe los lípidos como moléculas de almacenamiento de energía e incluye ejemplos como las ceras. Finalmente, resume las proteínas como cadenas de aminoácidos y los nucleótidos como bloques de

1. ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA
TEMA# 2
SUSTANCIAS ORGANICAS
DRA. LISSETTE GARCÍA

2. OBJETIVO GENERAL:
 Interpretar en que consisten las sustancias
orgánicas.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Mencionar el concepto de carbohidratos.
 Explicar en concepto de lípidos.
 Identificar ejemplos de alimentos ricos en
las diferentes sustancias químicas.

3. En los organismos se encuentran cuatro
tipos diferentes de moléculas orgánicas en
gran cantidad: carbohidratos, lípidos,
proteínas y nucleótidos.
Todas estas moléculas contienen carbono,
hidrógeno y oxígeno. Además, las
proteínas contienen nitrógeno y azufre, y
los nucleótidos, así como algunos lípidos,
contienen nitrógeno y fósforo.
SUSTANCIAS ORGÁNICAS

4. Las moléculas orgánicas pueden ser de dos
tipos:
 Moléculas orgánicas naturales: son las
sintetizadas por los seres vivos, y se llaman
biomoléculas, las cuales son estudiadas por la
bioquímica y las derivadas del petróleo como los
hidrocarburos.
 Moléculas orgánicas artificiales: son sustancias
que no existen en la naturaleza y han sido
fabricadas o sintetizadas por el hombre, por
ejemplo los plásticos.

5. Los carbohidratos son la fuente
primaria de energía química para
los sistemas vivos. Los más simples
son los monosacáridos ("azúcares
simples").
Los monosacáridos pueden
combinarse para formar
disacáridos ("dos azúcares") y
polisacáridos (cadenas de muchos
monosacáridos).
CARBOHIDRATOS

6. Los carbohidratos están compuestos
fundamentalmente de carbono (C), oxígeno (O) e
hidrógeno (H). Son a menudo llamados "azúcares“.
Tienen una gran presencia en el reino vegetal
(fructosa, celulosa, almidón), pero también en el
animal (glucógeno, glucosa). Se suelen clasificar
según su grado de polimerización en:
• Monosacáridos (fructosa, ribosa y desoxirribosa)
• Disacáridos (sacarosa, lactosa)
• Trisacáridos (maltotriosa, rafinosa)
• Polisacáridos (alginatos, ácido algínico, celulosa,
almidón, etc)

7. Los buenos carbohidratos proporcionan al
organismo las vitaminas esenciales,
minerales y una larga lista de importantes
nutrientes. Son ricos en fibra, que proveen
al cuerpo con los nutrientes esenciales y la
energía que necesita. Además, después de
comer alimentos ricos en carbohidratos
buenos, una persona tiende a sentirse llena
y satisfecha por mucho tiempo.
LISTA DE CARBOHIDRATOS BUENOS

8. Espárragos
Aguacate
Remolacha
Pimientos
Brócoli
Coles de Bruselas
Coliflor
Zanahorias
Apio
Maíz
Pepinos
Berenjena
Ajo
Aceitunas
Cebolla
Patatas y camotes
Manzanas
Albaricoques
Plátanos
Fresas, frambuesas,
moras, arándanos
Cerezas
Higos
Uvas
Guayaba
Kiwi
Limas y limones
Mangos
Naranjas
Papayas
Melocotones y Peras
Ciruelas
Pasas
Sandía
Frijoles
legumbres
Nueces crudas y
semillas
Grasa de lácteos
Pasta de grano entero
Arroz
Lechuga Romana
Espinacas
Tomates
Berro
Calabaza
Piña

9. Los carbohidratos malos están llenos de calorías, mientras
que carecen de todo valor nutricional y de fibras. Aparte de
esto, productos que contengan edulcorantes, conservantes
y otros aditivos insalubres es mejor evitarlos.
• Pan Blanco
• Pasta Blanca
• Productos de panadería dulces, como pasteles y galletas
• Procesado de cereales refinados, como arroz blanco
• Púdines, natillas y otros dulces
• Refrescos
• Jalea y Confituras
• Golosinas
• Alimentos procesados, como patatas fritas
• Bebidas
• Alcohol
LISTA DE CARBOHIDRATOS MALOS

10. Un átomo de carbono puede formar
cuatro enlaces covalentes con cuatro
átomos diferentes como máximo.
En términos del papel biológico del
carbono, es de gran importancia que
sus átomos pueden formar enlaces
entre sí y así, formar cadenas largas.
EL PAPEL CENTRAL DEL CARBONO

11. Los lípidos son un grupo general de sustancia
orgánicas insolubles en solventes polares como el
agua, pero que se disuelven fácilmente en solventes
orgánicos no polares, tales como el cloroformo, el
éter y el benceno.
Típicamente, son moléculas de almacenamiento de
energía, usualmente en forma de grasa o aceite, y
cumplen funciones estructurales, como en el caso de
los fosfolípidos, glucolípidos y ceras.
Algunos lípidos, sin embargo, desempeñan papeles
principales como "mensajeros“ químicos, tanto
dentro de las células como entre ellas.
LOS LÍPIDOS

12. En promedio, las grasas producen
aproximadamente 9,3 kilocalorías por
gramo, en comparación con las 3,79
kilocalorías por gramo de carbohidrato, o
las 3,12 kilocalorías por gramo de
proteína.

13. Las ceras también son una forma de lípido. Son
producidas, por ejemplo, por las abejas para
construir sus panales. También forman cubiertas
protectoras, lubricantes e impermeabilizantes
sobre la piel, el pelaje y las plumas y sobre los
exoesqueletos de algunos animales. En las
plantas terrestres se encuentran sobre las hojas
y frutos. Las ceras protegen las superficies donde
se depositan de la pérdida de agua y aíslan del
frío a los tejidos internos.
CERAS

14. El colesterol es sintetizado en el hígado a
partir de ácidos grasos saturados y también
se obtiene en la dieta, principalmente en la
carne, el queso y las yemas de huevo.
Las altas concentraciones de colesterol en la
sangre están asociadas con la aterosclerosis,
enfermedad en la cual el colesterol se
encuentra en depósitos grasos en el interior
de los vasos sanguíneos afectados.
COLESTEROL

15. • Huevos.
• Hígado de cerdo.
• Sesos de ternera.
• Carne de ternera.
• Yema de huevo.
ALIMENTOS RICOS EN FOSFOLÍPIDOS

16. Son moléculas formadas por cadenas
lineales de aminoácidos. El término
proteína proviene de la palabra
francesa protéine y ésta del griego
πρωτεῖος (proteios), que significa
'prominente, de primera calidad'.
PROTEÍNAS

17. Por sus propiedades físico-químicas, las
proteínas se pueden clasificar:
• proteínas simples (holoproteidos), que
por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus
derivados.
• proteínas conjugadas
(heteroproteidos), que por hidrólisis dan
aminoácidos acompañados de sustancias
diversas, y proteínas derivadas, sustancias
formadas por desnaturalización y
desdoblamiento de las anteriores.

18.  Lentejas (Las lentejas tienen un 23,5% de proteínas)
 Atún (23% de proteínas por cada 100 gramos de atún)
 Guisantes (El 23% de cada 100 gramos de guisantes son
proteínas)
 Pechuga pollo (Un 22,8% de proteínas se puede
encontrar en la pechuga de pollo)
 Fiambre de pavo (El fiambre de pavo es un alimento que
contiene un 22,4% de proteínas)
 Chorizo, jamón cocido (22% de proteínas tienen estos
alimentos)
 Sardinas en conserva (Las sardinas en conserva tienen un
22% de proteínas)
 Carne de cerdo no grasa (La carne de cerdo no grasa
tiene 21,2% de proteínas)
 Clara de huevo (La clara de huevo tiene un 11,1% de
proteínas)Leche desnatada (La leche desnatada contiene
un 3,5% de proteínas)
ALIMENTOS RICOS EN PROTEÍNAS

19. Un aminoácido es una molécula orgánica con
un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-
COOH). Los aminoácidos más frecuentes y de
mayor interés son aquellos que forman parte
de las proteínas. Dos aminoácidos se
combinan en una reacción de condensación
entre el grupo amino de uno y el carboxilo del
otro, liberándose una molécula de agua y
formando un enlace amida que se denomina
enlace peptídico; estos dos "residuos" de
aminoácido forman un dipéptido.
AMINOÁCIDOS

20. A los aminoácidos que deben ser captados como parte de los
alimentos se los llama esenciales; la carencia de estos
aminoácidos en la dieta limita el desarrollo del organismo, ya
que no es posible reponer las células de los tejidos que
mueren o crear tejidos nuevos, en el caso del crecimiento.
Para el ser humano, los aminoácidos esenciales son:
 Valina (Val, V)
 Leucina (Leu, L)
 Treonina (Thr, T)
 Lisina (Lys, K)
 Triptófano (Trp, W)
 Histidina (His, H) *
 Fenilalanina (Phe, F)
 Isoleucina (Ile, I)
 Arginina (Arg, R) *
 Metionina (Met, M)

21. A los aminoácidos que pueden sintetizarse en el
propio organismo se los conoce como no
esenciales y son:
 Alanina (Ala, A)
 Prolina (Pro, P)
 Glicina (Gly, G)
 Serina (Ser, S)
 Cisteína (Cys, C) **
 Asparagina (Asn, N)
 Glutamina (Gln, Q)
 Tirosina (Tyr, Y) **
 Ácido aspártico (Asp, D)
 Ácido glutámico (Glu, E)

22. Son moléculas orgánicas formadas por la unión
covalente de un monosacárido de cinco
carbonos (pentosa), una base nitrogenada y un
grupo fosfato. El nucleósido es la parte del
nucleótido formada únicamente por la base
nitrogenada y la pentosa.
Son los monómeros de los ácidos nucleicos
(ADN y ARN) en los cuales forman cadenas
lineales de miles o millones de nucleótidos,
pero también realizan funciones importantes
como moléculas libres (por ejemplo, el ATP o el
GTP
LOS NUCLEÓTIDOS

23. Los nucleótidos también desempeñan
papeles centrales en los intercambios
de energía que acompañan a las
reacciones químicas dentro de los
sistemas vivos.
El principal portador de energía en la
mayoría de las reacciones químicas que
ocurren dentro de las células es un
nucleótido que lleva tres fosfatos, el
ATP.
NUCLEÓTIDOS

24. La ribosa es el azúcar en los nucleótidos que
forman ácido ribonucleico (RNA) y la desoxirribosa
es el azúcar en los nucleótidos que forman ácido
desoxirribonucleico(DNA). Hay cinco bases
nitrogenadas diferentes en los nucleótidos, que
son los sillares de construcción de los ácidos
nucleicos.
Dos de ellas, la adenina y la guanina, se conocen
como purinas. Las otras tres, citosina, timina y
uracilo se conocen como pirimidinas.
NUCLEÓTIDOS

25. El principal portador de energía, en casi
todos los procesos biológicos, es una
molécula llamada adenosín trifosfato o
ATP.

26. REPASO
1. ¿Cuáles son los tipos de sustancias orgánicas que
existen?
2. ¿Qué son los carbohidratos?
3. De 5 ejemplos de los carbohidratos buenos
4. Menciones 5 ejemplos de carbohidratos malos
5. ¿Qué son los lípidos?
6. ¿Qué son las ceras?
7. Mencione alimentos ricos en fosfolípidos
8. ¿Qué son proteínas?
9. Mencione alimentos ricos en proteínas
10.¿Qué es un aminoácido?
11.Mencione 3 aminoácidos esenciales
12.Mencione 3 aminoácidos no esenciales
13.¿Qué son los nucleótidos?
14.¿Qué es el ATP?