El documento describe el proceso tradicional de matanza del cerdo en Galicia. Este proceso incluye el engorde del cerdo durante 10 meses, la matanza que dura 2-3 días, el socarrado o asado del cerdo muerto, y el curado de los productos extraídos como chorizo, morcilla y salchichón durante días o años.

1. Andrés
Carballo
Pérez
5ºC

2.  Se efectúa una
vez al año,
generalmente
coincidiendo
con los meses
más fríos del
invierno.

3.  El engorde del
cerdo se
planificaba
cuidadosamente
de tal forma que
se alimentaba al
cerdo con
alimentos
específicos.

4.  Su duración
depende de
cuando se
compra el
cerdo, aunque
lo usual son 10
meses.
 La matanza en
sí, que suele
durar dos o tres
días.

5.  Una vez
muerto el
animal, se
procede al
socarrado,
para ello se
sitúa el cerdo
en una cama
de material
combustible.

6.  El curado,
dependiendo
del uso que se
haga de los
productos que
puede durar
desde días
hasta varios
años.

7.  Del cerdo se
pueden extraer
muchos
productos
como estos :
chorizo,
morcilla
salchichón….
etc.

8.  El proceso de elaboración de los jamones
empieza, por consiguiente, en el cuidado del
propio animal, quien a lo largo de su vida tiene
un seguimiento individualizado que llega a
culminar con la identificación de cada pieza.

9. El chorizo
es un
embutido
originario y
típico de la
Península
Ibérica.

10.  El salchichón
es un tipo de
embutido
curado de
origen griego
y romano , es
realizado con
carne de
cerdo.