Este documento contiene las recetas y preparaciones para 10 tapas o pinchos que se servirán en un taller de alimentación de una Escuela de Padres. Se proporcionan instrucciones detalladas para preparar mejillones al vapor rellenos de naranja, guacamole con salmón ahumado, canelones de surimi y queso con berberechos, champiñones con gulas al ajillo, rulo de cabra a la plancha, piruletas de salmón con soja y sésamo, pechuguitas de codorniz con chocolate

1. ESCUELA DE PADRES
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COLEGIO MARÍA INMACULADA
ESCUELA DE PADRES
CURSO 2014 – 2015
X TALLER DE ALIMENTACIÓN
VA DE PINTXOS…
Madrid, 9 de diciembre de 2014

2. ESCUELA DE PADRES
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RECETAS
Mejillón al vapor relleno de naranja con mahonesa de alcaparras.
Guacamole con salmón ahumado.
Canelones de surimi y queso fresco con berberechos.
Champiñones con gulas al ajillo.
Rulo de cabra a la plancha con cebolla confitada y frutos secos.
Piruleta de salmón a la plancha con soja y sésamo.
Pechuguitas de codorniz a la plancha con chocolate y turrón.
Zurito de yogur y frutos rojos con caramelo de Módena.
Podéis encontrar más en:
http://romeroymas.blogspot.com

3. ESCUELA DE PADRES
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MEJILLÓN AL VAPOR RELLENO DE NARANJA CON MAHONESA DE
ALCAPARRAS.
Ingredientes (6 personas):
24 mejillones gallegos grandes.
1 naranja de mesa.
1 hoja de laurel.
1 bote de alcaparras encurtidas (130 g)
1 huevo de gallina
Sal común
Aceite de oliva
Preparación:
Limpiamos los mejillones y los introducimos en una cazuela con agua hirviendo, una
pizca de sal y una hoja de laurel. Dejamos cocer hasta que se vayan abriendo.
Los vamos retirando, abriendo y separando de las conchas. Introducimos en agua fría
(con hielo) para detener la cocción. Una vez fríos, escurrimos y reservamos.
Pelamos la naranja sacando los gajos limpios con la ayuda de una puntilla.
Reservamos.
Para preparar la mahonesa de alcaparras, ponemos en el vaso de la batidora el
huevo, una pizca de sal, cuatro cucharadas del caldo de las alcaparras y trituramos a
máxima potencia. Vamos añadiendo aceite poco a poco hasta conseguir la densidad
deseada.
Presentación:
Vamos rellenando cada mejillón con un gajo de naranja. Lo ponemos en una
cucharilla y rematamos por encima con un poquito de mahonesa y una alcaparra.

4. ESCUELA DE PADRES
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GUACAMOLE CON SALMÓN AHUMADO.
Ingredientes (6 personas):
1 aguacate maduro
½ cebolla dulce
1 lima
200 gr. de salmón ahumado
Cebollino
Sal común
Aceite de oliva
Preparación:
Cortamos el salmón ahumado en daditos pequeños. Reservamos.
Pelamos el aguacate, retiramos el hueso y cortamos en daditos pequeños que
colocamos en un cuenco. Añadimos el zumo de la lima, la media cebolla dulce cortada
en brunoise fina, pasta wasabi al gusto (ojo con la cantidad que tiene un picor
característico) y sal. Envolvemos bien y reservamos en el frigorífico hasta que
montemos el plato.
Presentación:
En unas cucharitas chinas ponemos un poco de guacamole y por encima la picada de
salmón ahumado. Terminamos con un poquito de cebollino recién picado.

5. ESCUELA DE PADRES
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CANELONES DE SURIMI Y QUESO FRESCO CON BERBERECHOS
Ingredientes (12 canelones):
12 palitos de surimi
100 gr. de queso tipo philadelphia
1 lata de berberechos
Brotes de lechuga
Preparación:
En un cuenco mezclamos el queso philadelphia con los berberechos escurridos.
Desenrollamos los palitos de surimi. Extendemos un poco del relleno anterior sobre el
surimi y volvemos a enrollar.
Presentación:
Colocamos los “canelones” en un plato formando una flor con unas hojitas de lechuga
en el centro.

6. ESCUELA DE PADRES
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CHAMPIÑONES CON GULAS AL AJILLO.
Ingredientes (4 personas):
12 champiñones grandes
200 gr. de gulas
1 cabeza de ajos
Aceite de oliva.
Preparación:
Retiramos el pie de los champiñones (sujetando de la cabeza y doblando éste), los
que reservaremos para otra preparación. Después quitamos la cutícula del sombrero
con los dedos.
Los colocamos en un plato, se riegan ligeramente con un poquito de aceite de oliva y
se meten en el microondas seis minutos tapados. Pasado este tiempo quitamos la
tapa (con cuidado de no quemarnos) y hacemos tres minutos más.
Mientras tanto, en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva salteamos los
ajos laminados y las gulas. Envolvemos bien, retiramos del fuego y reservamos.
Cuando estén listos los champiñones se sacan con cuidado de no quemarnos y
ponemos en el interior del sombrero las gulas al ajillo.
Presentación:
Se colocan en una pizarra y, ¡listos para comer!.

7. ESCUELA DE PADRES
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RULO DE CABRA A LA PLANCHA CON CEBOLLA CONFITADA Y FRUTOS SECOS.
Ingredientes (12 personas):
2 rulos de cabra mini (200 gr. c.u.)
2 cebollas dulces grandes
Nueces
Sal común
Aceite de oliva
Preparación:
Cortamos las cebollas en juliana fina y pochamos en una sartén con cuatro
cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal, a fuego lento y removiendo de vez
en cuando para que no se nos queme.
Cuando esté bien doradita retiramos del fuego y reservamos.
Por otra parte, cortamos el rulo de cabra en rodajas como de un dedo de grosor y
pasamos por la sartén antiadherente por las dos caras.
Presentación:
Colocamos las rodajas plancha sobre un pan crujiente y por encima la cebolla dorada
y media nuez.

8. ESCUELA DE PADRES
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PIRULETAS DE SALMÓN A LA PLANCHA CON SOJA Y SÉSAMO.
Ingredientes (6 personas):
2 lomos de salmón fresco (125 gr. c.u.)
Salsa de soja
Semillas de sésamo
Sal común
Aceite de oliva
Preparación:
Retiramos la piel y cortamos los losmos en tiras y luego en dados como de un par de
centímetros de lado.
En una sartén antiadherente ponemos unas gotitas de aceite de oliva y, cuando esté
caliente, vamos colocando los dados de salmón para que se vayan haciendo. En torno
a un minuto por dos caras.
Cuando los saquemos los pinchamos en un palillo y los pasamos por salsa de soja y
luego por semillas de sésamo.
Presentación:
Se colocan pinchados en un vaso con azúcar, como si fueran piruletas, y, ¡listos para
comer!.

9. ESCUELA DE PADRES
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PECHUGUITAS DE CODORNIZ A LA PLANCHA CON CHOCOLATE Y TURRÓN.
Ingredientes (6 personas):
3 codornices
50 gr. de turrón tipo Jijona
50 cc. de nata
50 gr. de chocolate negro (70% cacao)
Sal común
Aceite de oliva
Preparación:
En un cazo calentamos la nata y, antes de que rompa a hervir, incorporamos el turrón
de Jijona desmenuzado. Dejamos cocer un par de minutos. Pasamos al vaso de la
batidora y trituramos a máxima potencia. Pasamos por un colador y reservamos.
Rallamos el chocolate sacando virutas. Reservamos.
Sacamos las pechugas de cada codorniz y pasamos por la plancha con unas gotitas de
aceite un par de minutos por cada cara.
Presentación:
Se pone cada pechuga de codorniz en un platito y se salsea con la salsa de turrón y
unas virutas de chocolate por encima.

10. ESCUELA DE PADRES
10
ZURITO DE YOGUR Y FRUTOS ROJOS CON CARAMELO DE MÓDENA.
Ingredientes (8 personas):
4 yogures cremosos (tipo griego)
200 gr. de frutos del bosque (congelados)
40 gr. de azúcar
Caramelo de vinagre de Módena
Preparación:
En una sartén ponemos los frutos del bosque, sin descongelar. Añadimos el azúcar y
dejamos que se estofen a fuego medio durante 10 minutos (si es necesario se añadirá
un poquito de agua).
A continuación los pasamos al vaso de la batidora y trituramos a máxima potencia.
Pasamos por un colador y dejamos que se enfríe la salsa obtenida.
Echamos los yogures en un cuenco y envolvemos bien para homogeneizar.
Presentación:
En un zurito ponemos en la parte de abajo la crema de yogur, por encima la salsa de
frutos rojos y terminamos con un poquito de caramelo de vinagre balsámico de
Módena.
Si tenéis, podéis decorar con unas hojas de menta.