Este documento describe las etapas del proceso de producción de cerveza. Primero, la cebada se hidrata y germina para convertir el almidón en azúcares, luego se tuesta ligeramente. Después se muele y se mezcla con agua suave para extraer los azúcares. Lúpulo se agrega para dar sabor amargo y preservar la cerveza. La mezcla se hierve y enfría, luego las levaduras convierten los azúcares en alcohol y dióxido de carbono a través de la ferment

1. UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR.
FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA.
ESCUELA DE INGENIERIA QUIMICA.
QUIMICA GENERAL II
*

2. *
*Este paso consiste en otorgarle suavidad al agua
eliminando impuereza como carbonato de calcio y otros
minerales por medio de tecicas fisicas como la osmosis
inversa.

3. *
*Esta etapa se procede a la germinación de la cebada
hidratándola para que pueda desarrollar enzimas que
ayudaran a la transformación del almidón en glucosa
luego que haya germinado se procede a interrumpir la
germinación con la etapa de las tostación de grano de
cebada a temperaturas que no excedan los 80°C
aproximadamente.

4. *
*Luego que se a realizado el malteado se procede a
triturar la cebada malteada para facilitar la
transformación de la almidón en glucosa. Donde la
cebada malteada(soluto) triturada será mezclada con
agua suave(libre de impurezas) para crear una mezcla
heterogénea.

5. *
*Con la mezcla de agua y la cebada triturada se procede a
colarla y así separar el salvado (residuos de cebada
malteada) del mosto que es una mezcla liquida
homogénea de sabor dulce luego se le procede agregar
lúpulo(soluto) al mosto(solvente).

6. *
*Después la mezcla de lúpulo y mosto se procede a
hervirla para que el lúpulo despida su sabor amargo. Este
proceso ayuda a conservar mas la cerveza y clarifica el
mosto. Luego se procede enfriar la solución.

7. *
* Esta es una de las etapas mas importantes donde la glucosa que esta en el
mosto se convertirá en alcohol mediante la acción de las levaduras. Donde la
cantidad de cebada que se utilizo es directamente proporcional al porcentaje
de etanol en la cerveza. Todo este proceso se puede representar en la siguiente
reacción química:
* 𝐶6 𝐻12 𝑂6(𝑠) → 2𝐶2 𝐻5 𝑂𝐻(𝑙) +𝐶𝑂2(𝑔)
* Saccharomyces cerevisiae, levadura modelo

8. *
*Arévalo pinto, Félix Alejandro
*Mendoza Barraza, Cristian Ismael
*Morales Rosales, Luis Miguel
*Palacios Ramirez, Jairo Noe
*Sandoval Estrada, Raúl Ernesto