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A. TÍTULO DEL PROYECTO: “PRODUCCIÓN DE ALMIDÓN DE YUCA”B. DESCRIPCIÓN DEL ENTORNO:MUNICIPIO DE POLICARPA NARIÑOEste territ...
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OBJETIVOSLa idea de proyecto surge a partir de la búsqueda de alternativa viable para la sustitución decultivos ilícitos q...
JUSTIFICACIÓNEl proyecto de implementación de producción de almidón de yuca en el municipiode policarpa, se efectúa con el...
REFERNTES CONCEPTUALES- El proyecto de la implementación de producción de almidón de yuca se efectuadoen otros lugares con...
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VARIABLES E INSTRUMENTOS:Nivel de ingreso de la población.Opiniones acerca del producto.Producción regional del productoTe...
ESTRATEGIA METODOLÓGICATipo De La InvestigaciónLa investigación que se presenta, se podría definir como aplicada, a partir...
ESTUDIO DE MERCADOEl mercado tradicional del almidón agrio de yuca son las panaderías para la elaboración deproductos típi...
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La tendencia positiva de los precios, la dinámica creciente de la industria y una relativaescasez en el mercado de almidón...
Productos sustitutos: harina de trigo, harina de maíz, harina de hachiraLos Principales Competidores Son:NOMBRE CIUDAD1. L...
PRODUCTOS / SERVICIOS UNIDAD USOSAlmidón de yuca Bulto 50 k PanaderíaOtro mercado del almidón agrio de yuca es el de los p...
- Inicio de proceso de fermentación, mínimo 30 días, de donde sale el almidónobtiene características de panificación.- Cal...
PROCESOS PRODUCTIVOSEn el proceso de extracción, se ha recurrido a experiencias anteriores de elaboración deharina de yuca...
El pre-deshidratado se realiza a una temperatura de 45 ºC en los tres niveles de estudio de20 %, 30 % y 45 % de humedad re...
Picador.Se usa el picador para padronizar el tamaño de las raíces a pedazos de hasta 3cms. De esaforma la uniformidad de l...
Filtro de Vacío.El almidón concentrado es bombeado del tanque de leche concentrada para un filtro devacío en el cual se ha...
NECESIDAD DE RECURSO HUMANOPara el desarrollo de esta empresa necesitamos contar con la presencia de técnicosindustriales ...
MARCO CONCEPTUALYuca: Es una especie vegetal de raíces amiláceas, que se cultiva únicamente en lostrópicos.Ingenio: Donde ...
Usos industriales de la yuca: El más conocido y tradicional uso es la base para laproducción de almidones, los cuales, a s...
CONCLUSIONESEn el presente proyecto se contempló el estudio de pre-factibilidad, dirigido a determinar laviabilidad, técni...
BIBLIOGRAFIAwww.cadenahortofruticola.org/admin/bibli/829ficha_tecnicawww.clayuca.org/PDF/libro_yuca/capitulo28.pdfMódulo d...
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  1. 1. PRODUCCIÓN DE ALMIDÓN DE YUCAPRESENTADO POR:DENNIS CAROLINA GOYES – 1087749766FABIO ANDRES DIAZ – 1075242718CRISTIAN CAMILO JAIMES - 1070604253ANDRY JULEIDY HERNANDEZ – 1067721236GRUPO 102058_550PRESENTADO A:JORGE FABIÁN ARELLANO MURILLOTUTORWILLIAM MENDOZADIRECTOR DE CURSOUNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD”ESCUELA DE CIENCIAS SOCIALES ARTES Y HUMANIDADESABRIL 2013
  2. 2. INTRODUCCIÓNLa yuca es un cultivo importante en países de América Latina, por su participación en lossistemas agrícolas, y por su aporte a la dieta de la población tanto humana como animal.Las principales ventajas de la yuca son su mayor eficiencia en la producción decarbohidratos en relación con los cereales y su alto porcentaje de almidón contenido en lamateria seca.El almidón es uno de los principales componentes de la yuca y de otras raíces y tubérculos,se encuentra almacenado en gránulos y se extrae utilizando un proceso de disolución enagua y filtrado con mantas. El almidón de yuca nativo también se conoce como tapioca, yes utilizado en la industria alimentaria como ligante de agua, coadyuvante deemulsificantes, fuente de carbohidratos, espesante y agente texturizante. Por suspropiedades también se emplea en alimentos extruidos y en rellenos de pasteles, comoespesante en alimentos naturales y alimentos que no son sometidos a procesos rigurosos.La agroindustria de extracción de almidón de yuca hace parte importante de la economía deColombia, concentrándose su producción en el municipio de Policarpa; el proceso emplearaíces frescas de yuca, agua y energía eléctrica como principales recursos, generandoresiduos sólidos y líquidos cuyo inadecuado aprovechamiento o vertimiento trae impactosambientales y económicos. En este estudio se formularon medidas para la optimización delos procesos apoyándose en herramientas como el balance de masa y el estudio de métodos,tiempos y movimientos, considerando el contexto tecnológico y socioeconómico del sector.se identificó que la etapa de colado presenta el mayor consumo de agua y generación deresiduos sólidos (afrecho), la etapa de sedimentación genera la mayor cantidad de residuoslíquidos con elevada carga contaminante. Se evidenció la necesidad de estandarizar yoptimizar las etapas de lavado-pelado y colado por requerir los mayores tiempos,incrementar la capacidad del rallado (etapa crítica que influye en la eficiencia del proceso ycalidad del almidón) y registrar la información del proceso como estrategia de control.
  3. 3. A. TÍTULO DEL PROYECTO: “PRODUCCIÓN DE ALMIDÓN DE YUCA”B. DESCRIPCIÓN DEL ENTORNO:MUNICIPIO DE POLICARPA NARIÑOEste territorio es montañoso correspondiente al relieve de lacordillera occidental destacándose como accidente orográficoel bajo y profundo cañón del patia; estas tierras estándistribuidas entre pisos térmicos cálido, medio y frio, estossuelos son bañados por el rio Patía y otras corrientes menores,la altura sobre el nivel del mar es de 1.000 metros, latemperatura media es de 26 grados centígrados.El Municipio de Policarpa se encuentra al noroccidente delDepartamento de Nariño, ubicado a 93 km al noroccidente de la ciudad de Pasto, limitandopor el norte con el Charco, por el sur con Taminango, El Tambo y los Andes, por el orientecon el Rosario y Taminango y por el occidente con Cumbitara y Magui.El municipio de Policarpa es de vocación agropecuaria, donde sedestacan productos como el cacao, café, maíz, frijol, plátano, café,lulo, yuca, arroz, y frutales; en la parte pecuaria tenemos ganadobovino, caballar, mular, cerdos, aves y cuyes. En menor escala seexplota la minería del oro. De estas actividades depende la economíade los habitantes de este municipio.HABITANTESEl Municipio de Policarpa es un territorio de paz y ejemplo deconvivencia, donde se promueven procesos de participación yorganización comunitaria, solución pacífica de conflictos,defensa de los derechos humanos, integrados a un tejido socialfortalecido que participa activamente, para garantizar lainstitucionalidad local, mediante prácticas de buen gobierno quehace eficiente, transparente y legítima la gestión pública.Policarpa, con una sociedad amiga y defensora delmedio ambiente, involucrada activamente en procesosde producción agroecológica sostenible que permitanla seguridad y soberanía alimentaria y en procesos de
  4. 4. agro industrialización que generen empleo e ingresos para los habitantes del municipio, conel compromiso de todas las instituciones locales en defensa y protección de los recursosnaturales con acciones integrales en prevención del riesgo para la seguridad y el buen vivirde las generaciones presentes y futuras del Municipio.La calidad de vida de la población del Municipio, tomando como centro de la acción a lafamilia como núcleo de la sociedad y al individuo para la acción de posibilitar el desarrollode sus capacidades y potencialidades, y a la comunidad en sus diferentes formas deorganización (Juntas de Acción Comunal, Concejos Comunitarios, Resguardos etc.),respetando y considerando las diferencias de los grupos poblacionales y focalizando laacción del estado para los más pobres y vulnerables. Acción que debe garantizar igualmentedesarrollo humano sostenible, responsable con las futuras generaciones y que preserve ymitigue el impacto sobre el medio ambiente natural.C. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA:Cultivos ilícitos alimentan el hambre y la Violencia, se calcula que en Policarpa Nariño haycerca de 400 hectáreas sembradas con matas de coca. Las actividades de narcotráfico sonintensas y sus ganancias alimentan la maquinaria de guerra que tienen allí tantoparamilitares como guerrilleros. Paradójicamente, también alimentan el hambre de loslabriegos.FORMULACIÓN DEL PROBLEMALa producción agrícola es una de las alternativas destinadas a impedir y eliminar elcultivo ilícito de plantas que contengan estupefacientes y sustancias sicotrópicas. Debenadoptarse medidas de desarrollo integral, participativas, licitas, de gran alcance social yeconómicamente sostenibles.La producción de almidón de yuca del municipio de Policarpa, representara para loscampesinos cultivadores de coca una opción licita y es necesario observar cual será elimpacto del proyecto y el cambio que producirá en los cultivadores de yuca. En elestablecimiento de la legalidad, el objeto de este proyecto es establecer si está estructuradode tal manera que pueda contribuir a una decisión racional de abandonar los cultivosilícitos.De acuerdo a lo anterior el interrogante a resolver es: la producción de Almidón de yucaayudaría a una economía sostenible de las familias Policarpenses? Permitiendo así lasustitución de cultivos ilícitos.
  5. 5. OBJETIVOSLa idea de proyecto surge a partir de la búsqueda de alternativa viable para la sustitución decultivos ilícitos que se producen en abundancia en la región, también teniendo en cuentaque el clima y las características de los suelos favorecen al ampliamente el desarrollo delcultivo obteniendo excelentes rendimiento en la extracción de almidón de yuca.OBJETIVO GENERAL:Mejorar las condiciones de empleabilidad e ingresos de las personas provenientes de lascomunidades rurales vulnerables del municipio de Policarpa Nariño, a través de lageneración de una empresa dirigida a la extracción de almidón de yuca con alto potencialen buenas prácticas manufactureras.OBJETIVOS ESPECÍFICOS- Producir 300 bultos mensuales en presentaciones de 50 kilos de almidón agrio deyuca bajo los estándares de calidad exigidos por la norma alimentaria.- Generar 5 empleo directos y más de 50 indirectos para las familias del área deinfluencia del proyecto encaminaros a superar sus estados de pobreza extrema yvulnerabilidad.- Evitar que los habitantes beneficiarios del proyecto sigan utilizando comoalternativa de ingresos, los cultivos ilícitos.- Crear una empresa con identidad propia, estructura organizativa, manuales deprocedimientos y de funciones basada en su viabilidad técnica, operativa yfinanciera.
  6. 6. JUSTIFICACIÓNEl proyecto de implementación de producción de almidón de yuca en el municipiode policarpa, se efectúa con el fin de exterminar los cultivos ilegales de sustanciaspsicoactivas, y poder ejercer trabajos totalmente legales para los campesinos,buscando que estos obtengan una buena remuneración por su trabajo, y evitando lapresencia de grupos armados que son los que aprueban y ejercen mayor provechosobre los cultivos ilegales.
  7. 7. REFERNTES CONCEPTUALES- El proyecto de la implementación de producción de almidón de yuca se efectuadoen otros lugares con resultados sorprendentes, generando empleos, y preservando lanaturaleza con cultivos legales y fructíferos.- Se calcula que anualmente se extraen unos 60 millones de toneladas de almidón deuna gran variedad de cultivos: cereales, raíces y tubérculos, para uso en unaasombrosa variedad de productos: como agentes estabilizadores en sopas yalimentos congelados, revestimiento para pastillas y papel, adhesivo paraestampillas y madera laminada, para el acabado de textiles, como materia primapara elaborar etanol e incluso como agente de cohesión en el concreto. Un 10% deese almidón se produce con las raíces de la yuca, un cultivo más conocido por ser elalimento básico de millones de campesinos de bajos ingresos de África, Asia yAmérica Latina.- Un producto muy competitivo. Como cultivo, la producción de yuca tieneventajas, como su gran rendimiento por hectárea, tolerancia a la sequía y a lossuelos degradados, y una gran flexibilidad para la siembra y la cosecha. Comofuente de almidón, la yuca es muy competitiva: la raíz contiene más almidón, porpeso en seco, que casi cualquier otro cultivo alimentario, y su almidón es fácil deobtener con tecnologías sencillas. Los precios de exportación, que hoy rondan los225 dólares EE UU por tonelada en el caso del almidón de yuca superfino deTailandia, son constantemente más bajos que los del almidón de la papa, el maíz yel trigo, que se produce en la Unión Europea y en los Estados Unidos.- ¿Qué interés tiene para los pequeños campesinos?- La extracción de almidón se haconvertido en una importante fuente deingresos para los pequeños productores deyuca cuyas parcelas están situadas enladeras de la provincia de Manabí, enEcuador. La FAO informa de que se hanestablecido 230 establecimientos de
  8. 8. elaboración semimecanizados y tradicionales en esta provincia en los últimos años,en respuesta a una gran demanda de la industria alimentaria de Colombia y de laspanaderías y la industria de la repostería en Quito. La industria del almidón tambiénda empleo permanente a 1.300 personas. A la vez, el FIDA informa de que lacreación de una fábrica de almidón para exportar cerca de Accra (Ghana), en 2003,disparó la demanda de los agricultores de variedades muy productivas quecultivaban para venta a la fábrica.Biocombustible de yucaEl almidón líquido de la yuca se fermenta de dos a cuatro días con una levadura(Endomycopsis fibuligera), a veces en combinación con una bacteria (Zymomonas mobilis).Un establecimiento básico de producción (mondadoras, ralladoras, fermentadoras y unalambique) puede producir unos 280 litros de etanol puro al 96%, a partir de una toneladade yuca con un 30% de almidón.De acuerdo a otros referentes conceptuales podemos inferir que el proyecto para elmunicipio de policarpa tiene una viabilidad económica, pues sus usos son múltiples y sepuede llegar a la exportación de este producto, obteniendo así mejores resultados ycrecimiento laboral.PROCEDIMIENTOS METODOLÓGICOS.TIPO DE INVESTIGACIÓN: investigación aplicadaFUENTES DE INFORMACIÓN:EncuestasPlan de desarrollo municipal Policarpa,Sector agropecuario umata,Secretaria de planeación y obras municipalDANE.ONU
  9. 9. VARIABLES E INSTRUMENTOS:Nivel de ingreso de la población.Opiniones acerca del producto.Producción regional del productoTerrenoANÁLISIS DE INFORMACIÓN: la información recolectada es en base a lo requeridopara la elaboración del proyecto, “producción almidón de yuca”, información veraz yorganizada, con análisis cualitativo, en capacidad administrativa, participación de lapoblación, valores de solidaridad, participación en actividades, concertación y armonía,aprendizaje de nuevas técnicas , desarrollo de habilidades etc.ALCANCES DEL PROYECTO (PROYECCIONES Y LIMITACIONES)PROYECCIONES:Ser productores de Almidón de YucaCrear empresa líder en la producción de Almidón de yuca del Municipio dePolicarpa.Ser autosostiniblesgenerar empleomejorar la calidad de vida de los habitante de esta localidadLIMITACIONES:Los Recursos económicos y financierosMaquinaria especializada
  10. 10. ESTRATEGIA METODOLÓGICATipo De La InvestigaciónLa investigación que se presenta, se podría definir como aplicada, a partir de unasgeneralidades y con el uso de la teoría, se llega a la solución de un problema actual. Apartir de la información con que se cuenta actualmente se creará una solución innovadora yen la que se mostrará la viabilidad de la propuesta, con lo que se motivará a losinversionistas para localizar su capital en un proyecto rentable.Nivel De La InvestigaciónLas conclusiones que se originen de este trabajo tendrán la profundidad necesaria para quelos interesados en invertir en este proyecto puedan tener una idea general y completa de losaspectos más relevantes del programa piloto. Se describirá la taxonomía de la yuca, elproceso de cultivo de este tubérculo, la utilización de la yuca en la alimentación animal, ladescripción de los cereales actualmente usados (maíz y sorgo), análisis financiero y laviabilidad de la implementación del proyecto.Clase De InvestigaciónLa investigación se podría definir como una investigación exploratoria, ya que elconocimiento que se genere del estudio será nuevo. Un ingenio tal como se concibió en ladefinición del tema no existe y sería un aporte al proceso de la industrialización de la yuca.A pesar de que existen muchas personas interesadas en la producción a nivel industrial dela yuca, no se ha hecho público un estudio que defina claramente la factibilidad delproyecto y la gran oportunidad que existe en su aplicación.Para la generación de este nuevo conocimiento también será necesario la utilización de loselementos de la investigación descriptiva. Se describirá el sector actual de la alimentaciónanimal y como se utilizan productos como el maíz para estos fines, se describirán losaspectos más relevantes del cultivo de la yuca y a partir de toda esta información sepropondrá el proyecto antes señalado.
  11. 11. ESTUDIO DE MERCADOEl mercado tradicional del almidón agrio de yuca son las panaderías para la elaboración deproductos típicos como el pan de bono, pan de yuca y los buñuelos. Estos productos son deconsumo masivo y muy apetecido a nivel regional y nacional.Otro mercado del almidón agrio de yuca es el de los productos “mecato” o “pasabocas”,como los besitos y las rosquillas; estos productos son de alto valor agregado y, además,presentan una fuerte demanda con una tasa de crecimiento aproximada del 13% anual;mientras que el crecimiento de los productos tradicionales ha sido similar a la tasa decrecimiento de la población colombiana.La fijación de los precios del almidón agrio de yuca en el mercado, se basa en la oferta y lademanda del almidón. Hay épocas en que el almidón se encuentra escaso por lo cual suprecio aumenta, mientras hay abundancia de almidón el precio baja.La escasez o la abundancia del almidón agrio es básicamente dado por disponibilidad demateria prima, debido a que los agricultores no programan sus cosechas. En los últimosaños, con la libre importación de yuca y almidón desde el Ecuador, esto ha hecho quemuchos agricultores no sigan cultivando la yuca desestabilizando la cadena del almidónagrio.Durante todo el año hay producción de yuca, pero existen picos por años, es decir, cuandoel precio de la yuca está alto los campesinos de la zona empiezan a cultivar el producto, alcabo de un tiempo existe sobre oferta de yuca y por lo tanto los precios descienden lo quedesestimula la siembra y vuelve a subir el precio; este fenómeno se presentaaproximadamente cada 3 añosLos productores de yucaEl cultivo de la yuca se ha convertido una alternativa de obtener ingresos de forma segura yrentable lo que ha hecho que muchos campesinos tengan las esperanzas de sustituir porcompleto los cultivos ilícitos el último, según UMATA hay más 200 has de hectáreas deyuca, y en los últimos años campesinos han sembrado variedades de yuca tipo industrialtraídas desde el departamento del Cauca, es el caso se aria el proyecto para unas 70
  12. 12. hectáreas ya establecidas fijas, que a inicio de este año 2013 se estiman en una producciónde 2100 toneladas con un costo promedio por tonelada de yuca de $ 300.000 pesos, loscuales se comprometen a vender su producción a nuestra empresa una vez inicieactividades esto se encuentra soportado a través de una intención de venta de producto.Los intermediarios de almidón agrioLos intermediarios son los actores indispensables para el abastecimiento del almidón agriode yuca en el mercado nacional.El producto se va comercializar hacia las ciudades de Cali y Popayán a través deintermediarios y en la ciudad de Pasto se comercializa directamente a pequeñas panaderías,hay que destacar que los principales departamentos que consumen almidón agrio de yucaestán entre los departamentos del Valle y Cauca con un consumo promedio de 1.000toneladas mensuales, nuestra intención es participar en 0,09% una cifra pequeña comparadacon el mercado potencial y además se puede decir que el mercado se encuentra aseguradoya que hay una intención de compra soportado a través de una carta firmada por algunoscomerciantes que se mencionan a continuación.Tabla 1 clientes potencialesMercado potencial Nombre del ClientesCantidad mensualsolicitada (bulto 50k)Precio decompraA. Cali Distriquesos 200 $ 168.000B. Popayán JulianTombe 200 $ 150.000C. Pasto INSUPAN 30 $ 160.000TOTAL 430Tendencias
  13. 13. La tendencia positiva de los precios, la dinámica creciente de la industria y una relativaescasez en el mercado de almidón agrio de yuca en grano déficit de 15,5% para cubrir lademanda interna han generado un notable aumento en la rentabilidad de la producción dealmidón.La condición natural de Colombia y especialmente en Nariño, donde la vocación agrícolaes considerada como una gran fortaleza, así como los graves problemas de cultivos ilícitos,especialmente en Municipios de la subregión del Alto Patia y de la Costa Pacífica, haincidido en la disposición del apoyo gubernamental hacia el desarrollo y la consolidaciónde cultivos tropicales permanentes, dentro del desarrollo alternativo.ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA.La actividad de extracción del almidón está centrada en el departamento del Cauca, lasrayanderias distribuyen almidón hacia el centro y sur del país,enPasto las principalesempresas de distribución son Levapan y Distrigaleras, estas dos empresas ha monopolizadola distribución del almidón agrio en la Ciudad de PastoLevapan es una empresa dedicada a la producción y comercialización de productos para laindustria alimentaria, panadería, golosinas y almidón de yuca en presentación de arrobas.Iguáleme Distrigaleras comercializa comestibles, licores y abarrotes y almidón de yuca enbultos de 50 kilogramos, también encontramos personas que comercializan almidón agriopero estos no garantizan el producto.Y en el norte del país encontramos que los intermediarios son pequeños, medianos ygrandes, comercializando entre 20 a 80 arrobas mensuales de almidón. Los pequeñosintermediarios comercializan el almidón a las panaderías, salen desde Santander deQuilichao (mercado central del almidón agrio de yuca), hasta Cali y algunas ciudades delEje Cafetero. Los medianos y grandes intermediarios venden el almidón a otrosintermediarios en las grandes ciudades como Cali, Bogotá y Medellín.La comercializadora J.P también funciona como intermediario en la comercialización delalmidón. Comercializa 550 toneladas al año, representando el 5% de la comercializaciónen el mercado.
  14. 14. Productos sustitutos: harina de trigo, harina de maíz, harina de hachiraLos Principales Competidores Son:NOMBRE CIUDAD1. LEVAPAN Pasto2. DISTRIGALERA pasto3. ALMIDON AGRIO J.PSantander de Quilichao4. ALMIDON AGRIO DON ALEJOCaliESTRATEGIAS DE MERCADO.Concepto del Producto.Nuestro producto tendrá excelentes características para la elaboración de los diferentespanes, como el pan de bono y pan de yuca ya que a través de un proceso controlado defermentación con bacterias amilolíticas obtendremos características especiales de sabor,textura, color y expansión en el orneado que son cualidades deseadas en la panificación yque son muy relevantes por clientes potenciales a la hora de seleccionar el producto,además factores como el precio, producto de calidad, higiene y presentación son, en suorden, los más determinantes a la hora de adquirir los productos. Esta información brindalas posibilidades de sacar al mercado productos que puedan cumplir aún más con lasexpectativas de los consumidores.
  15. 15. PRODUCTOS / SERVICIOS UNIDAD USOSAlmidón de yuca Bulto 50 k PanaderíaOtro mercado del almidón agrio de yuca es el de los productos “mecato” o “pasabocas”,como los besitos y las rosquillas; estos productos son de alto valor agregado y, además,presentan una fuerte demanda con una tasa de crecimiento aproximada del 13% anual;mientras que el crecimiento de los productos tradicionales ha sido similar a la tasa decrecimiento de la población colombiana.Estrategias de distribución:Conquistar el mercado no es difícil porque no existe otra empresa en el departamento deNariño que produzca y comercialice almidón agrio de yuca; la actividad que se debedesarrollar es dar a conocer a los clientes potenciales la existencia de la planta deprocesamiento de almidón de yuca en el municipio de PolicarpaPara comercializar el producto en Pasto se realizarán visitas apanaderías, se realizaránventas por teléfono y se aplicará la modalidad de la preventa.Para hacer llegar el producto al consumidor final, el proyecto realizará las entregas deproducto directamente a las panadería a través de sobre pediros para obviar laintermediación, así se tiene la satisfacción de la atención directa, se atenderán lassugerencias del cliente y se ahorrarán recursos.La comercialización del almidón agrio de yuca a las ciudades de Popayán y Cali esto sehará a través de los intermediarios que se encuentran en la región y ya ha manifestado suintención de compra del producto soportado con una carta.Estrategias de precios.La definición del precio se hará a través de los costos y gastos necesarios en latrasformación de la yuca en almidón se tendrá en cuenta los siguientes criterios,- Costos de la materia prima,- Costos de trasformación- Costos de trasporte en el momento de realizar la entrega del producto.
  16. 16. - Inicio de proceso de fermentación, mínimo 30 días, de donde sale el almidónobtiene características de panificación.- Calidad del almidón.- Precio de la competencia es de $ 3.700 en cantidades superiores a más de unatonelada y de $ 4.000 en ventas menoresPara definir el precio, primero se calcularon los costos de acuerdo a la siguiente tablaPRODUCTOCOSTO DEMATERIALES OM.P.VR. UNITARIODE M. DE O.PRESUPUESTO DE OTROSCOSTOS DEFABRICACIÓNAlmidón agriode yuca 86.750,00 22.178,91 11.200ESTUDIO TECNICOLOCALIZACION DEL PROYECTO.Dentro de las investigaciones realizadas podemos identificar que el mejor lugar paralocalizar nuestra empresa se da a las afueras del municipio, obteniendo una mayor facilidadpara los campesinos al entregar el producto para la realización del debido proceso.A nivel ambiental también es favorable pues no expone a los habitantes a contaminación,los espacios son más amenos para la ejecución de las labores por parte de los trabajadores.
  17. 17. PROCESOS PRODUCTIVOSEn el proceso de extracción, se ha recurrido a experiencias anteriores de elaboración deharina de yuca, efectuando algunas modificaciones en el proceso como la adición de laetapa de premolienda en húmedo. Las técnicas estudiadas comprenden las siguientesetapas:Técnica Nº 1: Lavado y descascarillado, rallado, deshidratado, molido y tamizadoTécnica Nº 2: Lavado y descascarillado, rallado, pre-deshidratado, pre-molido,deshidratado, molido y tamizadoLa etapa de rallado tiene por objeto desmenuzar la pulpa y romper las paredes celularespara facilitar la liberación de los gránulos de almidón.
  18. 18. El pre-deshidratado se realiza a una temperatura de 45 ºC en los tres niveles de estudio de20 %, 30 % y 45 % de humedad residual, con la finalidad de continuar la próxima etapa depre-molienda con humedad intermedia y obtener una separación inicial de la fibra.La pre-molienda consiste en someter el producto húmedo a una fuerza de compresión conla finalidad de facilitar la separación inicial de la fibra y los gránulos de almidón, esta etapase realiza en un molino de bolas durante 10 minutos.El deshidratado final se realizó a una temperatura de 60 ºC hasta una humedad final de 12%.El proceso de tamizado es a tres diferentes revoluciones y las cribas utilizadas son de 100,90, 71 y 45 µm.NECESIDA DE MAQUINARIA Y EQUIPORecibo Automático de Raíces.El proceso inicia con el recibo de raíces. El sistema cuenta con un transportador de chapasmetálicas, el cual transporta las raíces mientras las sacude para eliminar tierra, luego lasraíces son depositadas en tolvas de recibo, las cuales están diseñadas para almacenamientode 24 horas de molienda.Lavador.Del depósito de recibo, las raíces son conducidas al sistema de Pre-Lavador, mediante unmecanismo de rosa sin fin con movimiento alternativo. Tanto el Pre-Lavador como elLavador son especialmente diseñados para hacer posible el descascaramiento de la raíz(solo la piel), el lavado y transporte de la raíz hacia la banda de inspección, todo esto enforma simultánea.Banda de Inspección.Se realiza una inspección manual para retirar las impurezas tales como: Piedras, tallos,metales, madera, etc. Esto se hace para la protección de los siguientes equipos. Esta laborse hace en una banda de inspección la cual a su vez alimenta al picador.
  19. 19. Picador.Se usa el picador para padronizar el tamaño de las raíces a pedazos de hasta 3cms. De esaforma la uniformidad de las partículas hace más fácil el trasporte mediante una roscaelevadora, diseñada para la capacidad del proceso.Rosca Elevadora.Adapta al picador recibe la yuca picada y la eleva a un sistema de dosificación volumétrica.Dosificador.Este equipo posibilita la distribución exacta de la cantidad de producto a ser procesado enlos posteriores procesos de producción. Es el regulador de la capacidad del proceso ycuenta con variados electrónicos de velocidad. Este alimentara al desintegrador.Desintegrador.Se usa la maquina conocida en Brasil como CEVADEIRA, la desintegración es realizadapor el contacto entre las raíces picadas y un rotor con sierras metálicas que funcionan conalta velocidad. La raíz picada es de esta forma rallada causando un rompimiento celular.Una vez sale de la cevadeira es bombeado para los separadores centrífugos cónicosrotativos. En este proceso de rallado se adiciona agua.Separadores Centrífugos.La masa de almidón mas fibra es llevada a estos equipos para separar el almidón de lasfibras de yuca. Estos separadores centrífugos son montados en baterías para aumentar elrendimiento. También se adiciona agua en este proceso la cual entra en contracorriente paraseparar mejor el almidón. El líquido resultante sigue para la purificación y concentración.Centrifuga Separadora Concentradora.La lechada de almidón es purificada con adición de agua y centrifugada para la retirada delos almidones. Enseguida la leche de almidón ya purificada es concentrada hasta 22°Bé. Deahí pasa a un tanque de leche concentrada con agitador para evitar la decantación y de allípasa a deshidratación en el filtro de vacío.
  20. 20. Filtro de Vacío.El almidón concentrado es bombeado del tanque de leche concentrada para un filtro devacío en el cual se hace la deshidratación. La humedad del almidón se llega en este equipoa 45-48% para secarlo posteriormente.Secador de Flash Dryer.El almidón deshidratado sigue para una válvula rotativa que dosifica el secador FlashDryer. El cual es una corriente de aire caliente proveniente de un sistema de calentamiento.En esta corriente de aire caliente a 150°C es secado el almidón, el cual es separado del areen ciclones, y transportado en sinfines hasta el depósito de almidón seco.Deposito de Almidón Seco.Tiene la función de enfriar y almacenar temporalmente el almidón resultante del procesopara luego ser llevado al sector de empaquetado.Empaquetadora.El almidón es finalmente llevado por sinfines a una empacadora. El empaque se realiza sincontacto manual en sacos de papel del peso que normalmente se comercializa en cadamercado o en Big-Bags.También debemos contar con pesos automatizados para la debida cancelación de la materiatraída por los campesinos, así como contar con bastantes equipos de cómputo para poderllevar las debidas orientaciones, facturas, pedidos, etc.
  21. 21. NECESIDAD DE RECURSO HUMANOPara el desarrollo de esta empresa necesitamos contar con la presencia de técnicosindustriales para las labores con las maquinarias, personal administrativo, y operadoreslogísticos, al igual contar con el compromiso de los campesinos con sus cultivos de yuca.
  22. 22. MARCO CONCEPTUALYuca: Es una especie vegetal de raíces amiláceas, que se cultiva únicamente en lostrópicos.Ingenio: Donde se cultiva y cosecha yuca todos los días para el proceso desecamiento. Teniendo un proceso de secamiento para una cantidad determinada dehectáreas, la cual satisfaga la producción de yuca necesaria para mantener la planta desecamiento trabajando a su máximo potencial.Unidad Piloto: Área en la que se cultiva, cosecha y seca la yuca para garantizar suproducción de manera escalonada.Cereales: Materia prima base a partir de la cual se elaboran los alimentos balanceados paraanimales.Cultivo de Yuca: Cultivo de zonas tropicales y subtropicales que se da en todos los suelosexcepto el fangoso, permanece en producción desde 10 meses hasta tres años. Laproducción organizada y tecnificada puede oscilar entre veinte y treinta toneladas porhectárea en el primer año.Almacenamiento y pos cosecha: Los tubérculos de yuca son altamente perecederos pero sepueden conservar por periodos relativamente largos bajo refrigeración. Con temperaturasentre 5.5 y 7.0 º centígrados y humedad relativa entre 85 y 90 % el producto se mantieneentre 1 y 2 semanas.Manejo Pos cosecha: La yuca debe procesarse antes de consumirse para efecto delconsumo humano. El procedimiento más frecuente consiste en formar una pasta con lostubérculos pelados, la cual se exprime para extraer el jugo de la pulpa. El jugo contiene lamayor parte de sustancias tóxicas; posteriormente, la pasta se seca al sol. Para el consumoanimal el procedimiento consiste en cortar las raíces en trozos delgados y pequeños que sesecan al aire y el sol.Pelets: Trozos de yuca que pueden ser molidos y prensados en pastillas, lo que facilita sutransporte y almacenamiento por periodos largos.Valor Nutritivo: Las raíces de yuca tienen un alto contenido de almidón, que las convierteen buena fuente de energía.
  23. 23. Usos industriales de la yuca: El más conocido y tradicional uso es la base para laproducción de almidones, los cuales, a su vez, se emplean en la fabricación de alimentos,pegantes, bases de tintas y pinturas, entre otros usos.
  24. 24. CONCLUSIONESEn el presente proyecto se contempló el estudio de pre-factibilidad, dirigido a determinar laviabilidad, técnica, comercial y financiera para la construcción y puesta en marcha de unaFábrica para el procesamiento de almidón de Yuca.Se identificaron los requerimientos técnicos necesarios, las carencias y expectativas delmercado, así como también los requerimientos económicos y financieros que comprendenel capital de inversión y aspectos relacionados con la rentabilidad del proyecto, tales como:precio del producto, costo de materia prima y volumen de ventas.Se determinaron los beneficios y aportes de la puesta en marcha de una fábrica para elprocesamiento de almidón de yuca, a los sectores productores de yuca y comunidad engeneral del municipio de Policarpa.Durante el desarrollo de este trabajo se logró la transferencia de conocimientos, con laparticipación de los integrantes del grupo, en un ambiente armonioso, de ayuda mutua,respeto y responsabilidad y los conocimientos adquiridos en la materia de diseño deproyectos.De una materia prima tan disponible en Colombia, como lo es la yuca, se pueden obtenerproductos de mayor valor agregado como es el caso del almidón.El proceso de obtención del almidón de yuca es relativamente sencillo y las pruebas que sepueden utilizar para determinar su calidad son bastante accesibles y de fácil aplicación.
  25. 25. BIBLIOGRAFIAwww.cadenahortofruticola.org/admin/bibli/829ficha_tecnicawww.clayuca.org/PDF/libro_yuca/capitulo28.pdfMódulo de Diseño de Proyectos. Bogotá Colombia: Universidad Nacional Abierta ya DistanciaCIBERGRAFIAhttp://webapp.ciat.cgiar.org/agroempresas/pdf/almidon_agrio_2.pdfhttp://investigacion.contabilidad.unmsm.edu.pe/archivospdf/metodologia_investigacion/QUE_ES_UN_PROYECTO_DE_INVESTIGACION.pdfhttp://www.buenastareas.comhttp://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/ena/censo_yuca_industrial.pdfhttp://www.gerencie.com/posicionamiento-en-el-mercado.htmlhttp://www.scielo.org.ve/scielo.php?pid=S037878182007000200010&script=sci_arttexthttp://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/6391/1/Obtenci%C3%B3n%20de%20harina%20de%20yuca%20para%20el%20desarrollo%20de%20productos%20dulces.pdfwebapp.ciat.cgiar.org/.../competitividadBernardowww.unctad.info/en/.../AACP.../COMMODIRY-PROFILE---CassavaBacca, Gabriel. Evaluación de proyectos. México, 1987. McGraw HillContreras, Marco Elías. Formulación y evaluación de proyectos (2003). UNADCañón, Henry. Módulo Diseño de proyectos (2006).UNADhttp://www.iadb.orghttp://www.dnp.gov.co

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