La deshidratación de alimentos tiene como objetivo principal la conservación de los alimentos mediante la eliminación casi completa del agua que contienen. Algunos ejemplos de alimentos que pueden deshidratarse son la carne, zanahorias, tomates, plátanos, pescado y manzanas. Los alimentos deshidratados deben envasarse al vacío para evitar que la humedad vuelva a ingresar y así conservar mejor sus propiedades.

1. ALIMENTOS
DESHIDRATADOS

2. El motivo principal de la deshidratación es la
conservación de alimentos, además de otros fines
como disminuir su peso y volumen.
Por deshidratación de alimentos queremos decir la
eliminación casi completa del agua que contienen,
bajo condiciones de control que producirán solo
cambios mínimos o bien ningún cambio en las
propiedades de los alimentos.

3. EJEMPLOS:
Carne
Zanahoria
Tomate

4. Platano
Pescado
Manzana
Lechuga
Piña

5. METODO DE RECOLECCION Y
CONSERVACION:
USAR UNO DE LOS SIGUIENTES
PROCEDIMIENTOS:
Si el alimento ya esta empacado seleccionar al azar las
unidades que conformaran la muestra.


Si el producto se encuentra a granel (sin empaquetar):
Sacos: Deben muestrearse en forma diagonal y la
muestra no debe ser menor del 2%
Tolvas (rotoplas): Abrir su compuerta y dejar salir
200 gr de la muestra.

6. Sacos
Tolvas

7. METODO DE ENVASE Y ENVIO:
Los alimentos deshidratados, tienen que estar en
un envase de atmosfera controlada para evitar que
la humedad llegue a ellos nuevamente, pueden ser
envasados al alto vacío . Por otra parte para
almacenarlos no existen muchas necesidades
específicas, con que sea un lugar seco y fresco, no
necesitan refrigeración.

8. El envasado al alto vacío es una técnica que
consiste en retirar el aire y otros gases contenidos
en un empaque, con el objeto de conservar por
mayor tiempo las propiedades del alimento en
cuestión, por ejemplo las vitaminas, las proteínas, y
todo tipo de compuestos degradables por
oxidación.
LAS VENTAJAS DEL ENVACE AL VACIO
SON: mejora el color, buena apariencia del
producto, alarga la vida, maximiza las ganancias.

9. ENVASADO DE MUESTRA Y SU ENVIO
AL LABORATORIO:
– Elaborar el informe de muestreo.
– Conservar la muestra en envase de tal manera
que no permita pasar aire ni fluidos. y resistente
a la humedad.
– Mantener a temperatura ambiente a no mas de
45° C.
– Llevar al laboratorio o enviarla por el medio
mas rápido posible.

10. MANEJO EN EL LABORATORIO DE LA
MUESTRA:
Mantener la muestra en un lugar seco y fresco.
 Cuando se haya terminado de análisis desechar la
muestra en el contenedor destinado para ese fin.


11. GRUPO: PA1-1
INTEGRANTES DEL EQUIPO:
Clark Martinez Edgar
Mendoza Herrera Cristina Guadalupe
Velazques Encallado Rolando Eligio
MAESTRO: Xoxhilt Soto Luzania
MATERIA: Analisis de alimentos
Bibliografía:
OTT, Dana B. Manual de laboratorio de los alimento. España, Ed Acriba,
1992
http://html.rincondelvago.com/preparacion-de-muestras-de-alimentos-para-suanalisis.html (21 Septiembre 2013)