L’alimentació humana – 3r d’ESO B                                                            NUTRIENTS           Tipus    ...
L’alimentació humana – 3r d’ESO B                                      Macromolècules formades per aminoàcids.            ...
L’alimentació humana – 3r d’ESO B                                                    CONSERVACIÓ DELS ALIMENTS       Tècni...
L’alimentació humana – 3r d’ESO B
Próxima SlideShare
Cargando en…5
×

Taula resum alimentació humana

843 visualizaciones

Publicado el

0 comentarios
0 recomendaciones
Estadísticas
Notas
  • Sé el primero en comentar

  • Sé el primero en recomendar esto

Sin descargas
Visualizaciones
Visualizaciones totales
843
En SlideShare
0
De insertados
0
Número de insertados
7
Acciones
Compartido
0
Descargas
9
Comentarios
0
Recomendaciones
0
Insertados 0
No insertados

No hay notas en la diapositiva.

Taula resum alimentació humana

  1. 1. L’alimentació humana – 3r d’ESO B NUTRIENTS Tipus Propietats Component més abundant dels essers vius  Representa entre el 60 i 80% del pes corporal. Funcions:  Medi con es produeixen les reaccions metabòliques.  Transporta substàncies (nutrients). Aigua  Regula la temperatura corporal Consum diari Obtenim H2O del FruitaInorgànics Aliments Verdura Llet i sucs Formats per elements no metàl·lics (C, P, Cl) units a elements metàl·lics (Fe, Na, K, Ca). Funcions Reguladores (intervenen en processos metabòlics) Sals minerals Estructurals (formen part d’ossos, dents..) Obtenim sals minerals majoritàriament de les fruites i verdures. Es troben en quantitats variables en tots els aliments. Nutrients més abundants en aliments d’origen vegetal. Funció: aportar energia de manera immediata  Aporten 4 Kcal/g. Glúcids Senzills (gust dolç)  Glucosa i Sacarosa (remolatxa), fructosa (fruites) i lactosa (llet) Complexos  Cel·lulosa (aporta fibra) i Midó, format per moltes glucoses (patata, llegums, cereals). Digerits per amilases. Insolubles en H2O. Funcions:  Proporcionen energia  Aporten 9 Kcal/g.Orgànics  Formen part d’algunes estructures (membrana plasmàtica)  Actuen com aïllants. Lípids  Són la reserva energètica en els animals. Lípids senzills: Olis vegetals (líquid a 20º)  oli d’oliva, gira-sol Greixos animals (sòlid a 20º)  Cansalada, llard Els més coneguts Triglicèrids  es poden descompondre en àcids grassos i glicerol. Colesterol (rovell d’ous) Digerits per lipases.
  2. 2. L’alimentació humana – 3r d’ESO B Macromolècules formades per aminoàcids. Funcions:  Proporcionen matèria per formar estructures cel·lulars (Actina i miosina musculatura, col·lagen ossos, cartílags, tendons, lligaments).  Formar enzims  regulen la digestió aliments i les reaccions químiques. Proteïnes  Transporten l’oxigen a la sang  proteïnes transportadores  Intervenen en la defensa contra les infeccions  formen anticossos  Aportar energia en cas de necessitat  Aporten 4 Kcal/g.  Constituir hormones  Insulina Es troben en aliments d’origen animal (carn, peixos, ous, llet) i d’origen vegetal (cereals i llegums). Digerits per proteases.Vitamines: Segons composició química poden ser lípids o proteïnes. L’organisme no les pot sintetitzar  Ingerir amb els aliments.Imprescindibles pel creixement i funcionament de l’organisme  Intervenen en moltes reaccions químiques.Les obtenim dels aliments frescos d’origen vegetal (fruita i verdures). ALIMENTS Tipus Exemples Funcions Pa, pasta, llegums cereals, sucre, Font d’energia de l’organisme per fer les funcions vitals.Energètics mel, xocolata, dolços, greixos, Rics en glúcids i lípids. olis, mantega, nata, etc. Necessaris per formar les cèl·lules, els teixits i els òrgans  Aliments imprescindiblesPlàstics o Iogurt, formatge, carn, peix, ous, en la nutrició, tant en època de creixement com en l’edat adulta.formadors fruita seca, marisc, etc. Rics en proteïnes. Imprescindibles perquè l’organisme pugui utilitzar els altres aliments i pugui fer lesReguladors o Fruita, verdures i hortalisses. funcions vitals.protectors Rics en vitamines, minerals, aigua i fibra.Aliments complets: tenen tots els tipus de nutrients en una proporció similar a la que necessita el nostre organisme  llet.Aliments incomplets: pràcticament contenen un tipus de nutrient  sucre, oli i mantega.
  3. 3. L’alimentació humana – 3r d’ESO B CONSERVACIÓ DELS ALIMENTS Tècnica Mètode Es mantenen a baixes temperatures. Endarrereix el deteriorament dels aliments  redueix la velocitat de reproducció dels microorganismes. Refrigeració  0-5ºC (microorg. amb prou feines es poden multiplicar)Conservació en fred Congelació  -18ºC (microorg. Moren o no poden reproduir-se, nodrir-se ni relacionar-se) * Per evitar q perdin substàncies que proporcionen el sabor característic de l’aliment  congelació i descongelació ràpida + no tornar a congelar. Aplicació de temperatures altes durant un període curt de temps  eliminació de gran part dels microorganismes sense modificar les característiques de l’aliment. Pasteurització  escalfar fins a Tº que no passin els 100ºC durant pocs segons + refredar ràpidament. NoConservació per calor elimina tots els microorganismes; conservació temporal. (llet fresca, cervesa, sucs de fruita) Esterilització  aplicar Tº > 100ºC durant un temps determinat. Elimina tots els microorganismes; conservació duradora. (llaunes de sardina, pots de vidre amb pebrots) Eliminació de l’aigua dels aliments. Impedeix que s’hi desenvolupin microorganismes. (cafè en pols, llet en pols,Deshidratació puré de patata en pols, sopes de sobre) Incorporar substàncies diferents que impedeixen el desenvolupament de microorganismes. L’alimentAddició de substàncies experimenta modificacions de gust, color, aroma i consistència. Ex: sucre (melmelades), sal (salaons i salmorres), vinagre (confitats i escabetxos), etc. ADDITIUS Tipus FuncióColorants Per recuperar el color original de l’aliment que s’ha perdut en la elaboració.Conservants Impedeixen que es desenvolupin microorganismes. Permet que l’aliment duri més temps en bones condicions.Antioxidants Per evitar fenòmens d’oxidació que els alteren. Estabilitzadors,espessidors, gelificadors Per mantenir l’aspecte i la textura d’aliments com les salses, batuts, gelats..i emulsionantsEdulcorants Proporcionen gust dolç als aliments. Ex: sacarinaPotenciadors del gust Augmenten el gust dels aliments.
  4. 4. L’alimentació humana – 3r d’ESO B

×