*
*Concepto de enfermedad de forma que debe
entenderse como plaga a una situación en la cual un
animal produce daños económi...
*
*Estas pueden ser causadas por:
Malezas.
Patógenos (enfermedades): virus, bacterias y hongos.
Artrópodos: Insectos y ác...
Todos los animales domésticos o salvajes (mamíferos, insectos, aves,
reptiles) pueden ser vehículos de contaminación.
Pelo...
Bacterias como Salmonella, Staphylococcus y Streptococcus
pueden ser portadas y transmitidas por piel, pelos y plumas.
Páj...
Además de patógenos, los animales pueden ser fuente de organismos
que degraden los productos afectando su calidad y períod...
Métodos o medidas de control:
Control biológico
Métodos mecánicos
Métodos químicos
Organismos vivos (microorganismos, pará...
*
*• El control de plagas se debe de abordar empleando la
metodología de Análisis de Peligros y Puntos de Control
Crítico ...
*La importancia del control de plagas radica
principalmente en la pérdida económica que las mismas
generan para el agro y ...
*
*Designar responsables
*Asignar tareas
*Diagnosticar
*Elaborar planes de acción y programas
*Ejecutar acciones programadas...
1. Establecer un sistema de control contra plagas. Es
esencial tener en todas las instalaciones un
programa de control con...
2. Mantener el lugar en buen estado. El terreno en
las inmediaciones de todas las áreas de empacado
debe mantenerse libre ...
3. Asegurarse de que exista un monitoreo y
mantenimiento periódico de las instalaciones.
Tratar de reducir la presencia de...
*
1.Diagnósticos de las instalaciones e
identificación de los sectores de riesgo.
2.Monitoreo
3.Mantenimiento e higiene (c...
*
*En esta etapa, se determinan las plagas
presentes, los posibles sectores de ingreso,
los potenciales lugares de anidami...
*A modo de ejemplo este diagnóstico puede
incluir la inspección de los siguientes Ítems:
Como potenciales vías de ingreso ...
*Los propios animales, vivos o muertos, o sus
larvas o pupas.
*Los excrementos de los roedores.
* La aparición de sacos, c...
Si ya se sabe que hay cucarachas, ratones o
ratas, es importante saber qué tan grande es
el problema, cómo ingresan las pl...
*
*
*Métodos físicos
Temperatura, corrientes eléctricas, ultrasonidos, etc
*Métodos mecánicos
Cepos, ratoneras, trampas adhe...
*Métodos químicos
Se basan en el empleo de plaguicidas. Los modernos
tratamientos incorporan los conocimientos de la ecolo...
*
*• Los plaguicidas que se utilicen en los tratamientos por
parte de las empresas deben estar AUTORIZADOS POR EL
MINISTER...
*
Clasificación de Plaguicidas
• Plaguicidas de uso ambiental
*Plaguicidas de uso en la Industria Alimentaria
• Productos ...
*CONTROL PREVENTIVO
ALGUNAS MEDIDAS A TENER
EN CUENTA:
• Limpiar todos los restos de comida en superficies o áreas
al fina...
• Proteger con rejillas de malla todas las ventanas
de las zonas de circulación de alimentos cuyo
tamaño de red evite la e...
 las plagas y su control
 las plagas y su control
 las plagas y su control
 las plagas y su control
 las plagas y su control
Próxima SlideShare
Cargando en…5
×

las plagas y su control

1.250 visualizaciones

Publicado el

plagas que puedes producir deterioro

Publicado en: Alimentación
0 comentarios
0 recomendaciones
Estadísticas
Notas
  • Sé el primero en comentar

  • Sé el primero en recomendar esto

Sin descargas
Visualizaciones
Visualizaciones totales
1.250
En SlideShare
0
De insertados
0
Número de insertados
6
Acciones
Compartido
0
Descargas
47
Comentarios
0
Recomendaciones
0
Insertados 0
No insertados

No hay notas en la diapositiva.

las plagas y su control

  1. 1. *
  2. 2. *Concepto de enfermedad de forma que debe entenderse como plaga a una situación en la cual un animal produce daños económicos, normalmente físicos, a intereses de las personas (salud, plantas cultivadas, animales domésticos, materiales o medios naturales) *Todos aquellos animales que compiten con el hombre en la búsqueda de agua y alimentos, invadiendo los espacios en los que se desarrolla las especies humanas. Su presencia resulta molesta y desagradable, pudiendo dañar estructuras o bienes, y constituyen uno de los más importantes vectores para la propagación de ETAS.
  3. 3. *
  4. 4. *Estas pueden ser causadas por: Malezas. Patógenos (enfermedades): virus, bacterias y hongos. Artrópodos: Insectos y ácaros. Vertebrados: Mamíferos, Aves y Reptiles
  5. 5. Todos los animales domésticos o salvajes (mamíferos, insectos, aves, reptiles) pueden ser vehículos de contaminación. Pelos, plumas, piel, secreciones del tracto respiratorio, gastrointestinal y urinario contienen gran cantidad y variedad de microorganismos. CONTAMINACION POR ANIMALES
  6. 6. Bacterias como Salmonella, Staphylococcus y Streptococcus pueden ser portadas y transmitidas por piel, pelos y plumas. Pájaros, reptiles y anfibios son fuente potenciales de Salmonella. Insectos y roedores pueden contaminar los productos frescos con parásitos y patógenos. La orina de roedores puede transmitir, por ejemplo, Leptospira. Las heces fecales son consideradas como la principal fuente de organismos patógenos, por ejemplo: perros e hidatidosis. CONTAMINACION POR ANIMALES
  7. 7. Además de patógenos, los animales pueden ser fuente de organismos que degraden los productos afectando su calidad y período de vigencia. Los animales deben mantenerse lejos de las áreas de producción y de manipulación (cultivo, almacenamiento y embalaje). Los depósitos de agua deben mantenerse cerrados para evitar que atraigan a los animales y para evitar la proliferación microbiana. CONTAMINACION POR ANIMALES
  8. 8. Métodos o medidas de control: Control biológico Métodos mecánicos Métodos químicos Organismos vivos (microorganismos, parásitos, insectos, etc.) Trampas, fuego, calor, frío, sonido, barreras, etc. Pesticidas CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
  9. 9. * *• El control de plagas se debe de abordar empleando la metodología de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), utilizada ampliamente en la propia industria alimentaria *• En una palabra tenemos identificar todos los peligros y los riesgos que conllevan la aparición de las especies causantes de las plagas y los Puntos de Control Crítico como puede ser: *– Su nicho ecológico *– Su nivel infectividad. *– Características propias del agente
  10. 10. *La importancia del control de plagas radica principalmente en la pérdida económica que las mismas generan para el agro y la industria, como así también por ser receptoras y transmisoras de ETAS (Enfermedades Transmitidas por los alimentos). *El control de plagas es aplicable a todas las áreas del establecimiento recepción de materia prima, almacén, proceso, almacén de producto terminado, distribución, punto de venta e inclusive vehículos de reparto.
  11. 11. *
  12. 12. *Designar responsables *Asignar tareas *Diagnosticar *Elaborar planes de acción y programas *Ejecutar acciones programadas y no programadas *Registrar tareas y eventos *Evaluación de resultados *Realizar ajustes correctivos
  13. 13. 1. Establecer un sistema de control contra plagas. Es esencial tener en todas las instalaciones un programa de control contra plagas para reducir el riesgo de contaminación por roedores y otros animales
  14. 14. 2. Mantener el lugar en buen estado. El terreno en las inmediaciones de todas las áreas de empacado debe mantenerse libre de desechos, desperdicios o basura que no este debidamente almacenada. Limpiar diariamente el lugar para retirar los restos de productos que puedan atraer dichas plagas. Mantener el pasto corto para que no sirva de alimento o encubrir a roedores u otras plagas.
  15. 15. 3. Asegurarse de que exista un monitoreo y mantenimiento periódico de las instalaciones. Tratar de reducir la presencia de agua y alimentos para no atraer plagas. Limpiar todas las superficies manchadas por pájaros u otro tipo de fauna silvestre.
  16. 16. * 1.Diagnósticos de las instalaciones e identificación de los sectores de riesgo. 2.Monitoreo 3.Mantenimiento e higiene (control no químico) 4.Aplicación de productos químicos (control químico) 5.Verificación
  17. 17. * *En esta etapa, se determinan las plagas presentes, los posibles sectores de ingreso, los potenciales lugares de anidamiento y las fuentes de alimentación, para lo cual es recomendable la confección de un Plano de ubicación, en el cual se localizan los diferentes sectores de la planta y se vuelca esquemáticamente la información relevante.
  18. 18. *A modo de ejemplo este diagnóstico puede incluir la inspección de los siguientes Ítems: Como potenciales vías de ingreso se observan: agua estancada, pasto alto, terrenos baldíos, instalaciones vecinas, desagües, rejillas, cañerías, aberturas, ventilación, extractores, mallas anti-insectos, sellos sanitarios, materias primas, insumos, etc.
  19. 19. *Los propios animales, vivos o muertos, o sus larvas o pupas. *Los excrementos de los roedores. * La aparición de sacos, cajas y envases roídos. *El derrame de alimentos cerca de sus envases, señal de que éstos últimos han sido dañados. *Las manchas grasientas que producen los roedores alrededor de las cañerías.
  20. 20. Si ya se sabe que hay cucarachas, ratones o ratas, es importante saber qué tan grande es el problema, cómo ingresan las plagas, y en dónde obtienen su alimento y agua.
  21. 21. *
  22. 22. * *Métodos físicos Temperatura, corrientes eléctricas, ultrasonidos, etc *Métodos mecánicos Cepos, ratoneras, trampas adhesivas
  23. 23. *Métodos químicos Se basan en el empleo de plaguicidas. Los modernos tratamientos incorporan los conocimientos de la ecología de vectores al objeto de seleccionar plaguicidas de baja toxicidad para el hombre, reservando los más activos para situaciones complejas. *Métodos biológicos Hormonas, feromonas
  24. 24. * *• Los plaguicidas que se utilicen en los tratamientos por parte de las empresas deben estar AUTORIZADOS POR EL MINISTERIO DE SANIDAD Y CONSUMO, NO PERMITIÉNDOSE LAREALIZACIÓN DE MEZCLAS, YA QUE TODAS LAS FORMULACIONES TIENEN QUE ESTAR DEBIDAMENTE REGISTRADAS
  25. 25. * Clasificación de Plaguicidas • Plaguicidas de uso ambiental *Plaguicidas de uso en la Industria Alimentaria • Productos fitosanitarios • Plaguicidas de uso ganadero • Plaguicidas de uso en higiene personal y de ambientes clínicos o quirúrgicos • Desinfectantes para torres de refrigeración • Productos para el tratamiento de madera
  26. 26. *CONTROL PREVENTIVO ALGUNAS MEDIDAS A TENER EN CUENTA: • Limpiar todos los restos de comida en superficies o áreas al finalizar cada día. • Limpiar las grasas retenidas en las zonas de cocina. • Barrer los suelos, inclusive debajo de las mesadas y las máquinas especialmente cerca a las paredes. • Limpiar los desagües. • Limpiar toda el agua estancada y derrames de bebidas.
  27. 27. • Proteger con rejillas de malla todas las ventanas de las zonas de circulación de alimentos cuyo tamaño de red evite la entrada de insectos y por supuesto de cualquier otro animal de mayor tamaño. Es conveniente que estas rejillas puedan extraerse para limpiarlas. • Las puertas deben mantenerse cerradas y tener el mínimo espacio posible entre su parte posterior y el suelo. Es recomendable que la parte inferior sea metálica para evitar que sea roída y traspasada.

×