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Entre sus efectos reconocemos…   Diversificación y especialización de la oferta   Modernización de servicios y    establ...
Entonces…Cifras: hay crecimiento económico. Hay mayor exposición mediática de los     actores.Presuponemos…Hay desarrollo ...
Objetivos e+  hipótesis
+Objetivo general:Analizar lascondiciones quepromueven lainclusión deproductores en lacadena productiva decuyes de Cusco a...
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Objetivo específico 3: Analizar elimpacto del boom gastronómicosobre los productores de cuyes delos distritos de Cusco, Ur...
+Hipótesis Las iniciativas de proyectos vinculadas alfortalecimiento de restaurantes y productores nohan sido articuladas,...
+    Metodología
Metodología comunicacional PERCEPCIONES Boom gastronómico Productores (Nuevos y viejos) actores de la cadena Futuro de la ...
HERRAMIENTASGrupos focales•Productores (5)Entrevistas•Dueños de restaurantes (6)•Representantes de proyectos de organizaci...
+    Análisis Socio – Económico.    Perfil del Productor.                                    CALCA             CCATCCA    ...
+           Años dedicados a la producción                              Frecuencia Temporal de la Capacitación            ...
PRODUCCIÓN SEGÚN VARIEDAD DE CUY. PROMEDIO DE LA MUESTRA.+
+ ÍNDICE DE PERCEPCIÓN DE ASISTENCIA RECIBIDA SEGÚN PROVINCIA.100%90%80%70%60%                                            ...
+    Resultados
De las entrevistas con los expendedores decuy al horno de Tipón- Sobre el vínculo con proveedores y necesidades de informa...
+    De los grupos focales a las    asociaciones de productores       Sobre las asociaciones de productores       Sobre ...
+    Conclusiones
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+ las entrevistas con los expendedores De de cuy al horno de Tipón   Sobre el proyecto “La Red Gastronómica del Valle Sur...
+    Sobre los grupos focales       Las asociaciones de productores necesitan una estrategia        comunicacional que tr...
+     La gastronomía es percibida como un rubro para la     ampliación de su negocio, pero no se percibe algún     tipo d...
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+    1. ALIANZA CON MEDIOS DE COMUNICACIÓN Y        ESTRATEGIAS PARA LA VISIBILIDAD DE LOS        NEGOCIOS CON PARTICIPACI...
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Exposición final comunidades de aprendizaje boom gastronómico

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Resumen de investigación realizada en el marco de la iniciativa Comunidades de Aprendizaje, con el apoyo del Centro Peruano de Estudios Sociales (CEPES)

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Exposición final comunidades de aprendizaje boom gastronómico

  1. 1. Inclusión rural+ en el Boom gastronómico El caso de la cadena de cuyes en cuatro provincias de Cusco
  2. 2. ¿Qué sabemos del boom gastronómico en el Perú? Es una oportunidad de desarrollo económico (empleo, demanda de productos, turismo) e impulsa conexiones económicas (actores de la cadena) y eslabonamientos entre industrias Reconocimiento internacional de la cocina local Motivo de orgullo: genera autoestima nacional Impulsa el crecimiento de restaurantes
  3. 3. Entre sus efectos reconocemos… Diversificación y especialización de la oferta Modernización de servicios y establecimientos gastronómicos Reconocimiento mediático de actores Explosión de oferta académica de institutos de formación en cocina y pastelería Generación de espacios de discusión y exposición gastronómica (festivales, foros)
  4. 4. Entonces…Cifras: hay crecimiento económico. Hay mayor exposición mediática de los actores.Presuponemos…Hay desarrollo inclusivo con todos los actores de la cadena¿Por qué la cadena de cuyes?Característica inicial Nos hace cuestionarnos…Inversión mínima para iniciarse en la Si puede puede considerarse unacrianza cadena inclusivaPoca información sistematizada Por qué resulta dificil obtener información sobre la cadena.Cuy como plato tradicional a nivel Si “lo tradicional” es un factor de éxitoregional para la cadena de cuyes y qué innovaciones son requeridas
  5. 5. Objetivos e+ hipótesis
  6. 6. +Objetivo general:Analizar lascondiciones quepromueven lainclusión deproductores en lacadena productiva decuyes de Cusco a raízdel boomgastronómicopresente a nivelnacional.
  7. 7. Objetivo específico 1: Identificarlas características del boomgastronómico presente en losdistritos de Cusco, Urubamba, Calcay Quispicanchis, en relación con lacadena productiva del cuy existente.Objetivo específico 2: Analizar lostipos de relación socioeconómicaentre los principales actores de lacadena productiva de cuyes de losdistritos de Cusco, Urubamba, Calcay Quispicanchis.
  8. 8. Objetivo específico 3: Analizar elimpacto del boom gastronómicosobre los productores de cuyes delos distritos de Cusco, Urubamba,Calca y Quispicanchis, a partir desus gastos y niveles de producción.Objetivo específico 4: Identificar elefecto de los proyectos demunicipalidades y ONGs en relacióna la cadena productiva de cuyesque se han ejecutado en losdistritos de Cusco, Urubamba,Calca y Quispicanchis
  9. 9. +Hipótesis Las iniciativas de proyectos vinculadas alfortalecimiento de restaurantes y productores nohan sido articuladas, por lo que si bien ha habidouna mejora en cada uno de estos eslabones porseparado, no se ha logrado que haya un sentidode pertenencia a la cadena y que esta tenga unobjetivo común.
  10. 10. + Metodología
  11. 11. Metodología comunicacional PERCEPCIONES Boom gastronómico Productores (Nuevos y viejos) actores de la cadena Futuro de la cadena Aporte real de los proyectos RELACIONES Comercializadores Acopiadores Productores Actores de apoyo (proyectos, autoridades) MEDIOS Y ESPACIOS Nuevos espacios de promoción Vínculo con el consumidor
  12. 12. HERRAMIENTASGrupos focales•Productores (5)Entrevistas•Dueños de restaurantes (6)•Representantes de proyectos de organizacionesprivadas (5)•Representantes de proyectos de organizacionespúblicas (Autoridades municipales) (2)
  13. 13. + Análisis Socio – Económico. Perfil del Productor. CALCA CCATCCA CHINCHERO CUSCO SAN SEBASTÍAN SANTIAGO Chim Ccorim Unuraiqui pacal Huayllabamba Simataucca Huillcapata Quillahuatta Cachona arca ca SEXO (%) Masculino 33.33% 0% 16.70% 12.50% 55.60% 33.30% 60.00% 0% Femenino 66.67% 100% 83.30% 87.50% 44.40% 66.70% 40.00% 100.00% EDAD (AÑOS 36.16 PROMEDIO) 46.67 7 36.17 40.75 33.67 44.83 37.4 46.375 EDUCACIÓN Sin Estudios 16.67% 0% 16.70% 12.50% 0% 16.67% 20.00% 0.00% Educación Primaria 66.67% 50% 83.30% 50% 55.60% 66.67% 60.00% 83.33% Educación Secundaria 16.67% 50% 0% 37.50% 44.40% 16.67% 20.00% 16.67% Educación Superior 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% Fuente: Encuesta de Productores - CEPES (2012).
  14. 14. + Años dedicados a la producción Frecuencia Temporal de la Capacitación promedio por caserío. Recibida según Encuestado. 100% 90% 6 6 5.5 5.5 80% 4.9 5 4.7 70% 4.3 OTRO 4 60% 4 3.3 QUINCENAL 50% 3AÑOS 3 40% MENSUAL 30% UNA VEZ POR 2 SEMANA 20% DOS VECES POR 1 SEMANA 10% 0 0% AÑOS DE PRODUCCI ÓNFuente: Encuesta de Producción - CEPES (2012). PROMEDIO.
  15. 15. PRODUCCIÓN SEGÚN VARIEDAD DE CUY. PROMEDIO DE LA MUESTRA.+
  16. 16. + ÍNDICE DE PERCEPCIÓN DE ASISTENCIA RECIBIDA SEGÚN PROVINCIA.100%90%80%70%60% IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS50% CONTROL DE ENFERMEDADES MEJORAMIENTO DE INFRAESTRUCTURA40% TECNICAS DE CRIANZA MEJORAMIENTO DE RAZAS30%20%10% 0% San Cusco Chinchero Ccatcca Calca Saylla Santiago Sebastian
  17. 17. + Resultados
  18. 18. De las entrevistas con los expendedores decuy al horno de Tipón- Sobre el vínculo con proveedores y necesidades de información"Gracias a los proveedores existe el boom gastronómico, si nohubiera cuy ¿de dónde los sacaríamos?" (Víctor Gonzáles, dueñode “El Rancho”)- Sobre la experiencia asociativa“El caballero de „El Crocantito‟ no pasaba la voz. De los queparticipaban en las charlas y capacitaciones uno nomás queríaser el mejor, eso es injusto" (Señora Sara, dueña de “Elrinconcito” de Tipón)- Sobre el boom gastronómico.“Han subido de precio los platos, de 10 o 12 soles el cuy enteroahora lo vendemos entre 25 y 40 soles” (Dueño del restauranteLa Escondida de Tipón)
  19. 19. + De los grupos focales a las asociaciones de productores  Sobre las asociaciones de productores  Sobre la situación del productor  Sobre la cadena productiva  Sobre las condiciones comunicacionales  Sobre el boom gastronómico  Sobre la relación con otros actores
  20. 20. + Conclusiones
  21. 21. +
  22. 22. + las entrevistas con los expendedores De de cuy al horno de Tipón Sobre el proyecto “La Red Gastronómica del Valle Sur”  Integración de actores públicos y privados  Desarticulación interna: pérdida de lazos de confianza. • Visión individualista de mejora.  Importancia de ejecutar una estrategia de comunicación en la zona que apunte a lograr incidencia pública, que introduzca entre los expendedores el tema del capital social: de las ventajas de organizarse y fortalecer la red hoy debilitada. • El “cuy al horno” como un vehículo de comunicación de las costumbres ancestrales cusqueñas.  La experiencia de comer: “El boom debería generar más información, es fenómeno cultural más que un fenómeno fisiológico” (Andrés Ugaz, entrevista enero 2012)
  23. 23. + Sobre los grupos focales  Las asociaciones de productores necesitan una estrategia comunicacional que trabaje eficientemente los procesos de promoción, comunicación interna, representación o articulación con otros actores  La percepción que se maneja sobre el boom gastronómico corresponde a los diversos festivales y ferias gastronómicas organizadas por las municipalidades y ONGs. Dichos acontecimientos tuvieron en su mayoría objetivos únicamente promocionales ; sin embargo, escasos fueron los esfuerzos que promovían la incursión de los negocios de criadores en el rubro gastronómico.
  24. 24. +  La gastronomía es percibida como un rubro para la ampliación de su negocio, pero no se percibe algún tipo de conexión entre el aumento del consumo de platos a base de cuy y las ventas de las asociaciones de criadores, esto se debe a que la demanda del cuy ha sido constante en la provincia del Cusco y las asociaciones no perciben un cambio en sus ventas  A travésdel negocio de la crianza del cuy, las mujeres participantes de las asociaciones pueden aportar económicamente en su familia, participar en las decisiones del hogar, sentirse independientes y generar la participación de la familia en el desarrollo del negocio.
  25. 25. +Recomendaciones
  26. 26. +
  27. 27. + 1. ALIANZA CON MEDIOS DE COMUNICACIÓN Y ESTRATEGIAS PARA LA VISIBILIDAD DE LOS NEGOCIOS CON PARTICIPACIÓN DEL CONSUMIDOR  Alianzas entre los proyectos y medios de comunicación y líderes de opinión  Creación de un sello/premio que ayude a reflejar la preferencia del público 2. IMPLEMENTACIÓN DE COMPONENTE DE GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO E INCIDENCIA POLÍTICA  Invertir por difundir las experiencias  Alianza con el sector académico
  28. 28. + 3. GARANTIZAR LA CONTINUIDAD DE ENCUENTROS PARTICIPATIVOS  Establecimientode fechas, plazos y recursos de los proyectos se coordinen de manera consultiva  Identificación de actores potenciales : universidades y empresas “anclas” 4. CAPACITACIÓN Y CERTIFICACIÓN  Capacitacionesen temas innovadores : platos gastronómicos, nuevos procesos, canales de comunicación.  Certificaciones para los productores y dueños de restaurantes

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