BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
JESÚS DANIEL JUÁREZ MORA
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"Es toda sustancia química o
natural capaz de dar sabor dulce
a un alimento. Incluir
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 Gracía M., Quintero R., & López-Mungía, A. (2004). “El ser
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El uso de edulcorantes bajos en calorías proporcionan una
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 “Los edulcorantes bajos en calorías,
sin embargo, no pueden ser
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 Un edulcorante que está surgiendo
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Los alimentos y bebidas con estos componentes que se
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Edulcorantes

  1. 1. BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA JESÚS DANIEL JUÁREZ MORA DHTIC
  2. 2. "Es toda sustancia química o natural capaz de dar sabor dulce a un alimento. Incluir edulcorantes en la dieta diaria, sustituyendo total o parcialmente el azúcar, contribuye a frenar la obesidad y estar sano. " (Bernácer R. s/f).
  3. 3.  Gracía M., Quintero R., & López-Mungía, A. (2004). “El ser humano siempre ha sido atraído de por el sabor dulce […]”  Esto lo sabemos desde que éramos pequeños ya que nos veíamos atraídos por los sabores dulces, desde niños le pedíamos a nuestros padres que nos compraran un caramelo.
  4. 4. "Probablemente la miel de abeja fue el primer edulcorante hace más de 20 000 años, ya que en pinturas de la cueva Arana, se puede observar a una persona recogiendo miel de un panal.” Gracía M., Quintero R., & López-Mungía, A. (2004).
  5. 5. Según Bernácer R. (S.F) Existen numerosas sustancias edulcorantes con capacidad de endulzar los alimentos. Se clasifican en:
  6. 6. Los edulcorantes naturales son aquellos que son extraídos de la materia prima. “La sacarosa es el principal edulcorante consumido a nivel mundial, en México la superficie destinada a esta producción era en 1985 aproximadamente unas 480 000 hectáreas“ (Gracía M., Quintero R., & López-Mungía, A. 2004).
  7. 7. “Los edulcorantes artificiales, son sustancias que se usan en lugar de la azúcar para endulzar alimentos y bebidas. Se necesitan cantidades más pequeñas para crear el mismo nivel de dulzor”. (Cancer.gov. 2009)
  8. 8. El uso de edulcorantes bajos en calorías proporcionan una solución práctica a los consumidores preocupados por el peso.
  9. 9.  Permiten a los diabéticos el placer de disfrutar de alimentos y bebidas de sabor dulce y que no afectan al control de su glucosa en sangre.
  10. 10.  “Los edulcorantes bajos en calorías, sin embargo, no pueden ser metabolizados por las bacterias bucales para formar ácidos.” EUFIC (2012)
  11. 11.  Un edulcorante que está surgiendo ahora es el advantamo, elaborado a partir de una combinación de aspartamo y vainillina. Su uso del advantamo como aditivo alimentario está aprobado en Australia y Nueva Zelanda.” (EUFIC 2012)
  12. 12. Los alimentos y bebidas con estos componentes que se caracterizan por su bajo aporte de calorías seguirán siendo, probablemente, una parte cada vez mayor e importante de nuestra dieta.

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