Edulcorantes
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DE PUEBLA FACULTAD DE
ADMINISTRACIÓN
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
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Resumen
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Esto lo sabemos desde que éramos pequeños ya que nos veíamos atraídos por los
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Edulcorantes Naturales
“Los edulcorantes naturales son aquellos que son extraídos de la materia prima.
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Estudios iniciales mostraron que la combinación de ciclamato y sacarina causó en
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Ensayo Edulcorantes

  1. 1. Edulcorantes BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA DHTIC ALUMNO Jesús Daniel Juárez Mora
  2. 2. Resumen En este trabajo se hablará un poco de lo que son los edulcorantes, un poco de su historia ya que desde hace mucho tiempo son utilizados para endulzar ciertos alimentos. También se hablará de la clasificación que se puede obtener de los edulcorantes naturales y artificiales. La función que emplean estos en nuestra salud: la dieta, la higiene bucal y para las personas que tienen diabetes, así como de sus posibles efectos en la salud y qué público es recomendable para su consumo, además de que se habla de un edulcorante que puede cambiar el presente. Introducción Los edulcorantes son productos naturales y artificiales que sirven para darle un sabor dulce a los alimentos, estos sustitutos de la azúcar son conocidos por su bajo aporte energético, pero ¿Qué tanto sabemos de estos? ¿Qué tipos hay? Éste trabajo surge de la necesidad de saber más de aquello que ha tomado importancia en estos últimos años y que consumimos, por ejemplo al ir por un café y te den un poco de splenda para endulzarlo, no sabes si es bueno para la salud, o si consumirlo en exceso puede ocasionar problemas a futuros. El ensayo servirá para las personas que desconozcan acerca de este tema y puedan ser informadas sobre los beneficios y los contras de estos productos que utilizamos muy seguido y que sirven para endulzar y darles un sabor dulce a las comidas y bebidas. Desarrollo ¿Qué son los edulcorantes? “Es toda sustancia química o natural capaz de dar sabor dulce a un alimento. Incluir edulcorantes en la dieta diaria, sustituyendo total o parcialmente el azúcar, contribuye a frenar la obesidad y estar sano.” (Bernácer R. s/f). Historia Gracía M., Quintero R., & López-Mungía, A. (2004). “El ser humano siempre ha sido atraído de por el sabor dulce […]”
  3. 3. Esto lo sabemos desde que éramos pequeños ya que nos veíamos atraídos por los sabores dulces, desde niños le pedíamos a nuestros padres que nos compraran un caramelo. “Probablemente la miel de abeja fue el primer edulcorante hace más de 20 000 años, ya que en pinturas de la cueva Arana, ubicada en España se puede observar a una persona recogiendo miel de un panal.” Gracía M., Quintero R., & López- Mungía, A. (2004). Los azucares están en nuestra vida diaria y en muchas cosas de las que comemos, en frutas, verduras, miel y leche. La glucosa es la principal forma en la que el azúcar se ve reflejado en el cuerpo humano y en frutas. Tipos de edulcorantes Según Bernácer R. (S.F) Existen numerosas sustancias edulcorantes con capacidad de endulzar los alimentos. Se clasifican en: Edulcorantes naturales:  Monosacáridos (glucosa, fructosa, galactosa…).  Disacáridos (sacarosa, lactosa…)  Edulcorantes nutritivos, derivados de productos naturales:  Derivados del almidón: jarabe de glucosa.  Derivados de la sacarosa: azúcar invertido.  Azúcares-Alcoholes o polioles: sorbitol, manitol, xilitol…  Neoazúcares: fructo-oligosacáridos. Edulcorantes intensos:  Edulcorantes químicos, de síntesis o artificiales: aspartamo, acesulfamo, sacarina, ciclamato…  Edulcorantes intensos de origen vegetal: esteviósidos (estevia), glicirricina…
  4. 4. Edulcorantes Naturales “Los edulcorantes naturales son aquellos que son extraídos de la materia prima. La sacarosa es el principal edulcorante consumido a nivel mundial, en México la superficie destinada a esta producción era en 1985 aproximadamente unas 480 000 hectárea.“ (Gracía M., Quintero R., & López-Mungía, A. 2004). En diversos estudios se mencionan que su consumo no tiene riesgos en niños, mujeres embarazadas o que están amamantando, diabéticosy personas que deben controlar su peso o mantenerlo. Beneficios y problemas de los edulcorantes naturales Para una persona deportista es recomendable el consumo frecuente de este producto, ya que la principal característica de su alimentación es la obtención de energía y ésta a la vez es importante para su actividad física. Al consumir edulcorantes artificiales o no nutritivos puede que no cumplan con la cantidad necesaria de energía que necesita el cuerpo para poder realizar actividad física. Edulcorantes artificiales “Los edulcorantes artificiales, son sustancias que se usan en lugar de la azúcar para endulzar alimentos y bebidas. Debido a que los edulcorantes artificiales son mucho más dulces, se necesitan cantidades más pequeñas para crear el mismo nivel de dulzor”. (Cancer.gov. 2009) Gracía M., Quintero R., & López-Mungía, A. (2004). “Los edulcorantes artificiales, en especial el aspartamo, presentan concentraciones de fenilalanina suficientemente pequeñas como para que, aun cuando se sea adicto a productos, no se presente la acumulación del aminoácido y no se cause daño al consumidor.” Edulcorantes artificiales y sus posibles problemas Surgieron ciertas preguntas acerca de los edulcorantes artificiales y el cáncer:
  5. 5. Estudios iniciales mostraron que la combinación de ciclamato y sacarina causó en animales de laboratorio cáncer de vejiga. Los resultados de estudios posteriores que examinan si una sustancia puede o no causar cáncer, de estos edulcorantes no proporcionaron una evidencia clara que indique una relación con el cáncer en los seres humanos. Función de los edulcorantes en nuestra alimentación diaria Control del peso Para tener el peso adecuado se debe de tener un cierto control de energía, esto obviamente dentro de una dieta balanceada y saludable combinando así una menor ingesta de energía con un mayor gasto de energía, el uso de edulcorantes bajos en calorías proporcionan una solución práctica a los consumidores preocupados por el peso. Diabetes Algunos estudios han descubierto que el consumo de edulcorantes bajos en calorías puede ayudar a las personas con diabetes de tipo 2 a controlar su peso corporal. Productos con edulcorantes bajos en calorías desempeñan un papel importante al aportar distintos rangos calóricos dentro de las categorías de alimentos y, así, ofrecer más opciones para la dieta. Además permiten a los diabéticos el placer de disfrutar de alimentos y bebidas de sabor dulce y que no afectan al control de su glucosa en sangre. Salud dental Según la EUFIC (2012) Los edulcorantes bajos en calorías, sin embargo, no pueden ser metabolizados por las bacterias bucales para formar ácidos. Por lo tanto, no contribuyen a la aparición de caries en los dientes. Después de una comida completa, sin embargo, otros componentes de los alimentos pueden contribuir a la formación de caries, por lo que la higiene bucal sigue siendo importante. Además de ayudar a la salud dental, los edulcorantes bajos en calorías pueden utilizarse para mejorar el sabor de los
  6. 6. dentífricos, los enjuagues bucales y los suplementos de flúor, lo que fomenta su uso. El futuro “Se siguen desarrollando nuevos edulcorantes. Un edulcorante que está surgiendo ahora es el advantamo, elaborado a partir de una combinación de aspartamo y vainillina. Su uso del advantamo como aditivo alimentario está aprobado en Australia y Nueva Zelanda.” (EUFIC 2012) Conclusión Los edulcorantes bajos en calorías son una parte segura de nuestra dieta del día a día. Es cierto que hay ciertas preguntas que nos hacen dudar de sus posibles efectos en la salud, pero aún no se han comprobado dichas teorías una de ellas nos menciona que los edulcorantes nos pueden ocasionar cáncer. Sin embargo los alimentos y bebidas con estos componentes que se caracterizan por su bajo de calorías seguirán siendo, probablemente, una parte cada vez mayor e importante de nuestra dieta, ayudando a ampliar las opciones para las personas que quieran mantener un peso saludable y reducir su ingesta de calorías. Referencias Bernácer, R. (S.F.). Webconcultas. Recuperado el 2015, de http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta- equilibrada/edulcorantes-9533 Cancer.gov. (2009). Institutos Nacionales de la Salud de EE. UU. Recuperado el 2015, de http://www.cancer.gov/espanol/cancer/causas- prevencion/riesgo/dieta/hoja-informativa-edulcorantes-artificiales EcuRed. (S.F). EcuRed: Enciclopedia cubana Recuperado el 2015, de http://www.ecured.cu/Edulcorante EUFIC. (2012). Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación (EUFIC) Recuperado el 2015, de
  7. 7. http://www.eufic.org/article/es/expid/Ventajas_seguridad_edulcorantes_bajo s_calorias/ Gracía M., Quintero R., & López-Mungía A. (2004). Biotecnología alimentaria . En Biotecnología alimentaria (págs. 519-549). D.F.: Limusa.

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