Sabemos lo que comemos

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Trabajo de investigación realizado por alumnos del Colegio Esclavas Salamanca para el concurso "Es de libro"

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Sabemos lo que comemos

  1. 1. Laura Arnés González Santiago Daniel Quishpe Suárez Myriam González Díaz Rubén Darío Bermúdez Camargo
  2. 2. Página 2 de 21 Paseo del Rollo, 39, 37003 Salamanca – Tfno. 923225200 – Fax 923225208 www.colegioesclavassalamanca.com COLEGIO ESCLAVAS DEL SAGRADO CORAZÓN DE JESÚS ÍNDICE 1 PLANTEAMIENTO............................................................................................... 3 1.1 Introducción..................................................................................................... 3 1.2 Justificación del tema...................................................................................... 3 1.3 Objetivos........................................................................................................... 5 2 ¿CÓMO SE HIZO? ................................................................................................. 6 2.1 Metodología..................................................................................................... 6 3 MÉTODO EXPERIMENTAL ................................................................................ 7 4 TRATAMIENTO Y ANÁLISIS DE RESULTADOS......................................... 17 4.1 ¿Qué ventajas e inconvenientes presentan el uso de aditivos? .............. 17 4.2 Se dice que los aditivos pueden enmascarar la mala calidad de un producto alimentario. ¿Sabrías explicar cómo?................................................... 18 4.3 ¿Crees que el uso de aditivos debería estar prohibido? .......................... 19 4.4 ¿Crees que el etiquetado de los productos que presentan aditivos es fiable?......................................................................................................................... 20 4.5 ¿ Creéis que van a cambiar nuestros hábitos alimenticios? ¿Por qué?.. 20 5 BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................... 21
  3. 3. Página 3 de 21 Paseo del Rollo, 39, 37003 Salamanca – Tfno. 923225200 – Fax 923225208 www.colegioesclavassalamanca.com COLEGIO ESCLAVAS DEL SAGRADO CORAZÓN DE JESÚS 1 PLANTEAMIENTO 1.1 Introducción Dada la importancia que en nuestra sociedad está adquiriendo la necesidad de saber acerca de los alimentos que compramos y los que consumimos y viendo cómo están cambiando nuestros hábitos alimentarios en la sociedad española, nos ha parecido de interés realizar un estudio acerca de los principales alimentos con que llenamos nuestra cesta de la compra. Nos planteamos la pregunta de si ¿sabemos realmente lo que comemos? ¿Miramos detenidamente las etiquetas cuando vamos al supermercado? ¿Somos conscientes realmente de lo que nos llevamos a casa? Consideramos muy importante conocer no sólo los nutrientes que tiene un alimento sino también los aditivos que pudieran tener y sus consecuencias. Pretendemos desarrollar una educación basada en la información y en la toma de decisiones a la hora de comprar los alimentos más saludables. Tengamos en cuenta además, que en un futuro seremos educadores en un ámbito familiar o incluso profesional. Pretendemos por tanto, realizar un estudio exhaustivo acerca de los aditivos en la alimentación cotidiana y demostrar de una manera empírica, qué aditivos podrían ser prescindibles, qué repercusiones tienen en la salud y cómo cambiar nuestros hábitos alimenticios de una forma más sana. 1.2 Justificación del tema El valor que más aprecian los miembros de las sociedades desarrolladas es la salud física y mental del cuerpo. Uno de sus valores prioritarios es aumentar el bienestar cognitivo, y disfrutar de salud durante el mayor tiempo posible a pesar de los achaques corporales a través de unos hábitos alimentarios saludables. Existe un interés creciente por la nutrición, y a la hora de hacer la
  4. 4. Página 4 de 21 Paseo del Rollo, 39, 37003 Salamanca – Tfno. 923225200 – Fax 923225208 www.colegioesclavassalamanca.com COLEGIO ESCLAVAS DEL SAGRADO CORAZÓN DE JESÚS compra la salud es uno de los principales motivos que se tienen en cuenta para la elección de los alimentos. La preocupación por una alimentación sana ha sido una constante en toda la historia de la humanidad. Desde siempre se ha sabido que una buena alimentación es importante para su vida ya que incide de forma directa en el mantenimiento y recuperación de la salud. Son muchos los aspectos que inciden en la compra y elección de alimentos que hacen las personas. Hemos detectado que la población está empezando a asumir el ideal de la "balanced and varietdiet" en la que se quiere educar a los miembros de la sociedad de consumo. Los últimos estudios acerca de los hábitos alimentarios parecen concluir de manera parecida: existe, efectivamente, una tendencia a alimentarse de manera más saludable. Dentro del marco alimentario, uno de los factores fundamentales que pueden afectar a la calidad de los alimentos, son los aditivos. Estos son sustancias que se añaden a los alimentos para que éstos mantengan sus cualidades o recuperen algunas que se han perdido durante su elaboración. Aunque se asocian a los tiempos modernos, los aditivos alimentarios llevan siglos utilizándose. Se emplean desde que el hombre aprendió a conservar los alimentos de la cosecha para el año siguiente y a conservar la carne y el pescado con técnicas de salazón y ahumado. Los egipcios utilizaban colorantes y aromas para realzar el atractivo de algunos alimentos, y los romanos empleaban salmuera (nitrato potásico), especias y colorantes para conservar y mejorar la apariencia de los alimentos. Los cocineros han utilizado a menudo levadura en polvo, que hace crecer ciertos alimentos, espesantes para salsas y colorantes, como la cochinilla, para transformar materias primas de buena calidad en alimentos seguros, saludables y apetecibles. En general, los propósitos de la cocina casera tradicional y de la industria alimentaria, que emplea métodos de elaboración para preparar y conservar los alimentos, son los mismos. El empleo de algunos aditivos alimentarios supone unos riesgos sanitarios que obligan a una estricta reglamentación legal de su uso. Sólo se autorizan determinados productos y en cantidades controladas una vez demostrada su
  5. 5. Página 5 de 21 Paseo del Rollo, 39, 37003 Salamanca – Tfno. 923225200 – Fax 923225208 www.colegioesclavassalamanca.com COLEGIO ESCLAVAS DEL SAGRADO CORAZÓN DE JESÚS inocuidad y utilidad mediante una evaluación científica. Sin embargo, no pueden descartarse posibles efectos acumulativos a largo plazo, por lo que se revisan constantemente a la luz de los conocimientos científicos. Los aditivos autorizados aparecen en la lista de ingredientes que figura en el etiquetado del producto. Se mencionan por su nombre completo o mediante la letra E, y siempre han de ir precedidos por el nombre de la categoría a la que pertenecen: conservadores, antioxidantes, edulcorantes, condimentos, aromatizantes, colorantes, emulgentes, espesantes, secuestradores y enzimas. Se supone que los adultos disponen de una capacidad de discernimiento que podrían permitirles una capacidad de elección de los alimentos a pesar de la publicidad. Pero los más pequeños, con menos recursos, son fácilmente animados por los distintos reclamos publicitarios a consumir toda clase de golosinas y de alimentos procesados en grandes cantidades, todo ello cargado de aditivos. Hoy se considera probable que un factor significativo de las enfermedades que afectan comúnmente a los niños, como la hiperactividad y afecciones de la piel, podría ser la intolerancia a estos productos químicos. Por ello, es esencial un etiquetado correcto, lo más completo posible y desde luego, veraz. 1.3 Objetivos Hacer un estudio cualitativo de los aditivos presentes en los alimentos que consumimos habitualmente. Reflexionar sobre la información aportada por las etiquetas en la toma de decisiones acerca del consumo de alimentos.
  6. 6. Página 6 de 21 Paseo del Rollo, 39, 37003 Salamanca – Tfno. 923225200 – Fax 923225208 www.colegioesclavassalamanca.com COLEGIO ESCLAVAS DEL SAGRADO CORAZÓN DE JESÚS 2 ¿CÓMO SE HIZO? 2.1 Metodología Para la realización de este proyecto hemos seguido una serie de pasos que podríamos describir de la siguiente forma: En primer lugar hemos recopilado información sobre diferentes asuntos de nuestro interés, y decidimos elegir el tema de los alimentos y sus aditivos así como la conservación de alimentos. Para realizar dicho trabajo hemos buscado información en libros, páginas web y personal cualificado en estos aspectos. Tras haber hallado información sobre dichos alimentos, preguntamos a alumnos del curso que tipo de alimentos consumían. El resultado no fue muy positivo, pues la mayoría de nuestros compañeros tienen una alimentación inadecuada. Esto fue lo que aumentó nuestro interés y nos animó a continuar con la investigación Normalmente cuando vamos a un supermercado no nos fijamos si tienen o no aditivos los alimentos que compramos y mucho menos que nos pueda afectar a nuestra salud. Elegido este tema como objeto de estudio continuamos con la tarea de buscar información ampliando nuestros medios de búsqueda: fijándonos en los medios de comunicación, a través de los diferentes recursos TIC, etc Una vez documentados y habiendo seleccionado la información considerada más importante sobre los alimentos y sus aditivos realizado una selección de etiquetas de los alimentos que más consumimos en nuestras casas. Extendimos el estudio a todos los alumnos de la clase del curso de 2º de diversificación
  7. 7. Página 7 de 21 Paseo del Rollo, 39, 37003 Salamanca – Tfno. 923225200 – Fax 923225208 www.colegioesclavassalamanca.com COLEGIO ESCLAVAS DEL SAGRADO CORAZÓN DE JESÚS 3 MÉTODO EXPERIMENTAL Hemos realizado una investigación teórica acerca del estado del arte de los aditivos utilizados en la industria agroalimentaria. Se propone generar una base de datos con los detalles de cada aditivo, como por ejemplo, el tipo y los posibles efectos. El proceso de investigación se basa en la observación del etiquetado de los alimentos, elaboración de una tabla que detallamos a continuación y la elaboración de nuestras propias conclusiones con una reflexión acerca del etiquetado de los productos, de su exhaustividad y de la información que se nos proporciona en el entorno acerca de los aditivos.
  8. 8. Página 8 de 21 Paseo del Rollo, 39, 37003 Salamanca – Tfno. 923225200 – Fax 923225208 www.colegioesclavassalamanca.com COLEGIO ESCLAVAS DEL SAGRADO CORAZÓN DE JESÚS Nombre Aditivo Tipo Efectos Nestéa Hacendado Ácido cítrico Acidulante Dolor de estómago, diarrea, nauseas, vómitos, pérdida de apetito… Sucralosa Edulcorante Diarrea, riesgo de aborto, hiperactividad infantil, reducción de glóbulos rojos. Pepsi E-150 Colorante Varias alteraciones E-338 Antioxidante Alergias y alteraciones digestivas Zumo tropical Hacendado Ácido cítrico Acidulante Dolor de estómago, diarrea, nauseas, vómitos, pérdida de apetito… E-450/E-955 Edulcorantes Puede ser cancerígeno y produce daños en el sistema inmunitario Batido de chocolate Pascual E-407/E-451 Estabilizante Perdida de nutrientes Zumo melón y sandía Hacendado Pectina Estabilizador Calambres en el estomago Inocuo Ácido cítrico/ nitrato sódico Correctores de acidez Descrito antes Sucralosa Edulcorante Diarrea, riesgo de aborto, hiperactividad infantil, reducción de glóbulos rojos. Coca-cola E-150 Colorante Varias alteraciones
  9. 9. Página 9 de 21 Paseo del Rollo, 39, 37003 Salamanca – Tfno. 923225200 – Fax 923225208 www.colegioesclavassalamanca.com COLEGIO ESCLAVAS DEL SAGRADO CORAZÓN DE JESÚS Nombre Aditivo Tipo Efectos Sucralosa Edulcorante Diarrea, riesgo de aborto, hiperactividad infantil, reducción de glóbulos rojos Zumo Bifrutas Pascual Pectina Estabilizador Calambres en el estomago Inocuo Ácido cítrico Correctores de acidez Descrito anteriormente Sucralosa Edulcorante Descrito anteriormente Nocilla bicolor Nocilla Lecitina de soja Emulgente Mejora la función cerebral Turrón de coco Hacendado E-200/E-202 Conservadores Inocuo Turrón de menta Hacendado E-201/E-202 Conservadores Inocuo Chocolate negro con naranja Hacendado E-100 Aroma y colorante Inocuo Lecitina / E-476 Emulgente Mejora la función cerebral, nauseas, vómitos, perdidas de apetito, diarrea, mal aliento../Inocuo Nutella blanca Nutella Lecitina de soja Emulgente Mejora la función cerebral/ Produce hiperactividad Huesitos Lecitina de soja E-476 Emulgente Emulgente Mejora la función cerebral, nauseas, vómitos, perdidas de apetito, diarrea, mal aliento.
  10. 10. Página 10 de 21 Paseo del Rollo, 39, 37003 Salamanca – Tfno. 923225200 – Fax 923225208 www.colegioesclavassalamanca.com COLEGIO ESCLAVAS DEL SAGRADO CORAZÓN DE JESÚS Nombre Aditivo Tipo Efectos Cereales fittnes chocolate Kellogg’s Fosfato trisódico Corrector de acidez Puede producir alergias. Extracto rico en tocoferales Antioxidante Inocuo Lectina Emulgente Inutiliza la sensación de hambre en niños Cereales bolas de maíz con miel Hacendado Fosfato tricálcico Estabilizante Inocuo Galletas tostada Día Bicarbonato sódico Gasificante Sensación de sed, retortijones y gases Metabisulfito sódico Antioxidante Produce alergias e intolerancias. Galletas tostada Hacendado E-306 Antioxidante Inocuo E-150ª/E-150d Colorante Varias alteraciones en el organismo Bicarbonato sódico Gasificante Sensación de sed, retortijones y gases Metabisulfito sódico Antioxidante Produce alergias e intolerancias Patatas de bolsa sabor jamón Ruffles Glutamato sódico, inosinato y guonitrato disodico Potenciadores de sabor Inocuo/ Puede producir migrañas , espasmos y vómitos Patatas sour cream and onion Pringles E-471 Estabilizante Provoca una mala asimilación de los ácidos graso Dextrosa, ácido cítrico, acido de almidón Acidulantes Produce vómitos, diarrea, nauseas, calambres de estómago, y reacciones alérgicas
  11. 11. Página 11 de 21 Paseo del Rollo, 39, 37003 Salamanca – Tfno. 923225200 – Fax 923225208 www.colegioesclavassalamanca.com COLEGIO ESCLAVAS DEL SAGRADO CORAZÓN DE JESÚS Nombre Aditivo Tipo Efectos Patatas de bolsa con sal Lays Glutamato sódico, inosinato, Potenciador del sabor Inocuo/ Puede producir migrañas , espasmos y vómitos Ácido cítrico. Acidulante Produce vómitos, diarrea, nauseas, calambres de estómago, y reacciones alérgicas Palomitas saladas Belros E-102/E-104/E- 110/E-129/E-131 Colorantes Alergia, hiperactividad, alteraciones tumorales. Caramelo bamba Hacendado E-435 Estabilizante Reacciones cutáneas, infecciones urinarias, coágulos renales y tumorales Pipas barbacoa Hacendado E-621/E-627/E-631 Potenciadores de sabor Inocuo, causa varias alteraciones , alteraciones digestivas e hiperactividad infantil E-341 Antioxidante Migrañas, insomnio e hiperactividad E-160c Colorante Inocuo Regaliz rojo Hacendado E-330/E-270 Acidulante Alergias y alteraciones digestivas E-331/E-325 Corrector de acidez Inocuos E-471 Emulgente Alteraciones digestivas E-202 Conservador Inocuo E-120 Colorante Origina alergias E-901/E-903/E-904 Recubridores Inocuos Gusanitos Hacendado E-621 Potenciador de sabor Inocuo
  12. 12. Página 12 de 21 Paseo del Rollo, 39, 37003 Salamanca – Tfno. 923225200 – Fax 923225208 www.colegioesclavassalamanca.com COLEGIO ESCLAVAS DEL SAGRADO CORAZÓN DE JESÚS Nombre Aditivo Tipo Efectos Chicles de fresa Trident E-414 Espesante Inocuo E-330/E-296/E-334 Antioxidantes Alteraciones digestivas y alergias E-422/E-518 Humificante Inocuo Lecitina de girasol Emulsionante Inocuo E-171 Colorante Inocuo E-321 Antioxidante Alteraciones tumorales y alergias Galletitas de aperitivo Cocktail Hacendado E-341 Gasificante/antioxidante Puede producir alteraciones digestivas y ocasionar hiperactividad infantil E-524 Corrector de acidez Irritación de tubo digestivo E-471 Emulgente Alteraciones digestivas Napolitana de crema Hacendado E-407/E-460/E-466 Estabilizante Perdida de nutrientes Varias alteraciones E-160a/E-171 Colorante Inocuo E-471/E-472e/E- 472c/E-481 Gelificantes Produce alteraciones digestivas E-304/E-307 Antioxidantes Inocuo Almidón modificado Espesante Inocuo Glicerina Espesante Reacciones alérgicas, hinchazón de lengua o rostro
  13. 13. Página 13 de 21 Paseo del Rollo, 39, 37003 Salamanca – Tfno. 923225200 – Fax 923225208 www.colegioesclavassalamanca.com COLEGIO ESCLAVAS DEL SAGRADO CORAZÓN DE JESÚS Nombre Aditivo Tipo Efectos Ascorbato sódico Emulsionante Reacciones alérgicas, dificultad para respirar Conos de maíz Bugles Glutamato monosódico Potenciador del sabor Excitotóxico y neurotóxico Ácido cítrico Acidulante Descrito anteriormente Bicarbonato sódico Gasificante Corrosión dental irrita el tubo digestivo Surtido de galletas Cuétara Carbonato de amonio Gasificante Irrita el tubo digestivo Lecitinas de girasol Emulgentes Inocuo Metabisulfito sódico Conservante Inactiva la vitamina B y es nocivo E-150d Colorante Problemas intestinales y podría provocar cáncer E-304 E-306 Antioxidantes Diarrea cálculos y cálculos renales / Inocuo Pizza de pepperoni Casa Terradellas Almidones modificados Espesantes Inocuo Trifosfato pentasódico Estabilizador Diarrea, náuseas o vómitos/controla los ácidos Glutamato monosódico Potenciador del sabor Hiperactividad/Reducción del calcio Ascorbato sódico Antioxidante Puede causar migrañas/náuseas Nitrito sódico Conservante Cálculos renales Cáncer, diabetes tipo 1 e irritación del sistema inmunológico
  14. 14. Página 14 de 21 Paseo del Rollo, 39, 37003 Salamanca – Tfno. 923225200 – Fax 923225208 www.colegioesclavassalamanca.com COLEGIO ESCLAVAS DEL SAGRADO CORAZÓN DE JESÚS Nombre Aditivo Tipo Efectos Pannini jamón y queso Pannini Trifosfato pentasódico/Goma xantana Estabilizadores Cálculos renales /inocuos Ascorbato sódico Antioxidante Reacciones alérgicas severas Nitrito sódico Conservador Descroto anteriormente Masa para empanadillas Hacendado E-575,acido cítrico Acidulante Inocuo Sorbato potásico Conservador Inocuo Caldo carne Hacendado Glutamato sódico, extracto de proteínas de soja, extracto de levadura, extracto de carne bovina Potenciadores del sabor Nocivo Caramelo, hortalizas Colorante Inocuo Derivado de romero Antioxidante Inocuo Pan de barra Mercadona E-170 Anti apelmazante Inocuo E-472e Emulgente Mala asimilación de ácidos grasos E-300 Antioxidante Inocuo Pan de molde Pan Bimbo E-472i ,E-471 Emulgente Alteraciones digestivas E-341 Corrector de acidez Hiperactividad infantil E-300 Antioxidante Inocuo E-282, E-202 Conservadores Inocuo Pate de hígado de cerdo Hacendado E-621 Potenciador del sabor Nocivo E-450 Estabilizadores Hiperactividad E-202 Conservantes Inocuo
  15. 15. Página 15 de 21 Paseo del Rollo, 39, 37003 Salamanca – Tfno. 923225200 – Fax 923225208 www.colegioesclavassalamanca.com COLEGIO ESCLAVAS DEL SAGRADO CORAZÓN DE JESÚS Nombre Aditivo Tipo Efectos E-330 Antioxidante Inocuo Fuet espetec extra Hacendado E-621 Potenciador del sabor Excitotóxico y neurotóxico E-252 Conservante Precaución E-301 Antioxidante Inocuo Queso rallado Hacendado Almidón de patata Antiglomerante Inocuo Tarta de queso clásica Hacendado Ácido cítrico Acidulante Corrosión dental Sorbato potásico Conservante Inocuo Cuajada Danone E-406 estabilizante Puede tener un efecto laxante y puede inhibir la absorción de hierro y calcio en el intestino Levadura en polvo Hacendado E-450i Estabilizante Hiperactividad y problemas digestivos E-500i Antiaglomerante Inocuo E-516 Estabilizante Problemas intestinales Mostaza Hacendado E-150d Colorante Problemas intestinales Guacamole natural fresco Hacendado E-202 Conservante Inocuo E-301 E-331 Antioxidante Inocuo Ácido cítrico y ácido ascórbico Correctores de acidez Corrosión dental y cálculos renales Salsa de queso clásica Hacendado E-452 Estabilizante Hiperactividad E-160a(ii) Colorante Cáncer de pulmón a fumadores E-410 Estabilizante Inocuo E-202 Conservante Inocuo E-270 Conservante y acidulante Inocuo
  16. 16. Página 16 de 21 Paseo del Rollo, 39, 37003 Salamanca – Tfno. 923225200 – Fax 923225208 www.colegioesclavassalamanca.com COLEGIO ESCLAVAS DEL SAGRADO CORAZÓN DE JESÚS Nombre Aditivo Tipo Efectos E-100 Colorante Inocuo Salsa brava picante Hacendado Ácido cítrico Acidulante Corrosión dental E-202 Conservante Inocuo E-211 Conservante Alergias, asma, urticarias, riesgo de cáncer Preparado culinario Hacendado E-412 E-410 Estabilizantes Inocuos E-340ii Corrector de acidez Hiperactividad y problemas digestivos Salchichas Frankfurt E-450 E-466 E-407 Estabilizantes Alteraciones tumorales, perdida de nutrientes E-316 Antioxidante Inocuo E-250 Conservante Alteraciones tumorales Paleta curada E-331 E-301 Antioxidantes Alteraciones tumorales, alergias e inocuo E-250 E-252 Conservante Alteraciones tumorales Arroz tres delicias Hacendado Ácido cítrico Antioxidante Corrosión dental Polifosfato Estabilizante Hiperactividad Metabisulfito sódico Conservante Inactiva la vitamina B Trifosfato pentasódico Estabilizante Problemas digestivos Eritorbato sódico Antioxidante Inocuo Ácido cítrico Acidulante Corrosión dental Citratos de sodio Corrector de acidez Inocuo Queso semicurado Hacendado E-202 E-203 E-235 Conservantes Inocuos, nauseas, vómitos, anorexia, reacciones cutáneas y diarrea E-153 Colorante Inocuo
  17. 17. Página 17 de 21 Paseo del Rollo, 39, 37003 Salamanca – Tfno. 923225200 – Fax 923225208 www.colegioesclavassalamanca.com COLEGIO ESCLAVAS DEL SAGRADO CORAZÓN DE JESÚS Nombre Aditivo Tipo Efectos Judías verdes E-330 Antioxidante Alergias y alteraciones digestivas 4 TRATAMIENTO Y ANÁLISIS DE RESULTADOS Sabemos ya que los aditivos son una sustancia que no poseen un valor nutritivo, se agrega a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus caracteres organolépticos o mejorar su proceso de elaboración o conservación. Se utilizan en la industria alimentaria, son de tipo económico y social. El uso de los aditivos permite que los alimentos duren más tiempo por lo que se pueden aprovechar y por tanto se pueden abaratar los precios. Después de realizar la recogida de datos e investigar acerca de sus efectos se ha compartido los resultados con el resto de compañeros de la clase, y hemos hecho una reflexión sobre la información aportada por las etiquetas. Para presentar esta fase de análisis de resultados, se proponen las siguientes preguntas:  ¿Qué ventajas e inconvenientes presentan el uso de aditivos?  Se dice que los aditivos pueden enmascarar la mala calidad de un producto alimentario. ¿Sabrías explicar cómo?  ¿Crees que el uso de aditivos debería estar prohibido?  ¿Crees que el etiquetado de los productos que presentan aditivos es fiable?  ¿Creéis que van a cambiar nuestros hábitos alimenticios? ¿Por qué? 4.1 ¿Qué ventajas e inconvenientes presentan el uso de aditivos? Hemos llegado a la conclusión de que algunos aditivos son inocuos y no dañan la salud de las personas. Además, proporcionan más sabor a la comida,
  18. 18. Página 18 de 21 Paseo del Rollo, 39, 37003 Salamanca – Tfno. 923225200 – Fax 923225208 www.colegioesclavassalamanca.com COLEGIO ESCLAVAS DEL SAGRADO CORAZÓN DE JESÚS la conserva durante periodos más largos de tiempo y les da color, mientras que otros endulzan los alimentos. Pese a ello, como contrapartida negativa, hemos observado que algunos crean adicción, destruyen neuronas, son cancerígenos, producen hiperactividad infantil, pérdidas de nutrientes, alteraciones digestivas y tumorales, pueden producir alergias, riesgos de aborto, diarrea, formación de coágulos, pérdida de apetito, mal aliento , olor desagradable, somnolencia y desorientación. 4.2 Se dice que los aditivos pueden enmascarar la mala calidad de un producto alimentario. ¿Sabrías explicar cómo? Cuando un alimento presenta mal aspecto, mal olor o alguna de sus propiedades no presenta las características adecuadas, el producto tiende a rechazarse. Asimismo, en los alimentos pueden desarrollarse reacciones químicas que disminuyan el valor nutritivo del alimento e incluso generen compuestos tóxicos. Pueden proliferar microorganismos letales para el ser humano. La adicción de sustancias antioxidantes en conservas dificulta el desarrollo de bacterias. Por tanto, alimentos como procesados de frutas o verduras, derivados lácteos, pastelería, chocolatería; requieren de un aditivo que o bien mejore su apariencia (color, textura) o mejore su sabor (mayor sabor a fruta, mayor acidez). A partir de nuestro estudio empírico, hemos elaborado una lista con los principales tipos de aditivos y su uso en el enmascarado alimentario. Esta lista se detalla a continuación:  Los colorantes: le dan un color llamativo del que carece naturalmente. Por lo cual enmascaran su verdadera imagen.  Los conservantes: impiden el crecimiento de bacterias, hongos y levaduras. Pero estos también intensifican el color de la carne, es
  19. 19. Página 19 de 21 Paseo del Rollo, 39, 37003 Salamanca – Tfno. 923225200 – Fax 923225208 www.colegioesclavassalamanca.com COLEGIO ESCLAVAS DEL SAGRADO CORAZÓN DE JESÚS decir, en ocasiones enmascaran la mala imagen del alimento y hacen que duren más tiempo “frescos”.  Los antioxidantes: evitan la oxidación de las grasas, es decir, previenen la aparición de compuestos tóxicos.  Los estabilizantes: mejoran la textura del producto, teniendo casi siempre un efecto engañoso.  Los edulcorantes: tienen una capacidad de endulzar mayor que la del azúcar. La seguridad de algunos todavía plantea dudas.  Los potenciadores de sabor: Son engañosos, ya que se emplean para aumentar el sabor de un producto que es insípido. Algunos pueden producir reacciones en personas sensibles. 4.3 ¿Crees que el uso de aditivos debería estar prohibido? En ciertos colectivos se consideran a los colorantes sintéticos como aditivos inútiles y prescindibles que además, constituyen un engaño. En su opinión, no tienen utilidad gastronómica alguna, salvo la de embellecer el aspecto exterior del alimento. En nuestro estudio, llegamos a la conclusión de que ese tipo de aditivo habría de ser eliminado porque perjudican a las personas. A pesar de ello, nuestra conclusión para los aditivos en general, es que no es bueno abusar de ellos. Casi todos los alimentos contienen una gran cantidad de aditivos, algunos de los cuales habría que evitar comer en exceso. Este estudio nos ha ayudado a saber qué aditivos no consumir en determinadas circunstancias porque pueden producir hiperactividad, y no nos permitirían descansar correctamente. Nos hemos dado cuenta que alimentos que consumimos a diario, como por ejemplo, los chicles, son muy perjudiciales para la salud porque podrían producirnos alergias posteriores entre otros síntomas a largo plazo.
  20. 20. Página 20 de 21 Paseo del Rollo, 39, 37003 Salamanca – Tfno. 923225200 – Fax 923225208 www.colegioesclavassalamanca.com COLEGIO ESCLAVAS DEL SAGRADO CORAZÓN DE JESÚS 4.4 ¿Crees que el etiquetado de los productos que presentan aditivos es fiable? En general, dada la cantidad de efectos secundarios que tiene los productos, nos ha sorprendido la poca fiabilidad de las etiquetas de aquellos productos que presentan algunos aditivos “peligrosos”. Por una parte, cabe destacar la letra tan pequeña de las etiquetas, que da pie a la desconfianza por parte del consumidor. Por otra parte, algunos productos no recogen todos los aditivos que contienen, y si lo hacen suele ser de forma ambigua. Sería necesario señalar clara y correctamente una distinción entre ingredientes y aditivos, estos últimos marcados con la letra “E”. También hemos observado el desconocimiento general que tiene la sociedad hacia estas sustancias que pueden tener tantas consecuencias para el ser humano. 4.5 ¿ Creéis que van a cambiar nuestros hábitos alimenticios? ¿Por qué? Hemos realizado un amplio estudio y hemos comprobado que la mayoría de los productos que consumimos contienen aditivos. Nosotros no creemos que vayamos a cambiar nuestros hábitos alimentarios de forma contundente, pero nos plantearemos comprar determinados productos conociendo los aditivos que tienen leyendo el etiquetado, o al menos no los consumiremos tan frecuentemente. No obstante, también se nos plantea la opción de productos procedentes de la agricultura ecológica para evitar todas estas sustancias nocivas.
  21. 21. Página 21 de 21 Paseo del Rollo, 39, 37003 Salamanca – Tfno. 923225200 – Fax 923225208 www.colegioesclavassalamanca.com COLEGIO ESCLAVAS DEL SAGRADO CORAZÓN DE JESÚS 5 BIBLIOGRAFÍA [1] “Química Agrícola III Alimentos” E. Primo Yúfera. Editorial Alambra. [2] “Biología Geología” 3º ESO Editorial Oxford. [3] Programa Educativo “Relaciones del Consumo con el Medio Ambiente y la Salud” Volumen 2 “¿Qué comemos” Ed. Animación y Promoción del Medio S.A. [4] http://www.aditivos-alimentarios.com/p/listado-de-aditivos.html [5] http://www.e-aditivos.com/ [6] http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002435.htm [7] http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/web/cadena_alimentaria/detalle/aditiv os.shtml [8] http://www.juntadeandalucia.es/averroes/~29701428/salud/aliadi.htm [9] http://www.eufic.org/jarticle/es/expid/basics-aditivos-alimentarios/

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