1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LAS
SALUD
ESCUELA DE ENFERMERÍA
Bioquímica
NOMBRE:
DENNISSE ELIZABETH MAYÓN
BANCHÓN
DOCENTE:
BIOQ: CARLOS GARCÍA
CURSO:
PRIMER SEMETRE “A”
NOVIEMBRE-2013
MACHALA-EL ORO-ECUADOR

2. ¿Qué son las
vitaminas?
Las Vitaminas son compuestos orgánicos que
son necesarios en pequeñas cantidades para
que el metabolismo corporal sea normal.

3. Vitaminas
 Las
vitaminas
son
diferentes una de otra
en la composición
química y en función.
Estos compuestos son
efectivos en pequeñas
cantidades,
no
aportan energía y no
son utilizados como
unidades estructurales
del organismo, sino
que son esenciales
para la transformación
de la energía y para la
regulación
del
metabolismo de las
unidades estructurales.

4. Clasificación
Se las divide en dos grupos
Vitaminas Liposolubles
 Vitamina A
 Vitamina D
 Vitamina E
 Vitamina K
Vitaminas Hidrosolubles










Vitamina C
Vitaminas del complejo B
Riboflavina
Niacina
Piridoxina
Acido pantotenico
Acido lipoico
Biotina
Acido fólico
Vitamina B12

5. OBJETIVOS





Aprender que son las Vitaminas.
Diferenciar las Vitaminas liposolubles de
las hidrosolubles.
Describir las funciones de las Vitaminas.
Aprender el tipo de enfermedades que
pueden producirse por la carencia de
Vitaminas.
Identificar alimentos ricos en vitaminas.

6. ESTANDARIZACION DE LAS VITAMINAS
La actividad o potencia de las
vitaminas se mide por tres tipos
principales de métodos:
Biológicos
Microbiológicos
Químicos

7. ¿QUE ES HIPOVITAMINOSIS?
Es la carencia de vitaminas.
Causas:
1.
2.
3.
Administración insuficiente de vitaminas con
los alimentos
No llegan las vitaminas a la sangre, ya sea
por alteración gastrointestinal o por que se
destruyen antes de la absorción.
Por aumento de las necesidades de
vitaminas.

8. Vitaminas
Hiposolubles

9. VITAMINA A ( Retinol)
Fue la primer vitamina liposoluble descubierta.
CH3
CH3
CH3
CH
4
CH3
3
CHC
CHCH
CHC
CHCH2OH
CH3
Es un alcohol primario de color amarillo pálido
que deriva de los carotenos, presentes en los
vegetales.
Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se
encuentran en los vegetales como la
zanahoria, el
brócoli, la
calabaza, las
espinacas, la col y la patata.

10. FUNCION

La vitamina A es esencial
para la conservación de
la visión.

También participa en el
mantenimiento de la
integridad
de
las
membranas epiteliales

11. EFECTOS DE LA DEFICIENCIA
DE VITAMINA A
 Ceguera
nocturna
 ceguera
permanente
 sequedad
en la piel

12. ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRA:
Hígado
Vegetales
Productos lácteos

13. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
VITAMINA A


El requerimiento diario de vitamina A es de 5.000
unidades o 1.5 mg/día en los adultos.
En mujeres embarazadas y lactantes los requerimiento
son de 8.000 unidades.
FARMACOS
En el mercado actual, las concentraciones de
vitamina A son de 50.000 UI y 100.000 UI, cuyas
presentaciones son en grageas y capsulas gelatinosas.

14. VITAMINA D
La fórmula química de la vitamina D3 es:

15. FUNCION
Desde el punto de vista de
nutrición, las dos formas más
importantes de vitamina D son:


La vitamina D2 ( ergocalciferol ) .
La vitamina D3 (colecalciferol )
Se conoce como la vitamina “antirraquítica”.
Estas vitaminas son necesarias para la formación normal de los
huesos y para la absorción de calcio y fósforo. También
protegen los dientes y huesos contra los efectos del bajo
consumo de calcio, haciendo un uso más efectivo del calcio y
el fósforo

16. FUENTES DE VITAMINA D
 Productos
lácteos
Huevos
 Aceite De hígado
de pescado
 Luz Ultravioleta


17. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
VITAMINA D
El requerimiento diario de Vitamina D para los
lactantes y niños es de 400 unidades.
En mujeres embarazadas e individuos menores de 22
años se aconseja también 400 unidades
FARMACOS
Se encuentra combinada con otros principios
activos, y principalmente con el calcio.

18. HIPOVITAMINOSIS
Deficiencia de vitamina D
El raquitismo puede ser el
resultado de un aporte dietético
insuficiente de vitamina D, o de
un
aporte
insuficiente
de
radiación solar ultravioleta. Esto
puede
conducir
a
una
deformación
esquelética
como,
por
ejemplo,
una
curvatura
de
la
columna
vertebral o de las piernas. Esta
imagen de rayos X revela una
deformación ósea debida al
raquitismo

19. VITAMINA E
El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha
establecido claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial
en diversas especies de vertebrados.
Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina E se
designan en química como tocoferoles.
Existen tres de estas
sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-,y gamma Tocoferoles.
Su fórmula química es:
CH3
HO
CH3
H3C
CH3
O
CH3
CH3
CH3

20. FUNCION
Esta vitamina participa en la formación de glóbulos
rojos, músculos y otros tejidos y en la prevención
de la oxidación de la vitamina A y las grasas.
La deficiencia de vitamina E puede producir
anemia.
REQUERIMIENTOS DE VITAMINA E:
Los requerimientos diarios recomendados son de
25 a 30 mg en los adultos.

21. FUENTES DE VITAMINA E
La vitamina E se encuentra principalmente
en grasas y aceites vegetales, productos
lácteos y carne, huevos, cereales, nueces y
verduras de hoja verdes y amarillas.

22. VITAMINA K.
En química corresponde a la 2 - metil, 3 - fitil,
a - na
fatoquinona.
Se trata de un grupo de vitaminas hidrosolubles
denominadas quinonas, que son esenciales para la
formación de la protrombina (una proteína necesaria
para la formación del coagulo de la sangre). También
influye en los procesos de fosforilación y transporte de
electrones.

23. FUNCION
La función mejor conocida de la vitamina k es la de
catalizar la síntesis de la protrombina que se lleva a
cabo en el hígado.
La carencia de vitamina k produce inhibición de la
coagulación de la sangre
FUENTES DE VITAMINA K

Las fuentes más ricas en vitamina K
son la alfalfa y el hígado de
pescado, que se emplean para
hacer
preparados
con
concentraciones de esta vitamina.
Las fuentes dietéticas incluyen todas
las verduras de hoja verde, la yema
de huevo, el aceite de soja (soya) y
el hígado.

25. VITAMINA C
El ácido ascórbico es soluble en agua, oxida fácilmente al
aire, en especial presencia de iones metálicos, como Cu o
Fe y pasa fácilmente a la formula deshidrogenada, siendo
ambas fórmulas fisiológicamente activas y encontrándose
las dos en los líquidos del cuerpo.
FUNCION DE LA VITAMINA C
La vitamina C es importante en la formación y conservación
del colágeno, la proteína que sostiene muchas estructuras
corporales y que representa un papel muy importante en la
formación de huesos y dientes. También favorece la
absorción de hierro procedente de los alimentos de origen
vegetal.

26. QUE ES EL ESCORBUTO ?
Escorbuto, enfermedad causada
por un déficit prolongado de
vitamina C (ácido ascórbico) en la
ingesta. Aparece en los adultos
tras una carencia alimenticia
mayor de 6 meses. Se caracteriza
por astenia progresiva, inflamación
de
encías,
caída
de
dientes, inflamación y dolor de
articulaciones, fragilidad capilar y
equimosis.
Con
frecuencia
también aparece la anemia como
consecuencia de estas pequeñas
hemorragias. La falta de vitamina
C bloquea la producción de
sustancia intercelular para los
tejidos conectivos (tejidos de
soporte de las paredes de los
vasos, del hueso, de la dentina, del
cartílago, etc.).

27. FUENTES DE VITAMINA C
La Vitamina C se
encuentra
en
los
cítricos,
como
el
limón, naranja, uvas,
en
los
vegetales
verdes ( lechuga y
repollo) y en la cereza
cubana. ACERESO

28. REQUERIMIENTOS DE VITAMINA C
 Los
requerimientos en lactantes son de 365 mg/día, en
niños de 40 mg/día y en adultos de 45 a 60 mg/día.
 Treinta gramos de jugo de naranja o de limón por día
basta para suplir las necesidades de vitamina C. El
consumo de papa nos aporta acido ascórbico.
 FARMACOS: existen medicamentos que contienen
vitamina c, en concentraciones de 100 mg (gotasniños) y 500 mg (tabletas-adultos)

29. VITAMINAS DEL COMPLEJO B
Conocidas también con el nombre de complejo
vitamínico B, son sustancias frágiles, solubles en
agua, varias de las cuales son sobre todo
importantes para metabolizar los hidratos de
carbono o glúcidos.

30. VITAMINA B1 O TIAMINA
 De
las vitaminas del complejo B, la tiamina es la
más importante.
 La tiamina o vitamina B1, una sustancia
cristalina e incolora, actúa como catalizador en
el metabolismo de los hidratos de carbono,
permitiendo metabolizar el ácido pirúvico y
haciendo que los hidratos de carbono liberen
su energía.
 La tiamina también participa en la síntesis de
sustancias que regulan el sistema nervioso.

31. VITAMINA B1 O TIAMINA
 Químicamente
es una amina, cuya
fórmula química es:

32. FUENTES DE TIAMINA
 Muchos
alimentos contienen tiamina, pero pocos
la aportan en cantidades importantes. Los
alimentos más ricos en tiamina son la carne de
cerdo, las vísceras (hígado, corazón y riñones), la
levadura de cerveza, las carnes magras, los
huevos, los vegetales de hoja verde, la cascarilla
de los cereales, el germen de trigo, las bayas, los
frutos secos y las legumbres.

33. REQUERIMIENTOS
Los requerimientos diarios en lactantes son de 0,2 a
0,5 mg / día, en niños 0,6 a 1,1 mg / día.
La insuficiencia de tiamina produce beriberi.
QUE ES BERIBERI ?
Beriberi, enfermedad causada por una
deficiencia en la dieta de vitamina B1. Se
caracteriza por neuritis, atrofia muscular,
mala coordinación, y con el tiempo parálisis.
La muerte suele deberse a una insuficiencia
cardiaca. La enfermedad ataca en
especial en aquellas zonas de Oriente
donde la alimentación se basa en arroz
molido. La recuperación es rápida cuando
se restablecen en la dieta las proporciones
adecuadas de vitamina B1.

34. RIBOFLAVINA
 La
riboflavina o vitamina B2, al igual que la
tiamina, actúa como coenzima, es decir,
debe combinarse con una porción de otra
enzima para ser efectiva en el metabolismo
de los hidratos de carbono, grasas y
especialmente en el metabolismo de las
proteínas que participan en el transporte
de oxígeno.

35. FUENTES DE RIBOFLAVINA
Las mejores fuentes de
riboflavina
son
el
hígado, la leche, la
carne, las espinacas,
los huevos, los cereales
enteros y enriquecidos,
la pasta, el pan y las
setas.

36. REQUERIMIENTOS DE B2

Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6 mg / día en
lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / día en niños y de 1,4 a 2,0 en
adultos.
INSUFICIENCIA DE RIBOFLAVINA

La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay
carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus síntomas, no tan
definidos como los de la insuficiencia de tiamina, son lesiones
en la piel( rupturas de las células epidérmicas ), en particular
cerca de los labios y la nariz, y alteraciones en la médula ósea
y algunas alteraciones funcionales de los ojos ( irritación
ocular).

37. ACIDO NICOTINICO O NIACINA
 La
nicotinamida o vitamina
B3, vitamina del complejo B
cuya estructura responde a
la amida del ácido
nicotínico o
niacina, funciona como
coenzima para liberar la
energía de los nutrientes.
También se conoce como
vitamina PP.
CONH2
N
NICOTIAMIDA

38. FUENTES DE NIACINA
Las mejores fuentes de niacina son el hígado, la carne, el
salmón y el atún enlatados, los cereales enteros o
enriquecidos, las legumbres y los frutos secos.
El cuerpo también fabrica niacina a partir del aminoácido
triptófano. Se han utilizado experimentalmente sobredosis
de niacina en el tratamiento de la esquizofrenia, aunque
ninguna prueba ha demostrado su eficacia. En grandes
cantidades reduce los niveles de colesterol en la sangre, y
ha sido muy utilizada en la prevención y tratamiento de la
arteriosclerosis (véase Ateroma). Las grandes dosis en
periodos prolongados pueden ser perjudiciales para el
hígado.

39. PELAGRA
Pelagra,
enfermedad
producida
por
deficiencia
dietética
debida a la ingesta o
absorción inadecuada
de niacina, uno de los
compuestos
del
complejo de la vitamina
B.
La enfermedad afecta en especial a aquellas
personas que siguen dietas pobres en proteínas, en
especial cuando la dieta está basada en el maíz
como alimento principal, y en quienes padecen
enfermedades gastrointestinales que originan una
alteración de la absorción de vitaminas.

40. PIRIDOXINA ( B6)
La vitamina B es un termino colectivo para
un grupo de piridinas naturales que tiene
interrelación metabólica y funcional, a
saber piridoxina, piridoxal y piridoxamina.
6
N
H3C
HO
CH2OH
CH2OH

41. IMPORTANCIA DE LA PIRIDOXINA ( B6)
 La
piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la
absorción y el metabolismo de aminoácidos.
También actúa en la utilización de grasas del cuerpo
y en la formación de glóbulos rojos o eritrocitos.
FUENTES DE PIRIDOXINA

42. REQUERIMIENTOS DE PIRIDOXINA
 Se
recomienda una dosis de 2 mg diarios para
los adultos
INSUFICIENCIA DE
PIRIDOXINA
 La
insuficiencia de piridoxina se caracteriza por
alteraciones en la piel, grietas en la comisura
de
los
labios,
lengua
depapilada, convulsiones, mareos, náuseas, an
emia y cálculos renales.

43. ACIDO PANTOTENICO
 El
conocimiento de la identidad y la importancia del
acido pantotenico creció a partir de los estudios
experimentales en microorganismos y pollos. Por su
amplia distribución en la naturaleza fue denominado “
Pantotenico “ ( del griego, pantothen, en todos lados).
CH3
HOCH2
OH
O
C
C
C
CH3
H
NHCH2CH2COOH
Acido D- pantotenico

44. FUENTES DE ACIDO PANTOTENICO
 Son
fuente de ácido pantotenico, la leche, los
huevos, el hígado, el coliflor, las papas, los
tomates y la melaza. La fibra muscular de la
carne de vaca, de cerdo y pollo también son
buenas fuentes .

45. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
ACIDO PANTOTENICO
Consumir diariamente de 5 a 10 mg de acido
pantotenico , en niños y adultos.
INSUFISENCIAS
Fatiga, perdida de coordinación. En la
especie humana no se conocen
efectos carenciales.

46. ACIDO LIPOICO
 El
acido lipoico es una vitamina que tanto
en el hombre como en los animales no ha
podido demostrársele ninguna función
específica, no se ha encontrado tampoco
un requerimiento diario, ni se ha podido
producir un estado de carencia de este
compuesto en el hombre ni en los animales.
Lo único que se sabe acerca de esta
vitamina, es que actúa agente catalítico en
la descarboxilación oxidativa del ácido
pirúvico.

47. BIOTINA

La biotina o vitamina H es indispensable para el crecimiento
de numerosos microorganismos. Interviene en la liberación
de energía procedente de los hidratos de carbono y en la
formación de ácidos grasos. Una cierta cantidad de esta
vitamina es sintetizada por las bacterias intestinales
FUENTES DE BIOTINA
Los huevos crudos contienen una
proteína, denominada avidina, que
impide la absorción intestinal de
biotina. Otras fuentes de esta vitamina
son los cereales, los vegetales, la leche
y el hígado.

48. ACIDO FOLICO
 El
ácido fólico es necesario para el
crecimiento y la formación adecuada de
la sangre. Su deficiencia produce
anemias megaloblasticas y
macrociticas, es decir glóbulos rojos con
un tamaño superior al normal y lesiones
neurológicas irreversibles.

49. FUENTES DE ACIDO FOLICO
 Se
encuentra
en
vísceras
de
animales, verduras de
hoja
verde, legumbres, frutos
secos, germen de trigo y
levadura de cerveza. El
ácido fólico se pierde en
los
alimentos
conservados
a
temperatura ambiente y
durante la cocción.

50. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
ACIDO FOLICO
 Los requerimientos diarios en lactantes son de 0.05 a 0,1
mg , en niños de 0,1 a 0,3 mg y en adultos es de 0,4 mg.
LAS DEFICIENCIAS DE ACIDO
FOLICO
Las carencias de acido fólico pueden llegar a producir
anemia y diarrea

51. VITAMINA B12
 La
cobalamina o vitamina B12, también
conocida como cianocobalamina, es una
de las vitaminas aisladas recientemente. Es
necesaria en cantidades ínfimas para la
formación de nucleoproteínas, proteínas y
glóbulos rojos, y para el funcionamiento
del sistema nervioso.

52. VITAMINA B12
 La
cobalamina
se
obtiene sólo de fuentes
animales:
hígado,
riñones,
carne,
pescado,
huevos
y
leche. Los alimentos
vegetales
son
muy
pobres en cobalamina,
por lo que a las
personas que siguen
una dieta vegetariana
se
les
recomienda
tomar suplementos de
esta vitamina.

53. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
VITAMINA B12
 La
vitamina B12 se requiere en niños de 2 a 5 mg y en
adultos de 5 a 6 mg
DEFICIENCIAS DE VITAMINA B12
La carencia de esta vitamina puede producir anemia
perniciosa y trastornos neurológicos.
“LA VITAMINA ANTIANEMICA”