“Año De La Diversificación Productiva Y El
Fortalecimiento De La Educación”
ISTP “JUAN MEJIA BACA”
Nombre: María
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LOS COSTOS EN LOS
RESTANTES
Los costos son una variable fundamental a la hora de estipular el precio de
venta de los produ...
MERMA
Se entiende por merma la pérdida de alguna de las características físicas de
los productos obtenidos o, mejor, de al...
Tipos de mermas:
Mermas Normales.- son desperdicios que se dan en el proceso de manera
inevitable y debido a la naturaleza...
Por ejemplo: “La compañía ha sufrido una importante merma de sus ingresos
en el último año”, “La merma de la producción ag...
Presupuesto:
Se le llama presupuesto al cálculo anticipado de los ingresos y gastos de una
actividad económica. Es un plan...
a) Principales.- Estos presupuestos son una especie de resumen, en el
que se presentan los elementos medulares en todos lo...
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  1. 1. “Año De La Diversificación Productiva Y El Fortalecimiento De La Educación” ISTP “JUAN MEJIA BACA” Nombre: María Apellidos: Sandoval Huamán Carrera: Administración De Empresas Ciclo: IV Turno: Mañana Profesor: Marco Castro Curso: Costos Año: 2015
  2. 2. LOS COSTOS EN LOS RESTANTES Los costos son una variable fundamental a la hora de estipular el precio de venta de los productos en cualquier mercado y brindarle información a la gerencia de la empresa para la toma de decisiones, además de ser el valor monetario que sale de la empresa en la actividad económica llevada a cabo. TIPOS DE COSTOS: En el caso de los restaurantes, bares, cafeterías y salones de fiestas se manejan básicamente tres tipos de costos: alimentos, bebidas y cigarrillos, conocidos también como A, B y C. Pueden existir más grupos dependiendo de las actividades adicionales que desarrolle el establecimiento como: tienda, venta de distintivos, periódicos revistas, etc. A continuación describiremos los tres principales costos de restaurantes: Alimentos  Abarrotes: Aquellos alimentos industrializados y listos para ser procesados. Ej. atún, duraznos en almíbar, alcachofas, leché condensada, mayonesa, etc.  Aves: Es todo lo relacionado con los cárnicos provenientes del pollo, pato avestruz, pavo, etc.  Cárnicos: carnes provenientes de ganado vacuno.  Especias: hojas, tallos, frutos, semillas, y polvos que se utilizan para perfeccionar sabores y aromas.  Frutas, verduras y leguminosas: productos provenientes del campo.  Lácteos  Pastas  Pescados y mariscos Bebidas Todos los productos que se surten desde la barra:  Refrescos/sodas  Cerveza  Licores nacionales e importados  Vinos Cigarrillos Debido a que el control de estos productos es muy simple, ya que solo se comercializan y no tienen ningún proceso, se recomienda manejar todos los productos en un grupo denominado cigarros, en el cual se le incluye los poros.
  3. 3. MERMA Se entiende por merma la pérdida de alguna de las características físicas de los productos obtenidos o, mejor, de alguno de los factores utilizados para su obtención: su peso, su volumen, longitud, etc. Cuando eso ocurre la empresa ya lo tiene asumido como una característica inherente del proceso productivo, por lo que calcula el coste directamente, obteniendo el valor de los productos fabricados a la salida del proceso, dividiendo los costes aplicables del periodo (Consumo de materias primas + Mano de obra directa + Gastos Generales) correspondientes al departamento donde se produce la merma, entre el número de unidades a la salida de dicho centro, descontando, por lo tanto, la merma. No se debe confundir el concepto de pérdida con el concepto de merma, porque la merma se conoce antes de llevar a cabo el proceso productivo, mientras que la pérdida, a pesar de que la empresa establezca un margen de tolerancia, no se conoce a prioridad. El inconveniente de una merma es que es inevitable.  Internos.- Trabajan directamente para la empresa, son deshonestos y desleales, y actúan a espaldas de los dueños de los negocios y de sus jefes inmediatos.  Interno-Externo.- Son una o más personas interna en contubernio con uno o más personas externas de la empresa.  Indirectos.- Personal que trabaja indirectamente para el negocio, no pertenecen directamente a la nómina de la empresa pero brindan algún tipo de servicio flagelos etc. La merma puede producirse por cuestiones naturales (cuando los productos perecederos caducan), operativas (las mercancías se dañan durante las operaciones habituales de la empresa), administrativas (un fallo en el registro) o externas (un robo).
  4. 4. Tipos de mermas: Mermas Normales.- son desperdicios que se dan en el proceso de manera inevitable y debido a la naturaleza del bien o del proceso productivo. Y como es normal el gasto de los desperdicios se lo lleva costo de producción. Merma Anormales.- son desperdicios que se dan en el proceso por eventos que la empresa no puede anticipar por su naturaleza accidental, y generan una pérdida o gasto que se lo lleva el gasto ambas partes se registran originadas por mermas se registran en el momento de su venta en la cuenta costo de ventas Ejemplo 1 En un departamento entran 100 kg. de cierta sustancia a la que se somete a un prensado, experimentando la misma en el proceso una merma del 20% de su peso. Se sabe que el valor de los 100 kg. tratados es de 10 €/kg, que la mano de obra directa del periodo ha sido de 10 h/h y que los costes indirectos de fabricación del centro han ascendido a 5.000 €. Se pide: Calcular el coste de las unidades obtenidas a la salida del departamento. Solución: COSTE DE PRODUCCIÓN MMPP CONSUMIDA 1.000 € MOD ( 10 H/HX1000 €/H) 10.000 € GGF 5.000 € TOTAL 16.000 € UDS OBTENIDAS 80 KG COSTE UNITARIO 200 €/kg
  5. 5. Por ejemplo: “La compañía ha sufrido una importante merma de sus ingresos en el último año”, “La merma de la producción agrícola amenaza la economía de los pueblos pampeanos”, “El gerente anunció que habrá una merma en los salarios a causa de la crisis económica”. Ejemplo 2: Un cocinero que prepara un platillo con aguacate y lo toma de un recipiente lleno de aguacates generalmente no utiliza el aguacate que le sobro de otro platillo va por uno nuevo, un mesero que tiene a la mano una caja de servilletas utiliza las servilletas para limpiar en lugar de utilizar el trapo o jerga asignada para ello, la persona que hace la limpieza no mide las porciones que debe utilizar aplica los artículos de limpieza. DESMEDRO: Es la pérdida de orden cualitativa e irrecuperable de las existencias, haciéndolas inutilizables para los fines a los que estaban destinados. Se entiende por desmedro al deterioro o pérdida del bien de manera definitiva, así como a su pérdida cualitativa, es decir a la pérdida de lo que es, en propiedad, carácter y calidad, impidiendo de esta forma su uso ya sea por obsoleto, tecnológico, cuestión de moda u otros. Ejemplo: La computadora modelo 286 de 1990, en la industria informática. - La gaseosa Cola yola cuya fecha de vencimiento en la botella dice 15.Jun.2002, en la industria de bebidas gaseosas. - La caja de piña para la fabricación de mermelada, en estado de descomposición, en la industria de conservas de frutas. - Los pantalones acampanados para hippies de 1970, en la industria textil.
  6. 6. Presupuesto: Se le llama presupuesto al cálculo anticipado de los ingresos y gastos de una actividad económica. Es un plan de acción dirigido a cumplir una meta prevista, expresada en valores y términos financieros que, debe cumplirse en determinado tiempo y bajo ciertas condiciones previstas, este concepto se aplica a cada centro de responsabilidad de la organización. El presupuesto es el instrumento de desarrollo anual de las empresas o instituciones cuyos planes y programas se formulan por término de un año Definición De Presupuesto Cero: El presupuesto base Cero es una metodología de planeación y presupuesto que trata de revaluar cada año todos los programas y gastos de una entidad organizacional, de ahí su denominación. Se emplea el término planeación porque en su elaboración se establecen programas, se fijan metas y objetivos, y se toman decisiones relativas a la política básica de la organización, se analizan en detalle las distintas actividades que se deben llevar a cabo para implantar un programa, se seleccionan las alternativas que permitan obtener los resultados deseados, y se hace un estudio comparativo de sus beneficios y costos correspondientes. Clasificación de presupuestos:  POR EL TIPO DE EMPRESA.- Estos pueden ser: a) Presupuesto Público o Fiscal.- Son aquellos que realizan los Gobiernos, los Municipios, las empresas descentralizadas etc. para controlar las finanzas de sus diferentes dependencias P.O.A. b) Presupuesto Privado o Empresarial.- Son los realizados y utilizados por las empresas particulares como instrumento de su administración.  POR SU CONTENIDO.- Estos pueden ser:
  7. 7. a) Principales.- Estos presupuestos son una especie de resumen, en el que se presentan los elementos medulares en todos los presupuestos de la empresa. b) Auxiliares.- Son aquellos que muestran en forma analítica las operaciones estimadas por cada uno de los departamentos que integran la organización de la empresa. 3) POR SU FORMA.- Según las fases alternativas que presenta, pueden ser: a) Flexibles.- Estos presupuestos consideran anticipadamente las variaciones que pudiesen ocurrir y permiten cierta elasticidad por posibles cambios o fluctuaciones propias, lógicas o necesarias. b) Fijos.- Son los presupuestos que permanecen invariables durante al vigencia del periodo presupuestario. La razonable exactitud con que se han formulado, obliga a la empresa a aplicarlos en forma inflexible a sus operaciones, tratando de apegarse lo mejor posible a su contenido.  POR SU DURACION.- La determinación del lapso que abarcarán los presupuestos dependerá del tipo de operaciones que realice la empresa, y de la mayor o menor exactitud y detalle que se desee, ya que a mayor tiempo corresponderá una menor precisión uy análisis. Así pues, puede haber presupuestos: A) A Corto Plazo, los que abarcan un año o menos, y B) A Mediano plazo, los que se formulan para más de un año a 5 años C) A largo plazo, son los que abarcan a más de 5 años  DE TRABAJO.- Es el presupuesto común utilizado por cualquier empresa; su desarrollo ocurre normalmente en las etapas de Previsión, Planeación. Y Formulación

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